CAPITOLO 3 Caratteristiche strutturali e produttive del Settore Lattiero-Caseario

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1 CAPITOLO 3 Caratteristiche strutturali e produttive del Settore Lattiero-Caseario

2 Relazione settore - Le visite aziendali nel settore - hanno interessato principalmente il comparto dei caseifici (72,06%), delle gelaterie (26,47%) e la sola azienda (1,47%), presente sul territorio, che si occupa del trattamento del siero (Grafico 1). In Molise il comparto dei caseifici rappresenta un settore consolidato con industrie prevalentemente dislocate nell Alto Molise e nel Polo Industriale di Campobasso e di Termoli in cui è presente l impresa più rappresentativa del settore. La produzione nelle due macroaree si differenzia sia per tipologie e quantità di prodotto sia per la tecnologia di trasformazione. In particolare, nella zona dell Alto Molise si è riscontrata una maggiore predisposizione alla lavorazione tradizionale. I caseifici presenti sono quasi tutti di piccole dimensioni e di antica costituzione; le tecniche di lavorazione vengono tramandate di generazione in generazione. In media lavorano q di latte al giorno, proveniente esclusivamente da allevamenti di vacche presenti nelle zone limitrofe. I loro prodotti sono destinati ad una ristretta fascia di consumatori e rappresentano i cosiddetti prodotti di nicchia. Per rispettare e mantenere le tipiche caratteristiche organolettiche, detti caseifici, attuano cicli di lavorazione prettamente artigianali caratterizzati dalla manualità delle operazioni (filatura e formatura) e dall utilizzo di latte crudo non pastorizzato e siero innesto. Producono soprattutto formaggi a pasta filata dura e il loro prodotto di punta è il caciocavallo; alcuni hanno introdotto produzioni innovative come ricotte e caciocavalli tartufati, ricotte stagionate, 78 RE009 Trasferimento Tecnologico

3 sfogliate, manteche, grottone, montagnone. I caseifici presenti nel Polo Industriale di Campobasso sono, perlopiù, industrie di recente costituzione o di recente ristrutturazione che hanno portato ad un diverso scenario competitivo e a mutamenti di carattere strutturale e organizzativo. Tali imprese dispongono di tecnologie all avanguardia che consentono di ridurre i tempi di lavorazione, aumentare la produzione, standardizzare la qualità e, dunque, ambire a una fascia di mercato più ampia come la GDO. Dall analisi dei dati, il settore - risulta così suddiviso: 49 caseifici, 18 gelaterie ed un unico stabilimento di smaltimento siero (Tabella 1). SOTTOSETTORI SETTORE LATTIERO-CASEARIO Numero aziende visitate Numero aziende che hanno fornito il dato Totale addetti sottosettore Caseifici Gelaterie Siero Tabella 1. Divisione del settore - molisano Nei 34 caseifici, che hanno fornito il dato, risultano lavorare 388 addetti; tra questi, solo due hanno carattere industriale con un numero di dipendenti pari a 68 e 80, valori decisamente al di sopra della media. Le gelaterie sono caratterizzate da piccole produzioni con 2 o 3 dipendenti; tra queste, solo l azienda che confeziona e commercializza il prodotto nella GDO dispone di 15 unità lavorative. ll 64,91% dei caseifici visitati, operando prevalentemente con tecniche tradizionali, produce quantità limitate di prodotto che possono soddisfare solo il mercato regionale; il 29,83 % si affaccia ad un mercato nazionale e solo il 5,26% esporta i propri prodotti all estero. Fra le gelaterie visitate, solo un azienda produce, confeziona e commercializza il prodotto a livello nazionale, le altre hanno un mercato esclusivamente regionale (Grafico 2.). Il 50% dei caseifici molisani fattura meno di l anno dato, tra l altro, concordante con il mercato di vendita; il 28,26% dei caseifici ha, invece, un fatturato superiore a e solo il 21,74% a più di un milione di euro. Le gelaterie fatturano quasi tutte meno di ; solo una, l unica che opera a livello industriale, fattura più di un milione di euro (Grafico 3.). RE009 Trasferimento Tecnologico 79

