Gli additivi edulcoranti: overview sul quadro regolatorio e sulle criticità tecnologico-alimentari

Transcript

1 Gli additivi edulcoranti: overview sul quadro regolatorio e sulle criticità tecnologico-alimentari Jean Daniel Coisson, Aldo Martelli Dipartimento di Scienze del Farmaco & Drug and Food Biotechnology Center Novara (Italy)

2 Gli edulcoranti sono composti molto eterogenei dal punto di vista chimico. Il rapporto tra struttura chimica e potere dolcificante è complesso e difficile da stabilire. Molti dolcificanti sono stati scoperti casualmente, a volte piccole variazioni nella molecola fanno sparire il sapore dolce o addirittura fanno comparire quello amaro. I recettori per i sapori Azzurro = umami Giallo = acido Verde = salato Viola = dolce Rosso = amaro 2

3 Il potere dolcificante, assai variabile, viene valutato per confronto ponendo uguale a 1 quello del saccarosio (comune zucchero) Saccarosio 1 Fruttosio 1,4-1,7 Altri zuccheri 0,3-0,7 Polialcoli 0,4-0,9 Saccarina Ciclammati Aspartame Neotame Acesulfame K Diidrocalconi Sucralosio 600 Taumatina Stevia 300 3

4 Classificazione dei dolcificanti 1) Sostitutivi o di massa: polialcoli o polioli Potere calorico 2-2,8 kcal/g quindi vicino a quello del saccarosio Potere dolcificante leggermente inferiore 2) Intensivi/intensi o acalorici: saccarina, ciclammati, aspartame, neotame, acesulfame, sucralosio, diidrocalconi, taumatina, stevia Potere dolcificante nettamente superiore a quello del saccarosio Potere calorico nullo 3) Miscele sinergiche di dolcificanti spesso usate come dolcificanti da tavola 4

5 Edulcoranti ammessi in UE (Regolamenti 1333/2008 e 1131/2011 ) DI MASSA INTENSIVI E 420 Sorbitolo E 950 Acesulfame K E 421 Mannitolo E 951 Aspartame E 953 Isomalt E 952 Ciclammati E 965 Maltitolo E 954 Saccarina E 966 Lattitolo E 957 Taumatina E 967 Xilitolo E 959 Neoesperidina DC E 968 Eritritolo E 955 Sucralosio E 962 E 961 E 960 Sale di aspartameacesulfame Neotame Glicosidi steviolici 5

6 NORMATIVA DI RIFERIMENTO: Regolamento CE 1333/2008 relativo agli additivi alimentari di cui è autorizzato l uso negli alimenti In quanto additivi obbligatoria l indicazione in etichetta Il regolamento ha sostituito le Direttive CE 94/35 (edulcoranti), 94/36 (coloranti), 95/2 (altri additivi) (D.M. 209/1996), è obbligatorio e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri. Il regolamento 1129/2011 costituisce l allegato II del 1333/2008 e riporta l elenco di tutti gli additivi autorizzati negli alimenti e le condizioni d uso. Il Regolamento 1131/2011 ha modificato l allegato II con l inserimento dei glicosidi steviolici. 6

7 Allegato I (Reg. 1333/2008) I dolcificanti Gli edulcoranti o dolcificanti sono sostanze utilizzate per conferire sapore dolce agli alimenti o come edulcoranti da tavola da usare estemporaneamente come sostituti degli zuccheri. Non sono considerati additivi edulcoranti gli zuccheri e gli alimenti che li contengono utilizzati per le loro proprietà dolcificanti (es. miele). Un additivo alimentare può essere incluso tra gli edulcoranti solo se ha, oltre a quelle generali degli additivi, anche una o più delle seguenti funzioni: a) sostituire gli zuccheri nella produzione di alimenti a ridotto contenuto calorico, di alimenti non cariogeni o di alimenti senza zuccheri aggiunti; b) sostituire gli zuccheri qualora ciò consenta di prolungare la durata di conservazione degli alimenti; c) produrre alimenti destinati ad un alimentazione particolare. 7

