AROM PROTECTION ANTIOSSIDANTE PROTETTIVO DEI MOSTI

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1 rev. 1 del 28/08/2012 AROM PROTECTION ANTIOSSIDANTE PROTETTIVO DEI MOSTI L azione indisturbata dell ossigeno sui vari componenti del mosto influisce negativamente sull ottenimento di un vino di qualità. Riduzione del colore, imbrunimenti, perdita di aromi, intorbidamenti, sviluppo di microrganismi indesiderati sono solo alcune delle possibili conseguenze. Fin dalle prime fasi della lavorazione è indispensabile provvedere alla copertura adeguata contro l ossigeno, evitando così di compromettere irrimediabilmente il prodotto. CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ: è un nuovo formulato studiato per difendere, fin dal primo momento dell estrazione, il succo d uva dagli effetti deleteri dell ossigeno. Una vinificazione ben eseguita e attenta nel proteggere il mosto, appena ottenuto, dalle ossidazioni contribuisce a salvaguardare il profilo aromatico. I composti di origine terpenica come il linalolo, il terpinolo, il geraniolo sono particolarmente sensibili all azione dell ossigeno tanto che già dalle prime ore si verificano alterazioni e perdite a carico di queste sostanze. Con AROM PROTECTION si garantisce un efficace protezione dell uva dall ossigeno preservano tutti i caratteri originali della stessa. Risultati eccellenti si sono avuti con uve tipo Sauvignon blanc e Chardonnay ricche di composti varietali. Spesso risulta utile, soprattutto in uve mature e ricche in composti varietali, estendere la protezione già alla raccolta proseguendo poi per tutta la vinificazione. La presenza di metabisolfito di potassio permette di creare una barriera contro lo sviluppo della flora indigena evitando così formazioni di composti indesiderati. L azione inibente di AROM PROTECTION nei confronti dei microorganismi favorisce il processo di defecazione e chiarifica dei mosti. COMPOSIZIONE: prodotto a base di acido L-ascorbico in associazione con potassio metabisolfito. APPLICAZIONE: mosti DOSI: da 10 a 30 g/hl in funzione del tipo di uva utilizzata e del grado di protezione voluto. MODALITÀ D USO: Solubilizzare la dose prestabilita in acqua secondo un rapporto di 1:10. Immettere la soluzione direttamente nel mosto provvedendo al rimescolamento della massa. La dose preparata può essere aggiunta con un dosatore in continuo dopo la pigiadiraspatura.

2 rev. 1 del 28/08/2012 CONFEZIONE: pacchi da 1 Kg. CONSERVAZIONE: mantenere in luogo fresco ed asciutto. CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE: Aspetto: polvere Colore: Solubilità: ph: bianco solubile in acqua acido Conforme al REG. n. 606 della Commissione del 10 luglio 2009 (G.U.U.E. n. L 193 del 24 luglio 2009) - recante alcune modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le categorie di prodotti vitivinicoli, le pratiche enologiche e le relative restrizioni, entrato in vigore il 31 luglio

3 ECODOGHE AD ALTA ESTRAZIONE Vaniglia Alta Tostatura, Speziato Alta Tostatura, Caffè-Latte Alta Tostatura, Boisé Alta Tostatura. Le doghe liberano concentrati, sapori singolari in base alle esigenze specifiche e sono ideali per la miscelazione. Questi prodotti ad alto contenuto di componenti aromatici sono ideali per vari profili di finitura. DIMENSIONI: 91 cm x 6,4 cm x 0,95 cm Le dimensioni elencate sono prima della tostatura. Leggere variazioni possono verificarsi dopo la tostatura. CONFEZIONI: Pacchi da 30. DOSI: 1 doga per lt. UTILIZZO: Possono essere utilizzate in qualsiasi punto del processo. INSTALLAZIONE: Si possono utilizzare in varie configurazioni: orizzontali o verticali, a seconda delle esigenze della cantina. TEMPO DI CONTATTO: L estrazione viene accelerata e risultati si vedono in poco tempo, circa 30 giorni. Per il secondo e terzo passaggio richiedono più tempo di contatto. ECODOGHE AD ALTA ESTRAZIONE 9,50 cadauno

4 DOGHE ORIGINE Rovere Francese DIMENSIONI: 91 cm x 6,4 cm x 0,95 cm Le dimensioni elencate sono prima della tostatura. Leggere variazioni possono verificarsi dopo la tostatura. LIVELLI DI TOSTATURA: Medio, Medio Alta METODI DI TOSTATURA - Tostatura a Infrarossi: una fonte di calore a raggi infrarossi controllata da un computer fornisce doghe da serbatoio con estrazione media di note complesse di rovere. - Doppia tostatura: La combinazione insieme del sistema a convezione e di quello ad infrarossi crea come risultato tostatura in una maggiore quantità di estratto aromatico. Questo metodo di tostatura viene usato quando si desidera il massimo dell estrazione. CONFEZIONI: Pacchi da 30. DOSI: 1-2 doghe per 100 lt. UTILIZZO: Maturazione e Finitura. INSTALLAZIONE: Si possono utilizzare in varie configurazioni: orizzontali o verticali, a seconda delle esigenze della cantina. TEMPO DI CONTATTO: Le doghe da serbatoio offrono i profili più complessi e sapore di tutti i prodotti dati dal processo di invecchiamento in botte. In maturazione, il tempo di contatto medio è di 3 mesi. UTILIZZO: 1 anno con diversi riempimenti. Come con le botti, i sapori di rovere diminuiscono con il tempo e il secondo e il terzo riempimento richiederà più tempo di contatto. ECODOGHE F1 ECODOGHE F2 4,50 cadauno 5,50 cadauno

