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1 Circondati " Diffusione : Paga 116 : N Una raff.ata talibta apparecchiata - "ater di Campiglio. dalle Dolomiti del Br 1 / 7

2 E Diffusione : Paga 117 : TR. BOL VENEZIA" UDINE QUANDOANDARE :IN INVERNO PER CHI :PER TUTTI SCIATORI E NO PERCH? : PER GUSTARE PIATTI RICERCATI ANCHE SULLE PISTE Fiti i tempi del semplice pano tra una sciata e l altra. Ora molte baite servono piatti elaborati da grandi chef ambienti di. design alcune sono fresche di restylg...di FABIO BOTrONELLI 2 / 7

3 Ed La In Diffusione : Paga 118 : imenticate il pano freddo al salume " di plastica " o la polenta istantanea con " salsicciaccia ". unta Adesso mettere i piedi sotto il tavolo di un rifugio sulle piste delle Dolomiti è parte tegrante della vacanza sulla neve. cuca tende ora sempre più al tipico-raffato di qualità rigorosamente a base di prodotti locali e guarda alla sostanza e non solo all apparenza. Nuove aperture e restylg L Alta Badia è sempre capofila del fenomeno ravvivato anche da una serie di eventi come il Gourmet Skisafari del 14 dicembre ( ad anticipare il progetto Sciare con gusto che dura tutta la stagione ) : una sciata iterante per assaggiare creazioni di famosi chef ospiti nelle varie baite. è la valle che propone novità tema : quest anno il rifugio cima alla cabovia del Boè viene rnovato e diventa rifugio Piz Boè Alpe Lounge con ristorante gourmet da 40 coperti (e self service da 160 ) stile contemporaneo ed energeticamente sostenibile con una vetrata panoramica di 34 metri. una stazione ben più piccola MaranzaValles Valle Isarco a Natale viene augurato dopo la ricostruzione il rifugio della stazione a monte Jochtal ( cabovia ) con possibilità di pernottamento. Rnovati anche il Rifugio Gipfel ( Cima ) a Plan de Corones e il Rifugio Passo Sella che si trasforma albergo-resort assai ricercato mentre nuovo di zecca è il concept gourmet della Kristallalm a Cadipietra / Klausberg Valle Aura ( che da quest anno turisticamente fa parte dell area Plan de Corones ma non ancora come skipass ). VAt. 3 / 7

4 chef Tra Tra Tra Diffusione : Paga 119 : W umd OSTgRScH KE ASPARAGI cotj UTT e i R 5C1 O 1.Franz Mulser della baita Gostner Schwaige all Alpe di Siusi. 2. Uno dei tavoli del ristorante Fienile Monte appendice trendy del Rifugio Salei a Passo Sella. 3. Un piatto preparazione nella cuca della Gostner Schwaige. 4. La sala dell Utia de Bioch uno dei rifugi gourmet emergenti dell Alta Badia. 5. L Utia de Bioch cima all impianto Biok a La Villa. 6. Un piatto di speck salame e formaggi del Rifugio Averau. 7. La terrazza dell Averau che si trova zona Cque Torri sopra Corta d Ampezzo con vista sul Civetta e sulla Marmolada. Tornando alla patria dello ski gourmet l Alta Badia vanno segnalati diversi rifugi che si sono messi luce recentemente. questi Otia de Bioch attraente costruzione tutta. legno i primi tortelli ripieni con p àté di speck e ricotta di bufala su fondo di fagioli risa e aceto balsamico fra i secondi punta di manzo croccante crosta di Oda ( pane locale ) salata di crauti e ravanelli.uno degli emergenti è il Boconara piccolo legno stile moderno : cajd t ega fac t ciasa ( mezzelune fatte casa ripiene di ricotta e spaci con burro fuso ) e carne salada di propria produzione dal maso. i rifugi che avevano aperto questa nuova strada gourmet già da diversi anni Val Gardena c è la Baita Sofie che propone una carta dei vi degna di un ristorante di città e un ottima cuca dall alto dei metri Sempre zona ma sul versante Alpe di Siusi si nasconde una casetta di legno che si rivela una malga gourmet : la Gostner Schwaige. I piatti a base di gredienti rigorosamente locali e genui hanno una sorprendente origalità e cura della presentazione per il contesto ( raffato ma anche rustico. Il cavallo di ) battaglia è un supertipico : il dolce Kaiserschmarren. Al Passo Sella fra Val di Fassa e Val Gardena il frequentato Rifugio Salei ( già da sé buon ristorante per sciatori ) ha aperto nel 2012 un appendice chic una sorta di capanna fienile con terni contemporanei ma caldi : il ristoranto Fienile Monte dove la cuca trenta viene proposta chiave trendy. Per rimanere nel Sella Ronda il rifugio Gorza con il ristorante alla carta Viel dal Pan ( significa sentiero del pane sul quale si trova varrebbe solo ) per l affaccio Inviaggio / 7

