Le spezie della salute. Relatrice DR Donata Soppelsa

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1 Le spezie della salute Relatrice DR Donata Soppelsa

2 Le spezie sono vegetali con: Proprietà aromatiche Possono essere ricavate dalla corteccia (CANNELLA) Dal frutto (PEPE) Dai semi (NOCE MOSCATA)

3 Utilizzo nel Mondo L OMS stima che 80% della popolazione mondiale utilizza le erbe medicinali, tra cui le spezie come le uniche medicine disponibili Il 25% delle medicine prescritte dal medico contiene principi attivi derivati dalle piante

4 Tecnologia e fitoterapia Il miglioramento delle tecniche di coltivazione e i controlli qualitativi, ma soprattutto la standardizzazione (la determinazione dei principi attivi presenti in ogni dose) hanno reso molto più efficace e quantificabile la medicina erboristica.

5 Tecnologia e fitoterapia I procedimenti di estrazione e concentrazione permettono di ottenere una maggiore quantità di ingredienti attivi. Spesso questi estratti vengono rimescolati al prodotto erbale intero aumentandone l efficacia.

6 Curcuma Appartiene alla pianta perenne delle zinziberacee Originaria dell India e Indonesia, coltivata in Africa e America Centrale Simboleggia il buon auspicio, la speranza di rinascita, disfare i nodi Utilizzata nel curry, nella senape e nel chili.(messico)

7 Utilizzo a scopo Fitoterapico Si utilizza il rizoma polverizzato dal quale sono stati isolati i curcuminoidi responsabili delle proprietà terapeutiche e del particolare colore giallo (Halud: polvere gialla di ali di farfalla)

8 Uso Occidentale Coleretico: stimola la produzione di bile (attenzione alla calcolosi biliare) Colagogo stimola la contrazione della colecisti e quindi utile nella dispepsia funzionale. Epatoprotettore Inibitore della produzione di colesterolo

9 Uso orientale Proprietà antinfiammatorie come inibitore della cicloossigenasi è attivo nell artrite R. e nelle infiammazioni articolari. (400 mg contro 100 mg di fenilbutazone) Proprietà antiradicali liberi: sono molecole molto reattive con un e. libero che si lega alle strutture cellulari daneggiandole.

10 Zenzero Della stessa famiglia della curcuma (zinziber offficinalis) con spessi rizomi tuberosi Originario dell Asia meridionale coltivato in Giamaica e Nigeria Usato in Cina da milenni per molte malattie

11 Usi Fitoterapici Colagogo Epatoprotettore Favorisce la digestione migliorando la motilità gastrointestinale sia a digiuno che a stomaco pieno (Pirosi Eruttazione, Flatulenza) Antiemetico (nella chinetosi) Iperemesi gravidica

12 Usi Fitoterapici Antinfiammatorio: inibisce le prostaglandine responsabili del dolore Antiaggregante piastrinico (tromboxani) Pertanto sconsigliato in associazione con l aspirina e la warfarina. Diaforetico: promuove la sudorazione producendo calore dall interno (utile nell influenza)

13 Zafferano Crocus Sativo è la più costosa delle erbe usate in cucina (stigmi di fiori interi) Proviene dal Medio Oriente e dal Nord Africa, si usa in Italia Francia e Spagna Antiossidante: contiene l unico carotenoide idrosolubile Sedativo Diaforetico

14 Pepe Nero Piper Nigrum originario dell India produce un frutto nero, mentre quello bianco è privato della buccia Comprende ¼ della produzione mondiale di spezie e ne esistono 700 specie La piperina è il costituente attivo più potente

15 Usi Fitoterapici Aumenta l assorbimento delle sostanze contenute nei cibi in quanto: Influenza la secrezione gastrica (s.c nella gastrite e nell ulcera) Aumenta la capacità emulsionante dei succhi gastrici e influenza la struttura di membrana delle cellule gastrointestinali

16 Uso Fitoterapico Stimola la termogenesi: la stimolazione metabolica e la migliore assimilazione dei ridotti nutrienti (Vitamine Sali minerali ammninoacidi) di un regime dietetico controllato ne fa un alleato nel controllo del peso

17 Pepe di Cayenna o Peperoncino Il Capsicum annuum è il frutto di un arbusto tropicale originario dell America Coltivato nel Sud Est Asiatico, in Cina e nell Italia Meridionale ridotto in polvere si chiama Paprika Il Chili è formato da pepe di Cayenna, Cumino, Curcuma, Zenzero e Origano

18 Simbologia Il peperoncino dalla buccia rossa e rugosa è la Spezia del giovedì Ci invita a prendere il sacco della nostra esistenza e a rivoltarlo completamente Viene considerato rimedio estremo: può essere considerato una aspirina naturale antibatterico, antiossidante, antiaggregante.

