ADVANCE SAN MARINO. Ovvero FARE SQUADRA PER MIGLIORARE

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1 ADVANCE SAN MARINO Ovvero FARE SQUADRA PER MIGLIORARE Progetto interdipartimentale della Segreteria di Stato per l Industria, Segreteria di Stato per il Turismo, Segreteria di Stato per il Territorio In collaborazione con la Camera di Commercio, Industria, Artigianato, Agricoltura della Repubblica di San Marino

2 Norme di Internazionali di Gestione Gli enti normativi International Organization for Standardization(sigla ISO) European Committee for Standardization (sigla EN) ENTE NAZIONALE ITALIANO DI UNIFICAZIONE (sigla UNI) ISO: emette le normative standard internazionali per ambiti specifici CEN: recepisce le norme ISO a livello europeo e emette la normativa di standardizzazione europea. UNI: recepisce le normative ISO e CEN a livello italiano,può emettere norme proprie. 6 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

3 L adozione di queste norme è volontaria, in base alle necessità dell azienda, di migliorare la gestione interna, le garanzie verso i clienti, il rispetto dell ambiente che la circonda. NORME DI GESTIONE VOLONTARIE UNI EN ISO 9001:2008 UNI EN ISO 22000:2005 UNI EN ISO 14001:2004 SISTEMA DIGESTIONE SISTEMA DIGESTIONE SISTEMA DIGESTIONE PER LA QUALITA PER LA SICUREZZA AMBIENTALE ALIMENTARE Le norme esprimono dei Requisiti di Gestione(e non di prodotto) che forniscono validi strumenti per la governance dell Impresa, a partire dai processi di direzione, di produzione, di misurazione delle prestazioni dell azienda e della soddisfazione dei clienti oltre che di tutte le parti interessate. 7 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

4 Le motivazioni che spingono un azienda a impegnarsi nella certificazione di Qualità Innovare l organizzazione interna Fiducia nel modello ISO 9001 Disponibilità di finanziamenti pubblici Miglioramento d immagine sul mercato Esigenze di partecipazione ad appalti pubblici Facilità di export 23 Ricerca SINCERT Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

5 PRINCIPALI FIGURE DI UN SISTEMA DI GESTIONE Responsabile Sistema di Gestione: Figura interna dell azienda con la specifica responsabilità di curare e verificare l attuazione del sistema di gestione. Richiesta specificamente dalle norme (può essere sostituita anche da un gruppo di persone come nel caso ISO 22000) Consulente esterno: figura professionale di cui l azienda può chiedere l aiuto nella fase di implementazione dei sistemi di gestione, può essere abilitata anche a svolgere Verifiche ispettive periodiche. ORGANISMO DI CERTIFICAZIONE (es. DNV; DNV-ECS; TUV; Check-fruit; ecc.) Organizzazione il cui ruolo è quella di compiere le verifiche di conformità agli strandard internazionali. Deve essere accreditato da ACCREDIA in Italia. Non possono eseguire attività di consulenza perché svolgendo un ruolo di controllo, nascerebbe un conflitto di interessi. 9 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

6 ITER DICERTIFICAZIONE IMPLEMENTAZIONE DEL SISTEMA DI GESTIONE Responsabile sist. Di Gestione Consulenza esterna AUDIT PER IL MANTENIMENTO Organismo di Certificazione VERIFICA PRELIMINARE DELLA DOCUMENTAZIONE A.C.* Organismo di Certificazione VERIFICA DI MANTENIMENTO VERIFICA PER LA CERTIFICAZIONE A.C.* Responsabile sist. Di Gestione Consulenza esterna 10 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011 OTTENIMENTO DEL CERTIFICATO * A.C. = Azioni Correttive (se necessarie)

7 UNI EN ISO 9001:2008 SISTEMA DIGESTIONE PER LA QUALITA Sistema di Gestione: un insieme di azioni, controlli, comunicazioni eseguiti con una responsabilità specifica, in momenti determinati, con modalità documentate Qualità: grado di rispondenza del prodotto/servizio ai requisiti attesi dal cliente, siano essi espressi contrattualmente, impliciti oppure indicati dai requisiti cogenti o espressi da norme tecniche di prodotto. Il sistema di gestione si applica ai processi, non ai prodotti, con l attuazione di un sistema di pianificazione controllo che porta ad un miglioramento continuo delle prestazioni del singolo processo e, più in generale, dell impresa. 11 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

8 UN MODELLO EFFICACE DI GESTIONE Plan PIANIFICA LE AZIONI Act Do FAI QUELLO CHE HAI PIANIFICATO Check VERIFICA CIO CHE HAI FATTO E COME L HAI MESSO IN PRATICA AGISCI PER MIGLIORARE. Questo è lo schema su cui è basata la norma ISO 9001: un modello di gestione che, messo in pratica correttamente e in tutti i processi (dalla gestione delle risorse alla produzione), porta ad un MIGLIORAMENTO CONTINUO da parte dell azienda. 12 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

9 UNI EN ISO 22000:2005 SISTEMA DIGESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE Tesa a dimostrare la capacità dell azienda di mantenere sotto controllo i pericoli per la Sicurezza Alimentare. Può essere applicata da qualsiasi organizzazione (a prescindere dalle dimensioni) coinvolta in qualunque passaggio della filiera alimentare, che voglia dare una elevata garanzia al consumatore della sicurezza degli alimenti. GARANTISCE LA SICUREZZA ALIMENTARE FROM FARM, TO FORK DAL CAMPO ALLA TAVOLA SULLA BASE DICONCETTI DI IGIENE ALIMENTARE RICONOSCIUTI A LIVELLO INTERNAZIONALE 13 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