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13 VITALIT POLISACCARIDI COMPLESSI CHE FAVORISCONO LA VITALITA DEI LIEVITI ADSORBENDO I METABOLITI ED EVETUALI RESIDUI TOSSICI DI FITOFARMACI Caratteristiche generali VITALIT è stato sviluppato studiando il metabolismo del lievito, in particolare l alimentazione azotata e vitaminica, molto importanti durante tutte le fasi di attività del lievito, ma in particolare nella seconda fase fermentativa, quando possono presentarsi rallentamenti dovuti a cause endogene o a fattori fisici. In questa fase dell attività metabolica infatti, il lievito ha delle precise necessità nutrizionali, che se non soddisfatte rischiano di compromettere il completamento della fermentazione. A differenza dell azione troppo modulata dell azoto amminico, in situazioni di emergenza VITALIT fornisce un apporto rapido di azoto ammoniacale e di tiamina che si estende fino all ultima fase fermentativa. % zuccheri fermentati Cinetica di fermentazione di un mosto in evidenti condizioni di stress dopo aggiunta di VITALIT giorni 0 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6 6,5 stress fermentativo apporto di VITALIT VITALIT risponde alle leggi della Nutrigenomica La Nutrigenomica riesce ad allungare la vita del lievito. Nell interazione lievitonutriente il lievito deve esprimere la migliore risposta metabolica del suo potenziale genetico. La Nutrigenomica studia quali sostanze presenti o carenti possono impedire l'insorgenza di alcune patologie del lievito. Un segno evidente del significato della Nutrigenomica è l allungamento della vita del lievito che si riflette sulla cinetica di fermentazione: PGQ 7.5 M Rev. 1 del 27/08/2010

14 VITALIT apporta un complesso bilanciato, frutto di lunga sperimentazione, di azoto prontamente assimilabile, di un catalizzatore per l induzione della fermentazione, di centri di moltiplicazione cellulare e di sostanze adsorbenti di acidi grassi e loro esteri, se presenti in quantità tali da essere di ostacolo al metabolismo del lievito. Questi apporti non solo sono utili nelle prime fasi fermentative ma, sono strategici nella seconda parte della fermentazione, quando elementi esterni, come l alcol, la temperatura e la carenza di nutrienti specifici per questa fase, intervengono a deprimere o addirittura sopprimere il metabolismo del lievito e la sua capacità di selezionare ed assimilare gli elementi nutritivi. Grazie a questo apporto nutritivo ed energetico, le cellula di lievito riacquista la capacità di crescita e conduce all esaurimento degli zuccheri. Tecnicamente ciò significa: prevenzione dello stress metabolico e minore rischio di arresti di fermentazione; migliore controllo e gestione delle fermentazioni; ripresa fermentativa in caso di arresto; maggiore probabilità di dominanza del lievito selezionato; minore produzione di composti indesiderati (acido acetico, acetaldeide, H 2 S); migliore metabolismo e quindi maggior produzione di glicerolo, polisaccaridi, aromi; stimolazione del meccanismo di moltiplicazione del lievito in fase di stress quando VITALIT viene usato verso la fine della fermentazione, si impediscono le lunghe code fermentative e si favorisce anche un incremento del rilascio di mannoproteine In caso di forti rallentamenti o di arresti fermentativi è molto utile far precedere all apporto di VITALIT un Complesso bilanciato di azoto ad assimilazione immediata, vitamine del gruppo B, pareti cellulari attivate e g/hl di VITALIT nella seconda fase della fermentazione (le dosi maggiori sono consigliate in caso di forti rallentamenti o arresti di fermentazione. In questo ultimo caso in abbinamento con Applicazioni Composizione Dosi e modalità d impiego: trattamento con Ecovit per detossificare e stimolare le cellule del lievito ancora attive prevenzione di anomalie fermentative nelle situazioni a rischio: mosti con alto tenore zuccherino, uve affette da Botrytis cinerea, uve con elevata contaminazione microbiologica, rifermentazioni di vini ad alte gradazioni particelle inerti ad elevata micronizzazione che fungono da supporto di moltiplicazione per il lievito il lievito Ecopferm SBK. Solubilizzare in acqua tiepida (30-40 C) la dose prestabilita ed aggiungere alla massa tenuta in rimontaggio PGQ 7.5 M Rev. 1 del 27/08/2010