Farine. Macinate a Pietra. Farina di Ceci anche BIO

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Battistina Mancini
7 anni fa
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1 Farina di Ceci anche BIO

2 1 Generalmente siamo abituati a mangiare la tradizionale farina di grano tenero bianca 0 oppure 00 con la quale produciamo pane, pasta, prodotti da forno, dolci, ecc. Questa farina però è ricavata da un grano prodotto su larga scala, selezionato e modificato nel corso degli anni per renderne più ricca e abbondante la produzione, un grano tra l altro molto povero dal punto di vista nutrizionale. Ecco allora che è arrivato il momento di riscoprire i grani antichi. I grani antichi altro non sono che varietà del passato rimaste autentiche e orginali, ovvero non soggette ad alcuna modifica da parte dell uomo per aumentarne la resa.

3 2 Produrre farina macinata a pietra, significa produrre una farina ricca di nutrimento, perché l endocarpo e la crusca vengono compressi meccanicamente, permettendo alla stessa di arricchirsi dei nutrimenti che altrimenti verrebbero allontanati come scarti. Lavorare l insieme e separare solo successivamente la crusca, permette di usufruire del meglio che il chicco di grano contiene. Questo tipo di procedimento, permette di ottenere una farina a granulometria irregolare, con una più elevata presenza di crusche ed una totale conservazione del germe. Questo fa della farina macinata a pietra una farina molto più saporita, ricca e digeribile, così facendo si mantengono integre le sue proprietà nutritive arricchendosi di fibra solubile e insolubile, di antiossidanti naturali, di vitamina E, di sali minerali, e povera di carboidrati. La farina macinata a pietra naturale è ideale per la panificazione e per ogni tipo di preparazione. Un altro fattore fondamentale per una sana alimentazione è che la farina oltre ad essere macinata a pietra proviene esclusivamente da grani italiani coltivati e moliti in Sicilia, anche perché la qualità nostrana non viene attaccata da un fungo particolare che produce aflatossine, responsabile di dermatiti, gastriti e coliti

4 3 Diecimila anni fa l uomo iniziò a coltivare le prime piante che gli servivano come sostentamento facendo così nascere l agricoltura. Una delle prime piante fu proprio il frumento. Russello C0741B Kg 5 burattata C0741G Kg 5 integrale RUSSELLO Incrocio fra selezione di grani siciliani Grano duro iscritto al registro nazionale delle varietà elette.

5 4 In Sicilia, si hanno notizie indirette di coltivazioni di frumento da reperti archeologici datati A.C. dove sono stati trovati paglia e cariossidi carbonizzati. Fino ad ottanta anni fa, esistevano in Sicilia una quarantina di varietà locali di frumento, ognuna fortemente legata ad un area specifica. Perciasacchi C0741E Kg 5 burattata C0741I Kg 5 integrale PERCIASACCHI Sicuramente una delle granaglie più particolare e antica presente in sicilia, con un contenuto di glutine bassissimo. Assimilato alla famiglia di farro lungo e per la sua lunghezza con parte finale appuntita era considerato dai contadini una pianta infettante e poco gradita perché sovente bucava i sacchi di iuta causando una perdita di grano.

6 5 Oggi tra le varietà di grano coltivate in Sicilia, spiccano il Simeto, Bidì, Tangarò, seguiti da specie autoctone e importanti perchè antiche come il Russello, la Timilia e Perciasacchi, che oggi contano un comprensorio di coltivazione in tutta la Sicilia di soli circa 200 he. Bidì Cappelli C0741C Kg 5 burattata C0741H Kg 5 integrale BIDÌ - CAPPELLI Selezione da incrocio di frumenti nord africani arrivati in sicilia in occasione di una campagna frumentaria nel periodo fascista. Grano duro perfetto per la panificazione.

7 6 I grani antichi siciliani sono il patrimonio genetico appartenente alla biodiversità mediterranea e frutto della selezione fatta dai contadini in migliaia di anni. Purtroppo la loro coltivazione è stata abbandonata in questi ultimi decenni. Maiorca C0741L Kg 5 burattata C0741M Kg 5 integrale MAIORCA Grano pregiatissimo tenero, con la farina ricavata si ottenevano anticamente tutti i dolci storici, sia in sicilia così come in tutta l Italia meridionale. Anticamente elemento principe per la realizzazione di biscotti, oggi viene anche utilizzata mischiata ad altre farine di grano antico, per la realizzazione della pasta per pizza.

8 7 Sono stati soppiantati da nuovi grani modificati e nanizzati, nuove cultivar di frumento ottenute mediante ibridazione tra grani duri e teneri con una linea mutante indotta da raggi gamma. Oggi, per nostra fortuna, lungimiranti piccoli agricoltori hanno recuperato gli antichi semi. Tumminia C0741D Kg 5 burattata C0741F Kg 5 integrale TUMMINIA Semina tardiva (febbraio/marzo con raccolta luglio) La spiga si presenta in prevalenza a cresta nera Tipologia della farina: seme duro adatto alla panificazione

9 8 Riprendono così le semine recuperando e valorizzando queste varietà storiche e quindi le loro farine che nei millenni ci hanno nutrito e alle quali il corpo dei nostri antenati si era perfettamente adattato, grazie ai bassi indice di glutine e all alta digeribilità. Ceci C0741D Kg 5 FARINA DI CECI Al di là delle ricette tipiche regionali, la farina di ceci si può utilizzare per la preparazione di moltissime ricette. Può sostituire la farina di frumento o la farina integrale per preparare pastelle e panature, può essere aggiunta ad altre farine per la preparazione di gnocchi e altri tipi di pasta fresca. Se usata in minime quantità, è inoltre un ottimo addensante da aggiungere a minestre e vellutate. Nella cucina vegana viene spesso utilizzata in sostituzione alle uova per la preparazione di torte, biscotti e altri prodotti da forno.

10 9 Farina di Ceci da Agricoltura Biologica Ottenuta dal lento sfregamento delle macine a pietra, ha un colore giallo intenso ed è ottima per preparare le Panelle o da miscelare con la Farina di Timilia per ottenere la Frascatula Ennese. La farina di ceci è un prodotto molto versatile che può essere utilizzato per la creazione di moltissime ricette, sia dolci che salate, e molto utilizzata per ricette regionali, tra le quali ci piace ricordare: Farinata Ligure: che come dice il nome, è una ricetta tipica della regione Liguria. Si tratta di una semplice e genuina torta salata, preparata con farina di ceci e condita con olio, sale e pepe. Panissa: anche questa ricetta è tipica dalla tradizione ligure. Consiste nella preparazione di una torta salata a base di farina di ceci, con una copertura di cipolle. Panelle Siciliane: è un classico cibo da strada della cucina palermitana, si tratta, infatti, di saporite frittelle di farina di ceci di varie forme, da gustare da sole o in mezzo ad un buon panino. Ceci BIO C0748 Kg 0,5 Confezionata in pratiche confezioni da 500 gr. Essendo priva di trattamenti chimici ha data di scadenza di quattro mesi dalla data di molitura. Cecina Toscana: molto simile alla farinata ligure, si tratta di una sottile torta salata a base di farina di cecicondita con olio e sale.

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