CONDIZIONI DIFFICILI BIANCHI ROSATI ROSSI RIFERMENTAZIONE CRIO SP CRU 69 CRU 811 CRU 31 AROM ART IT 1818 CRU 31 CRU 611 CRU 811

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2 CRIO SP CHAMPAGNE IT 1818 IT 07 CRU 69 CRU 811 ROUGE CAB 90 FRUITY FLAVOUR CRU 05 CRU 12 CRU 211 IT 1936 ROSSI AROM FRUITY FLAVOUR PRIMEUR CRU 56 CRU 611 ROSATI AROM ART IT 1818 CRU 31 CRU 611 CRU 811 BIANCHI CRIO SP CRU 69 CRU 811 CRU 31 CONDIZIONI DIFFICILI RIFERMENTAZIONE

3 MYCOFERM ART Saccharomyces cerevisiae, mediamente vigoroso e alcoligeno, apporta note fruttate, rispettando comunque le caratteristiche varietali del vitigno. Le fermentazioni di vini fermi e la prese di spuma dei vini frizzanti sono caratterizzate da valori bassi di acidità volatile. MYCOFERM CRIO SP Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, criofilo, alcoligeno e molto vigoroso, è adatto sia alla prima fermentazione dei vini e delle basi spumante, che alla loro successiva spumantizzazione, dove apporta finezza ed eleganza. Raccomandato come soluzione nel riavvio di fermentazioni stentate. VINI PASSITI RIAVVIO FERMENTAZIONI STENTATE BIANCHI COMPLESSI ART CRIO SP CHAMPAGNE AROM ROUGE SPUMANTI CLASSICI MYCOFERM CHAMPAGNE Saccharomyces cerevisiae var. bayanus ideale per la produzione di vini bianchi e rosati, ma soprattutto per le basi spumante e per la rifermentazione, sia con metodo classico che in autoclave. Si evidenzia per un ottima alcol tolleranza e per la sua attitudine a fermentare a basse temperature. Consente di produrre vini molto eleganti, esaltando la tipicità varietale. Particolarmente indicato per la ripresa degli arresti di fermentazione. MYCOFERM AROM Saccharomyces cerevisiae, aromatico in grado di fermentare anche a bassa temperatura e con gradazioni zuccherine medio alte. Apporta note di frutta e floreali stabili, grazie alla bassissima produzione di composti carbonilici notoriamente responsabili del decadimento aromatico dei vini. MYCOFERM ROUGE Saccharomyces cerevisiae, mediamente vigoroso e alcoligeno; le sue capacità criofile lo rendono adatto a sfruttare il patrimonio aromatico varietale delle uve rosse, nelle macerazioni prefermentative a freddo, per ottenere vini fruttati e di pronta beva. È consigliato nella vinificazione di uve povere in antociani, in quanto adsorbe poco colore.

4 MYCOFERM SELEZIONE CRU RIAVVIO FERMENTAZIONI STENTATE SPUMANTI CLASSICI MYCOFERM CRU 31 VINI PASSITI BIANCHI COMPLESSI CRU 31 CRU 611 CRU 811 CRU 69 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, molto vigoroso, alcoligeno e fruttosofilo, è capace di fermentare mosti molto limpidi e a bassa temperatura. È raccomandato per i grandi vini bianchi e da affinamento; l elevata produzione di polisaccaridi e l equilibrato apporto di aromi fruttati (agrumi e frutta esotica) e floreali regala vini di grande armonia e piacevolezza gustativa. MYCOFERM CRU 611 Saccharomyces cerevisiae, aromatico, adatto a fermentare mosti molto limpidi e a bassa temperatura. L elevata produzione di esteri ed acetati stabili rafforza le note fruttate e floreali dei vini meno aromatici. Il buon apporto di glicerina contribuisce positivamente al volume e alla morbidezza degli stessi. Ideale nella presa di spuma abbinato a CRIO-SP. MYCOFERM CRU 811 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, vigoroso ed estremamente alcol tollerante, fermenta in un ampio range di temperature. Valorizza il carattere varietale con delicate note floreali e fruttate, presenta grande finezza aromatica ed un notevole rilascio di polisaccaridi. È adatto alla produzione di vini bianchi importanti ad alta gradazione alcolica. Ideale per la presa di spuma e per la ripresa da un arresto di fermentazione. MYCOFERM CRU 69 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, di eccezionale osmotolleranza ed alcoltolleranza, trova impiego per la vinificazione di uve passite, dove esalta le caratteristiche del vitigno ampliandone le note fruttate. Si adatta alle basse e alle alte temperature di fermentazione con ridotta produzione di acidità volatile anche alle elevate gradazioni alcoliche. Ideale anche per la spumantizzazione e l élévage sulle fecce, nei metodi classico e Charmat lungo.

5 VINI PASSITI CRU 56 CRU 05 CRU 211 CRU 12 RIAVVIO FERMENTAZIONI STENTATE BIANCHI COMPLESSI SPUMANTI CLASSICI MYCOFERM CRU 56 Saccharomyces cerevisiae, impartisce volume e freschezza, adatto a vini rossi in cui esalta gli aromi varietali. Presenta una buona alcol tolleranza e fermenta anche a basse temperature. Ottima interazione con il colore. Su varietà neutre esprime una buona produzione aromatica, particolarmente interessante su rosati e su vini rossi frizzanti. MYCOFERM CRU 05 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, vigoroso ed alcoligeno è raccomandato nella vinificazione in rosso classica di vini importanti con interessanti note di frutti di bosco e ribes nero. L elevata produzione di glicerina rende i vini più pieni ed eleganti. MYCOFERM CRU 211 Saccharomyces cerevisiae, vigoroso predilige le fermentazioni con medie temperature. È raccomandato per la vinificazione in rosso con lunghe macerazioni e uve ricche di tannini. Amplia il bouquet apportando note speziate e di frutta matura mentre dona complessità gustativa che giustifica l affinamento del vino in legno. È interessante anche per il basso adsorbimento di colore. MYCOFERM CRU 12 Saccharomyces cerevisiae, vigoroso con ottima alcol tolleranza ed ampio range di temperature di fermentazione. Adatto a vini rossi importanti in cui esalta i tratti di frutta fresca. Mantiene viva l acidità. Buon volume ed interessante impatto sulla stabilizzazione del colore.

