Tecnologie avanzate per la sicurezza alimentare. State of the art technologies for alimentary safety.

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Mario Andreoli
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3 Tecnologie avanzate per la sicurezza alimentare. La scienza è il capitano, e la pratica sono i soldati. Science is the captain and practice is the army. Leonardo Da Vinci Il Laboratorio Agroalimentare della Camera di Commercio di Verona è una struttura accreditata e consolidata che opera per certificare Sicurezza, Igiene e Qualità degli alimenti a tutela e garanzia dei consumatori e per qualificare e valorizzare le aziende, i prodotti e le produzioni made in Italy. Una piattaforma analitica tecnologicamente avanzata costantemente aggiornata, in grado di rispondere alle esigenze degli operatori di settore e delle dinamiche di mercato nazionale ed estero. Ortofrutta, terreni, granarie ed alimenti in genere rappresentano le macro aree in cui il Laboratorio Agroalimentare programma, sviluppa ed applica schemi di verifica analitica previsti da norme cogenti e volontarie internazionalmente riconosciute. Competenze tecnico scientifiche altamente qualificate e specifiche per ogni tipologia di prodotto permettono ad aziende e fornitori di usufruire di servizi analitici integrati (Analisi chimiche, microbiologiche e molecolari), consulenza e focus di ricerca mirata e personalizzata su problematiche individuali. Il Laboratorio Agroalimentare della Camera di Commercio di Verona offre un servizio completo dal ritiro del campione alla stesura del certificato finale in base alla norma UNI EN ISO State of the art technologies for alimentary safety. The consolidated Agricultural Laboratory is an accredited branch of the Chamber of Commerce of Verona which operates to certify the Safety, Hygiene and Quality of foodstuff in addition to establishing the standards for qualifying and evaluating made in Italy foodstuff production. The Laboratory employs state of the art technology in serving the needs and providing the technical standards for the agriculture, in both national and international markets. Fruit and vegetables, terrain, grains and foodstuff in general represent the macro-focus for which the Agricultural Laboratory functions, developing systems for analytical verifications within cogent and recommended international norms. Technical standards are qualified and specified for each product, permitting producers and distributors the use of full scale analysis (chemical, microbiological and molecular). In addition, the Laboratory provides a full range of consultancy, customised research, and problems solving models designed for the specific needs of the client. The Agricultural Laboratory of the Chamber of Commerce of Verona offers full range of service from sample analysis to final certification in compliance with the UNI EN ISO normative. 4 5

tutela e garanzia dei consumatori e per qualificare e valorizzare le aziende, i prodotti e le produzioni made in Italy.

4 ortofrutta fruit and vegetables 6 7

5 Ortofrutta I controlli sui prodotti ortofrutticoli costituiscono il core business del Laboratorio Agroalimentare della Camera di Commercio di Verona. Con l obiettivo di costituire per il cliente punto di riferimento affidabile e costantemente aggiornato, il Laboratorio opera secondo i principali standard di qualità (SINAL/ACCREDIA, Q&S, etc), richiesti dai mercati di riferimento, utilizzando strumentazione all avanguardia e con tecnici ed operatori in continuo aggiornamento professionale on the job. Ogni servizio analitico fornito è pertanto costantemente integrato da un attività di affiancamento/consulenza client oriented, finalizzata all ottenimento degli obiettivi di ciascuno (certificazioni, commercializzazione, export, conformità a normative cogenti e volontarie, etc). I pacchetti analitici offerti spaziano da analisi multiresiduali, ricerche di principi attivi singoli, metalli pesanti, nitrati, micotossine, OGM, etc. Fruit and vegetables Supervision of the Fruit and Vegetables production constitutes the core business of the Agricultural Laboratory of the Chamber of Commerce of Verona. In order to furnish the client with reliable and consistent information, the Laboratory operates in accordance with the principle standards of quality (SINAL/ACCREDIA, Q&S, etc) as needed by the specific markets, utilising state of the art technology and continual on the job professional updates. Each client is supplied with all pertinent technical and analytical data in order to obtain certifications and to meet the norms and criteria for every business need - both domestic and international. The analytical packages include a wide range of information: from multiresidual analysis to research of active ingredients, heavy metals, nitrates, mycotoxins, G.M.O., etc. 8 9

richiesti dai mercati di riferimento, utilizzando strumentazione all avanguardia e con tecnici ed operatori in continuo aggiornamento professionale on the job.