5 Diffusione : Paga 120 : nt.c les \ `" 5 / 7

6 Un. Così anche In castonato sulle Diffusione : Paga 121 : "a grande schermo " sulla Marmolada. Sorge fatti cima alle piste di Arabba Porta Vescovo su una cresta addossato alla roccia vista della Rega delle Dolomiti. Il rifugio di struttura moderna apre la stagione con diverse novità : un " pano senza " creato da Ivan Materese cuoco del ristorante alla carta Viel dal Pan : pane fatto casa farcito con salamo wurstel e prosciutto cotto di produzione artigianale da allevamenti " senza antibiotici " il ( ) ristoranto gourmet punta forte su alimenti biologici e dalle valli vice. L area ristorazione-lounge all aperto è stata soggetta a restylg e ora vanta una terrazzaanfiteatro a gradonate con cusconi per rilassarsi. Sempre nella parte veneta un altra zona titolata delle Dolomiti Corta non manca certo il pubblico che ama mangiare bene pista. classico consolidatoè il Rifugio Averau forte anche della stessa gestione di Paola e Sandrone Siorpaes da 32 anni. La cuca presenta tocchi sperimentali ma sempre nel solco della tradizione ampezzana. Specialità cappello dell Alpo speciali ravioli : che riprendono appunto la forma del cappello dell. alpo Alla partenza della seggiovia quadriposto delle Tofane la Baita Piè Tofana non è un locale di passaggio per sciatori ( anche se questi sono benvenuti ) ma un ristoranto alla carta che è un vero must anche per cena. una baita " bomboniera " purtroppo penalizzata dal parcheggio di fronte si gusta la cuca dei coniugi Eddy chef e Wolly sala. I piatti sono ricercati ma direttamente ispirati dalla tradizione ampezzana : come il toc braide cioè polenta con crema di formaggi i casunziei 1.2. Il Refugium Pekatorum ai piedi del maestoso Monte Pelmo nella ski area Civetta e una veduta della sala che affaccia sulla terrazza 3. Un piatto di tagliatelle ai funghi del Refugium Pekatorum. 4. L terno della Baita Sofie șulle piste del Seceda Val Gardena. 5. Lo opera chef Eddy Calzà all nella cuca della Baita Piè Tofana alla partenza della seggiovia delle Tofane. 6. Piatti di pesce e crostacei sulle tavole dello Chalet Fiat 7. Il rifugio Gallo Cedrone nelle nevi della ski area Monte Elmo piste di Sesto Pusteria nelle Dolomiti di Sesto. 1111=111M / 7