8 Indicazioni obbligatorie in etichetta per gli alimenti contenenti edulcoranti Allegato III del Regolamento 1169/2011 Alimenti contenenti uno o più edulcoranti autorizzati dal Reg. 1333/2008: «con edulcorante/i». Alimenti contenenti sia uno o più zuccheri aggiunti sia uno o più edulcoranti autorizzati: «con zucchero/i e edulcorante/i». Alimenti contenenti aspartame e/o sale di aspartame-acesulfame: «contiene aspartame (una fonte di fenilalanina)» quando l aspartame/sale di aspartame-acesulfame figura nell elenco degli ingredienti soltanto mediante riferimento al numero E; «contiene una fonte di fenilalanina» quando l aspartame/sale di aspartame-acesulfame figura nella sua denominazione specifica. Alimenti contenenti più del 10% di polioli aggiunti autorizzati dal Reg.1333/2008: «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi». 8

9 I polialcoli zucchero idrogenazione polialcol 9

10 Scopo dell idrogenazione degli zuccheri è aumentare la stabilità chimica e l affinità per l acqua. Altri vantaggi: diminuzione della tendenza alla cristallizzazione, metabolizzazione prevalentemente epatica e insulino-indipendente, non cariogenicità. Il potere dolcificante è in genere leggermente inferiore a quello del saccarosio. I polialcoli sono caratterizzati da lento assorbimento cui consegue la rallentata metabolizzazione ed una minor resa calorica rispetto agli zuccheri (2,8 kcal/g). La non cariogenicità è alla base del loro impiego nei dentifrici e nei chewing gum. La placca batterica non è in grado infatti di fermentarli come invece fa con gli zuccheri. Sono usabili per via parenterale. I polialcoli possono agire anche da emulsionanti, stabilizzanti, umettanti, addensanti/ strutturanti, glassanti, antimpaccanti, agenti di carica. 10

11 L aspetto negativo è il possibile effetto lassativo causato dal rallentato assorbimento e conseguente ristagno intestinale. Dal punto di vista metabolico i polialcoli possono essere suddivisi in due categorie: quelli semplici (mannitolo, sorbitolo, xilitolo) e quelli complessi (maltitolo e lattitolo). I primi, derivanti dall idrogenazione dei monosaccaridi, sono assorbiti almeno in parte dalla mucosa intestinale (a parte il mannitolo), ma una parte notevole non viene metabolizzata e si ritrova nelle urine. Al di sopra dei g una parte, non più assorbita dalla mucosa intestinale, nel colon subisce la sorte degli zuccheri non assorbiti e può portare a fenomeni diarroici. I polialcoli complessi derivano dalla idrogenazione dei disaccaridi, sono poco idrolizzati e in gran parte non assorbiti. Nel colon una parte non trascurabile degli zuccheri non assorbibili viene degradata dalla flora intestinale con sintesi di acidi grassi nel fegato a partire dall acido propionico, acetico e lattico che, formati dalla flora intestinale, attraversano la mucosa del colon. 11

12 E Xilitolo Si ottiene per lo più dal legno di betulla ed è molto usato in dentifrici e chewing gum per la non cariogenicità e l effetto rinfrescante dovuto alla elevata temperatura negativa di soluzione, molto utile con aromatizzanti tipo menta o mentolo. Ci sono vari studi sull azione cario-protettiva dei chewing gum allo xilitolo verso lo Streptoccus mutans il principale batterio cariogeno. La masticazione stimola la produzione di saliva che incrementa i meccanismi di difesa in assenza di zuccheri che invece vengono trasformati dalla placca batterica in sostanze acide. Il claim salutistico xylitol chewing gum reduces the risk of caries in children relativo alle gomme da masticare a base di xilitolo è stato approvato da EFSA. 12

13 E Eritritolo L eritritolo, autorizzato a livello europeo nel 2008, ha valore calorico pressoché nullo, scarso effetto lassativo e piacevole effetto rinfrescante in bocca per la reazione fortemente endotermica di dissoluzione. L eritritolo può essere utilizzato in un ampia gamma di alimenti e per sostituire nutrienti quali lo zucchero quando si voglia ridurre il valore energetico. Il comitato scientifico per l alimentazione umana, nel suo parere del 2003, ha indicato che l energia fornita dall eritritolo è inferiore a 0,2 kcal/g. È quindi stato adottato un coefficiente di conversione per l eritritolo pari a 0 kca/g. 13

