Dalla salute degli animali alimenti sicuri per i cittadini. Come nasce il miele?

Transcript

1 Dalla salute degli animali alimenti sicuri per i cittadini Come nasce il miele?

2 I fiori producono il nettare

3 Il nettare è acqua e zucchero che le api raccolgono con la ligula

4 La melata è prodotta da insetti parassiti delle piante

5 La melata è acqua e zucchero che le api raccolgono con la ligula

6 Le api trasportano il nettare e la melata dentro la borsa melaria sino all alveare

7 nettare ape miele di nettare linfa metcalfa melata ape miele di melata sodio potassio calcio magnesio

8

9 Miele di nettare Nettare Liquido zuccherino proveniente dalla linfa dei vegetali superiori Miele di melata Melata Liquido zuccherino prodotto da insetti parassiti delle piante stesse

10 Le api cedono il nettare e la melata alle api di casa

11 Le api di casa sistemano nelle cellette il nettare e la melata, provvedendo ad una loro progressiva disidratazione. Dall 80% di acqua contenuta nel nettare e nella melata si passerà al 23-17% di acqua contenuta nel miele.

12 Il miele disidratato viene poi opercolato e sarà utilizzato dalle api come scorta alimentare invernale

13 Il miele in esubero viene prelevato dall apicoltore, disopercolato ed estratto

14 Estratto per centrifuga

15 Filtrato e maturato

16 Il miele viene poi invasettato e confezionato

17 Di cosa è fatto il miele? Di zucchero e acqua

18 Il miele Proprio perché composto da così tanto zucchero e poca acqua è altamente conservabile; ancor di più se mantenuto ad una temperatura di 17 C ed al buio. Il miele fresco è sempre liquido ma col tempo può solidificare, cristallizzando. Taluni tipi di miele cristallizzano precocemente già dentro i favi, altri non cristallizzano.

19 Da cosa dipendono colore e consistenza del miele?

20 Colore e consistenza del miele Dipendono dai tipi di fiori che le api hanno bottinato, alcuni esempi; i Fiori di acacia danno un miele chiarissimo, trasparente e liquido, che si mantiene tale per anni. I Fiori di girasole danno un miele giallo oro che cristallizza molto velocemente

21 Altri mieli facilmente riconoscibili Miele di castagno: in genere color ambra più o meno scuro e stabilmente liquido Miele di melata: da ambra scuro a nero pece e stabilmente liquido

22 La cristallizzazione di un miele dipende Dal tipo di zuccheri in esso contenuti: quando prevale il glucosio il miele cristallizza quando prevale il fruttosio il miele non cristallizza o cristallizza solo dopo del tempo Dall invecchiamento Dalla temperatura di conservazione o di trattamento: a14 C si ha la massima velocità di cristallizzazione, sotto 5 C e sopra 25 C la cristallizzazione è inibita. Il miele pastorizzato non cristallizza mai più.

23 Il sapore e l odore del miele dipendono dal tipo di fiori o di melata bottinati dalle api. Possono essere alterati dal riscaldamento, dall invecchiamento, dalla cattiva conservazione, dalla presenza di residui di farmaci, da pratiche apistiche, dal tipo di contenitore...

24 Difetti visivi del miele Fermentazione ( bolle di aria dentro la massa) Presenza di schiuma in superficie Presenza di impurità Separazione in fasi Cristallizzazione incompleta Macchie di cristallizzazione Miele scurito dall invecchiamento

25 Difetti visivi del miele Fermentazione ( bolle di aria dentro la massa)

26 Difetti visivi del miele Presenza di schiuma in superficie

27 Difetti visivi del miele Presenza di impurità (corpi estranei, cera, pezzi d ape)

28 Difetti visivi del miele Separazione in fasi (compresenza di miele cristallizzato e miele liquido)

29 Difetti visivi del miele Cristallizzazione incompleta

30 Difetti visivi del miele Macchie di cristallizzazione

31 Difetti visivi del miele Miele scurito dall invecchiamento

32 Quali sono i mieli della Provincia di Siena? Dipinto da Roberto Balestri

33 Miele di sulla,di medica e di trifoglio

34 Miele di castagno

35 Miele di girasole Foto Andrea Rabissi

36 Miele di colza

37 Miele di acacia

38 Miele di corbezzolo

39 Miele di tiglio

40 E un ottimo miele di millefiori

41 Prodotto da MARIO ROSSI Uno sguardo all etichetta MIELE di nettare di Millefiori delle Crete Senesi Invasettato presso la Mieleria BIANCHI Via Via Siena Siena Tel: g Paese di origine: ITALIA L 55 /Mill DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO IL 15 APRILE 2013

42 Con le api, la nostra campagna vive e produce

43 grazie per l attenzione!!!! Presentazione Giuliana Bondi