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- Cinzia Abate
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2 Storia della selezione Produttori e distributori europei Sede centrale a Rolle, Svizzera Produzione totale: 96 milioni di bottiglie Più di 300 marchi registrati 440 Ha di vigneto in Europa Top 6 mercati: Germania, Svizzera, Benelux, UK, Italia e Francia Parte del gruppo Schenk Situata a Requena (Valencia) DO Valencia Istituto di Agrochimica e Tecnologia - Consiglio Superiore della Ricerca Scientifica, Spagna. 3 dipartimenti di ricerca tra cui Biotecnologia degli alimenti Fornitura di servizi agli esterni (es. Laboratorio di analisi sensoriale) Divulgazione scientifica
3 Storia della selezione Selezione e brevetto di Velluto BMV58 Risultato di 3 anni di ricerca e prove delle equipe della cantina Murviedro e dei ricercatori del IATA-CSIC Selezionato a partire da uve Monastrell Dal 2010 inizio della collaborazione con Lallemand 2010 prove in legno su Pinot noir (Cantina Murviedro) e Merlot (Chile, Casablanca)
4 La nuova storia 2011 produzione pilota a Greena. QC Tolouse Prove alla cantina Murviedro (volumi maggiori) 2012 produzione su scala industriale a Vienna 2013 acquisizione del brevetto da parte di Lallemand
5 Caratteristiche del lievito Velluto BMV 58 Saccharomyces bayanus var. uvarum Alcool potenziale 14,5 % (24,4 Brix) Acqua di reidratazione 30 C T di fermentazione C (evitare 28 C) Fabbisogno in N Cinetica di FA Medio-alto Inizio rapido e cinetica stabile Profilo aromatico: note floreali e balsamiche (miele, rosa, mentolo ) Alta produzione di glicerolo: volume, corpo, morbidezza Vini da invecchiamento: struttura che bilancia il legno, ottimo anche per blend Pensato per i rossi, ottimo anche per i bianchi
6 2012: Prove in Spagna Tempranillo. Cataluña. Vino rosso giovane, 11,8% alcol. Bobal. Alicante. Vino rosso giovane, alcol 13,5%
7 2012: Prove in Spagna Syrah. Extremadura. Vino rosso da invecchiamento, FML in barrique, 14,5% alcol Tempranillo. La Rioja. Vino rosso da invecchiamento, 13,5% alcol Ribera del Duero. Glicerolo: 12,1g/l (14%).
8 2013 Prove in Italia Trebbiano bianco: Velluto (tesi A e C) Vs 4 lieviti commerciali Buona cinetica di FA Alta produzione di glicerolo Acidità volatile bassa: 0,05 e 0,06 g/l
9 2013 Prove in Italia Prove su Corvina + Cabernet sauvignon, San Floriano FA regolare e veloce, rallentamento verso la fine (conclusa in tempi normali) Coinoculo batteri malolattici: FML conclusa a fine FA = ottima compatibilità di Velluto con O.oeni Prove su Montepulciano d Abruzzo FA regolare in una prova con T non controllata (max raggiunto 35 C) : FA Velluto più lenta del controllo ma ha mantenuto note più fresche e fruttate nonostante le alte T Prova su Trebbiano bianco
10 Riassumendo Saccharomyces bayanus (ex uvarum) adatto alla vinificazione in rosso e in bianco Tolleranza all alcol < 14,5%. T di reidratazione 30 C Buona capacità fermentativa, partenza rapida, cinetica regolare e finale più lento Alta produzione di glicerolo Temperatura di FA <26ºC. Profilo aromatico: note floreali e balsamiche (etil caproato, etil caprato, fenil etanolo) Maggior produzione di glicerolo comporta maggiore sapidità, corpo più pieno, tannini più morbidi e setosi.
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Data di vendemmia: Merlot 1^ settimana di Settembre, Cabernet 1^ settimana di Ottobre. Fermentazione malolattica:
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Oenovin EPERNAY (ex r.f. Bayanus) Lievito selezionato in Champagne il cui utilizzo è indicato per il trattamento di mosti destinati alla produzione di
La Gamma Oenovin I lieviti selezionati Oenovin sono il frutto della rigorosa selezione dei ceppi e di un processo produttivo attento alla qualità ed al rispetto della capacità fermentativa del lievito
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modulo LA VINIFICAZIONE LA VINIFICAZIONE unità didattiche VINIFICAZIONE IN ROSSO VINIFICAZIONE IN BIANCO MACERAZIONE CARBONICA ore richieste: 2-3 ore di lezione integrate da osservazioni/sperimentazioni
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e ai mosti di uve parzialmente fermentati e passito e passito
Testo attualmente in vigore Proposta di modifica DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA RUBICONE Approvato con DM 18.11.1995 G.U. 285 06.12.1995 da ultimo modificato con D.M.
