L aglio: una straordinaria pianta officinale indispensabile condimento in cucina

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1 L aglio: una straordinaria pianta officinale indispensabile condimento in cucina ricco di antiossidanti, vitamine e minerali uno straordinario aiuto per il cuore e la circolazione magico condimento in cucina Autrice: Sito web: 1

2 Introduzione Con questo report, di cui voglio farti dono, desidero darti un assaggio della mia opera L aglio a 360 formata da 2 e-book + 2 bonus per un totale di ben 13 moduli. Vi ho inserito alcune delle ricette e proprietà più significative di questa straordinaria pianta medicina: l aglio. Non a caso l ho chiamata in questo modo infatti l aglio è una delle prime piante coltivate dall uomo, si ritiene che 7000 anni fa già si iniziasse a coltivare questa bulbosa la cui coltivazione è oggi diffusa a livello mondiale. L aglio viene apprezzato non solo in cucina ma come pianta officinale per le sue numerosissime proprietà e per gli elementi che contiene così utili per la salute umana. In questo report ti svelerò una parte di queste proprietà e vi troverai alcune ricette sia per quanto riguarda la salute che per quanto attiene la cucina. Inoltre ho aggiunto anche parti del bonus L aglio re delle feste per permetterti di gustare ricette tipiche durante le sagre che numerose si svolgono in Italia e nel mondo e che festeggiano questo bulbo. In questo report troverai solo una parte della mia opera sull aglio. Per quanto riguarda la coltivazione di questo bulbo e le sue varietà ti darò un ulteriore assaggio in un altro report che sto preparando proprio per te. 2

3 L aglio: uno dei rimedi naturali più potenti al mondo! Questo prezioso bulbo è costituito per 80% di acqua, per l 8,4% di carboidrati, per lo 0,9% di proteine mentre le fibre ammontano al 3,1%. Per quanto riguarda le vitamine è ricco di vitamina A, di vitamina C, (solo l aglio fresco) delle importantissime vitamine del gruppo B. Questo bulbo contiene numerosi minerali indispensabili per l organismo umano: il potassio, il magnesio, il calcio, il fosforo, il ferro e lo iodio, in tracce troviamo anche lo zinco, il selenio e il manganese. Ma non è finita qui perché l aglio racchiude anche numerose sostanze attive la più importante delle quali è l allicina che dona a questa pianta il suo caratteristico odore penetrante. Infatti questo bulbo davvero prezioso vanta un passato leggendario come farmaco per combattere le infezioni. L aglio è un antibiotico naturale alleato ideale contro virus, batteri, parassiti e funghi. Capace di rinforzare le difese immunitarie dell organismo si conferma un ottimo rimedio per combattere i malanni di stagione, in particolare le infezioni delle prime vie aeree tipiche dei disturbi da raffreddamento. 3

4 I 5 benefici per la circolazione e il cuore L aglio fluidifica il sangue Vi sono farmaci che vengono prescritti dai medici a quei pazienti che hanno il sangue troppo denso. Una densità eccessiva del sangue comporta il rischio che si vengano a formare coaguli che possono ostruire le arterie generando un infarto. L aglio è un alimento naturale che è in grado di fluidificare il sangue, così come hanno costatato alcuni ricercatori inglesi che in base ai loro esperimenti su pazienti umani hanno affermato che: l estratto di aglio invecchiato può sortire benefici effetti a livello di protezione delle malattie cardiovascolari a causa dell effetto inibitorio dell aggregazione piastrinica L aggregazione piastrinica è la maggiore o minore aderenza che le piastrine, elementi del sangue, hanno fra di loro. Se è eccessiva le piastrine si uniscono formando i pericolosi coaguli all interno delle arterie. 4