19 Usi Fitoterapici La capsaicina è la sostanza irritante se ingerita o a contatto con la pelle Stimola il rilascio della sostanza P (paindolore) che provoca il dolore, ma una volta emessa la elimina bloccandone la sensazione. (A. reumatoide, Nevralgia Erpetica, Ulcera Gastrica ) Diminuisce colesterolo e trigliceridi

20 Chiodi di Garofano Si utilizzano le gemme non sbocciate dei fiori dell albero del garofano La maggior produzione si ha in Indonesia dove viene utilizzato nelle sigarette (KretaK) che contengono tabacco e CDG Coltivato anche in Tanzania India Brasile Usati nella cucina Russa, Greca, Indiana, Cinese.

21 Usi Fitoterapici Capacità analgesiche, utilizzato in odontoiatria In infusione viene somministrato nelle infezioni da parassiti in caso di nausea e indigestioni L olio di garofano è un potente antibiotico

22 Cardamomo Di questa pianta alta anche 3 metri si utilizzano i semi Originaria dell India meridionale, Cylon e Malesia. Paesi nei quali se ne fa uso da millenni. Analogo a Cannella e Zenzero è digestivo carminativo e stimolante.

23 Coriandolo Coriandun sativum originario dell India e della Cina Le parti utilizzate sono le foglie (prezzemolo Cinese) e i frutti maturi seccati: semi di Coriandolo. Ippocrate lo utilizzava come medicamento Ha azione digestiva e stimolante

24 Erbe aromatiche La famiglia botanica della menta di origine mediterranea, è una delle più utili a scopo gastronomico e medicinale per il prezioso olio prodotto sulle foglie e sugli steli. Vi appartengono: basilico, melissa, maggiorana, salvia, santoreggia, origano, rosmarino timo, menta piperita (ibrido tra m.viridis e m. acquatica) e menta verde

25 Usi Fitoterapici delle Erbe Aromatiche I terpeni (mentolo) hanno diverse proprietà: Carminativa (contro i gas intestinali) Eupeptica per azione riflessa sulle terminazioni nervose della parete gastrica (lenisce gli spasmi intestinali) Antisettica antifermentativa (colon irritabile) Antimicotica (Origano)

26 Usi Fitoterapici delle Erbe Aromatiche Chetoni hanno azione: Spasmolitica, analgesica Altre azioni : Diaforetica: utile nelle infezioni virali Calmante (mal di testa) Aumenta la concentrazione

27 Noce moscata Mjristica Fragrans è un albero sempre verde dell isola delle Spezie in Indonesia Il frutto assomiglia all albicocca viene essiccato, e aprendosi in due parti emette il seme. Assunto in dose superiore a 1 cucchiaino può essere tossico, provocando nausea,vomito stordimento allucinazioni.

28 Usi Fitoterapici La noce intera è preferibile perché quando è macinata perde rapidamente i suoi oli volatili dalla azione Carminativa Digestiva

29 Anice Nome Pinpinella Anisum (ombrellifere) Della stessa famiglia del Finocchio dell Aneto e delle Carote Sedano e Prezzemolo Spezia del mercoledì, giorno di mezzo Aiuta nei cambiamenti, un pizzico di anice rinfresca l alito facilita i rapporti interpersonali

30 Usi fitoterapici Azione carminativa Antispasmodica (utile nella colite Da sollievo nella tosse Azione antiaggregante (contiene cumarina) Calma le coliche dei neonati Aumenta la produzione di latte materno

31 Salvia Salvia officinalis originaria della costa Settentrionale del Mediterraneo è considerata da moltissimo tempo un importante erba medicinale (diversa dalla Artemisia utilizzata per decorare i giardini) E considerata portatrice di salute (Salus) e di saggezza.

32 Usi Fitoterapici Potenti capacità antimicrobiche Ipoglicemizzante orale Anidrotico (riduce la traspirazione) Azione cicatrizzante Conservante degli alimenti

33 .Per concludere..vorrei potervi dire di più, ma ulteriori rivelazioni annullerebbero i poteri delle spezie