4 G r a f ic o 3. F a ttu r a to c a seif ic i - gela ter ie 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% In conclusione le informazioni raccolte mettono in evidenza un settore con buone potenzialità di crescita. Dalle visite aziendali, gelaterie 30,00% infatti, è risultato che le imprese rispondono con entusiasmo allo stimolo d innovazione proposto ma, necessitano di 20,00% caseifici un adeguato supporto nel percorso innovativo. La propensione allo sviluppo delle 10,00% aziende si traduce nella volontà di diversificare la gamma produttiva, utilizzare nuovi 0,00% packaging e adottare tecniche alternative per lo smaltimento del siero. In particolare, < > > 1M alcuni imprenditori intendono proporre linee salutistiche destinate ad una determinata fascia di consumatori, altri puntano Fad attur ampliare ato il mercato, altri ancora vorrebbero ridurre l impatto ambientale e i consumi energetici. Si evidenzia, inoltre, il proposito G r a f ic o 4 Grafico. E sigen 4. Esigenze z e d el del settore e - o a sea r io maggiore assistenza tecnica 4,10% 7,00% 5,50% 22,50% smaltimento siero promozione made in Molise 15,10% 15,80% 9,60% 20,40% manodopera qualificata prodotti e packaging innovativi adesione a progetti di filiera prolungamento della shlef life accesso ai mercati esteri e relazioni con la GDO 80 RE009 Trasferimento Tecnologico

5 di migliorare la relazione tra produttori primari e trasformatori, al fine di ottenere una materia prima di maggiore qualità e di valorizzare l intera filiera (Grafico 4.). A tal fine sarà necessario effettuare interventi di assistenza tecnica per l attuazione dei programmi innovativi e per supportare le imprese nell iter di crescita tecnologica. Riassumendo, in base alle esigenze evidenziate dalle aziende, le azioni d intervento riguardano: corsi di formazione per la qualificazione degli operatori di tutta la filiera; diversificazione delle produzioni con attività complementari come produzione di energia alternativa al fine di stabilizzare il reddito dell impresa e di adeguarsi alle normative di eco-compatibilità; incentivi alla creazione di circuiti brevi in particolare nei segmenti della ristorazione collettiva per la valorizzazione dei prodotti tradizionali; programmi di educazione alimentare destinati alle fasce di popolazione giovani e anziane sugli aspetti nutrizionali di latte e derivati; assistenza tecnica e consulenza aziendale per azioni di trasferimento tecnologico. RE009 Trasferimento Tecnologico 81

6 Azienda Paladino di Paladino Antonio Produzione Casearia Sede: Via Repubblica di San Marino 30 Laboratorio: C.da Caprareccia Santa Croce di Magliano (CB) tel. (+39) Cell: (+39) Web: Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. Numero di dipendenti PRODOTTO DI PUNTA: La treccia Tipologia di vendita L azienda casearia PALADINO, ubicata a Santa Croce di Magliano (CB) è un azienda agro-zootecnica che ha aderito al programma per la salvaguardia ed il recupero delle razze in via di estinzione, al mantenimento della biodiversità animale e, in particolar modo, al recupero delle razze bovine italiane da latte e alla valorizzazione delle loro produzioni. L azienda dispone di un moderno caseificio in cui sono realizzate produzioni casearie tipiche, ottenute trasformando esclusivamente il latte prodotto in azienda. È prevista una collaborazione con il PST Moliseinnovazione per migliorare la shelf-life dei propri prodotti. Caseificio Molisano Barone S.n.c. Corso del Popolo Vinchiaturo (CB) Tel. (+39) Fax: (+39) info@barone.it Web: Consulenti: Bozza G., Di Criscio T., Marino L. PRODOTTO DI PUNTA: fior di latte Numero di dipendenti Tipologia di vendita Il caseificio Barone vanta un antica tradizione nella trasformazione del latte che si tramanda da tre generazioni. Nasce come azienda artigiana, sotto la direzione del sig. Luigi Barone, con la collaborazione del genero Settimio Perrella, ultimogenito di una famiglia di antiche tradizioni casearie. Nel corso degli anni 80 allarga il proprio mercato da regionale a nazionale. Nel corso di questi anni, rispettando le antiche tradizioni, il caseificio ha focalizzato la sua attenzione sul prodotto mozzarella affinando le proprie tecniche di produzione anche grazie al supporto tecnico-scientifico del PST Moliseinnovazione. 82 RE009 Trasferimento Tecnologico

