28 MAGGIO-5 GIUGNO EboliSviluppo

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1 28 MAGGIO-5 GIUGNO 2011 EboliSviluppo " unitalia " da gustare...

2 PATROCINI: Provincia di Salerno COLLABORAZIONI: PARTNERS:

3 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE I PROFUMI DELL'ORTO Area dedicata agli ingredienti che danno gusto e condimento ai nostri piatti. LE AREE DEL BUFALA VILLAGE LA BONTA' DELLA TAVOLA Saranno presenti i caseifici di produzione della mozzarella D.O.P. LE AREE DEL BUFALA VILLAGE I SAPORI DELLA TERRA Area dedicata ai prodotti baciati dal nostro sole e allevati dalla nostra terra.

4 LA GRANDE BUFALA ED I CONSORZI DI TUTELA in comune la passione per la qualità Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto nel 1996 la Denominazione di Origine Protetta, il prestigioso marchio europeo con cui vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche di questo formaggio, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione. La Mozzarella di Bufala Campana rappresenta il più importante marchio DOP del centro-sud Italia, il quarto a livello nazionale per produzione ed il terzo tra i formaggi DOP italiani. Promuovere la conoscenza di questo prodotto ed incentivare il consumatore verso la scelta dei prodotti DOP sono solo alcune delle ragioni per cui è importante visitare lo stand del Consorzio. Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP L'area geografica di questa DOP è costituita da 41 comuni appartenenti alle province di Salerno, Napoli ed Avellino. Il Consorzio nasce da profonde motivazioni di carattere economico e sociali tendenti al rilancio di una zona geografica che da sempre è sinonimo di una particolare tipologia di pomodoro (il San Marzano), e che nel corso degli anni ha visto passare la produzione di questo prodotto da circa quattro milioni di quintali, ad una quantità pressoché irrilevante. Tanti gli obiettivi del Consorzio, tra i più importanti quello di migliorare la redditività degli agricoltori, controllare l'intera filiera, promuovere la salvaguardia di questa varietà autoctona.

5 LA GRANDE BUFALA ED I CONSORZI DI TUTELA in comune la passione per la qualità Consorzio di Tutela del Basilico genovese DOP Il lavoro di questo ente è rivolto alla tutela ed alla valorizzazione di un prodotto che sta alla base di un condimento Made in Italy, unico nel suo genere: il pesto alla genovese. Il Consorzio sarà presente con uno stand all'interno del quale verranno realizzati degli eventi per promuovere l'uso e la conoscenza del Basilico Genovese DOP e delle sue caratteristiche peculiari. Inoltre sarà possibile acquistare pesto genovese prodotto con Basilico Genovese DOP, piantine di basilico in vaso e Basilico Genovese DOP in mazzi. Consorzio per la Tutela dell'olio Extravergine d i O l i v a C o l l i n e Salernitane DOP L'olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane ha radici antichissime, in quanto deriva da varietà autoctone da sempre presenti nel Salernitano. La zona di produzione e di lavorazione dell'olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane comprende 86 comuni della provincia di Salerno, presenti in una vasta area olivetata che comprende: la Costiera Amalfitana, la Valle del Calore, i Picentini, gli Alburni, l'alto e Medio Sele, le colline del Tanagro e parte del Vallo di Diano. Lo stand del Consorzio promuover la conoscenza dell'olio con materiale informativo e momenti degustativi.

6 LA GRANDE BUFALA e il progetto ELAION in comune la passione per la Solidarietà Un grande progetto frutto del sogno della famiglia Contardi, nato nel 1977 come cooperativa sociale, con l obiettivo di creare uno spazio e dare servizi alle persone diversamente abili ed alle loro famiglie. Tante le iniziative portate avanti da il NUOVO ELAION, tra le più note La Giostra, che s affianca a laboratori, appuntamenti, attività solidali. In occasione de La Grande Bufala 2011 all interno di uno stand saranno presenti alcuni ragazzi del centro che lavoreranno la ceramica. L arte come momento di incontro, l arte come comunicazione, l arte come integrazione