5 L aglio è un riduttore della placca che si forma all interno delle arterie Con il tempo si accumula all interno delle arterie una placca molto dannosa che non solo le restringe ma può staccarsi ostruendo l arteria e provocando un ictus o un infarto. Il processo di accumulo della placca viene definito artereosclerosi e nella vecchiaia costituisce un importante fattore di rischio. L aglio è in grado di arrestare, rallentare e addirittura far regredire questo processo. Per tutte queste sue proprietà l aglio riduce notevolmente il rischio di infarto nei soggetti che ne sono predisposti. Studi di ricercatori russi hanno accertato che somministrando per un anno a soggetti a rischio un preparato a base di aglio il rischio di contrarre un infarto si era ridotto del 40%. 5

6 Efficace antisettico e battericida: in che modo? Una delle più importanti proprietà dell aglio è quella di essere un potente battericida capace di distruggere microbi e batteri e di impedirne la proliferazione.. L aglio è un efficace aiuto contro le forme virali Il principale componente dell aglio responsabile dell attività antimicotica è l allicina. Studi in vitro hanno dimostrato la sua efficacia nei confronti dei batteri e quindi le sue capacità di contrastare influenze e bronchiti. L aglio è un efficace vermifugo Da molto tempo si conosce questa qualità dell aglio, cioè di essere un potente vermifugo, attivo contro i parassiti che possono infestare il tratto intestinale come la tenia, gli ossiuri e gli ascaridi. A differenza di quanto può fare un vermifugo chimico non danneggia la flora batterica. E adatto, sotto lo stretto controllo di un pediatra, anche come vermifugo per i bambini. 6

7 Le 5 qualità officinali di questo bulbo straordinario L aglio ha forti proprietà antiossidanti Consumare spesso aglio significa usufruire di numerose sostanze contenute nell aglio, come i solfuri, il selenio, le vitamine del gruppo B e la vitamina C, che trasmettono all aglio forti proprietà antiossidanti. Queste proprietà contrastano i radicali liberi così dannosi per tutto il nostro corpo. Inoltre questi antiossidanti sono in grado di contrastare il processo di invecchiamento a a carico dei tessuti. Le proprietà antiossidanti dell aglio rallentano le rughe e l invecchiamento della pelle. L aglio ha proprietà disintossicanti Le sue proprietà disintossicanti aiutano a prevenire e ad attenuare i gonfiori dello stomaco e dell intestino. L aglio è un efficace antidoto contro l intossicazione cronica da nicotina e può essere usato nella prevenzione e cura del saturnismo che è l intossicazione data dal piombo. 7

8 Altri benefici Ho trattato l uso dell aglio e delle sue notevoli proprietà se questo bulbo viene ingerito. Tuttavia l aglio è molto utile anche per uso esterno nel trattamento di numerosi disturbi fisici utilizzato direttamente sulla zona da trattare. L aglio è un potente disinfettante per le ferite L aglio, per le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, è ottimo per la cura di piaghe e ferite. La sua applicazione evita le infezioni e sana le piaghe e le ferite infette. L olio all aglio è efficace contro i reumatismi e le artriti L olio canforato all aglio, nel terzo modulo ti svelo come puoi ottenerlo, è efficace contro i reumatismi e le artriti. Grazie a una sostanza medicamentosa che questo bulbo contiene, aiuta a migliorare la funzionalità delle articolazioni. Dall e-book Scopri tutti i segreti dell aglio vera pianta medicina ( modulo 1 L aglio uno dei rimedi naturali più potenti al mondo ) 8

9 Perché usare l aglio per la tua salute e la tua bellezza? In questo secondo modulo ho inserito tutte quelle preparazioni che si possono creare per sfruttare le proprietà officinali dell aglio sia per quanto riguarda la salute che per aumentare la bellezza della persona. Sono preparati semplici da fare, economici ed efficaci che tutti, anche i meno esperti possono, rapidamente creare. In questo modulo ho inserito un capitolo dove ti svelo come fare per eliminare l odore di aglio dall alito, dal sudore e dalla pelle. Attenzione Ti ricordo che le informazioni che fornisco qui sono ad esclusivo uso informativo e che non possono sostituire il medico a cui è necessario rivolgersi per i problemi relativi alla salute. 9