7 Caseificio F.lli Caccavelli & Figli S.n.C. Via Molise, Bojano(CB) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Cobuzzi B., Martelli W., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Mozzarella fresca Il caseificio Caccavelli opera da oltre 60 anni nel settore -. Da alcuni anni la si è concentrata e specializzata nella produzione di latticini: Fior di Latte, Appassite, Ricotta e Burro. Tale scelta si è rivelata vincente, perché ha permesso all azienda di specializzarsi ulteriormente nella trasformazione del latte. Caseificio Ambrosca srl Stada Statale, 85 Venafrana Venafro (IS) Tel. (+39) caseificioambrosca@alice.it Consulenti: Gasdia S., Martelli W., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Mozzarella di bufala Il caseificio Ambrosca sito nella zona di Venafro, si occupa esclusivamente della trasformazione di latte di bufala. I prodotti sono il risultato di una trasformazione effettuata con metodi e tecniche innovative che, tuttavia, garantiscono il gusto tipico e le particolari qualità organolettiche nel rispetto della tradizione. RE009 Trasferimento Tecnologico 83

8 Caseificio Antenucci S.n.c. Via Matteotti Agnone (IS) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Numero di dipendenti Tipologia di vendita Il Caseificio Antenucci Mario è nato agli inizi dello scorso secolo, quando i titolari decisero di dedicare la propria vita all agricoltura, alla pastorizia e alla trasformazione del poco latte prodotto dai propri animali. Il caseificio arriva al successo dopo gli anni 50, dapprima nell Alto Molise e poi nell intero territorio regionale, mantenendo la propria produzione artigianale e i relativi standard qualitativi. È stato così possibile partecipare a diversi concorsi ed ottenere prestigiosi riconoscimenti da organi di informazione culinaria e da numerose testate giornalistiche di livello nazionale ed internazionale. I titolari hanno mostrato particolare attenzione alle problematiche ambientali manifestando interesse per l energia alternativa e per l utilizzo di materiale ecocompatibile. Caseificio Biferno Via San Bartolomeo Bojano (CB) Tel. (+39) info@casificiobiferno.com Web: Consulenti: Gasdia S., Gentile A., Martelli W. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte L esperienza del Caseificio Biferno in campo si tramanda da quattro generazioni. La produzione avviene esclusivamente con latte locale e negli anni si sono specializzati nella produzione di latticini e formaggi freschi e stagionati. L azienda lavora in modo tradizionale avvalendosi di macchinari moderni. 84 RE009 Trasferimento Tecnologico

9 Caseificio Di Nucci A. di Franco Di Nucci Via Giovanni Paolo II Agnone (IS) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Stracciata I Di Nucci sono un antica famiglia di Capracotta (IS) che, dal 1600, producono formaggi della civiltà della transumanza. A metà del 1900 la famiglia si trasferisce ad Agnone, dove ha strutturato la definitiva caratteristica aziendale dell antica arte casearia. La produzione avviene trasformando esclusivamente latte crudo locale e siero-innesto coltivato in caseificio. I prodotti di punta sono i formaggi di alta qualità fatti a mano, prodotti e stagionati al naturale in cantine in pietra locale di Agnone. Il Caseificio ha ricevuto importanti riconoscimenti nazionali ed internazionali. Pur rispettando la tradizione il Caseificio Di Nucci è sempre alla ricerca di prodotti innovativi che possano rafforzare il legame con il territorio e rispondere alle esigenze del consumatore. Caseificio Artigianale Antonio Di Re Loc. Taverna Cantalupo del Sannio (IS) Tel. (+39) Consulenti: Gentile a., Martelli W.,Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte Il caseificio artigianale Antonio di Re, è una piccola azienda che trasforma il latte vaccino crudo attraverso un processo produttivo tradizionale. È un prodotto rivolto esclusivamente ad un mercato di nicchia. Ha aderito al progetto Italia Latte di qualità. RE009 Trasferimento Tecnologico 85

