Bureau Veritas Italia Spa - Div. Certificazione

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1 Bureau Veritas Italia Spa - Div. Certificazione La Norma ISO Comparazione con BRC-IFS Roberta Prati Ottobre 2007 For the benefit of business and people

2 Proliferazione delgi standard Requisiti di Nestlé Mandatory auto control (obbligo dell autocontrollo) ISO 9001 Standard sanitary operational procedure (procedure operative relative alle condizioni standard igienico-sanitarie) Dutch Criteria for BRC HACCP IFS (HACCP olandese) DS 3027:2002 Requisiti di Kraft Foods Requisiti di Sainsbury Global Food Safety Initiative (iniziativa mondiale per la sicurezza alimentare) GMP Requisiti di McDonalds 2

3 La metodologia conosciuta come Plan-Do-Check-Act può essere applicata a tutti i processi del SGQ Base di tutte le norme Act: adottare azioni per migliorare in modo continuo le prestazioni dei processi Check: monitorare e misurare I processi ed i prodotti a fronte delle politiche, obiettivi e requisiti relativi ai prodotti e riportarne I risultati Plan: stabilire obiettivi e processi necessari per ottenere risultati in accordo con i requisiti del cliente e con le politiche dell organizzazione Do: dare attuazione ai processi È un obiettivo permanente dell organizzazione e la base di tutti gli standard 3

4 TABELLA DI COMPARAZIONE TRA IFS-BRC-ISO COMPARAZIONE ISO IFS BRC Titolo esteso Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain International food standard BRC Food Global Standard Tipologia International Standard Standard privato Standard privato Promotori ISO (International organisation for standardisation) HDE (Germany) FCD (France) BRC (United Kingdom) Versione attiva Settembre 2005 Issue 4 Issue 4 Categoria Standard di Sistema EN Standard di prodotto EN (nato come standard ispettivo quindi molto particolareggiato) Standard di prodotto EN (nato come standard ispettivo quindi molto particolareggiato) Riconoscibilità Internazionale GDO: Francia, Germania ( presto Italia) GDO: Inglese 4

5 ISO IFS COMPARAZIONE BRC Dice il come fare Specifica il cosa fare e a volte il come Specifica il cosa fare Impostazione Meno spinto sulle strutture Fondato sui concetti di risk management Requisiti tracciabilità in funzione della criticità del prodotto (ISO non chiaro sul pack primario) Molto spinto sulle strutture Molto spazio ad HACCP Più spinto sui requisiti di tracciabilità (sì pack primario e unità di vendita) Molto spinto sulle strutture Meno spazio ad HACCP Tracciabilità: pressocchè identica a IFS Punti di contatto Risultato finale Applicabilità : Driver Verifica e validazione del piano HACCP : due concetti separati per tutti e tre gli standard La validazione nuovo requisito per BRC Prerequisite programs PRP Presenti sia in ISO che in BRC. IFS pur essendo pieno di requisiti riferibili ai PRP non li cita esplicitamente. Certificazione Triennale Food ( dal primario alla trasformazione) e non food attinente ( es. packaging, servizi di pulizia ) Scelta volontaria Certificazione % (punteggio raggiunto / punteggio raggiungibile) LIVELLO: Foundation o Higher In media certificazione annuale Food ( + LOGISTICA) Richiesta Cliente Certificazione Grado di conformità:a,b,c (in funzione del numero e del tipo di NC s) In media certificazione annuale Food ( + LOGISTICA) Richiesta Cliente 5

6 COMPARAZIONE ISO IFS BRC Requisiti SPECIFICI 1Scope (Scopo) 2Normative reference (Riferimento Normativo): 3Terms and definitions (Termini e Definizioni) 4Food safety management system (Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare) 5Management responsibility (Responsabilità della Direzione): 6Resource management (Gestione delle risorse) 7Planning and realization of safe products (Pianificazione e realizzazione di prodotti sicuri) 8Verification, validation and improvement of food safety management system (Verifica, validazione e miglioramento del sistema di gestione della sicurezza alimentare) 1.QMS( QS+HACCP) 2.Responsabilità della Direzione 3.Gestione delle Risorse 4.Realizzazione del prodotto 5.Misure, Analisi, Miglioramento 1.HACCP 2.QMS 3.Standard dell ambiente dello stabilimento 4.Controllo del prodotto 5.Controllo del processo 6.Personale 6

7 APPROCCIO COMUNE AL PERICOLO Pericolo alimentare al centro Associato al processo/prodotto Es: proliferazione listeria Associato all ambiente Produttivo Es: vetri, insetti, etc. Valutazione del pericolo Significativo (grave) Non Significativo (ma comunque da gestire) Da gestire perché siamo in un ambiente alimentare e che ritroviamo in azienda ma a prescindere dallo specifico prodotto / processo Misure di controllo monitorate dal piano HACCP Misure di controllo monitorate da Operationas PRPs (OPRPs) Misure di controllo monitorate da Prerequisite Programs (PRPs) 7