10 Le 10 strategie per contrastare il cattivo alito dovuto all aglio L odore tipico dell aglio è dovuto ad alcune delle sostanze che contiene prima fra tutte all allicina. Questo elemento, così benefico per il corpo umano, ha però una componente a base di zolfo che sprigiona quell odore caratteristico tipico dell aglio Contrariamente a quanto comunemente si crede eliminare l anima, ovvero il germoglio dallo spicchio dell aglio, non serve ad attenuare il suo pungente odore ma a renderlo più digeribile. Per eliminare l alito pesante dovuto all aglio puoi: - bere del vino rosso quando mangi l aglio - aggiungere del prezzemolo alle ricette che contengono aglio - masticare qualche chiodo di garofano. Se è relativamente facile eliminare dall alito il fastidioso odore dell aglio non è così semplice eliminarlo dal sudore della pelle. E consigliabile lavarsi giornalmente con sapone di Marsiglia e aggiungere nell acqua del bagno del bicarbonato di sodio.. 10

11 Oli e macerati questi sconosciuti Oli a base di aglio Olio agliato Si prepara in modo molto facile e serve non solo come lenimento officinale ma anche cucina come condimento per numerosi piatti in Aglio e salute: parte prima 9 efficaci soluzioni per uso orale Ecco una ricetta per migliorare una pelle opaca, foruncolosa, poco sana. Versa del latte bollente, quantità circa una tazza, su 4 spicchi di aglio e lascia riposare per 20 minuti. Bevi il liquido, dopo averlo filtrato, a stomaco vuoto 2 volte a settimana. Per favorire il sonno Secondo la medicina popolare l aglio crudo avrebbe effetti rilassanti e favorirebbe il sonno. 11

12 Fai un infuso mettendo uno spicchio d aglio in una tazza e versandovi poi latte bollente. Aspetta una decina di minuti poi bevine il liquido. Per alleviare la raucedine Preparazione Prepara un decotto mettendo in acqua fredda uno spicchio di aglio e un pezzo di radice di zenzero, porta a bollore per circa 10 minuti. Filtra il liquido mettilo in una tazza e poi dolcificalo con un cucchiaio di miele possibilmente di eucalipto. Bevilo ben caldo prima di dormire. 12

13 Aglio e salute: Parte seconda 16 applicazioni esterne Per alleviare i dolori reumatici Preparazione In 50 g di olio d oliva caldo metti 30 g di spicchi d aglio schiacciato miscelando questi ingredienti con cura e aggiungendo il succo di mezzo limone. Massaggia la parte dolente con questo composto e coprila con una pezzuola di lana. Per il dolore muscolare (mialgia) Metti a macerare per due giorni in 200 cc di olio di semi di sesamo 50 g di aglio tritato. Usa una volta al giorno questo preparato, preferibilmente la sera, facendo delle pennellature sulle parti dolenti e fasciandole poi con una pezza di lana calda. Per i calli e i duroni Pesta in un mortaio 2 spicchi di aglio con mezzo cucchiaino di olio d oliva caldo in modo da formare una crema piuttosto densa. 13

14 Spalma questa crema ogni sera sul callo o sul durone fasciandolo poi con una pezzuola di cotone. Prosegui la cura sino alla guarigione dal callo o dal durone. Per le ferite L aglio ha ottime proprietà antisettiche e disinfettanti che lo rendono un ottimo rimedio per la cura di piaghe, tagli e ferite. Se la ferita tarda a guarire Se la ferita tarda a guarire, o temi si infetti, pesta 2 o 3 spicchi di aglio uniscili con 1 o 2 cucchiai di aceto di vino bianco e applica il preparato sulla zona interessata tenendolo in loco con una garzina. 14