10 Caseificio Fonte Luna Località Sterparo Vastogirardi (IS) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Numero di dipendenti Tipologia di vendita La cooperativa Fonte Luna nasce nel 2002 con l intento di conservare la tradizione casearia di Vastogirardi. La tipicità è insita nell origine del prodotto, o meglio, nella presenza di un legame tra prodotto e territorio, che si ravvisa sia nella materia prima sia nella localizzazione dell attività di trasformazione. L azienda presta la massima attenzione alle esigenze del moderno consumatore nel rispetto dell identità storica del territorio con particolare riguardo all ambiente. A tal proposito hanno introdotto una nuova linea di produzione di manteche innovative grazie all azione di trasferimento tecnologico attuata dal PST Moliseinnovazione che ha proposto l utilizzo di un nuovo macchinario per garantire una elevata produzione di burro e per incrementare il recupero di siero. Le specifiche del progetto sono riportate nella sezione schede progetto. Caseificio La Montagnola Via Ovedino Frosolone (IS) Tel. (+39) la.montagnola@libero.it Consulenti: Ciarlariello A., Di Nobile G., Gentile A. PRODOTTO DI PUNTA: caciocavallo Il caseificio La Montagnola nasce nel 1999 specializzandosi nella produzione di caciocavalli, scamorze e bocconcini ottenuti con latte di alta qualità proveniente dai propri allevamenti. Pertanto i prodotti, grazie anche ad una lavorazione prettamente artigianale resa possibile dall esperienza del titolare, acquisiscono caratteristiche organolettiche che li rendono autentici e genuini. 86 RE009 Trasferimento Tecnologico

11 Industria Alimentare Perrella S.n.c. del dr. Di Pardo Guglielmo & C. Z. Ind. Padulo Conte Guardiaregia (CB) Tel. (+39) Fax: (+39) web: Consulenti: Martelli W., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Mozzarella uso industriale Il Caseificio Perrella è caratterizzato da un sistema di produzione dinamico e professionale a garanzia di un ottima qualità. L azienda è dotata di macchinari di ultima generazione che le consentono di avere un processo produttivo continuo. I suoi prodotti principali sono: formaggio fuso, filante, mozzarella a cubetto. Caseificio San Marco S.n.c. Contrada San Marco Ferrazzano (CB) Tel. (+39) Fax: (+39) sanmarcocas@virgilio.it sanmarcocas@live.it Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte Numero di dipendenti Tipologia di vendita Il caseificio San Marco viene costituito nel La produzione è orientata a soddisfare i molteplici bisogni dei consumatori. Per questo i suoi prodotti tendono a differenziarsi dagli altri sul mercato attraverso l utilizzo di particolari ingredienti e/o processi produttivi. Esempi sono il caciocavallo stagionato sotto vinacce o la ricotta con erbe particolari. Nonostante la loro produzione sia già molto diversificata e originale continuano a mostrare interesse per l introduzione di prodotti innovativi, richiedendo anche la collaborazione del PST Moliseinovazione per mettere a punto una tecnologia appropriata. RE009 Trasferimento Tecnologico 87

12 Caseificio Sanniolat S.r.l. Nucleo Ind. Bojano-Campobasso Campochiaro (CB) Tel. (+39) Fax: (+39) Consulenti: Candigliota T., Di Criscio T., Iorio E. PRODOTTO DI PUNTA: La mozzarella Dal latte migliore, proveniente da allevamenti attentamente selezionati e controllati, da una lavorazione accurata e consolidata da lunghi anni di esperienza nascono i prodotti del caseificio Sanniolat S.r.l. L elevato livello di qualità impiegata nella lavorazione conferiscono a questi prodotti le eccellenti caratteristiche come morbidezza, sapore e genuinità. Società Semplice Agricola Colli Frentani C.da Colli S.Michele Montorio nei Frentani (CB) Tel. (+39) collifrentani@hotmail.it Consulenti: Candigliota T., Di Criscio T., Iorio E. PRODOTTO DI PUNTA: fior di latte L azienda agricola Colli Frentani nasce nel 2007, ma vanta un esperienza secolare nell allevamento ovi-caprino e nella trasformazione del latte, rappresentando il perfetto connubio tra tradizione e innovazione. L obiettivo dell azienda è quello di ottenere prodotti che richiamino le memorie di un tempo e le produzioni di punta dell azienda sono rappresentate da formaggi e ricotte a diverso grado di stagionatura ottenute a partire dal latte crudo di capra e/o di pecora prodotto esclusivamente in azienda. 88 RE009 Trasferimento Tecnologico