14 E Isomalt o isomalto L isomalt (Palatinit) viene preparato a partire dal saccarosio; dopo preventiva isomerizzazione enzimatica che porta alla formazione di isomaltulosio, il glucosil-1,6- fruttosio viene idrogenato con formazione di una miscela di glucosilsorbitolo e glucosilmannitolo. Ha potere dolcificante pari al 60% di quello del saccarosio, con potere calorico più basso. Poco digerito e scarsamente assorbito dal tratto gastrointestinale, è attaccato dalla flora intestinale e fino a g non ha effetti lassativi che comparirebbero a dosi superiori ai 50 g. La DGA corrisponde a 25 mg/kg p.c. E poco igroscopico e l effetto rinfrescante è limitato dalla bassa temperatura negativa di soluzione. 14

15 Edulcoranti intensivi non calorici Hanno potere edulcorante centinaia o migliaia di volte superiore a quello del comune zucchero. Sono acalorici perché non metabolizzati o perché usati a dosi bassissime. Acariogeni e adatti ai diabetici, sono largamente usati dall industria alimentare per produrre alimenti light a basso o nullo contenuto in zuccheri. Utilizzati singolarmente o in miscela, altro impiego assai diffuso è come table top o dolcificanti da tavola per uso estemporaneo. Alcuni sono sintetici (saccarina, ciclammati, aspartame, neotame, acesulfame, sucralosio), altri di derivazione naturale (diidrocalconi, taumatina, stevia). Oltre a quelli già ammessi all uso, altri sono allo studio sotto l aspetto tossicologico e/o tecnologico. Sono soprattutto gli eventuali effetti in seguito all uso prolungato (tossicità a lungo termine) ad essere studiati. Sono a volte oggetto di allarmi per una supposta tossicità, in particolare cancerogenicità, ma EFSA li considera sicuri nell ambito dei livelli di consumo definiti dalle DGA (Simposio Ministero della Salute, gennaio 2012). Analoghe posizioni sono espresse dallo U.S. National Cancer Institute e dall American Dietetic Association. 15

16 E Saccarina Composizione Dose Giornaliera Accettabile (DGA) Potere dolcificante vs. saccarosio Saccarina (di sodio o calcio) 0-5 mg/kg Fino a 500 volte più dolce Anno di scoperta 1879 Proprietà metaboliche e fisiologiche Valore calorico Stabilità Utilizzi Non metabolizzata ed escreta senza subire alcuna trasformazione Senza calorie Stabile al calore, può essere utilizzata durante la cottura e in forno Utilizzata come dolcificante da tavola, in bevande, prodotti dolciari e farmaceutici Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Approvata: dal SCF (Comitato Scientifico Alimentazione umana) nel 1984; per vari utilizzi nella UE con la Dir. 94/35; in più di 90 paesi nel mondo Il SCF della UE ne ha riesaminato e riaffermato la sicurezza nel

17 E Ciclammati (ac. cicloesilsulfammico sali) Composizione Dose Giornaliera Accettabile (DGA) Potere dolcificante vs. saccarosio Acido ciclamico, sali di sodio o calcio 0-7 mg/kg Fino a 50 volte più dolce Anno di scoperta 1937 Proprietà metaboliche e fisiologiche Valore calorico Stabilità Generalmente non metabolizzati ed escreti senza subire alcuna trasformazione Senza calorie Buona stabilità a basse ed alte temperature, usabili durante la cottura e in forno, buona solubilità Utilizzi Come dolcificanti da tavola, in bevande, chewing gum, condimenti per insalate e marmellate Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Approvato dal SCF nel 1984; approvato per vari utilizzi nella UE con la Dir. 94/35; approvato in più di 50 paesi Il SCF dell UE ne ha riesaminato la DGA e riaffermato la sicurezza nel

18 E Acesulfame potassico Composizione Dose Giornaliera Accettabile (DGA) Potere dolcificante vs. saccarosio Sale di potassio di una imide 0-9 mg/kg Fino a 200 volte più dolce Anno di scoperta 1967 Proprietà metaboliche e fisiologiche Valore calorico Non metabolizzato dall uomo ed escreto senza subire alcuna trasformazione Senza calorie Stabilità Stabile al calore, adatto per la cottura e in forno. Facilmente solubile. Utilizzi In bevande, alimenti, dolcificanti da tavola, prodotti per l igiene orale e prodotti farmaceutici. Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Approvato dal SCF nel 1984; approvato per vari utilizzi nell UE con la Dir. 94/35; approvato in più di 100 paesi. Il SCF dell UE ne ha riesaminato e riaffermato la sicurezza nel