15 4 efficaci soluzioni per la tua bellezza Non lo crederesti possibile ma quel piccolo e umile bulbo che si chiama aglio è un formidabile alleato della bellezza femminile e anche di quella maschile. Innanzitutto dona al corpo una salute migliore e questo fa sì che la pelle, i capelli e tutta la figura ne beneficino. Inoltre può essere usato in casi specifici per rinforzare i capelli e le unghie e per aumentare la luminosità dell epidermide Prevenzione contro i funghi dei piedi e per una pelle migliore Se vuoi avere la pelle dei piedi sempre sana e bella prova questo pediluvio disinfettante e ricco di nutrienti che non solo proteggerà i tuoi piedi da funghi e batteri ma renderà bella la loro pelle. Preparazione Prendi una bacinella di acqua ben calda e dopo aver ridotto poltiglia alcuni spicchi di aglio versa questa polpa nell acqua e in mettici anche il succo di mezzo limone. 15

16 Lascia raffreddare per circa 5-7 minuti e immergi i piedi lasciandoveli per un quarto d ora, venti minuti. Risciacqua bene i piedi e se ti sembrano un po secchi puoi spalmarli con una crema emolliente. Questo pediluvio te lo consiglio tutte le volte che temi infezioni ai piedi. Non mancare di farlo se ti sei recata in palestra o in piscina e i tuoi piedi nudi sono stati a contatto con pavimenti umidi non molto puliti. Questo trattamento ai piedi è più efficace d estate ma anche d inverno è un pediluvio utile, l importante è asciugare bene i piedi dopo averli sciacquati. Dall E-book Scopri tutti i segreti dell aglio vera pianta medicina ( modulo 2 Come migliorare la tua salute e la tua bellezza con l aglio) 16

17 La magia dell aglio in cucina L aglio insaporisce moltissime vivande in quasi tutte le cucine del mondo. E un aromatica che non può mancare nelle cucine dell Asia in generale e dell India in particolare, del Messico, della Grecia e dell Italia. Moltissime popolazioni si avvalgono di questo bulbo per insaporire e conservare un grandissimo numero di vivande. L aglio è uno dei condimenti più usati nella dieta mediterranea, benefica spezia che apporta non solo un gradevole sapore ma più di un beneficio. L aglio migliore è quello fresco ed è quello che ti consiglio di acquistare.. Voglio aggiungere che il sapore dell aglio fresco attraversa tutta una gamma di gradazioni un po come accade per le note musicali dalla più dolce alla più piccante a seconda della varietà dell aglio in questione. Infatti di agli ve ne sono di tantissime varietà che sprigionano un sapore più o meno forte, un profumo più o meno pungente. 17

18 Le 3 cose che non devi mai fare se conservi l aglio Se vuoi conservare nel modo migliore l aglio riponi i bulbi, fatti precedentemente seccare, in un luogo asciutto e buio. Le teste di aglio si conservano meglio se sono appese ecco perché si creano le famose trecce d aglio che possono conservarsi anche un anno se tenute in un posto senza umidità e con poca luce. Non coprire l aglio e tienilo lontano dalla luce e dal calore. Evita di metterlo in frigo perché non si conserva bene e tende a germogliare.. I bulbi fatti seccare, se conservati correttamente, si mantengono a lungo ma se il bulbo viene aperto e se ne asportano alcuni spicchi la durata di conservazione si accorcia di circa una settimana. 18

19 18 gustosissime preparazioni a base di aglio Le ricette nelle quali viene inserito l aglio sono davvero tantissime e non posso certo inserirle tutte in questo e-book. In questo modulo mi limiterò a descriverti alcune ricette fra le più caratteristiche, invitandoti a ricercarne e a scoprirne altre, tutte con questa insostituibile e così benefica aromatica. Inserirò soprattutto ricette di origine italiana perché in Italia l aglio ha un posto importante nella cucina. Spazierò anche in altre nazioni per inserire insolite ricette che ricette che hanno come base questa aromatica. 19