13 Azienda Agricola De Nigris Contrada F. Cappella San Giuliano del Sannio (CB) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Bozza G., Gasdia S., Martelli W. PRODOTTO DI PUNTA: Mozzarella di bufala L azienda Agricola De Nigris, ubicata sulle colline del Sannio, nasce nel 1805 come azienda agro-zootecnica specializzata nell allevamento di pecore e capre. Dal 1997 inizia ad allevare bufale per la produzione di latticini e formaggi a pasta dura, ancora oggi stagionati negli antichi granai sotterranei. La stalla dispone delle tecnologie più moderne e di strumenti innovativi che garantiscono benessere agli animali e una notevole efficienza operativa. Per soddisfare la richiesta, da parte dei consumatori, di prodotti conservabili più a lungo e che, quindi, allo stesso tempo, possano essere destinati ai mercati esteri, è stata intrapresa una collaborazione con il PST Moliseinnovazione. La scheda del progetto è riportata nella sezione schede progetto. Azienda Agricola Ottorino Del Castello Via Monte Capraro Capracotta (IS) Tel. (+39) Cell. (+39) aziendadelcastello@gmail.com Consulenti: Ciarlariello A., Di Nobile A., Gentile A. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo primaverile Il caseificio Ottorino Del Castello nasce nel 1998, specializzato nella produzione di caciocavalli, trecce e scamorze passite. I prodotti sono realizzati artigianalmente grazie all esperienza e alle tecniche di lavorazione utilizzate dal titolare, utilizzando latte genuino e di alta qualità proveniente esclusivamente dai propri allevamenti. RE009 Trasferimento Tecnologico 89

14 Caseificio Di Menna Alberto C.da Rigaini Agnone (IS) Tel. (+39) Consulenti: Ciarlariello A., Di Nobile G., Gentile A. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Il piccolo caseificio Di Menna Alberto, a conduzione familiare, lavora esclusivamente il latte della zona altomolisana, materia prima indispensabile per un prodotto di alta qualità. I prodotti sono realizzati interamente a mano: infatti l impasto avviene proprio come una volta ovvero con i menatoi di legno ed il prodotto conserva in sé le sue caratteristiche di freschezza e genuinità. Di Menna Pietrino &Figli S.n.c. C.da Montagna 25/A Agnone (IS) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: info@caseificiodimennasnc.it Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Numero di dipendenti Tipologia di vendita Il Caseificio Di Menna Pietrino & Figli snc è ubicato sui rilievi dell Alto Molise. Si tratta di un azienda a conduzione familiare che può vantare un esperienza quarantennale nel settore. La realizzazione dei prodotti, quali il Caciocavallo, le scamorze passite, la stracciata ed altri, avviene in un laboratorio artigianale dove, secondo la tradizione del mastro casaro, si trasforma il latte fresco, raccolto giornalmente nelle aziende agricole locali. A fine di dare ulteriori garanzie al consumatore, il Caseificio Di Menna ha intenzione di avviare una collaborazione con il PSTMol per l allungamento della shelf-life. 90 RE009 Trasferimento Tecnologico

15 Caseificio di Pasquo S.r.l. Zona art. G. Paolo II Agnone (IS) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Il Caseificio Di Pasquo, situato proprio nei pressi del centro abitato dell antica cittadina di Agnone, nasce dalla continuazione dell attività svolta dal sig. Francesco Di pasquo, padre dell attuale titolare Lorenzo. Oggi il prodotto di punta dell azienda è il caciocavallo. Tutti i prodotti vengono realizzati artigianalmente, attraverso un giusto mix fatto di passione, tradizione e tecniche produttive all avanguardia. Gelateria Italia Via Garibaldi Fossalto (CB) Tel. (+39) Consulenti: Cobuzzi B., Del Prete I., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: gelato L azienda, nata nel 1955, produce gelato artigianale e torroncini. La produzione è caratterizzata dall utilizzo di materie prime esclusivamente locali e di ottima qualità. Per la produzione di gelato è utilizzato latte pastorizzato in azienda. RE009 Trasferimento Tecnologico 91

