MENU. Chef Ettore Cuzzone

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Andrea Falco
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1 Chef Ettore Cuzzone Dal territorio, del territorio. Un viaggio zingaro nella cucina, per trovare sapori ed eccellenze Italiane e non solo, per ricercare la semplicità e le cose buone. Benvenuto, aspettavamo proprio te per raccontarti la nostra storia. MENU

2 - ANTIPASTI - Il manzo di Ettore Capperi, cipolla sottoaceto, sale, uovo, Worchester sauce. Il vitello torbato Controfiletto di vitello, salsa tonnata e fumo di torba di Single Malt Scozzesi, capperi di Pantelleria, polvere di pistacchi Patate ed il polpo Crema di patate, polpo, rosmarino, alga nori Il tonno shabu Tonno, soia, maionese al lime, cialda di pane - PRIMI - Cipolotto e peperone Crusco Spaghettone pastificio Gentile, crema di cipollotto Campano, menta, polvere di peperone Crusco della Basilicata Tortelli & Pollo Pollo di Bresse AOC, crema di broccolo romano, sale affumicato, gel di cipolla Minestra di crostacei Pasta mista pastificio Gentile, crostacei, timo, scalogno, colatura di alici Linguina di fondale Linguina pastificio Gentile, aglio, peperoncino, prezzemolo, pescato del giorno, mandorle Cipolotto e peperone Crusco... 15

3 - SECONDI - Maialino ed asparagi Filetto di maialino Iberico, guanciale D Osvaldo, asparagi, rapa rossa Il tataki di tonno Tonno, cipolla, pomodoro, olive, patata francese La ricciola Ricciola, broccoletti, crema di finocchi, arance pelate a vivo, alga marina Filetto alla pizzaiola Filetto, pomodoro, origano, semi di sesamo, salsa al basilico ~ Degustazione A Mare aperto Lo chef creerà una degustazione di 5 portate a base di pesce da decidere con i commensali Degustazione Tra carne e terra Lo chef creerà una degustazione di 5 portate a base di carne da decidere con i commensali Vegetariano Senza lattosio Senza glutine Coperto... 5 ~ I prezzi sono da intendersi in Serviamo cibo che contiene o potrebbe contenere allergeni. Richiedete la lista di allergeni aggiornata al nostro staff. Informiamo i gentili ospiti che alcuni prodotti potrebbero essere congelati all origine. Tutte le tipologie di pesce crudo e cotto sono trattati secondo le legge vigente CE1 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3

4 Pastry Chef Martina Fabozzi DESSERT

5 DESSERT Tiramisu... 8 Mascarpone, caffè, bisquit al cacao O bell babà... 9 Babà, nocciole, sorbetto al mandarino I tre cioccolati Cioccolato Valrhona fondente, al latte, bianco, pralinato alla gianduja, gelato al fior di panna Cubo allo yogurt 8 Mousse allo yogurt, gelèe al mango, daquoise alla mandorla, sorbetto al passion fruit Sorbetti e gelati 3

6 VINI DOLCI Sherry, Lustau, Fino del Puerto Sherry, Lustau, Palo Cortado Sherry, Lustau, Oloroso Sherry, Lustau, PX Murillo Barolo Chinato Cocchi ~ VERMOUTH Carpano Punt e Mes... 7 Carpano Antica Formula Cocchi Vermouth di Torino... 8 Cocchi Americano Bianco... 8 Belsazar Bianco... 8 Belsazar Rosso... 8 Belsazar Rosè... 8 I prezzi sono da intendersi in

7 LA TAVOLA PERFETTA 1 TOVAGLIOLO 9 PIATTINO PER IL PANE 2 FORCHETTA DA INSALATA 10 CUCCHIAIO DA DESSERT 3 FORCHETTA DA PORTATA 11 FORCHETTA DA DESSERT 4 PIATTO DA PORTATA 12 COLTELLO DA FRUTTA 5 SOTTOPIATTO 13 BICCHIERE DA ACQUA 6 COLTELLO 14 BICCHIERE DA VINO ROSSO 7 COLTELLO DA PESCE 15 BICCHIERE DA VINO BIANCO 8 CUCCHIAIO DA MINESTRA

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