Spezie, aromi, erbe aromatiche

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1 Spezie, aromi, erbe aromatiche Alloro E' conosciuto come aromatizzante fin dall'antichità, quando già se ne apprezzavano le qualità medicamentose. La tisana di foglie di alloro è utile per stimolare la digestione, specialmente nelle persone anziane e in coloro che fanno vita sedentaria. Anice o Aneto E' una pianta dal profumo molto forte, che viene realizzata per preparare liquori e per aromatizzare alcuni piatti tipici regionali. I semi danno gusto ad alcuni tipi di insaccati e conserve, e hanno la proprietà di eliminare i gonfiori e dolori di stomaco, di stimolare l'appetito e combattere l'insorgenza di gas intestinali. Arancio Il suo fiore, profumatissimo è utilizzato per tisane, dolci e liquori. Basilico E' uno degli aromatizzanti più comuni e utilizzati, diffusissimo in tutta Italia, base insostituibile e indispensabile del famoso pesto alla genovese; ha anche la preziosa proprietà di calmare gli spasmi dolorosi dello stomaco, specie se di origine nervosa, e di stimolare le funzioni dell'organismo. Borraggine E' una pianta con fiori azzurri e foglie dure e pelose. Ha un gusto simile al cetriolo, molto delicato. Si usa in aggiunta a insalate, a ripieni, con yogurt e formaggi dolci, e anche per bibite. Camomilla I suoi fiori essiccati al sole, servono per decotti, liquori e tisane. Cannella Profumata e piccante, adatta a insaporire sia piatti dolci che salati, unita ai chiodi di garofano e alla noce moscata è l'aroma tipico del vin brulé. Capperi E' una pianta sempreverde, di cui si conservano le gemme, fatte essiccare all'aria per ventiquattro ore e messe sotto sale con aceto bianco: servono per insaporire salse, insalate e condimenti in genere. Cardamomo Spezia dalle proprietà antisettiche e stimolanti di stomaco e intestino, veniva utilizzata dagli arabi, che ne introdussero l'uso in Europa. In alcuni Paesi equatoriali viene aggiunta alle foglie di té per arricchirne il sapore. Cerfoglio

2 E' consigliabile consumarlo fresco, per apprezzarne completamente l'aroma fresco e dolciastro, che si perde in parte con l'essiccazione. Ha azione depurativa dei reni. Chiodi di garofano Diversamente dalle altre spezie, di cui si utilizzano sempre i semi, dei chiodi di garofano si adopera il fiore quando è ancora in boccio, che viene raccolto ed essiccato. Vengono apprezzati, oltre che per il particolarissimo aroma, per le loro proprietà depurative, toniche e stimolanti. Coriandolo Erba annuale di cui si consumano sia la foglia verde sia il seme maturo dei fiori. Il suo sapore, dolce e aromatico, ricorda la scorza d'arancia. Si usa in preparazioni varie. Cumino E' un'erba proveniente dalle terre del mediterraneo orientale; il seme viene utilizzato per aromatizzare alcuni tipi di pane, salse e cavoli. Ha odore e sapore forte e notevoli proprietà digestive. Curcuma Pochissimo conosciuta e utilizzata in occidente, se ne usa la radice essiccata e polverizzata dal colore arancione, simile allo zafferano, con potere disinfettante. Curry E' un miscuglio di spezie, in genere pepe nero, peperoncino rosso, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, coriandolo, cumino, semi di finocchio, zenzero, noce moscata, semi di senape, papavero e pimento. Selve per profumare salse, riso e così via. Dragoncello Ha la capacità di stimolare la digestione e la diuresi ed è ricco di vitamina C. Il suo profumo è gradevolmente aromatico e il sapore piccante e amarognolo. Erba cipollina Le sue caratteristiche sono molto simili a quelle dell'aglio, anche se più deboli. Se ne utilizzano le lunghe foglie per aromatizzare verdure cotte e crude e, tritate, per formaggi freschi. Finocchio selvatico Ha caratteristiche di sapore e profumo simili all'anice, ed è diffuso quasi in tutto il mondo. Ha la proprietà di favorire la salivazione. In Italia viene utilizzato per aromatizzare l'acqua in cui si fanno bollire le castagne e il tipico insaccato toscano, chiamato appunto "finocchiona". E' uno degli ingredienti indispensabili della famosa pasta con le sarde alla siciliana. Genziana Le sue radici, fresche o conservate, servono per decotti e bevande. Ginepro Se ne utilizzano le bacche per piatti a base di selvaggina, per crauti e per la preparazioni di liquori. Esercitano un'azione stimolante sullo stomaco, di cui calmano i bruciori, e sono diuretiche. Lavanda Le sue sommità fiorite e e foglie più tenere si usano per alcuni piatti dal gusto delicato. Lievito di birra