20 Antipasti: la bruschetta in 3 antiche varianti La Bruschetta Voglio soffermarmi su questo antipasto povero, buonissimo, saporito e sano che un tempo serviva a sfamare le persone meno abbienti e i contadini quando svolgevano il duro lavoro nei campi Verrebbe quasi da dire: paese che vai, bruschetta che trovi. Infatti le variati di questo antipasto semplice da preparare, profumato e gustoso sono davvero tante. Una delle più antiche e note è quella che comunemente viene usata in Toscana che alcuni studiosi indicano come la patria della bruschetta. I toscani chiamano la bruschetta con il termine di fettunta letteralmente fetta unta. Il pane impiegato è quello toscano quello detto sciocco perché privo di sale. Le spesse fette rafferme vengono abbrustolite sino a renderle ben croccanti, strofinate con aglio poi condite con abbondante olio extravergine, naturalmente toscano. La preparazione si completa con sale e pepe. 20

21 Questo cibo povero ma calorico e nutriente è conosciuto ed apprezzato in tutta la Toscana mangiato spesso in passato da chi lavorava nei campi. Anche il Piemonte ha il suo particolare tipo di bruschetta che prende il nome dialettale di Soma d ai che è molto usata e conosciuta in questa regione come corroborante merenda. In Calabria la bruschetta viene chiamata in dialetto fedda ruscia (fetta abbrustolita) ed è una preparazione semplice che come le altre bruschette ha come ingredienti il pane abbrustolito e tagliato a fette spesse, l aglio e l olio. Quello che però varia e anche di molto sono i profumi e i sapori degli ingredienti. Infatti il loro gusto varia notevolmente da zona a zona ma in ogni caso è sempre naturale e buonissimo. Per terminare con la bruschetta metto qui sotto rapidamente come puoi guarnire la base ovvero la bruschetta classica: pane abbrustolito strofinato con l aglio e unto d olio 21

22 6 modi appetitosi per guarnire la bruschetta Pomodoro e basilico Aggiungi al pomodoro tagliato a piccoli pezzi basilico spezzato al momento condendo bene con olio e sale. Dopo aver lasciato insaporire per qualche minuto spargi a cucchiate il composto sulle bruschette precedentemente preparate e porta subito in tavola. NB. Questo è un piatto estivo rustico, veloce da preparare e profumato. Il profumo del basilico si sposa molto bene con l aglio e il pomodoro ed è una ricetta che piace anche a chi è vegetariano. Bruschette guarnite alla pizzaiola Non hai voglia di metterti a fare una pizza anche se ti piacerebbe tanto mangiarla? Prova a sostituirla con questa ricetta che ci si avvicina molto. Dopo aver preparato nel solito modo le bruschette ricoprile senza esagerare con la salsa di pomodoro, mettici sopra una bella fetta di mozzarella, aggiungi una bella spolverata di origano e aggiusta di sale. 22

23 Poi metti nel forno caldo sino a quando la mozzarella non è ben sciolta. Porta ben caldo in tavola. NB. Non saprei dirti perché ma questo modo di condire la bruschetta è uno di quelli che i bimbi e gli adolescenti preferiscono. Anche chi fra di loro ha gusti un po difficili non esita a mangiare questo piatto nutriente e competo che unisce al pane il pomodoro, il formaggio e ben due aromatiche: l aglio e l origano Conclusioni Con i vari tipi di bruschette si può allestire una merenda o un buffet rustico di sicuro effetto. Queste bruschette sono adatte anche per un pranzo, magari preparate in più tipi, e servite come accompagnamento fumante polenta. a una Un vino rosso corposo sarà la bevanda perfetta per un pasto calorico e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena invernale. 23

24 Aglio e cucina parte prima: 4 primi piatti saporiti e profumati Un primo piatto che in Italia tutti, diciamo quasi tutti, conoscono è la famosa ricetta: Spaghetti aglio, olio e peperoncino Questa è una ricetta molto antica, un piatto povero che in tempi passati serviva a sfamare la povera gente che non poteva permettersi piatti più ricchi ed elaborati. Sono molte le regioni che ne rivendicano la paternità, fra le altre cito la Toscana, il Lazio e la Sicilia, ma non si è ancora scoperta la sua origine. E una ricetta molto semplice ma che non è facile da preparare in modo perfetto perché i 4 elementi che la compongono si devono integrare perfettamente. Inoltre in questa ricetta è importante la cottura della pasta che deve essere al dente ma non troppo. Ingredienti per 4 persone 400 g di spaghetti 2 spicchi di aglio 2 peperoncini piccanti 24