7 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE MA CHE BUFALA! chiacchiere di gusto In quest'area durante la giornata si terranno gli appuntamenti de La Scuola del Gusto, i laboratori, gli incontri ed i convegni previsti in questa edizione. Chef, esperti del settore, ristoratori, scrittori e giornalisti saranno i protagonisti di quest'area con incontri informali, per parlare di temi relativi all'alimentazione, al gusto, ai prodotti Made in Italy e naturalmente alla mozzarella di bufala. Oltre che storie di chef e padelle, durante la kermesse saranno presentati libri di enogastronomia e cucina. MOSTRA PERMANENTE Le bufale nella Valle del Sele Mostra fotografica dell'archivio Gallotta a cura dell'assessorato alla Cultura del Comune di Eboli Allevamenti bufalini nella Piana del Sele Storia e curiosità nelle carte d'archivio

8 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE GLI IMBUFALINI I bambini incontrano il mondo animale e quello del gusto con momenti didattici e ludici. Cucinando s'impara La cucina è un momento per conoscere i prodotti, migliorare la propria alimentazione grazie al gioco, ai consigli di un'esperta e alla collaborazione dei propri genitori. Ecco cosa si propone questo laboratorio firmato da Ballarini e che utilizzerà le sue Scatole tematiche per preparare la pasta oppure torte e biscotti. La partecipazione è aperta a tutti i bambini a ccompagnati d a u n a d u l to, p re v i a prenotazione, per un numero minimo di 6 partecipanti. Dal 28 Maggio al 5 Giugno ogni giorno 2 laboratori: ore 10,30 e ore 18,30.

9 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE GLI IMBUFALINI La bufala incontra la mucca Pannelli da colorare Durante le attività saranno trattati alcuni temi, alla presenza di genitori ed insegnanti, tra cui: - IL Latte: elemento essenziale di una SANA alimentazione; - La disciplina legislativa del latte in Italia; - Agricola Vallepiana: una realtà UNICA in Campania; - Il Latte: le intolleranze VERE e quelle false. Tutti i giorni, negli orari di apertura della manifestazione.

10 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE GLI IMBUFALINI «Storia di un ortaggio: dalla terra alla tavola» LABORATORI in questo laboratorio si racconterà la storia di un ortaggio a partire dalla semina per poi seguirne le diverse fasi di crescita fino ad arrivare alla raccolta e da qui ci si soffermerà, in modo particolare, sull'importanza di una sana e corretta alimentazione attraverso la descrizione delle importanti proprietà nutritive e salutistiche di alcuni prodotti ortofrutticoli tipici delle nostre zone, accompagnate ovviamente da prove degustative di frutta. Lunedì 30 Maggio Martedì 31 Maggio Mercoledì 1 Giugno Venerdì 3 Giugno Sabato 4 Giugno (orari: 10:30-11:00 ; 11:00-11:30 ; 11:30-12:00) La partecipazione ai laboratori è gratuita previa prenotazione all'info-point o al seguente numero

11 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE ALLA SCOPERTA DELLA CAMPAGNA GLI ANIMALI, L ORTO E I FIORI DELLA FATTORIA: un viaggio di scoperte per i piccoli esploratori. Una piccola fattoria con animali da cortile e vitellini che fanno compagnia alle amiche bufale. Ogni giorno divertenti incontri per conoscere le principali attività della fattoria. Masseria Di Guida, Isola verde LE AREE DEL BUFALA VILLAGE ZONA PALCO Il palco è l area in cui si alterneranno gli eventi collettivi più importanti della manifestazione, qui si svolgeranno gli appuntamenti di Chef in scena, i vari momenti di spettacolo e gli intrattenimenti musicali.

12 CHEF IN SCENA Incontri con gli chef ebolitani 6 chef presentano le migliori ricette legate alla mozzarella di bufala campana D.O.P ed ai prodotti della Dieta Mediterranea. A preservare la qualità delle gustose ricette saranno le padelle Ballarini, preziose alleate dei migliori Chef e le gustose mozzarelle de La Contadina. LE AREE DEL BUFALA VILLAGE ZONA PALCO Domenica 29 Maggio Laboratorio a cura di Confagricoltura Lunedì 30 Maggio Ristorante Piazzetta Santa Sofia Martedì 31 Maggio Osteria Gattapone Mercoledì 1 Giugno Ristorante Braceria Bue Rosso Giovedì 2 Giugno Ristorante il Papavero Venerdì 3 Giugno Hostaria San Lorenzo Sabato 4 Giugno Trattoria Porta Dogana Ogni piatto presentato dagli chef sarà abbinato ad un vino a cura di un sommelier della FISAR Salerno.