6 terreni terrain 11

7 Terreni Ad integrazione dei controlli sulle matrici ortofrutticole, il Laboratorio offre anche i principali pacchetti di controllo analitico volti alla verifica dell effettiva funzionalità del terreno per l ottenimento delle singole colture. Al fine di fornire al produttore un efficace strumento di programmazione e gestione del terreno da coltivazione, ogni referto di analisi può essere a richiesta accompagnato dalla valutazione di conformità effettuata da agronomi e tecnici specializzati. Le principali verifiche consigliate vanno pertanto a rilevare micro e macro elementi, sostanza organica, acidità, calcare, azoto, etc. Terrain The Laboratory offers a range of core research packages for the analysis of optimised use of Terrain and single product cultivations. In order to plan and manage the terrain cultivation, producers may also request a further verification by agronomists and industry professionals that guarantee compliance with all regulations. It is usually advisable to verify micro and macro elements, organic substances, acidity, calcareous residuals, nitrogen, etc)

Al fine di fornire al produttore un efficace strumento di programmazione e gestione del terreno da coltivazione, ogni referto di analisi può essere a richiesta accompagnato dalla valutazione di

8 granarie grains 14 15

9 Granarie Questa sezione propone numerosi servizi analitici sia per verifiche di tipo merceologico (umidità, proteine, cartellino, etc.) sia per verifiche di conformità ai requisiti di legge (micotossine, OGM, metalli pesanti, pesticidi, etc.) su una vasta gamma di materie prime (mais, soia, grano, riso, orzo, etc.), semilavorati e prodotti finiti (prodotti da forno, paste alimentari, mangimi, etc.). Dal 2009 il Laboratorio Agroalimentare della Camera di Commercio di Verona è la struttura analitica di riferimento per l Associazione Granaria di Verona. Grains This area of the Laboratory s service provides both product analysis (water content, protein content, labeling, etc) and compliance with legal standards (micro toxins, G.M.O., heavy metals, pesticides, etc) on a vast array of primary materials (corn, soy, wheat, rice, barley, etc), crude and finished products (baked goods, pastas, fodder, etc). Since 2009 the Agricultural Laboratory of the Chamber of Commerce of Verona is the official provider of analytical reference for the Associazione Granaria (i.e. Grain Association) of Verona

), semilavorati e prodotti finiti (prodotti da forno, paste alimentari, mangimi, etc.). Dal 2009 il Laboratorio Agroalimentare della Camera di Commercio di Verona è la struttura analitica di riferimento per l Associazione Granaria di Verona.

10 acque water 18 19

11 Acque Riconoscendo l importanza trasversale della matrice acqua in tutti i processi produttivi ed in particolar modo lungo tutte le filiere agroalimentari, il Laboratorio dedica una sezione specifica per l esecuzione di analisi chimico-fisiche e microbiologiche su acque ad uso potabile (D.L. n 31 del 01/01/2001), ad uso irriguo o comunque utilizzate durante le singole fasi di lavorazione del prodotto finale. Water Because of the importance of highly contents controlled water standards throughout agricultural supply chain, the Laboratory has dedicated a specific department to the analysis both physiochemical and microbiological of potable water (D.L. n.31, 01/01/2001), water for irrigation or utilised in any phase of the final product cultivation

n 31 del 01/01/2001), ad uso irriguo o comunque utilizzate durante le singole fasi di lavorazione del prodotto finale.

12 microbiologia microbiology

13 Microbiologia La sezione di microbiologia effettua analisi per il controllo della salubrità degli alimenti ed affianca le aziende nella gestione dei piani di autocontrollo (HACCP); analizza tutte le materie prime, i semilavorati ed i prodotti finiti di origine animale e vegetale destinati all alimentazione umana (carni, pesce, latte e derivati, prodotti a base di uova, prodotti da forno, prodotti di IV gamma, etc.) e animale (mangimi); il Laboratorio effettua inoltre analisi per il controllo di superfici, attrezzature ed ambienti di lavoro in genere (tamponi, piastre da contatto, etc.). Microbiology The Laboratory s department of Microbiology produces analysis for the health control of foodstuff and provides the producers with support for the management and implementation of their auto-control functions (HACCP); analysis of all primary material, crude and finished products of animal and vegetable origin for human (meat, fish, milk and by-products, egg-based products, baked goods, etc) and animal (fodder) consumption. The Laboratory also provides analysis for global hygiene control of the factory (tools and environment)

prodotti di IV gamma, etc.) e animale (mangimi); il Laboratorio effettua inoltre analisi per il controllo di superfici, attrezzature ed ambienti di lavoro in genere (tamponi, piastre da contatto, etc.

14 ipsofactory.it LABORATORIO AGROALIMENTARE Camera di Commercio di Verona Viale del Lavoro, Verona (Italy) Tel Fax P.I AZIENDA SPECIALE DELLA CAMERA DI COMMERCIO I.A.A. DI VERONA LAB N 0641

8-37135 Verona (Italy) Tel. +39 045 823 3821 Fax +39 045 820 3823 www.

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