16 Frescogelati s.n.c. Zona Industriale Campobasso-Bojano Campochiaro (CB) Tel: (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Candigliota T., Di Criscio T., Iorio E. PRODOTTO DI PUNTA: Gelato in vaschette Da oltre vent anni si occupa della produzione e commercializzazione di gelati. Grazie alla grande esperienza nel settore sono state acquisite conoscenze e sono state approfondite tecniche e tecnologie. A tutta l esperienza artigianale va aggiunta la volontà di investire in innovazione tecnologica. I prodotti sono commercializzati sotto tre marchi: GELINDO, GELATO DEL NONNO E BEL GEL. ALI.MOL srl Alimentazione Molisana c.da San Giovanni in Golfo, 134/B Campobasso Consulenti: Cefaratti A., Marino L. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte L azienda ALI.MOL, conosciuta anche come Gemma del Molise, opera in Campobasso da La produzione viene effettuata trasformando esclusivamente latte locale, mediante tecniche tradizionali. Il prodotto di punta è costituito dal fiordilatte ed altri prodotti a pasta filata. 92 RE009 Trasferimento Tecnologico

17 Il Sorbetto c.da Aia Serra, Oratino (CB) Tel. (+39) Consulenti: Candigliota T.,Di Criscio T., Marino L. PRODOTTO DI PUNTA: Gelato La Gelateria Il Sorbetto, nata tre anni fa, produce un gelato artigianale di alta qualità utilizzando frutta fresca, o biologica, e acqua minerale. Società agricola La fonte dei sapori s.a.s. C.da Campo Garante Baranello (CB) Tel. (+39) Cell. (+39) Consulenti: Bozza G., Cobuzzi B., Del Prete I. PRODOTTO DI PUNTA: Scamorze L azienda è situata sulle colline molisane precisamente insediata nelle campagne di Baranello ad un altezza di circa 700mt. L allevamento con annesso caseificio è stato pensato con l obiettivo di proporre ad un mercato di nicchia prodotti caseari tipici e genuini, garantiti non da un marchio industriale ma da una particolare attenzione che va dalla produzione del latte alla stagionatura dei formaggi. RE009 Trasferimento Tecnologico 93

18 Caseificio La Molisella snc di Cianfagna L. e A. & C. Zona Industriale Colle delle Api Campobasso Tel. (+39) Fax: (+39) info@lamolisella.it Web: Consulenti: Cobuzzi B., Martelli W. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte Il Caseificio La Molisella nasce nel 1992 per continuare l attività dell esistente caseificio artigianale di Giovanni Gianfagna. La moderna tecnologia, con cui è stato realizzato il nuovo stabilimento, ha sposato nel modo migliore l antica arte dei casari molisani per garantire ai consumatori un prodotto igienicamente perfetto, che conservi i sapori della tradizione e della tipicità. Caseificio La Roccolana di Muccilli Remo Via Santuario, 10A Pastena (IS) Tel. (+39) Fax: laroccolana@virgilio.it Consulenti: Gentile A., Martelli W., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Il caseificio La Roccolana, oggi sito a Castelpetroso in via Santuario, nasce a Roccamandolfi più di trenta anni fa. Oggi come allora, il latte lavorato arriva esclusivamente dagli allevamenti del paese matesino e dai paesi limitrofi. Il Caciocavallo e la Scamorza (da gustare anche nella variante al tartufo nero) sono i prodotti di punta dell azienda, accompagnati dalla Ricotta, il Burrino e la Provoletta. 94 RE009 Trasferimento Tecnologico

19 Caseificio La Treccia c.da Colle Morello s.n.c Frosolone (IS) Tel. (+39) Fax: (+39) Web: Consulenti: Ciarlariello A., Di Nobile G., Gentile A. PRODOTTO DI PUNTA: Caciocavallo Il caseificio La Treccia produce caciocavalli, scamorze, manteche, ricotta e trecce secondo le antiche tecniche dei maestri casari e i tempi di stagionatura, rigorosamente naturali, lavorando esclusivamente latte locale molisano. Al caciocavallo stravecchio del caseificio La Treccia è stato attribuito, nel 2007, il titolo mondiale di cheese o f t h e y e a r al salone delle eccellenze enogastronomiche Il Bontà. Cooperativa Sabatella Via Castelvetere Riccia (CB) Tel. (+39) sabatella@virgilio.it Consulenti: Bozza G., Cobuzzi B., Del Prete I. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte La Cooperativa Allevatori Riccia è un azienda che dal 1979 lavora nel settore con la produzione di latticini freschi e formaggi a pasta filata semiduri. Il latte è conferito all azienda dai diversi soci, attenti alla cura e all alimentazione dei loro allevamenti per garantire sempre un latte genuino e sicuramente di alta qualità. RE009 Trasferimento Tecnologico 95