19 E Aspartame (metilestere della N-L-α-aspartil-L-fenilalanina-1) Composizione Dipeptide Dose Giornaliera Accettabile (DGA) Potere dolcificante vs. saccarosio 0-40 mg/kg Fino a 200 volte più dolce Anno di scoperta 1969 Proprietà metaboliche e fisiologiche Valore calorico Nella digestione si liberano i due aa. e metanolo, tutti normalmente metabolizzati 4 kcal/g (usato a dosi molto piccole) Stabilità Utilizzi Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo Perde il potere dolcificante ad alta temperatura; non raccomandato per la cottura in forno, può essere aggiunto a fine cottura. In oltre 6000 prodotti alimentari e bevande per le buone proprietà gustative; uso limitato nei prodotti da forno. Approvato in UK nel 1983, dal SCF nel 1984, per vari usi in UE con la Dir. 94/35; approvato in oltre 100 paesi. Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Conferme EFSA: 2002, 2006, 2009, 2010, 2011 e

20 In soluzione a caldo e in ambiente fortemente acido viene trasformato in dichetopiperazina DKP (acido 5-benzil-3,6-dioxo-2-piperazina acetico) priva di potere edulcorante, maggior problema di tipo tecnologico. L avvertenza che deve comparire in etichetta contiene una fonte di fenilalanina è importante per i fenilchetonurici. Anche la possibile liberazione di metanolo non ha significato tossicologico: 20 mg di aspartame ne liberano infatti 1.9, molto di meno di quanto fornito da alimenti comuni. Approvato dalla FDA nel 1974, temporaneamente sospeso e poi definitivamente riapprovato a partire dal Querelle più recente (2005 e 2010) con la Fondazione Ramazzini di Bologna (European Ramazzini Foundation) 20

21 EFSA ha organizzato anche una serie di meetings sull aspartame con esperti che hanno considerato tutti gli aspetti tossicologici e il cui report non ha identificato alcuna nuova evidenza che consigli una revisione dei pareri espressi in precedenza da EFSA e SCF. EFSA ha quindi ribadito la non genotossicità e cancerogenicità dell aspartame, non accettando né l ipotesi della cancerogenicità sui topi né quella dell accresciuta incidenza di parti pretermine con l utilizzo di aspartame e bevande dolcificate. EFSA ha indetto una consultazione pubblica (entro febbraio 2013) sulla propria bozza di parere scientifico sulla sicurezza del dolcificante e, su richiesta della Commissione della UE, ha fatto un riesame di tutto ciò che c è in letteratura sull aspartame. Nel dicembre 2013 EFSA, dopo aver rivisto tutte le ricerche scientifiche disponibili, ha completato la valutazione del rischio complessivo sull aspartame e ha concluso che esso è sicuro ai livelli correnti di esposizione. La DGA stabilita in 40 mg/kg p.c./die è sicura e non è stata nemmeno evidenziata l esigenza di promuovere variazioni per categorie specifiche come le donne in gravidanza e i bambini, rimanendo, ovviamente, solo la preclusione ai soggetti con fenilchetonuria. La DGA di 40 mg/kg p.c./die rappresenta l equivalente di cinque litri di bevanda dolcificata all aspartame bevuta ogni giorno per tutta la vita. 21

22 E Sale di aspartame-acesulfame I due edulcoranti sono presenti nel rapporto 1:1 Il sale ha il vantaggio di dissolversi più rapidamente rispetto alla semplice miscela dei due singoli edulcoranti e non è igroscopico. 22

23 E961 - Neotame Composizione Dose Giornaliera Accettabile (DGA) Potere dolcificante vs. saccarosio Derivato dell aspartame, l aminogruppo libero con dimetilbutirraldeide 0-2 mg/kg Fino a 8000 volte più dolce Anno di scoperta Primi anni 90 Proprietà metaboliche e fisiologiche Valore calorico Stabilità Utilizzi Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Prontamente assorbito ed escreto completamente Senza calorie Stabile al calore, adatto per la cottura e in forno Per bevande analcoliche, succhi, budini, dessert, surgelati, chewing gum, marmellate Approvato in UE a dicembre 2009; approvato in oltre 35 paesi. EFSA ne ha esaminato e confermato la sicurezza nel

