Scienza, natura e tradizione in cucina SIGMA LIBRI. Elisa Rampone Chinni Giulia Marmo Gaeta NUOVA ERA. Gruppo Editoriale Esselibri - Simone

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1 NUOVA ERA Elisa Rampone Chinni Giulia Marmo Gaeta Scienza, natura e tradizione in cucina SIGMA LIBRI Gruppo Editoriale Esselibri - Simone

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5 Vietata la riproduzione parziale Si ringrazia Alessandro Galasso per la preziosa collaborazione

6 Indice 1 Parte - Fiori e spezie Geranio Lavanda Mirto Primula Gelsomino Finocchio marino Mandorlo I confetti Cicoria Camomilla Peonia Zafferano Chiodi di garofano Zenzero Noce moscata Cannella Indice 5

7 2 Parte - Ortaggi, verdura e frutta 3 Parte - L olivo e la vite Bibliografia 6 Indice

8 1Parte Fiori e spezie

9 Profumi e sapori in cucina droghe e classificate come spezie 8 Prima parte Fiori e spezie

10 Un consiglio utile condimenta mortaria condimento da pestare nel mortaio. Fiori e spezie Prima parte 9

11 L aglio Genere: Allium Famiglia: Lilliaceae Specie: Allium Sativum un po di storia cibo degli dei aceto dei 4 ladroni 10 Prima parte Fiori e spezie

12 maschera a becco Cuoriosità garum Fiori e spezie Prima parte 11

13 L aglio bianco e l aglio rosa L aglio bianco L aglio rosa Il nome dell AGLIO in Inglese: Francese: Tedesco: Un po di botanica Pianta erbacea perenne alt cm Bulbi: bulbilli Fiori: Fioritura: viviparia Foglie: Fusto: Usi In cucina: In medicina: AGLIO Genere: Famiglia: Specie: Origine: Habitat Etimologia Allium Raccolta 12 Prima parte Fiori e spezie

14 Principi chimici Composti chimici in g. Calorie Proprietà Vitamine in mg. AGLIO G. Allium S: Allium Sativum F: Liliacae 100 g Controindicazioni Minerali in mg. Indicazioni I dati di questa tabella sono medie fra valori derivati da varie fonti come l Istituto nazionale della Nutrizione e il Vitamin Contents of Modern Die - taries della Hoffmann-La Roche ed altre fonti. Fiori e spezie Prima parte 13

15 I bulbilli della salute Un consiglio antico Se vuoi rimanere sano, non dimenticare di consumare due spicchi d aglio crudo alla settimana. 14 Prima parte Fiori e spezie

16 Alcune ricette L agliata: una salsa speciale al basilico, alla menta o al sedano Una minestra particolare Spaghetti all agliata Ingredienti per la salsa: Procedimento: Questa salsa è ottima per condire la pasta, le patate bollite, le melanzane alla griglia o fritte, i funghi alla griglia, la carne, il pesce ecc. Fiori e spezie Prima parte 15

17 Pinzimonio o salmoriglio: una salsa profumata per il pesce e i vegetali freschi Ingredienti: Procedimento: È una salsa ottima per condire il pesce, le patate bollite, i vegetali freschi (sedano, finocchio ecc.) l aragosta ecc 16 Prima parte Fiori e spezie

18 Le sorprese curative dell aglio non sono finite Una crema di bellezza all aglio Materiale occorrente Procedimento Poveretti quelli vicino a noi! L aglio è il miglior dentista: cura la carie, il mal di denti, le infiammazioni delle gengive. Materiale occorrente Procedimento Fiori e spezie Prima parte 17

19 Un consiglio utile 18 Prima parte Fiori e spezie

20 Usi e credenze popolari fatture aglio muscio. Triaca dei poveri La magia dell aglio Fiori e spezie Prima parte 19

21 I segreti della pentola. Guida di gastronomia molecolare. Pentole e provette. Guida di gastronomia molecolare. La matematica in Cucina. Saggi di Scienze. 222 Bibliografia

22 La magia delle piante Scienza, natura e tradizione in cucina Le tre parti di questo volumetto, dedicate la prima ai fiori ed alle spezie, la seconda agli ortaggi, alla frutta e alla verdura, la terza all olio ed alla vite, si aggirano tutte gustosamente nell'ambito della culinaria. Che non è poca cosa nella nostra vita, né nell'universo dei piaceri che l'esistenza può offrirci. L'intento didattico rimane in sottofondo e non viene mai imposto al lettore, anzi contribuisce piacevolmente alla vocazione enciclopedica del libro con i frequenti riferimenti alle origini mitologiche e storiche dei vari alimenti. In tal modo il testo può essere utilizzato altrettanto bene da chi opera o si prepara ad operare in cucina, come da chi vuole invece essere guidato a ragion veduta nella scelta dei cibi e delle diete. Comunque da tutti coloro che vogliono saperne di più su come preparare con successo e come usufruire con sano godimento di cibi e bevande.