8 APPROCCIO COMUNE AL PERICOLO Pericolo potenziale Punto GRAVE Piano HACCP CCP Misure di controllo Valutazione - selezione Deve essere controllato Con GMP, punti di controllo, modifiche strutturali PrP(s) Non è possibile da gestire propria organizzazione Lucido che riassume la filosofia della norma Informazione ( esempio è meglio gestirlo presso fornitore. MIcotossine caso classico in cui invece di fare sbarramento presso proprio stabilimento con centinaia di analisi conviene gestire la filiera di stoccaggio 8

9 ISO 22000: Sicurezza Alimentare PUNTI DI CONTATTO FONDAMENTALE TRA BRC- ISO Entrambe le norme affrontano questo punto PREREQUISITE PROGRAMS PRP Infrastrutture e Programmi di manutenzione Operational prerequisite programs 1.5 The company shall have in place prerequisite programmes, e.g. Quality Assurance and Good Manufacturing Practice, to support the HACCP system NUOVO REQUISITO MENO CHIARO IN IFS 9

10 Infrastrutture e Cosa sono PRP? Programmi di manutenzione + PRP-GMP-STRUTTURE Operational prerequisite programs IFS Sono condizioni imprescindibili ad esempio: Salubrità dell acqua Condizione e pulizia delle superfici a contatto con l alimento Prevenzione della contaminazione incrociata BRC Manutenzione delle attrezzature preposte al lavaggio e sanificazione delle mani e alla pulizia Salvaguardia nei confronti degli adulteranti Etichettatura, immagazzinamento e uso di componenti tossici Condizione di salute dei lavoratori Esclusione degli infestanti

11 Caso pratico : cosa sono PRP? Altri Esempi: PRP-GMP-STRUTTURE Edifici Caratteristiche dell ambiente esterno controllo della qualità dell acqua (trattamenti e analisi) Stutture edili & insieme di servizi Prestazione delle attrezzature & Manutenzione Manutenzione preventiva Taratura delle attrezzature Filtrazione d aria compressa Disegno progettuale delle attrezzature Ricevimento merci / Immagazzinamento Distribuzione Certificati di analisi Ispezione del mezzo di trasporto e del carico Programma di addestramento del personale Gestione delle materie prime Igiene del personale Regole per il personale Sanificazione Controllo degli infestanti Attrezzature per la pulizia Operazioni di pulizia Fase di pulizia 11

12 I CCP vengono valorizzati DARE IMPORTANZA AL CCP Una fase del processo diventa CCPs se : Controlla un serio pericolo CCPs sono controllati dai classici monitoraggi e conseguenti azioni se si fuoriesce dai limiti critici Se un ccp è andato fuori controllo il prodotto non può raggiungere il consumatore! Il numero dei CCPs deve limitarsi al minimo, massimizzando lo sforzo I sistemi nel passato favorivano introduzione di troppi ccp 12

13 TRACCIABILiTA PUNTO CONTATTO FONDAMENTALE TRA BRC- ISO IFS TRACCIABILITA STRUMENTO PER SUPPPORTARE LA SALUBRITA - ISO non chiaro sul pack primario - BRC ( FOUNDAMENTAL) sì pack primario - IFS (KO) sì pack primario e unità di vendita 13

14 BVQI Italia PUNTO CONTATTO FONDAMENTALE TRA BRC- ISO IFS VERIFICA VALIDAZIONE - PIANO HACCP - DUE CONCETTI SEPARATI PER TUTTI E TRE GLI STANDARD VALIDAZIONE E VERIFICA MOMENTI SEPARATI. VERIFICA :QUELLO CHE HO PIANIFICATO VIENE FATTO (CCP, RACCOLTA DOCUMENTAZIONE, TEST TRACCIABILITA, VALIDAZIONE : METTERSI IN DISCUSSIONE, QUESTO PIANO E EFFICACE SERVE PER LA SICUREZZA IGIENICA? ES. VALIDAZONE STRESSARE LE CONDIZIONI, FARE CONTROLLI O ANALISI SUPPLEMENTARI NEL PROCESSO 14

15 Documentazione di verifica congiunta ISO 9001:2000 BRC IFS Quality management system Food safety management system General General Documentation requirements Documentation requirements General General Quality manual Control of documents Control of documents Control of records Control of records Management responsibility Management responsibility Management commitment Management commitment Customer focus Quality policy Food safety policy Planning Planning Quality objectives Food safety objectives Planning of the quality system Planning of the food safety system 15

16 Come contattarci GRAZIE PER L ATTENZIONE Informazioni tecniche, richieste di certificazione, richiesta dei lucidi : roberta.prati@it.bureauveritas.com