25 100 ml di olio extravergine d oliva Sale q.b. Preparazione In una pentola capiente metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre procede la cottura prendi una padella e fai scaldare l olio, aggiungi il peperoncino privato dei semi interni e tritato e l aglio tagliato a piccoli pezzi. Tieni il fuoco basso e spegni il fuoco appena l aglio imbiondisce, fai attenzione che non si bruci altrimenti diventa amaro. Intanto sorveglia gli spaghetti e quando vedi che sono al dente scolali e falli saltare nella padella con il condimento. Accendi il fuoco sotto la padella quando fai saltare gli spaghetti perché facendo in questo modo condimento si amalgama meglio. la padella risulta più calda e il Mettili nei piatti e servi questa saporita preparazione ben calda. Conclusioni Questa è una delle preparazioni più veloci e semplici da fare. Tuttavia per riuscire a creare un piatto perfetto occorre esperienza, attenzione e occhio difficilmente riesce perfettamente la prima volta. 25

26 Un accortezza è usare sempre pasta lunga gli spaghetti piuttosto grossi sono quelli che ti consiglio. Se vuoi arricchire questa ricetta puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a grossi tocchetti da far amalgamare con il sugo prima di versarvi gli spaghetti. 26

27 Aglio e cucina parte seconda: i 3 contorni che non ti aspetti I contorni a base di aglio si prestano particolarmente bene per accompagnare piatti di carni grasse specialmente di maiale. Si abbinano con successo anche a carni bianche grasse come l oca e l anatra. Numerose verdure acquistano sapore e carattere se vi si inserisce come condimento l aglio che non solo dà gusto ma è un alimento molto indicato nei freddi periodi invernali. Fra le tante verdure che si giovano dell aglio per assumere profumo e sapore, ho scelto 3 ricette semplici, adatte a chi ha poco tempo da passare in cucina. 27

28 Fagiolini aglio e prezzemolo I fagiolini sono una verdura leggera diete. frequentemente usata nelle Peccato che spesso questa verdura abbia poco sapore specie se è fatta bollire e condita solo con sale e olio. Se ti sei stancata di mangiare i fagiolini conditi così semplicemente prova questa ricetta un po più elaborata ma molto più gustosa che non intacca la linea. Ingredienti per 4 persone 450 g di fagiolini 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio d oliva Un bel mazzetto di prezzemolo Sale q.b. Preparazione Pulisci e lava con cura i fagiolini, scottali in acqua bollente salata sgocciolandoli con attenzione. Fai imbiondire gli spicchi d aglio schiacciati nell olio poi eliminali e metti nell olio così insaporito i fagiolini. Falli rosolare a fuoco vivace e a cottura quasi terminata aggiungi il 28

29 prezzemolo tritato grossolanamente poi spegni il fuoco e salali. Porta in tavola questo gustoso contorno ben caldo. Conclusioni Questo piatto è un contorno adatto per accompagnare il pesce anche quello grasso come può essere l anguilla. E un piatto leggero e digeribile ottimo se hai mangiato pesante e per una sera vuoi stare leggera. Con l aglio e il prezzemolo come condimenti risulta benefico e digestivo. 29

30 Aglio e cucina parte quarta: 2 secondi di pesce gustosi e piccanti Alici all aglio L aglio si sposa bene anche con il pesce, però non con tutti i pesci, ma con particolari tipi di pesci. Per esempio il sapore delle alici, un pesce azzurro ricco di nutrienti e così benefico per l organismo umano, viene esaltato dal sapore e dal profumo dell aglio. Le alici sono dei pesci che per molto tempo sono stati il nutrimento delle genti di mare scartati dalle persone abbienti. Ultimamente questo pesce così ricco di grassi omega 3, quelli più benefici per il nostro corpo, è stato rivalutato come un alimento benefico sia per le persone povere che per quelle ricche. 700 g di alici fresche Mezzo limone 6 spicchi di aglio 4 bicchieri scarsi di acqua Mezzo bicchiere di olio d oliva Origano Ingredienti per 4 persone 30

