MENU' AUTUNNALE DIETE SPECIALI A. S. 2018/2019. Intolleranza Pomodoro. Uovo

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1 1^ SETTIMANA Intolleran za Cotoletta Fettina di pollo con riso senza Cotoletta con riso con riso t Riso all'olio extra vergine di oliva * Riso all'olio extra vergine di oliva Riso all'olio extra vergine di oliva senza * Riso all olio extravergine Omelette alle Riso all'olio extra vergine di oliva Omelette alle * Merc Passato di Legumi con farro Pecorino Passato di Legumi con farro sodo Passato di Legumi con farro senza Pecorino e Arrosto di Vitella Purè di patate e Arrosto di Vitella Patate lesse extr. verg. Arrosto di Vitella Purè di patate e hamburger vegetale Purè di patate e hamburger vegetale Purè di patate

2 2^ SETTIMANA latte e derivati No carne e Tonno Patate e carote al forno Tonno Patate e carote al forno idem e Stracchino Patate e carote al forno idem idem e Stracchino Patate e carote al forno t Pasta ai filetti di trota della Garfagnana Pasta all'olio e.v.o idem Pasta ai filetti di trota della Garfagnana Frittata con Frittata con Merc con Riso integrale Pizza gherita Yogurt alla Passato di verdura con Riso integrale Pizza rossa con prosciutto cotto con Riso integrale senza Pizza bianca Yogurt alla Riso al Hamburger Riso al Hamburger solo carne Riso all olio evo Hamburger Riso al Hamburger solo carne Riso al Riso agli al Pasta colorata Bocconcini di pollo al limone Spinaci al vapore Bocconcini di pollo al limone Spinaci al vapore Pasta colorata Bocconcini di seitan al limone con carote Spinaci al vapore Pasta colorata Bocconcini di seitan al limone con carote Spinaci al vapore

3 3^ SETTIMANA Latte e derivati Ravioli Burro e salvia Ravioli Burro e salvia extravergine di oliva Tortino di ceci Tortino di ceci senza Tortino di ceci senza uovo Merc pesto Bocconcini di pollo alle erbette Bocconcini di pollo alle erbette Bocconcini di pollo alle erbette pesto pesto Gnocchi al Bastoncini di pesce al forno Gnocchi al Filetto di plaressa al forno Gnocchi all olio Bastoncini di pesce al forno Gnocchi al Filetto di platessa al forno Gnocchi al Gnocchi al Riso alle Omelette Piselli Riso all'olio evo sodo Piselli Riso alle Omelette Piselli Riso alle Piselli

4 4^ SETTIMANA al con miglio Arista al forno con miglio senza Arista al forno con miglio con miglio con miglio Pasta alla pizzaiola Pecorino Patate al forno Pasta alla pizzaiola sodo Patate al forno Pecorino Patate al forno pane idem idem idem idem idem Mer Riso all olio extravergine di oliva Riso all olio extravergine di oliva Riso all olio extravergine di oliva senza idem Riso all olio extravergine di oliva idem Riso all olio evo Pasta con il tonno /crudo Pasta all0lio Prosciutto crudo (PRIMARIA) /cotto (INFANZIA) Pasta all olio evo Prosciutto crudo (PRIMARIA) /cotto (INFANZIA) Pasta con il tonno Frittata con Pasta con il tonno Frittata con Pasta all olio evo Frittata con Tortino di ricotta e spinaci Tortino di ricotta e spinaci idem idem idem idem

5 5^SETTIMANA pesto Pasta all olio evo Pasta all olio evo pesto pesto Ceci/fagioli pesto Ceci/fagioli con Riso integrale Pizza gherita Yogurt alla con Riso integrale Pizza rossa con prosciutto cotto con Riso integrale senza Pizza bianca Yogurt alla Mer Pasta al ragù Pasta al ragù Pasta al ragù Parmigiano Pasta alla norma Tortino di trota della Garfagnana rosso verde Pasta alla norma Tortino di trota della Garfagnana senza latte e der. rosso verde Budino di riso/soia Tortino di trota della Garfagnana rosso verde Pasta alla norma Tortino di trota della Garfagnana senza uovo rosso verde Pasta alla norma hamburger vegetale Pasta alla norma extravergine Bocconcini di tacchino alla pizzaiola Patate extravergine Bocconcini di tacchino al limone Patate extravergine Bocconcini di seitan alla pizzaiola Patate extravergine Bocconcini di seitan alla pizzaiola Patate

6 6^ SETTIMANA Bastoncini di pesce Filetti di platessa al forno Bastoncini di pesce Filetti di platessa al forno Minestra di ceci con orzo Cosci di pollo arrosto Minestra di ceci con orzo senza Coscia di pollo arrosto Minestra di ceci con orzo Minestra di ceci con orzo Mer Pasta al salmone Tonno Pasta al Pasta al (festivo) Pasta al ragù vegetale Arrosto di vitello Arrosto di vitella Pasta al ragù vegetale Ceci/fagioli Pasta al ragù vegetale Ceci/fagioli

7 7^ SETTIMANA latte e derivati Gnocchi alla crema di zucca Misto al vapore idem Gnocchi alla crema di zucca Frittata con Misto vapore Gnocchi alla crema di zucca Frittata con Misto vapore Gnocchi alla crema di zucca Frittata con Misto vapore e Filetti di platessa Filetti di platessa idem e idem idem e Mer Riso allo zafferano Tortino di ricotta e spinaci Riso olio evo Riso allo zafferano Tortino ricotta e spinaci senza uova Pasta all'olio extravergine di oliva Cotoletta Pasta all'olio Fettina di pollo impanata idem idem con riso integrale Pizza margherita Yogurt alla frutta Passato di verdura con Riso integrale Pizza rossa con prosciutto cotto con Riso integrale senza Pizza bianca Yogurt alla

8 LA DIETA TEMPORANEA PER I DISTRURBI TRANSITORI C.D. LEGGERA O IN BIANCO Pasta/Riso all'olio EXTRAVERGINE Carne bianca/pesce al vapore* Carote/finocchi lessi *n.b. Nelle diete vegetariane carne e pesce sono sostituiti con Ricotta/ robiola CELIACHIA O INTOLLERANZA AL GLUTINE La celiachia è un intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, orzo, segale. Per questo sono da eliminare i cereali contenenti glutine ed i prodotti da essi derivati o che li contengono come ingredienti (ad es. pasta, pane, farina, gnocchi, ravioli, cereali in fiocchi, prodotti da forno dolci o salati, dolciumi, pizza, focacce, etc..). È anche importante ricordare che i cereali contenenti glutine si possono anche ritrovare come additivi o come residuo di lavorazione in molti alimenti trasformati (ad es. prosciutto cotto, gelati, yogurt, budini, dadi, caramelle, sughi, salse, etc ), per questo è sempre necessario porre la massima attenzione alla scelta del prodotto da utilizzare nella dieta per celiachia. I menù diete speciali per la Celiachia e le intolleranze al glutine restano invariati rispetto al menu principale, fatta eccezione per quegli alimenti nei quali il glutine è naturalmente presente e in quelli in cui si trova sotto forma di additivo Tali alimenti sono sostituiti con analoghi privi di glutine. Inoltre tutti i piatti presenti nel menù devono essere preparati separatamente così da evitare possibili contaminazioni. Dott.ssa Simona Perseo Biologa Nutrizionista Iscr. O.N.B. Sez. A n Via P-I. Da Carrara, 85