Celiachia ed. Intolleranza al Glutine. Come affrontarla?

Transcript

1 Celiachia ed Intolleranza al Glutine Come affrontarla?

2 Celiachia ed Intolleranza al Glutine La celiachia è l incapacità del corpo a digerire il glutine, una proteina che si trova in tanti tipi di cereali. Nella sua forma più leggera è nota come intolleranza al glutine. I soggetti affetti da quest ultima, dopo aver consumato cibi contenenti glutine, avranno un'indigestione, mentre altri sintomi fisici generalmente sono limitati. La celiachia conclamata invece è seria. In questo caso il glutine reagisce con la membrana mucosa

3 dell intestino tenue, creando un disordine immunitario che porta alla degenerazione dei villi intestinali. La parete intestinale danneggiata non può più assorbire adeguatamente i nutrienti, e ciò comporta perdita di peso e se ignorata persino la morte. Il fatto che la celiachia sia comune in particolare tra la popolazione bianca delle nazioni industrializzate, è dovuto prevalentemente al vasto uso di grano tenero come principale cereale nella loro dieta. Inoltre, molti tipi di grano vengono coltivati anche per contenere un quantitativo superiore di glutine. Alla maggior parte delle farine poi, mancano gli strati esterni del cereale che vengono tolti nel processo di molinatura. Le fibre, i minerali ed anche il germe vengono eliminati e quel che rimane è una farina concentrata e raffinata contenente una percentuale relativamente alta di glutine. Il glutine è anche aggiunto a molti altri cibi per arricchirli con proteine e come agente aggregante. In questo modo tali popolazioni subiscono le conseguenze di un'eccessiva quantità di glutine.

4 Celiachia ed Intolleranza al Glutine Come riconosco la celiachia? Se un bambino ha ritardi nella crescita oppure aumentano i suoi problemi digestivi, indicatori questi di difficoltà a metabolizzare il glutine, ci si assicurerà una diagnosi precisa attraverso un analisi del sangue. La malattia spesso appare inaspettatamente; non si trasmette alla nascita. Infatti, ora è classificata come un disturbo autoimmune, simile al diabete giovanile o tipo 1.

5 Come posso affrontare la celiachia? Non c è una cura conosciuta per la celiachia, ma si può imparare ad affrontarla. Una dieta senza glutine aiuta i villi intestinali danneggiati a guarire entro poche settimane. Gli ammalati devono perciò evitare costantemente ogni traccia di glutine per il resto della loro vita, poi i bambini avranno un normale sviluppo e gli adulti potranno dedicarsi ad una normale professione.

6 L origine del glutine Cereali contenenti glutine: Frumento, grano duro, farro, Kamut (o khorasan), orzo, segale, avena Cereali che non contengono glutine: Riso Mais Miglio Quinoa Grano saraceno Amaranto

7 Dove può nascondersi il glutine? Salse dense Cibi pronti Zuppe Patatine fritte Carne, pesce e vegetali in salsa, conservati in scatola Prodotti a basso contenuto di grassi Hot dogs, insaccati, salsicce Rivestimento di pillole e di caramelle Tè con conservanti o additivi per insaporire e colorare Additivi, coloranti ed insaporitori Farmaci, vitamine Dentifrici, prodotti per l igiene orale, rossetti Cioccolato Salse varie Budini Latticini con frutta

8 Un alternativa integrale Ovviamente la celiachia limita la scelta dei cereali. Tuttavia il corpo deve ricevere tutte le vitamine ed i minerali necessari. Naturalmente quando si fa la spesa, si devono scegliere prodotti con l etichetta senza glutine. Ma oltre questo, cercate prodotti senza glutine da cereali integrali. Cereale integrale + I pazienti affetti da celiachia hanno particolarmente bisogno di sufficienti fibre, vitamine e minerali. I cibi preparati con farina di cereali integrali forniscono al corpo molti elementi nutritivi che altrimenti vengono a mancare e devono quindi essere aggiunti artificialmente.