24 E955 - Sucralosio Composizione Derivato dello zucchero per sostituzione di 3 ossidrili con atomi di cloro Dose Giornaliera Accettabile (DGA) 0-15 mg/kg Potere dolcificante vs. saccarosio Fino a 600 volte più dolce Anno di scoperta 1976 Proprietà metaboliche e fisiologiche Valore calorico Poco assorbito, non metabolizzato nell uomo ed escreto senza trasformazioni Senza calorie Stabilità Buona stabilità a temperature molto alte, utilizzabile durante la cottura ed in forno; buona solubilità. Utilizzi Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo In prodotti da forno, prodotti dolciari, gelati, prodotti lattiero-caseari, cereali per la colazione. Approvato dal SCF nel 2000; approvato per vari usi in UE con la Dir. 94/35; approvato in oltre 100 paesi. Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Il SCF dell UE ne ha riesaminato e riaffermato la sicurezza nel

25 E Neoesperidina DC I diidrocalconi sono stati proposti negli anni 70 e sono sottoprodotti dell industria agrumaria in quanto ottenibili dai flavonoidi della scorza in particolare da neoesperidina e naringina. Sono 2000 volte più dolci dello zucchero, ma alcuni diidrocalconi sono insipidi mentre i flavonoidi di partenza sono addirittura amari. La naringina infatti è il principio amaro del pompelmo e la neoesperidina quello dell arancio amaro. Hanno retrogusto di liquirizia e persistenza prolungata del sapore dolce. Sono adatti per chewing gum, bevande alcoliche e analcoliche (in particolare acide come i succhi di frutta) e in dolciaria. E ammessa la neoesperidina diidrocalcone (DC), stabile al calore e poco assorbita. DGA = 5,0 mg/kg p.c. 25

26 E Taumatina Può essere estratta dai frutti di una pianta africana, il Thaumatococcus daniellii, nei quali è la gelatina bianca in cui sono immersi i semi ad avere sapore dolcissimo. Si tratta di due (o più) proteine, costituite da 270 aminoacidi legati in una singola catena dotata di 8 ponti disolfuro, con peso molecolare circa. La rottura dei ponti disolfuro determina la perdita del sapore dolce. Per la sua grandezza molecolare non ha immediato impatto dolcificante il cui aumento è lento fino al massimo della sensazione (che dura poi molto a lungo) con l allineamento della molecola sui recettori. Per questo è spesso usata associata ai polialcoli. Fornisce 4 kcal/g ma, dato l elevato potere dolcificante, è praticamente acalorica essendo usata a dosi molto basse. La proteina è facilmente digerita e totalmente metabolizzata e una sua potenziale allergenicità non è stata provata. Il gene del componente principale della pianta è stato clonato in alcune specie microbiche rendendo possibile la produzione su scala industriale per cui viene prodotta per via biotecnologica. 26

27 E Glucosidi steviolici (Stevia) Composizione Estratti dalle foglie della pianta nativa del Paraguay Dose Giornaliera Accettabile (DGA) Potere dolcificante vs. saccarosio 0-4 mg/kg Circa volte più dolce Anno di scoperta 1931 Proprietà metaboliche e fisiologiche Poco assorbiti ma idrolizzati dalla microflora del colon in steviolo in parte assorbito e coniugato nel fegato a glucuronide rapidamente eliminato nelle feci; non si ha accumulo dei glucosidi steviolici. Valore calorico Stabilità Utilizzi Tappe fondamentali dell approvazione in Europa e nel mondo Recenti valutazioni sulla sicurezza in Europa Senza calorie Stabile al calore, utilizzabile durante la cottura e in forno; facilmente solubile. Ampie applicazioni in varie categorie di alimenti e bevande e nei dolcificanti da tavola. Approvati in UE con il Reg. 1131/2011; uso consentito in molti paesi. Nel 2010 EFSA ne ha valutato la sicurezza e stabilito la DGA per l utilizzo sicuro. 27

28 La Stevia rebaudiana Bertoni Il Caha-hè-hè o yerba dolce è una asteracea, originaria del sudamerica e coltivata soprattutto in Brasile e Giappone, le cui foglie hanno intenso sapore dolce con retrogusto di liquerizia e contengono come principio dolcificante una serie di glucosidi chiamati steviosidi e rebaudiosidi. L UE nel 2000 aveva respinto una richiesta di approvazione come novel food (riferita alla pianta e alle foglie essiccate) non avendo trovato valutazioni esaurienti sulla sicurezza per cui il Ministero della Salute ne vietava l impiego. In realtà in commercio nel mondo vi sono molti preparati a base di stevia molto differenti tra loro sia per composizione che per sapore. 28