31 Pepe a piacere Sale q.b. Preparazione Pulisci bene le alici, privale della testa, lavale e asciugale. Pulisci gli spicchi d aglio, pelali e affettali. In una padella dai bordi larghi metti l olio, fai imbiondire gli spicchi d aglio, poi aggiungi l acqua e fai sobbollire a fuoco dolce sinchè non noti che il liquido si è ristretto di circa la metà. A quel punto metti le alici e cuocile per circa 10 minuti a fuoco basso, poco prima della fine della loro cottura aggiungi un bel pizzico di origano, il pepe e aggiusta di sale. Scolale dal fondo di cottura, disponile su un piatto di portata e irrorale con il succo di mezzo limone. Porta questo piatto ben caldo in tavola. Conclusioni Questa ricetta arriva dalla Spagna precisamente dalla regione della Cantabria dove l alice, chiamata anche acciuga, è uno dei pesci più popolari di questo paese e entra in moltissime ricette fra le quali c è questa preparazione che ti ho svelato qui. E una ricetta saporita e nutriente creata con ingredienti poveri ma ricchi di vitamine e minerali ed è una ricetta poco costosa. 31

32 7 salse italiane ed estere che esaltano l aglio Inserisco qui alcune salse che hanno come ingrediente base questo profumato e saporito bulbo: l aglio. Le salse a base di aglio sono davvero tantissime e non posso certo metterle tutte all aglio. perché quasi ogni popolo ha la sua particolare salsa Ho selezionato alcune di quelle che, secondo me, sono le più tradizionali salse all aglio sia italiane che estere. L agliata ligure Inizio con l agliata ligure chiamata in dialetto agiadda antica specialità genovese antesignana del più noto e consumato pesto ligure. Si tratta di un composto molto saporito il cui ingrediente principale è l aglio al quale viene aggiunto l olio e l aceto. E una ricetta rapida e semplice da preparare che può leggermente variare perché, come per tutte le ricette antiche, anche in questo caso vi sono pareri discordanti. Vi si può aggiungere gallette o mollica di pane bagnata nell aceto, oppure un filetto di acciuga. 32

33 Questa è la versione che ho scelto facile, saporita e profumata. 6 spicchi d aglio Un filetto di acciuga salata Olio extravergine di oliva Ingredienti per 4 persone Una noce di mollica bagnata nell aceto Pepe a piacere Sale q.b. Preparazione Pesta in un mortaio gli spicchi di aglio e il filetto di acciuga salata. Versa questa crema in una terrina e diluisci il composto versando a filo l olio d oliva e mescolando sempre. Devi ottenere una pasta compatta che aggiusterai di sale e di pepe. Infine aggiungi una noce di mollica di pane bagnata nell aceto di vino bianco e strizzata. Incorporala con delicatezza facendo attenzione che sia ben amalgamata. N.B. Questa salsa di rapida esecuzione non è però così semplice da fare in modo perfetto. 33

34 Ci vuole attenzione e pratica per versare la giusta quantità di olio e per incorporare perfettamente la mollica di pane nel composto. Inoltre oggi pochi hanno la pazienza di seguire il metodo tradizionale che consiste nel pestare gli spicchi d aglio nel mortaio, dopo averli privati della pellicina che li ricopre. Si preferisce frullarli nel mixer per un più veloce risultato ma non è la stessa cosa. Conclusioni Questa è una salsa di origine medioevale adatta per accompagnare il pesce ma ottima anche con i lessi e le verdure bollite. E nata come una semplice mistura di aglio e aceto che serviva ai marinai per poter conservare il pesce. Col tempo l aceto è stato inserito in misura minore e la ricetta originale si è arricchita con olio e mollica di pane diminuendo l aceto. 34