13 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE I CHIOSCHI DI DEGUSTAZIONE Vengono presentati alcuni piatti classici nei quali la bufala è abbinata ai prodotti tipici di regioni italiane: I panini con la bufala L antipasto all italiana (panino con prosciutto e mozzarella) La caprese (panino con pomodoro e mozzarella) La pasta tricolore Pennette fredde con pomodoro, mozzarella e basilico Trofie al pesto Pasta e fagioli Prodotti tipici provenienti dalle regioni d'italia LE AREE DEL BUFALA VILLAGE L'ITALIA degusta

14 AREA MULTIMEDIALE Un emozionante viaggio ne La Grande Bufala per conoscere i momenti più significativi dell evento attraverso totem interattivi by Press Area Spazio dedicato agli sponsor ed ai mass media de La Grande Bufala con interviste e dirette web dei momenti più significativi dell evento sul sito ufficiale della manifestazione lagrandebufala.it Seguira l evento con una postazione in piazza della Repubblica. Punto Sky Non lasciatevi sfuggire le numerose offerte promozionali esclusive per i visitatori de La Grande Bufala. Centro servizi Sky

15 LE AREE DEL BUFALA VILLAGE FUORI DI BUFALA Visite, percorsi e itinerari si organizzeranno in collaborazione con aziende territoriali; saranno gratuite e disponibili a numero limitato tramite prenotazione al numero di telefono Visite ad Habitat Zoo di Eboli (SA) Da domenica 29 maggio a domenica 5 giugno, ogni mattina dalle ore alle ore sarà possibile visitare il parco. - Visite all Azienda Sperimentale Regionale Improsta di Eboli (SA) Da lunedì 30 maggio a venerdì 3 giugno ogni pomeriggio dalle alle sarà possibile - previa prenotazione e raggiungimento del numero minimo di 10 persone - visitare gratuitamente la storica Azienda regionale. Sarà possibile vedere un allevamento di bufale, nonché una parte della lavorazione (compatibilmente col lavoro aziendale) di mozzarelle e ricotte. LE AREE DEL BUFALA VILLAGE BUFALA BAR Un bar a tema con degustazioni di ricotta di bufala DOP con insoliti abbinamenti; ciliegine di mozzarella farcite e altri prodotti derivati dal latte di bufala (yogurt, panna, gelato) Così l aperitivo diventa bufalhour : uno sfizioso Happy Hour con spriz, prosecco e cocktail a base di bufala

16 E' la carta servizi ufficiale de la grande bufala che durante i giorni della manifestazione ti guiderà tra gli stand dell'evento in uno squisito percorso culinario. I gustosi assaggi saranno: 1. Gelato di bufala 2. Due degustazioni di mozzarelle (caseifici a scelta) 3. Pasta nonna Matì 4. Degustazione mozzarella e ricotta La Contadina 5. Caffè con panna 6. Fragole della Piana del Sele 7. Ricotta al bufala bar BUFALA CARD COS E? UN GIORNO DA CASARO Nei giorni Domenica 29 maggio, Giovedì 2 giugno Sabato 4 giugno, Domenica 5 giugno alle ore 18,00 I maestri Casari del Consorzio di Tutela della mozzarella di bufala campana d.o.p., mostrano in diretta, presso il proprio stand, la produzione artigianale della mozzarella svelando i segreti della buona caseificazione. A TUTTO SAPORE Tutti i giorni, ore pasti speciali menu a base di mozzarella di bufala presso:

17 PROGRAMMA EVENTI INAUGURAZIONE SABATO 28 MAGGIO, ORE 18 piazza della Repubblica INGRESSO BUFALA VILLAGE Taglio del nastro e della Mozzarella dell'unità La mozzarella di bufala campana DOP dell'unità d'italia sarà prodotta per l'occasione e per la prima volta con latte proveniente dalle 3 regioni la cui area geografica ricade nella zona di produzione della Mozzarella DOP. Da allevatori riconosciuti dalla Campania, del Lazio e della Puglia arriverà il latte di bufala di razza mediterranea italiana che sarà trasformato da uno dei caseifici locali, socio del consorzio, in una enorme treccia che sarà poi offerta ai partecipanti. ORE 19 :00 Salotto con cucina Ai saluti degli ospiti, seguirà un dibattito sulla mozzarella di bufala in compagnia dello chef di fama internazionale Gianfranco Vissani, che presenterà al pubblico anche una ricetta con protagonista assoluta la mozzarella di bufala. Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno

18 ORE 21:00 Spettacolo Concerto di Musica Classica Napoletana DOMENICA 29 MAGGIO ZONA PALCO ORE 19:30 Cooking Show a cura con i prodotti della Piana del Sele Ospite della serata: lo chef Gennaro Esposito Conduce: la giornalista Antonella Petitti Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:00 Spettacolo PEPPE CAIRONE in "VIENTO FLAMENCO " A cura dell EPT di Salerno Il gruppo musicale Viento Flamenco nasce dall'idea del Chitarrista Peppe Cairone, ed ha come scopo quello di fondere le varie influenze musicali dal classico al moderno, passando dal Flamenco al Jazz ai linguaggi fusion, il tutto mescolato con favolose ritmiche, controtempi e virtuosismi estremi senza però far mancare l ingrediente più importante: il calore e la carica emotiva, tutto a livelli assolutamente eccezionali e fuori dalla norma. Il gruppo si avvale della collaborazione di tre musicisti quali al Cajon Antonio Schiavo, al Contrabbasso Nico Falco e alla chitarra ritmica Peppe Daniele.

19 LUNEDì 30 MAGGIO MA CHE BUFALA ORE 18:00 Gustapprofondendo Convegno: Le DOP: una concreta tutela per produttori e consumatori? In un mercato che rappresenta sempre di più il concetto di Villaggio Globale come ci si può districare nella scelta dei prodotti da portare in tavola? I consumatori sono allo sbando e spesso lamentano l'impossibilità di avere garanzie reali. I consorzi delle DOP, i produttori, le istituzioni e gli esperti si confronteranno sulle opportunità di tutela in entrambi i sensi. Portare a casa un prodotto DOP deve assicurare una vera garanzia di qualità, produrlo deve assicurare l'essere privilegiati rispetto ai prodotti di concorrenza e di minore qualità. Interverranno: - Antonio Lucisano, direttore del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP; - Edoardo Ruggiero, presidente del Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP; - Giovanni Bottino, direttore del Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP; - Maria Provenza, presidente del Consorzio per la tutela dell'olio extravergine di oliva Colline Salernitane DOP; - Fabio Pizzino, union camere italiana, responsabile ufficio internazionalizzazione Interventi programmati: - Rappresentanti delle Camere di Commercio delle Aree di produzione; Conclusioni: Guido Arzano, presidente Camera di Commercio di Salerno; Modera: Enzo Todaro, giornalista.

20 ZONA PALCO ORE 19:30 Incontri con gli chef e pasticcieri ebolitani Ristorante Piazzetta Santa Sofia Il piatto: Pacchero croccante tricolore Lo chef: Dino Marchetta Il dolce sarà presentato dal Maestro Cosimo Ricca - pasticceria Italia Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:00 Spettacolo Esibizione del Gruppo Musicale dell'associazione Il Mignolo MARTEDì 31 MAGGIO ZONA PALCO ORE 19:30 Incontri con gli chef e pasticcieri ebolitani Osteria Gattapone Il piatto: Tartara di tonno su crema di mozzarella di bufala Lo chef: Lorenzo Forlano Il dolce sarà presentato dal Maestro Antonio Chiumiento - pasticceria delle Grazie Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:00 Spettacolo Esibizione del gruppo Puccio Chiariello in quartet band MERCOLEDì 1 GIUGNO MA CHE BUFALA ORE 18:00 Gustapprofondendo Convegno a cura dell'azienda Sperimentale Regionale Improsta "Insilato di mais per la massima sanità e produttività della bufala - Utilizzo diversificato del latte di bufala"