29 Nel 2007 l uso alimentare della stevia era così consentito Stato Come additivo alimentare Come integratore alimentare Giappone/Corea Concesso Concesso USA Non concesso Concesso Canada Concesso Concesso Australia Non concesso Concesso Europa Non concesso Non concesso Argentina/Brasile/Paraguay Concesso Concesso Indonesia Concesso Concesso Cina/Taiwan Concesso Concesso Hong Kong/Singapore Non concesso Non concesso 29

30 I glucosidi steviolici sono scarsamente assorbiti ma idrolizzati dalla flora intestinale ed hanno potenziale attività ipotensiva ma, nell ordine di grandezza della DGA, non hanno effetti sfavorevoli nei soggetti normali per cui l uso come dolcificante è stato assolto dal sospetto che possa avere effetto ipotensivo in soggetti sani. In USA la FDA ha nel 2008 permesso l uso anche come additivo dei glucosidi dello steviolo (riconosciuti GRAS). Questo dolcificante è percepito dal pubblico come «naturale» ma in realtà è stato approvato uno specifico prodotto purificato che deve contenere non meno del 95% di stevioside e/o rebaudioside A. Problema di bitter after-taste in alcuni consumatori EFSA ha valutato la sicurezza dei glicosidi steviolici, estratti dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana Bertoni, come dolcificante e ha nel 2010 stabilito una DGA per i glicosidi steviolici, espressa in equivalenti steviolici, di 4 mg/kg di peso corporeo al giorno. Secondo stime dell'esposizione ai glicosidi steviolici negli adulti e nei bambini è probabile che la DGA sia superata negli adulti e nei bambini a livelli di consumo elevati. I prodotti che contribuiscono maggiormente all'esposizione totale anticipata ai glicosidi steviolici sono le bevande analcoliche aromatizzate. 30

31 INNOVAZIONI E FUTURO NEI DOLCIFICANTI Combinazioni di dolcificanti al fine di ottenere un effetto sinergico (ridurre le dosi, anche in relazione alla DGA, migliorare il sapore) Applicazione biotecnologie nella produzione dei dolcificanti Studio di peptidi a sapore dolce (in particolare contenenti D-amminoacidi) Ricerca frutti dal sapore dolce: ad es. Monk fruit (Siraitia grosvenorii), contenente mogrosidi 31

32 Regolamento UE 432/2012 Indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari Sostituti dello zucchero, ossia edulcoranti intensi Polialcoli Indicazione L assunzione di alimenti/bevande contenenti <nome del sostituto dello zucchero> anziché zucchero contribuisce al mantenimento della mineralizzazione dei denti. Condizioni d uso dell indicazione L indicazione è consentita solo se gli zuccheri (che riducono il ph della placca a un valore inferiore a 5,7) sono sostituti con edulcoranti intensi, polialcoli, D-tagatosio, isomaltulosio o polidestrosio, o una loro combinazione, in quantità tali che il consumo di tali alimenti o bevande non riduca il ph della placca a un valore inferiore a 5,7 nel corso dell assunzione e fino a 30 minuti dopo tale assunzione. 32

33 Regolamento UE 432/2012 Indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari Sostituti dello zucchero, ossia edulcoranti intensi Polialcoli Indicazione L assunzione di alimenti/bevande contenenti <nome del sostituto dello zucchero> anziché zucchero induce un minore aumento del glucosio ematico dopo la loro assunzione rispetto agli alimenti/bevande contenenti zucchero. Condizioni d uso dell indicazione L indicazione è consentita solo se gli zuccheri sono sostituiti negli alimenti o nelle bevande con sostituti dello zucchero, ossia edulcoranti intensi, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, maltitolo, lactitolo, isomalto, eritritolo, sucralosio o polidestrosio, o una loro combinazione, in modo tale che il contenuto di zuccheri in tali alimenti o bevande sia ridotto almeno nella misura specificata nell indicazione «A tasso ridotto di [nome della sostanza nutritiva]» di cui all allegato del regolamento (CE) n. 1924/2006. Nel caso del D-tagatosio e dell isomaltulosio, essi devono sostituire quantità equivalenti di altri zuccheri nella stessa proporzione specificata nell indicazione «A tasso ridotto di [nome della sostanza nutritiva]» di cui all allegato del regolamento (CE) n. 1924/

34 Gli additivi edulcoranti: overview sul quadro regolatorio e sulle criticità tecnologico-alimentari coisson@pharm.unipmn.it Dipartimento di Scienze del Farmaco & Drug and Food Biotechnology Center Novara (Italy) Grazie per l attenzione...