formaggio tipico artigianale

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1 formaggio tipico artigianale

2 Luoghi, storia e leggenda L azienda Fiorentino, è ubicata ai piedi della collina ove sorgeva il monastero fortificato di Castelfiorentino. Luoghi indissolubilmente legati dalla storia alla figura di Federico II di Svevia. Qui il 13 dicembre 1250 lo Stupor Mundi morì. Federico II era innamorato della terra di Puglia e dei suoi frutti, adorava le dolci delizie della Daunia. Si dice abbia detto forse il DIO degli Ebrei non ha conosciuto la terra Dauna altrimenti non avrebbe indicato la Palestina come terra promessa. L azienda Dal 1909 l azienda Fiorentino, si occupa di zootecnia. Oggi, alleva al libero pascolo, seguendo tempi e metodi naturali, capre di razza autoctona nel pieno rispetto delle loro esigenze. Oltre ai pascoli alle capre viene offerta una dieta con prodotti aziendali di alta qualità (legumi, avena, orzo e fieno). Il latte, viene trasformato in formaggi tipici nel caseificio dell azienda Fiorentino,seguendo antiche tecniche pastorali. Il formaggio è prodotto con latte lavorato a crudo, sinonimo di un prodotto vivo e nutriente. La passione, l umiltà, il coraggio, il desiderio di crescere e produrre i sapori dei padri per rivalutare la propria terra e dare un senso alla vita. Places, history and legend The company Fiorentino is located to the feet of the hill where rose the strengthened monastery was rising of Castelfiorentino. Plaes indissolubly legacies from the history to the figure of Federico II of Svevia. Here on December 13th 1250 the Stupor Mundi died. Federico II was in love of the earth of Puglia and of its he yields, adored the sweet delights of the Daunia. One says have said maybe the God of the Hebrew has perhaps not known the Dauna earth would otherwise not have indicated Palestine like promised earth. The compay From 1909 the company Fiorentino, one is responsible for zootechny. Today, he rears at the free pasture, following times and natural methods, goats of native race in the full observance of their demands. Besides the pastures a diet is offered to the goats with high-quality business products (pulses, oats, barley and hay). The milk, is changed in typical cheeses in the Fiorentino dairy of the company, following ancient pastoral techniques.the cheese is produced with milk raw ham finished work, synonym of an alive and nourishing product. the passion, the humility, the courage, the wish to grow and produce the fathers tastes to revalue its earth and give a sense to the life. l azienda

3 già Pecorino Foggiano Castel Fiorentino PREMIATO con 3 spicchi latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino formaggio a latte crudo a coagulazione presamica forme di varie pezzature da kg affinato con olio ed aceto di vino, pasta tenera bianco avorio, elastica, sapore dolce se stagionato è lievemente piccante il Castelfiorentino resta sulle assi di legno grezzo Prodotto selezionato nella guida I migliori formaggi d Italia latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino formaggio a latte crudo a coagulazione presamica forma di varie pezzature da kg. a kg. crosta protetta da cenere d olivo, pasta bianco avorio, compatta, cremosa con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante il cacio d Ebano resta sulle assi di legno grezzo Cacio d Ebano

4 latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino. latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino. Ghibellino formaggio a latte crudo a coagulazione presamica forma di varie pezzature da kg. a kg. crosta protetta con crusca di grano vaporizzata, pasta bianco avorio, compatta, cremosa con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante il Ghibellino resta sulle assi di legno grezzo. formaggio a latte crudo con coagulazione presamica. forme di varie pezzature da kg. Affinato in vino rosso Nero di Troia, pasta bianco avorio, compatta, cremosa. il Guelfo resta sulle assi di legno grezzo. Guelfo

5 latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino. latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino Cacio e Fieno formaggio a latte crudo con coagulazione presamica. forme di varie pezzature da kg. Affinato in spezie spontanee dei monti dauni, pasta bianco avorio, compatta, cremosa. il Cocio e Fieno matura sulle assi di legno grezzo. shelf-life da 30 a 180 gg formaggio a latte crudo a coagulazione presamica forme di varie pezzature da kg affinato con malto di birra, pasta bianco avorio, compatta, cremosa. il cacio d Armalù resta sulle assi di legno grezzo. Armalù

6 L Erborì latte di capra, prodotto dalle greggi al libero pascolo nella fattoria fiorentino. formaggio a latte crudo con aggiunta di penicillium roqueforti, coagulazione presamica. forme di varie pezzature da 0.200/0.300 kg crosta ricoperta con semi di papavero, pasta molle bianco avorio con sviluppo di muffe blu-verdi, elastica, sapore dolce con retrogusto raffinato. il blu di capra resta sulle assi di legno grezzo. latte di capra, o latte di vacca, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOSC formaggi sotto il cielo. formaggio a latte crudo a coagulazione presamica forma di varie pezzature da 0,100 kg. a 1,500 kg. formaggi dalla morbidezza insuperabbile, bianco avorio, cremoso con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante quando sono maturi. La superfice dei formaggi viene ricoperta con argille purissime. l Argille riposano sulle assi di legno grezzo per circa 40/50gg. Argille