20 Soc. Coop. Zootecnica S. Giacomo di Innamorato Antonio & Figli S.S. 17, Bojano (CB) Tel. (+39) Consulenti: Gasdia S., Martelli W., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Formaggio e ricotta di pecora La Cooperativa S. Giacomo è una delle poche realtà regionali la cui attività è focalizzata sulla trasformazione di latte ovino. In particolare i formaggi, freschi e stagionati, sono il risultato della trasformazione di latte ovino derivante esclusivamente dai propri allevamenti. Caseificio Perrella Pasquale & C. S.n.c. Località Monteverde Bojano (CB) Tel. (+39)( Fax: (+39) gperrella2@libero.it Consulenti: Gasdia S., Martelli W., Vergalito F. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte Il Caseificio Perrella Pasquale & c. S.n.c. lavora dal 1981 e produce tutto ciò che di meglio il latte può offrire: mozzarelle, nodini, ciliegine, scamorze appassite, caciocavalli e varie specialità come il bon bon, la burrata e il fior di latte artigianale. 96 RE009 Trasferimento Tecnologico

21 Caseificio Santa Giusta snc di Desiderio Bruno c.da Piana dei Greci Palata (CB) Tel. (+39) Consulenti: Candigliota T., Di Criscio T., Iorio E. PRODOTTO DI PUNTA: Mozzarelle Caciocavallo Il caseificio Santa Giusta, è un impresa a carattere familiare di recente costituzione. L azienda è dotata di un laboratorio di produzione artigianale in cui viene lavorato latte vaccino locale di alta qualità. I titolari hanno mostrato interesse per l introduzione di nuovi prodotti derivanti da latti di diversa origine. Latticini Molisani Tamburro S.r.l. c.da Crocella Baranello (CB) Tel. (+39) Fax: info@caseificiotamburro.it Web: Consulenti: Cefaratti A., Marino L., Salcuni R. PRODOTTO DI PUNTA: Formaggi a pasta filata Numero di dipendenti Tipologia di vendita Nel cuore delle incontaminate valli molisane è situata la Latticini Molisani Tamburro srl. Nata come impresa artigianale, grazie all esperienza maturata nel corso di diverse generazioni, ha saputo consolidare la propria presenza sul mercato nazionale divenendo leader nella produzione di formaggi a pasta filata. La capacità di acquisire sempre tecnologie all avanguardia, senza mai dimenticare le sue origini artigianali, le strategie commerciali e la dinamicità imprenditoriale sono le chiavi del suo successo. I prodotti, bocconcini, trecce, nodini, mozzarella di bufala, mozzarella per pizza cubettata e a julienne, che arrivano ogni giorno sulle vostre tavole ne sono la conferma. Il tempo passa la tradizione resta. RE009 Trasferimento Tecnologico 97

22 Caseificio Ucci S.s. C.da Piana della Melia Riccia (CB) Tel. (+39) Consulenti: Bozza G., Cobuzzi B., Del Prete I. PRODOTTO DI PUNTA: Ricotta Il caseificio Ucci di recente costituzione (2005), è un azienda a conduzione familiare che si basa sulla qualità e genuinità dei propri prodotti lavorando esclusivamente latte della proprio. La loro caratteristica è data dalla lavorazione manuale di tutti i loro prodotti. Caseificio Valle Verde di Francesco e Valerio Scinocca srl Via Molise, Bojano (CB) Tel. (+39) Fax: info@caseificiovalleverde.it Web: Consulenti: Gasdia S., Gentile A., Martelli W. PRODOTTO DI PUNTA: Fior di latte Il caseificio Valle Verde opera a Bojano, dove produce latticini, secondo l arte e la tradizione degli antichi casari di Bojano. L azienda Valle Verde realizza i suoi prodotti con moderni sistemi di produzione che garantiscono il rigoroso rispetto delle norme igieniche, ma con tecniche di lavorazione ancora tipicamente artigianali. Il latte dei pascoli molisani, raccolto direttamente presso i produttori, arriva in azienda giornalmente e viene sottoposto a severi controlli di qualità. 98 RE009 Trasferimento Tecnologico