7 Ricco Nelle Bella Offre. com bioch.it Corvara. Aperto. com Zoldo Prezzo Rumerlo Diffusione : Paga 122 : rossi all ampezzana la zuppa di cipolle gratata ; fra i dolci crème brùlée alla lavanda e fonduta di cioccolato con frutta fresca e secca. Sul Plan de Corones fra tante baite tipiche con ottima cuca si distgue il rifugio ristorante Corones. Il locale ha una duplice natura :da una parte è un ottimo ristorante che ogni anno vita chef superstar da tutto il mondo ( tra i piatti forti i canederli " pusteresi " allo speck ) dall altra è un punto di contro soprattutto per il rito pomeridiano dell après ski. Dolomiti di Brenta a Madonna di Campiglio sulle piste dello Spale il più particolare è lo Chalet Fiat dal design moderno e raffato. cuca tipica e italiana stile accurato. la terrazza esterna con comode poltrone dove godersi l aperitivo Tra i piatti flan di asparagi. salata di sonco con speck saltato con burro fuso di malga risotto ai funghi servito forma di grana Trento. Pani da tenditori e cuca tirolese Infe due outsider da amatori : il primo è sulle piste di Sesto Pusteria-Monte Elmo ed è il rifugio Gallo Cedrone a metri :è un tempio della cuca tirolese verace. Il secondo già dal nome un po goliardico " Refugium Pekatorum "fa tendere la sua natura sui generis è un piccolo rifugio legno : molto caro ai margi del bosco sotto la maestosa mole del Monte Pelmo nella ski area Civetta : specialista ricchi pani e hamburger con farciture ideate dal patron Bepi certamente non consigliate dal medico di famiglia... Altri ottimi rifugi per una pausa enogastronomica di livello sono Cima Uomo a Passo San Pellegro ( ski area Tre Valli ) Herzlalm Obereggerhof e Lorenzi a Plan de Corones ; la baita Daniel e il Rifugio Comici Val Gardena ; la Maieralm a Obereggen ; la Laur Lounge a Carezza. In questa foto. li Rifugio Corones șulla cima di Plan de Corones ; ogni anno ospita famosi chef da tutto il mondo. A destra. aperitivo alla Baita Sofie a quota metri. ; INDIRIZZI NUOVE APERTURE E RIAPERTURE Piz Boè Alpe Lounge stazione a monte telecaba Piz Boè Corvara. (BZ Prezzo medio : self-service 15 E alla carta 40 E. Aperto fe Bergrestaurant Jochtal stazione a monte telecaba Valles Rio di Pusteria Muhlbach (BZ e ; jochtal.fo Prezzo medio : 30 E. Aperto da dicembre al 12 aprile. Rifugio Gipfel / Cima Plan de Corones 4 ( stazione a monte varie telecabe ) Valdaora (BZ e ; ciaocima.com Prezzo medio : da 25 Euro 29 novembre-12 aprile. Rifugio Passo Sella Passo Sella 2 Selva di Val Gardena ( BZ e ; passosellaresort Prezzo medio : 35 Euro. Aperto 5 Kristallalm stazione a monte telecaba Cadipietra / Klausberg Valle Aura (BZ e ; kristallalm.it Prezzo medio : 35 ( portate prcipali da 11 90a 22 Euro ) Aperto 5. RIFUGI GOURMET Utia de Bioch cima all impianto Biok La Villa Val Badia (BZ) a Prezzo medio : menù degustazione 50 E ; piatti 1024 Euro prezzo medio : 30 E. Aperto 5 Boconara stazione a valle seggiovia Arlara (BZ e ; boconara.com -111! Prezzo medio : da 30 E. Aperto 5 Baita Sofie piste del Seceda Santa Crista Valgardena (BZ salita con impianti da Ortisei o da Santa Crista e Selva ; seceda.com Prezzo medio : 30 Euro. Aperto 5 Gostner Schwaige Alpe di Siusi ( BZ ) e Prezzo medio : 35 E. Aperto 5 Rifugio Salei / Fienile Monte Strada del Sella / Passo Sella Canazei Val di Fassa ( 17V ). Il Fienile è qualche centaio di metri più alto del Salei e e ; fienilemonte.it rifugiosalei.it Prezzo medio : 40 E. Aperto 5 dicembre-12 aprile ( ogni venerdì aperto a cena con trasporto gatto dal Passo Sella ). Viel dal Pan Arabba ( BL ) ; cima agli impianti Porta Vescovo e e ; dolomitiportavescovo.it Prezzo medio : 35 rifugio da 15 E. Aperto 6 Rifugio Averau Forcella Averau zona Cque Torri Corta d Ampezzo ( BL e ) Prezzo medio : 35 e Aperto 5 dicembre-fe aprile. Baita Piè Tofana loc. Corta d Ampezzo ( BL ) e ; baitapietofana.it Prezzo medio : da 40 E. Aperto 5 Rifugio Corones cima di Plan de Corones (BZ ) sotto la Campana della pece e ; corones-kronplatz Prezzo medio : 30 E. Aperto 29 novembre-9 aprile ( su prenotazione anche di sera con gatto delle nevi da Passo Furcia ). Chalet Fiat cima alla telecaba Monte Spale Madonna di Campiglio ( TN ) e e Prezzo medio : Euro cena con gatto delle nevi su richiesta 50 E. Aperto 29 novembre-fe aprile. Gallo Cedrone ski area Monte Elmo Alta Pustena Dolomiti di Sesto ( BZ ) e e ;hahnspielhuette.com Prezzo medio : da 20 E. Aperto 6 Refugium Pekatorum ski area Civetta via Palma 100 Alto ( BL ) e medio : 5 (pani ). Aperto da dicembre ai primi di aprile. 7 / 7