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8 Caciocavallo il podolico del Gargano PREMIATO con 3 spicchi latte di vacca podolica del Gargano (allo stato brado) formaggio a pasta filata, frutto di sapiente e antica arte casearia, è ottenuto dal latte a crudo seguendo accuratamente i consigli di vecchi maestri casari. formaggio dalla forma tipica a pera, dal peso che varia assecondo il grado di maturità: da 2.5 kg a 1.8 kg circa a 24 mesi (produzioni limitata) la stagionatura del caciocavallo, è effettuata in cantina caratterizzata da un clima naturale, che conferisce al caciocavallo aromi e sapori unici Prodotto selezionato nella guida I migliori formaggi d Italia latte di vacca del Gargano (allo stato brado) formaggio a pasta filata, frutto di sapiente e antica arte casearia, è ottenuto dal latte a crudo seguendo accuratamente i consigli di vecchi maestri casari. formaggio dalla forma tipica a pera, dal peso che varia assecondo il grado di maturità: da 2.5 kg a 1.8 kg circa a 24 mesi (produzioni limitata) la stagionatura del caciocavallo, è effettuata in cantina caratterizzata da un clima naturale, che conferisce al caciocavallo aromi e sapori unici. Affinato in vino rosso Nero di Troia. affinato in vino rosso Nero di Troia Caciocavallo

9 latte di vacca podolica, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOSC latte di vacca podolica, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOSC Candidum linea Muuh formaggio a latte crudo a coagulazione presamica. forma di varie pezzature da kg. a 1.3 kg. formaggio a pasta molle, bianco avorio, cremoso con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante quando è maturo la crosta sottile, viene lavata periodicamente con acqua di mare. Sono presenti muffe di grotta. il Candidum riposa sulle assi di legno grezzo per circa 40/50gg. shelf-life 100gg. a + 6/8 shelf-life 180gg. formaggio a latte crudo a coagulazione presamica. forma di varie pezzature da kg. a 1.3 kg. formaggio a pasta molle, bianco avorio, cremoso con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante quando è maturo. La crosta sottile di colore rosso rubbino. Sono presenti muffe di grotta. il Rubeus viene affinato in vino rosso della daunia in tini di legno grezzo per circa 15gg. shelf-life 100gg. a +6/8 shelf-life 180gg. Rubeus linea Muuh

10 Granum linea Muuh latte di vacca podolica, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOSC formaggio a latte crudo a coagulazione presamica. forma di varie pezzature da kg. a 1.3 kg. formaggio a pasta molle, bianco avorio, cremoso con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante quando è maturo. La crosta sottile, viene affinato sotto crusca di grano duro della Daunia. Sono presenti muffe di grotta. il Granum riposa sulle assi di legno grezzo per circa 40/50gg. shelf-life 100gg. a +6/8 shelf-life 180gg. latte vaccino, prodotto dalle mandrie al libero pascolo nella fattoria fiorentino. formaggio a latte crudo con aggiunta di penicillium roqueforti, coagulazione presamica. forme di varie pezzature da a kg crosta ricoperta con spezie o crusca di grano, pasta molle bianco avorio con sviluppo di muffe blu-verdi, elastica, sapore dolce con retrogusto raffinato. il blu di fattoria resta sulle assi di legno grezzo. Blu di Fattoria linea Muuh

11 latte di vacca podolica, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOSC latte di vacca podolica, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOSC Giungata linea Muuh formaggio a latte crudo a coagulazione presamica. forma di varie pezzature da kg. a 1.5kg. formaggio a pasta molle, bianco avorio, cremoso, sapore dolce latte. Prodotto selezionato nella guida formaggio a latte crudo a coagulazione presamica. Forma di varie pezzature da kg. a 1.3 kg. Formaggio a pasta molle, bianco avorio, cremoso con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante quando è maturo. La crosta sottile, viene affinato in fiori di campo ed erbe aromatiche. Sono presenti muffe di grotta. il Florem riposa sulle assi di legno grezzo per circa 40/50gg. shelf-life 100gg. a +6/8 Florem linea Muuh PREMIATO con 3 spicchi I migliori formaggi d Italia

12 Fenum linea Muuh latte di vacca podolica, prodotto dalle mandrie al libero pascolo. Come da disciplinare ANFOS formaggio a latte crudo a coagulazione presamica. forma di varie pezzature da kg. a 1.3 kg. formaggio a pasta molle, bianco avorio, cremoso con occhiatura sparsa, sapore dolce lievemente piccante quando è maturo. il Fenum viene affinato in spezie spontanee dei monti della Daunia per circa 15gg. shelf-life da 30 a 180 gg. a +6/8

13 Fattoria Fiorentino Azienda Certificata Presente sulla guida Presente nel catalogo Casa dei Caprini d Italia ANFOSC formaggi sotto il cielo I migliori formaggi d Italia Catapano snc formaggio tipico artigianale Azienda Agricola Fattoria Fiorentino di Michele Schiavone Località Castelfiorentino - Torremaggiore (Fg) Sede Legale: Via Perugia, 51 - Lucera (Fg) - Tel. e Fax: Cell info@fattoriafiorentino.it