21 Interverranno: - Luigi Zicarelli, preside della Facoltà di Veterinaria di Napoli - Francesco Addeo, Dipartimento di Scienza degli Alimenti Università Federico II di Napoli ZONA PALCO ORE 19:30 Incontri con gli chef e pasticcieri ebolitani Ristorante Braceria Bue Rosso Il piatto: Agnello lattante con patate novelle, pomodoro San Marzano e Cacioricotta di bufala Lo chef: Ada D'Amato Il dolce sarà presentato dal Maestro Giacono Langone - pasticceria Dolci Attimi Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:00 Spettacolo INTRIO in "VIBRAZIONI, SOFFI E PAROLE" GIOVEDì 2 GIUGNO MA CHE BUFALA ORE 18:00 Gustapprofondendo Convegno a cura dell'azienda Sperimentale Regionale Improsta I reflui come risorsa, produzione di biogas ed energia alternativa Interverrà: - Luigi Frunzo, Università Federico II di Napoli; ZONA PALCO Ore 19:30 Sapore di libri & Cooking Show Presentazione del libro di cucina A tavola con gli chef di Antonella Petitti.

22 Interverranno: - Pietro Carratù, resp. Progetto Bluzz; - Teresa Di Napoli, chef de Il Papavero - Mario Avallone, chef de La Stanza del Gusto - Antonella Petitti, giornalista enogastronomica. Seguirà un Cooking Show a cura della chef Teresa Di Napoli del Ristorante Il Papavero che preparerà un Risotto con mozzarella di bufala, pistacchi, fichi bianchi del Cilento e riduzione di Aglianico. Il dolce sarà presentato dal Maestro Giosuè Resta - pasticceria Delle Rose Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:30 Spettacolo Spettacolo curato da "Centro Danza", diretto dalla maestra Antonella Ferrante, con la partecipazione della compagnia di danza "La Boheme" del maestro Vincenzo Ruggia che presenterà in Anteprima il musical Carosello napoletano. VENERDì 3 GIUGNO ZONA PALCO ORE 19:30 Incontri con gli chef e pasticcieri ebolitani Hostaria San Lorenzo Il piatto: Polenta fritta con bocconcini di bufala affumicata con spuma all'aglio, latte di bufala e germogli di porro Lo chef: Angelo Borghese Il dolce sarà presentato dal Maestro Rosario Moscato - pasticceria Moscato Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:00 Spettacolo Trio Jazz Band

23 SABATO 4 GIUGNO MA CHE BUFALA ORE 18:00 CONVEGNO La grande bufala: opportunità di sviluppo del marketing territoriale Introduzione: - Enrico Bottiglieri, presidente Confesercenti Salerno; Interverranno: - Giulia Gervasio, responsabile del "Tipico a tavola"; - Filippo Donati, presidente Nazionale Asshotel; - Esmeralda Giampaoli, presidente Nazionale Fiepet Confesercenti; - Maurizio Melucci, assessore al Turismo Regione Emilia Romagna; Conclusioni: - Giuseppe De Mita, assessore al Turismo e Vice Presidente Regionale Campania; ZONA PALCO ORE 19:30 Incontri con gli chef e pasticcieri ebolitani Trattoria Porta Dogana Il Piatto: Ravioli con melanzane, patate, pomodorini e scaglie di ricotta di bufala stagionata. Lo Chef: Antonietta Boffa Per la serata sarà presentato il gelato di bufala da Maestro gelatiere Antonio Gaeta Abbinamento vino a cura di Alberto Giannattasio, FISAR Salerno ORE 21:00 Spettacolo Spettacolo musicale a cura di "Angela Clemente e i suoi allievi show" DOMENICA 5 GIUGNO ZONA PALCO ORE 10:30 Sapore di libri Presentazione del libro La cucina del cuore di Alfonso Iaccarino Modera: la giornalista Antonella Petitti Interverranno: Il Maestro Alfonso Iaccarino e Maurizio Somma ORE 21:00 Spettacolo "Accademia musicale New Musicland" diretta dal maestro Gaspare Di Lauri

24 GLI SPONSOR DE " LA GRANDE BUFALA" GLI SPONSOR TECNICI A CURA DI UFFICIO STAMPA E SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Via Matteotti, Eboli (SA) Tel Cell ufficiostampa@lagrandebufala.it EboliSviluppo