3 Composto di microrganismi vegetali (funghi), Si usa nella confezione di dolci e pane. E' altamente digeribile e ricco di enzimi, vitamine e proteine. Si vende in pasta o in polvere. Limone Oltre al succo dei frutti, si adoperano le foglie e i fiori per liquori, decotti e tisane. Maggiorana Ha un profumo delicato, che purtroppo si perde un po' con l'essiccazione: per questo motivo è consigliabile utilizzarla fresca. E' diffusa in Asia e nel bacino del Mediterraneo. E' molto usata nelle cucine regionali per aromatizzare piatti e ripieni a base di verdure, cui conferisce un aroma delicato. Ha un effetto calmante sull'organismo e stimolante delle funzioni intestinali. Malva Viene usata soprattutto per tisane calmanti. In cucina può servire per minestre, come l'ortica, e come verdura lessata. Melissa E' un'erba molto fresca e delicata, adatta per insalate e per verdure crude. Menta o Mentuccia Esiste in diverse varietà; quella odorosa proviene dall'europa settentrionale, quella verde dagli Stati Uniti e quella pepata dall'inghilterra. E' profumatissima e dal sapore leggermente piccante. E' adatta per la preparazione di salse, insalate, ripieni, e liquori. E' notoriamente digestiva, grazie alla stimolazione dell'apparato digerente, rinfrescante, disinfettante e combatte l'alitosi. Noce moscata Proviene dalle isole Molucche; è un grosso seme che viene sgusciato e seccato. Poichè le sue proprietà curative sono molto intense, bisogna usarne piccolissime quantità. Il suo aroma piccante, unito a quello della cannella, dei chiodi di garofano e cardamomo, forma la base della polvere di curry, comune e diffusa in India. Il suo involucro, il macis, ha un profumo più intenso e più dolce del seme. Origano E' simile alla maggiorana, pur avendo un aroma più intenso, e viene utilizzato analogamente; è fondamentale come profumo della pizza napoletana. Stimola l'appetito e tonifica lo stomaco, è depurativo e disinfettante. Ortica Se ne raccolgono solo le cimette, che si terranno a bagno. Dopo averle tenute a bagno si lessano per 15 minuti, cambiando acqua un paio di volte. Si usa nelle minestre, lessate e poi condite con burro e formaggio, in frittate, altro. Paprica E' costituita da peperoncini raccolti ben maturi, essiccati al sole e ridotti in polvere. E' adatta per salse, sughi e pietanze. Esiste in commercio sia piccante che dolce. Pepe Sicuramente è la spezia più conosciuta in tutto il mondo; esiste bianco e nero. Il pepe verde è il frutto fresco e spesso e conservato in salamoia. Ha un'azione molto stimolante sullo stomaco, aiuta

4 l'intestino e la funzione biliare. Il pepe nero è molto piccante e, se usato in quantità notevoli, può provocare irritazioni, mentre il pepe bianco e quello verde si possono usare in quantità maggiori senza correre il rischio di creare problemi all'organismo. Esiste anche il pepe garofanato, cioè mischiato ad altre spezie. Peperoncino Molto diffuso nei paesi caldi, viene considerato l'aroma piccante per eccellenza. Essiccato e ridotto in polvere finissima, assume diverse denominazioni: chili nei Pesi dell'america Meridionale, paprika in Ungheria. Per rendere piccanti i cibi se ne usa la bacca, che possiede anche proprietà stimolanti della mucosa dello stomaco e dell'intestino. Prezzemolo E' un'erba particolarmente ricca di sali minerali e vitamina C, che può essere considerata un ottimo integratore durante la stagione calda, quando si suda molto. In cucina viene utilizzato per aromatizzare sia verdure che carni, spesso in abbinamento con aglio e cipolla, di cui annulla l'effetto sgradevole sull'alito; possiede anche un leggero effetto diuretico. Rosa canina I suoi petali servono per fare un'ottima marmellata. Rosmarino E' una pianta presente in tutto il bacino del Mediterraneo, dove viene utilizzata moltissimo in cucina, non solo per il suo gradevolissimo aroma, ma anche per le sue indubbie qualità terapeutiche; è disinfettante e favorisce la secrezione della bile e le funzioni intestinali. Ruchetta o Rucola Serve per aromatizzare numerose insalate e ha un particolare gusto piccante. Salvia Viene utilizzata spesso in abbinamento con il rosmarino, di cui condivide le proprietà disinfettanti, anche se in misura inferiore. Poichè fa diminuire la sudorazione, viene impiegata, fresca, nei Paesi caldi in aggiunta ad altre verdure in insalata. Soia Da sempre usata in Estremo Oriente per aromatizzare le pietanze cucinate, oggi è conosciuta anche in Occidente sotto forma di salsa saporita, che può venire utilizzata al posto dei dadi e degli estratti per il brodo. E' inoltre molto ricca di proteine, sali minerali, vitamine del gruppo B ed E e grassi insaturi. Tabasco E' una salsa molto piccante, preparata con una varietà messicana di peperoncino rosso. E' utilizzata per condire insalate, verdure crude, altre. Timo Pianta diffusa sia in Europa che in Africa, aiuta la digestione, tonifica l'organismo, è antisettica e balsamica. Sopporta lunghe cotture e può quindi venire usata per minestre e legumi. Vaniglia Originaria del Messico, viene ottenuta dai frutti di un albero tropicale, che vengono trattati in modo che il loro aroma affiori in superficie sotto forma di cristalli bianchi; diversamente da altre piante, non ha particolari effetti sull'organismo; la si utilizza, più che altro per l'aroma intenso ed il

5 piacevolissimo sapore che conferisce ai dolci e alle creme cui vine aggiunta. Verbena I fiori di questa pianta delicatamente profumata servono per preparare ottime tisane. Zafferano Diffuso fin dall'antichità in tutto il Nordafrica, veniva usato dagli antichi Egizi come medicinale; anche in Italia, durante il Rinascimento, erano note le sue proprietà in campo ginecologico. Oggi si riscontrano effetti positivi sul sistema nervoso, sia come tonico che come calmante. In cucina è noto soprattutto come ingrediente colorante e aromatizzante del famoso risotto alla milanese. Zenzero E' una radice ricca di vitamina C, unico rimedio contro lo scorbuto per i marinai dei secoli scorsi. Il sapore piccante è indice dell'azione stimolante di questa radice per lo stomaco, la circolazione sanguigna e la respirazione; è ottimo per chi necessita di un tonico naturale. Stampato da vivalatata.it