35 Ricette insolite ma gustosissime Crema di formaggio all aglio Questo piatto insolito e un po laborioso da fare può essere usato come accompagnamento per differenti pietanze. Questa crema morbida e saporita è ottima sui crostini e diventa così uno sfizioso antipasto. Particolarmente adatta anche con le verdure lesse specialmente se si tratta di patate. Ingredienti per 4 persone 600 g di formaggio morbido bianco 100 g di panna fresca da cucina 5 spicchi di aglio 1 uovo Pepe a piacere Sale q.b. Preparazione Pesta con il mortaio gli spicchi d aglio puliti dalla pellicina. Mettili in una ciotola dove aggiungerai il formaggio, la panna, il tuorlo dell uovo, mescola molto bene tutti gli ingredienti e quando 35

36 sono ben amalgamati aggiusta di sale e di pepe. Monta a neve ben ferma l albume con un pizzico di sale e uniscilo con delicatezza al composto portando poi subito in tavola. N.B. La difficoltà sta nel montare l albume a neve ben ferma e ad aggiungerlo agli altri ingredienti con lenti movimenti dal basso verso l alto in modo che non si sgonfi. Conclusioni Puoi mangiare questa salsa accompagnandola con numerosi altri ingredienti come ti ho detto più sopra. Tuttavia può servire anche come ripieno per alcuni piccoli panini che verranno privati della mollica in modo da ricavarne una cavità e poi saranno messi in forno a dorare. Una volta che il loro interno è ben dorato, anche il piccolo coperchio che ricoprirà la cavità è diventato croccante, riempili con questa crema di formaggio all aglio, ricoprili con il loro coperchio e porta in tavola in piatti individuali. Crema di formaggio con pomodori all aglio 36

37 Burro, olio e aceto all aglio: i condimenti facili, veloci e dimenticati L aglio esalta alcuni condimenti e dona loro non solo un gusto eccezionale ma anche tutte le sue grandi qualità medicamentose. Quindi ti consiglio di usare burro, olio e aceto insaporiti con l aglio per sfruttare questa bulbosa che ha tante qualità. Il profumo e il gusto dell aglio si sposano bene sia con i piatti a crudo, come le insalate che condite con l olio all aglio prendono profumo e sapore, sia con i cibi cotti come succede con il burro all aglio ottimo per far saltare le verdure lesse tipo spinaci. Siccome le ricette sono più di una per ciascun condimento ti consiglio di provarle tutte e trovare così quella che ti va più a genio. 37

38 Olio all aglio L olio aromatizzato all aglio è ottimo non solo come preparato medicamentoso ma è anche buonissimo in cucina per insaporire numerosi alimenti. E molto facile da preparare e si conserva bene quindi vale proprio la pena di tenerne sempre un poco a portata di mano in cucina. L olio all aglio è un versatile condimento che serve per insaporire molti alimenti sempre con successo. Per esempio è ottimo nelle insalate alle quali dona gusto e profumo, è apprezzato nelle grigliate dove potrai spennellarlo sulla carne prima di arrostirla. Potrai usarlo per insaporire le verdure lesse che spesso sono un po insipide, ed è ottimo anche sul pesce lesso che si avvantaggerà dall essere condito con un filo di questo olio così saporito. 38

39 7 spicchi di aglio 100 cl di olio d oliva extravergine Olio all aglio (Prima ricetta) Ingredienti per 4 persone Preparazione Prendi una bottiglia a chiusura ermetica dove metterai i 7 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a pezzi grossolani. Togli il germoglio centrale agli spicchi. Versa sopra gli spicchi l olio e lascia a riposo per una settimana in un posto asciutto e buio. Ogni tanto ricordati di scuotere la bottiglia. Passato questo tempo usa il preparato per i tuoi piatti. N.B. L aglio trattato in questo modo risulta più leggero ma ugualmente saporito. Conclusioni Questo ottimo condimento può essere impiegato per condire sia la carne che il pesce. Ha un profumo leggero e delicato, il gusto non è forte ed è facilmente digeribile. 39

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