movia vitigni autoctoni Tocai Friulano Sauvignon Merlot Pinot Nero Chardonnay vendemmia manualità macerazione
21 ha - 100.000 bt primorski slovenia movia Mirko & Aleš Kristancic a Dobrovo 1820 peschi tradizionale Brda zac zac ciliegi humus collina vini del protocollo vigneron giardiniere albicocche vitigni autoctoni
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FATTORIA T BRUNO NICODEMI VITI.COLTORI.DI.NATURA sono le parole che ispirano ogni giorno il nostro lavoro L attenzione è rivolta alla produzione di vini di qualità che riflettano le peculiarità del nostro
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VINO : PINOT GRIGIO DOC Friuli Grave Pinot grigio TEMPERATURE DI FERMENTAZIONE 19 C Casarsa, S.Vito al T.,Valvasone, Arzene, Zoppola 520 Ha 44 m Alluvionale Nord Sud 3x1 e 2.80x0.8 Casarsa Sylvoz - Guyot
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CHEDE_IMPA 8-07-2008 16:02 Pagina 1 PLATINUM Vini puliti e equilibrati: ceppo che non produce H 2 MAURIVIN PLATINUM MAURIVIN PLATINUM Confezioni Conservazione Dose di utilizzo PLATINUM tds-it: 27/06/2008
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Chardonnay Guyot 13% Classica, in bianco, con soffice spremitura degli acini. Vino bianco secco di grand e struttura. Profumo inteso fruttato, ricorda i fiori di acacia e la mela. Sapore fresco ed elegante,
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L ATTESA Oltrepò Pavese Bonarda Doc E ottenuto da uva Croatina (minimo 90%). Il vitigno, chiamato anche col nome «Bonarda», è mischiato con piccole quantità di altre uve a bacca rossa tipiche della zona
AMA 2010 IL VIGNETO Con l annata 2010 nasce questo nuovo Chianti Classico. La superficie totale a vigneto specializzato di proprietà del Castello di Ama ammonta a circa 90 ettari, di questi circa 65 ettari
Note organolettiche: vino fermo dal colore giallo paglierino carico, il profumo è fruttato, ampio, floreale e il gusto fresco, sapido, persistente
Campo Piano Pinot Grigio Vitigno: Pinot Grigio Gradazione: 13%vol Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a sud-est, 390 metri s.l.m., terreno argilla e tufo, allestimento Cordone Speronato, 4.500
Natale Contattateci ai seguenti numeri: Oppure inviateci una mail a:
Natale 2016 Contattateci ai seguenti numeri: 055 8076161 055 8061257 Oppure inviateci una mail a: info@letorri.net Come ogni anno Vi proponiamo alcune idee per i Vostri regali di Natale. Scegliete la confezione
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COLLEFRISIO di Collefrisio Bianco IGT Terre di Chieti Trebbiano, Falanghina, Pecorino Prima decade di Ottobre 50 hl Le uve, dopo la pigiatura, effettuano una macerazione a bassa temperatura, per poi subire
IL NOSTRO OBIETTIVO: Produrre con la massima cura possibile un numero limitato di bottiglie, migliorandoci costantemente anno dopo anno.
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Verdè. Temperatura di servizio consigliata: 6 C
Verdè Grado alcolico 11,5% 8 g/l 5,5 g/l PH 3,39 120 q Temperatura di servizio consigliata: 6 C Ottenuto da uve Chardonnay e Trebbiano su terreno profondoe composto principalmente da sabbia, argille e
CONTE BRANDOLINI D ADDA VISTORTA DI SACILE (PN) / FRIULI GRAVE
CHARDONNAY DOC Chardonnay 100% Giallo paglierino con riflessi verdognoli Sottigliezze floreali di acacia e biancospino, con sfumature di erbe aromatiche Un lieve accento minerale si mescola a sensazioni
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w CLARABELLA FRAN CLACORTA VINO BIOLOGICO FRANCIACORTA BIO STO DAL 't1t1co COOPERATIVA AG RJ COLA SOCIA LE C LARABE LLA Cascina Clarabella è un progetto di Fondazione ISPA.RO per il benessere e la salute
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NC IGT IL NOSTRO STUPEFACENTE BABY SUPERTUSCAN SEGUE LE ORME DEL GRANDE SOLENGO. Non Confunditur è un termine latino che significa unico, inconfondibile. Abbiamo battezzato questo vino Non Confunditur
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Lugana doc Brut LEONARDO Metodo Classico Vitigno: Turbiana 100% periodo di raccolta metà settembre giallo paglierino floreale e fruttato vino strutturato con una forte acidità, sapido e minerale Prodotto
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Raboso Denominazione: Raboso, marca trevigiana, indicazione geografica tipica Vendemmia: Metà ottobre Vinificazione: Le uve sono state vinificate con una macerazione di 8-9 giorni Alla svinatura possiede
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Garda Classico Groppello D.O.C.
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Vendemmia 2011 Rosso Toscana Igt alle Povere, Macchione nelle tenute dell Agricola San Felice (Castelnuovo Berardenga Siena). Le Rose: sud; Poggio alle Povere: sud-ovest; Macchione: ovest ANNO DI IMPIANTO
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Campo Bargello. Marco Querci e Marta Matteini Querci, proprietari di Campo Bargello
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