10 La norma ISO si fonda sull applicazione della metodologia dell HACCP o Auto Controllo Igienico, secondo i principi dettati dalla Commissione Internazionale del Codice degli Alimenti Precisamente i requisiti della norma prendono in considerazione: Le condizionie le attività base per assicurare una buona applicazione dell autocontrollo (Buone Pratiche Igieniche, Buone Pratiche di Lavorazione) I prerequisiti o fasi propedeutiche per l applicazione del HACCP (gruppo di lavoro HACCP, descrizione del prodotto e della sua destinazione d uso, costruzione del diagramma di flusso e convalida sul campo) I 7 principi per l applicazione della metodologia HACCP NON SOSTITUISCE LA NORMA ISO 9001:2008, MA LA INTEGRA CON I TEMI DELL AUTOCONTROLLO, COLMANDO IL GAP DELLA 9001 VERSO LE PRODUZIONI ALIMENTARI. 14 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

11 IL CONCETTO VINCENTE DELLA NORMA ISO Fornire all azienda un SISTEMA per l applicazione della metodologia HACCP garantendo l integrazione con il sistema di gestione delle risorse, delle responsabilità e delle attività necessarie per assicurare una Gestione ottimale della Sicurezza dei Prodotti anche tramite una comunicazione interattiva con le parti interessate(filiera, consumatori, autorità) IN ACCORDO CON I PRINCIPI LEGISLATIVI LA NORMA ISO RICHIEDE UN SITEMA DIRINTRACCIABILITA DEL PRODOTTO La gestione della rintracciabilità di un alimento, deve essere controllata da ogni azienda attraverso il sistema un passo prima un passo dopo (REG 178/2002 CE) cioè deve essere chiaro alla singola azienda da chi derivano le materie prime e a chi va il prodotto finito. 15 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

12 PUO NASCERE DA UN GRUPPO DIAZIENDE IMPLICATE NELLA STESSA FILIERA LA VOLONTA DITENERE SOTTO MAGGIORE CONTROLLO IL PERCORSO DIUN PRODOTTO SPECIFICO NORMA ISO 22005:2008 SISTEMA DIGESTIONE DELLA RINTRACCIABILITA DI FILIERA Offre un valido strumento utilizzabile in comune accordo tra le aziende operanti in una stessa filiera di produzione, dai produttori primari, ai trasformatori, fino al momento della vendita, al fine di: tutelare la salute pubblica attraverso un ritiro mirato e l accertamento delle cause e delle responsabilità delle non conformità lungo tutta la filiera poter garantire al consumatore la trasparenza delle informazioni sull origine del prodotto identificare l origine degli ingredienti che compongono i prodotti controllare la specificità del prodotto Attraverso l individuazione del prodotto/componente critico (quell ingrediente o componente che rende specifico quel prodotto; ad esempio: biscotti con farina di grano tenero di San Marino) e la definizione certa del percorso della materia prima rilevante. 16 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

13 UNI EN ISO 14001:2004 SITEMA DIGESTIONE AMBIENTALE Rivolta a tutte le aziende, specialmente quelle che effettuano produzioni con elevato impatto ambientale, che mirano a garantire un efficiente gestione dell ecosistema che le circonda nel rispetto di tutte le parti interessate. Indica dei requisiti generali di gestione dell impatto ambientale che l azienda produce, sottolineando che tutte le misure devono essere rivolte a mantenere le emissioni nei limiti di legge Richiede la valutazione degli aspetti ambientali che risultano significativi per l azienda (ogni produzione ha degli aspetti ambientali più critici), la descrizione delle modalità per contenerli e delle modalità di recupero nel caso in cui gli aspetti ambientali sfuggano dal controllo, in condizioni normali e di emergenza. 17 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

14 Gli aspetti ambientali più significativi nel campo alimentare: Scarichi Idrici Smaltimento dei rifiuti Impianti di refrigerazione 18 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

15 Ogni azienda deve identificare gli aspetti ambientali delle fasi produttive e dei prodotti stessi e valutarne l importanza. Gli aspetti ambientali che un azienda deve individuare sono: Quelli che l organizzazione può tenere sotto diretto controllo (emissioni nella fase produttiva, riciclaggio dei rifiuti, ecc.) Quelli su cui può esercitare influenza (scelta dei fornitori, indicazioni per lo smaltimento del rifiuto finale, ecc.) Come per tutte le Norme di sistema, l approccio per processi e l utilizzo del sistema Pianificazione, Azione, Controllo, Miglioramento, rende il sistema flessibile ed adattabile a qualsiasi produzione che ne necessiti, spronando l azienda ad un continuo MIGLIORAMENTO Revisione e pianificazione dei miglioramenti Politica e obiettivi per l ambiente Implementazione del sistema di gestione 19 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011 Controllo e misurazione dell efficacia

16 PER ULTERIORI INFORMAZIONI SUL PROGETTO E L ADESIONE Segreteria di Stato per l Industria, l Artigianato e il Commercio Tel.: Contrada del Collegio n San Marino Repubblica di San Marino 20 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011

17 ADVANCE SAN MARINO Progetto interdipartimentale della Segreteria di Stato per l Industria, Segreteria di Stato per il Turismo, Segreteria di Stato per il Territorio In collaborazione con la Camera di Commercio, Industria, Artigianato, Agricoltura della Repubblica di San Marino 21 Progetto ADVANCE San Marino Rev00 del 13/1/2011 Pietro Severi

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