9 Miglio (100g) Cereale integrale Decorticato Fibre (g) Acido folico (µg) Zinco (mg) Mais (100g) Integrale Bramato Fibre (g) Vitamina A (µg) Vitamina E (mg) Acido folico(µg) 17 3 Calcio (mg) 15 4 Magnesio (mg) Ferro (mg) Zinco (mg) Riso (100g) Integrale Riso bianco Fibre (g) Vitamina E (mg) Calcio (mg) 23 6 Magnesio (mg) Ferro (mg) Zinco (mg) Fonte: Università Hohenheim, Germania ( )

10 Il diabete non è una condizione La celiachia ed il diabete vengono ripetutamente presentate insieme. Il diabete (la malattia dello zucchero ) è una malattia in cui il corpo non è in grado di produrre sufficiente insulina per tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue. Se una persona si ammala di diabete del tipo 1, questo dopo può portare allo sviluppo della celiachia. Prima del suo insorgere, potrebbe essere stata già presente una silente intolleranza al glutine. Oltre ai collegamenti immunologici, queste due malattie hanno anche un accertato legame genetico. Viceversa, la celiachia può portare come conseguenza il diabete. Ma noi possiamo influenzarlo. Se la celiachia è già presente, l insorgenza del diabete spesso può essere evitata con un attenta dieta priva di glutine. Anche l essere cauti in maniera particolare a non appesantire il pancreas inutilmente, aiuta a prevenire il diabete. Questo può esser fatto attenendosi ad una dieta a base di cibi integrali. Un risultato è che la dieta integrale evita picchi non necessari dei valori degli zuccheri nel sangue; astenersi da zucchero raffinato e da dolcificanti artificiali aiuta anche il pancreas a lavorare in maniera più regolare..

11 imprescindibile Una dieta a base di cibi integrali, priva di glutine, unita all esercizio fisico regolare, aiuta a prevenire lo sviluppo del diabete. Cibi che stimolano troppo il pancreas: Riso bianco, mais bramato ed altri cereali decorticati. Zucchero raffinato e dolci Prodotti da forno fatti con farina raffinata Frutta dolce e frutta essiccata

12 Una malattia autoimmune In anni recenti si è scoperto di più sulla celiachia ed ora viene riconosciuta come una malattia autoimmune in cui il corpo crea anticorpi verso i suoi stessi tessuti. Similmente, altre malattie meglio conosciute sono: il diabete giovanile o diabete tipo 1, artrite reumatoide, malattia di Crohn e molte altre. A prescindere dal tipo di malattia, ci sono alcune regole basilari che possono aiutare: Si dovrebbe evitare tutto ciò che stimola inutilmente il corpo, visto che già si trova in una condizione infiammata. Questi stimolanti comprendono: Carne una dieta vegetariana regola e migliora i processi immunitari. Caffè, tè verde, tè nero, yerba mate e cioccolato caldo (Tè alle erbe e alla frutta non stimolano, ma aiutano il sistema digestivo). Fumo ed alcol Guardare la TV o ascoltare musica ore ed ore, non permette al sistema nervoso di riposare. Come regola generale, bastano 30 minuti di TV al giorno.

13 come affrontarla? Spezie piccanti, esaltatori di sapidità (come MSG codice E621) e dolcificanti artificiali (come l aspartame codice E951) hanno un influsso negativo sui processi immunitari corporei più accentuato di quanto si sospettava precedentemente. Cibi raffinati e concentrati una dieta integrale è meno stimolante e più nutriente. Sonno insufficiente ed esercizio inadeguato dormire sufficientemente e fare esercizi occasionali e rilassanti calma il sistema immunitario. Nei bambini queste malattie possono essere scatenate o addirittura peggiorate dagli intensi stress psicologici o fisici che non sono in grado di sostenere (tipo la separazione dei genitori, la malattia o la morte di una persona cara, oppure un acuta malattia del bambino).

14 Consigli per affrontare la Celiachia Cosa può aiutare? Una dieta vegetariana (senza glutine!) Una dieta a base di cibi integrali Rilassamento (sonno sufficiente) Esercizio fisico

15 Cosa evitare? Cibi contenenti glutine Carne Fumo Alcol Eccessiva televisione Spezie piccanti Caffeina

16 Riso Amaranto Miglio Mais Pubblicato da: Chiesa Avventista del Riposo Sabatico Waldstrasse Dickendorf Germania E mail: info@srac.info sito Web: Grano saraceno Febbraio 2010 Fonte fotografica: Quinoa v.001