6 MYCOFERM IT VINI PASSITI MYCOFERM IT 1818 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, criofilo con un ottima cinetica di fermentazione e un elevata resistenza all alcol. Aromaticamente impartisce tratti floreali con un bouquet fine e persistente. È raccomandato per la produzione di vini spumanti e frizzanti di qualità e per l elaborazione delle loro basi. È ideale per il riavvio di fermentazioni stentate. MYCOFERM IT 07 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, particolarmente adatto all elaborazione di vini bianchi e rosati, a cui apporta equilibrio ed eleganza con note di fiori e frutta fresca. Ideale nelle rifermentazioni per spumanti classici e frizzanti; mantiene l acidità fissa dei vini ed esalta la sensazione di freschezza. MYCOFERM IT 1936 Saccharomyces cerevisiae, varietale, consigliato per la produzione di vini da uve passite e da vendemmie tardive. È un ceppo criotollerante, particolarmente adatto a fermentare in condizioni di temperatura difficili e nei mesi freddi. Selezionato su uve passite, è un lievito osmotollerante ed alcoligeno. Valorizza l aromaticità tipica delle uve surmature, complessa le note di frutta sotto spirito, è un ottimo produttore di glicerina. Apporta struttura e morbidezza ai vini, rendendoli adatti ai lunghi affinamenti. VINI PASSITI IT 1818 IT 07 IT 1936 CAB 90 FRUITY FLAVOUR PRIMEUR IONI RIAVVIO FERMENTAZIONI STENTATE BIANCHI COMPLESSI BIANCHI COMPLESSI SPUMANTI CLASSICI MYCOFERM CAB 90 Saccharomyces cerevisiae ideale per l elaborazione di vini rossi varietali, dotato di buona resistenza all alcol e limitati fabbisogni nutrizionali. Su vini giovani mette in risalto le note fruttate (mora, ciliegia, lampone, ribes); su vini strutturati di medio affinamento in legno evidenzia un evoluzione verso la frutta matura, la confettura e le spezie. Ideale l abbinamento in vinificazione con il tannino Tannfruity. MYCOFERM FRUITY FLAVOUR Saccharomyces cerevisiae particolarmente adatto per la produzione di vini rossi giovani, vini rosati e novelli. Dona ai vini aromi fruttati intensi e persistenti, specialmente note di ciliegia, marasca, prugna e ribes, ma anche di pompelmo rosa, che si armonizzano con tratti delicatamente speziati e floreali. Presenta una buona alcol tolleranza ed un buon potere demalicante. MYCOFERM PRIMEUR Saccharomyces cerevisiae ideale per uve da elaborare in macerazione carbonica. Spicca per la produzione di composti aromatici fruttati e floreali (acetato di isoamile, acetato di 2-feniletile) che lo rendono ideale per produrre vini rossi giovani, bianchi e rosati fruttati da uve caratterizzate da deboli aromi varietali.

7 La fermentazione è la fase più critica del processo di produzione dei vini ed è fortemente influenzata dall azione del lievito. L impiego di Lieviti Selezionati, (LSA), entrato di prassi nel processo di vinificazione dagli anni 70, pone oggi l enologo di fronte ad un offerta di ceppi molto ampia, che rende la scelta talvolta difficile. In un mercato così ampio e diversificato, Ever ha deciso di garantire la qualità dei propri ceppi di lievito, certificandone le caratteristiche di vitalità e purezza attraverso un Ente terzo accreditato e riconosciuto. Tale certificazione è in atto dal 2007, prima tramite AQA, ed ora con CSQA (uno dei principali Istituti di certificazione italiani), che opera in collaborazione con l Unità Chimica Vitienologica e Agroalimentare della FONDAZIONE EDMUND MACH Istituto Agrario di San Michele all Adige. Il gruppo impiega metodiche di analisi convalidate da ACCREDIA ed esegue la verifica dei parametri microbiologici dei Lieviti Secchi Attivi. La certificazione di purezza e vitalità dei ceppi MYCOFERM avviene in conformità alla specifica tecnica, che prevede più parametri ed un livello qualitativo più restrittivo rispetto a quanto previsto dall OIV. Ogni singola confezione di Lievito certificato riporta stampata l etichetta che attesta le caratteristiche di purezza e vitalità oggetto della certificazione, garantendo la sicurezza dell attività fermentativa. Lievito Secco Attivo conforme al documento: FONDAZIONE EDMUND MACH ISTITUTO AGRARIO DI SAN MICHELE ALL ADIGE LIEVITI ENOLOGICI A VITALITÀ E PUREZZA CERTIFICATA CERTIFICATO CSQA n * la garanzia circa l alta vitalità del prodotto ha una durata di 36 mesi a partire dalla data di confezionamento, indicata nella dichiarazione accompagnatoria, con conservazione del prodotto a T 10 C

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