Filetto di pangasio al vapore con mandarini e sale affumicato

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1 Filetto di pangasio al vapore con mandarini e sale affumicato Stasera cena light e profumi delicati. Un filetto di pangasio cotto a vapore per conservare la morbidezza della sua polpa dal sapore neutro che ben si sposa a tutti gli ingredienti suggeriti dalla nostra fantasia e dalla stagionalità. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 filetti di pangasio (surgelati) 4 cucchiaini di pepe rosa in grani 1 rametto di rosmarino 4 mandarini sale marino affumicato pepe bianco in polvere olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO: Preparare lo stampo per la cottura a vapore, versare l acqua sul fondo ed aggiungervi qualche foglia di rosmarino, 1 cucchiaino di pepe rosa in grani pestati grossolanamente con il mortaio e le estremità della buccia di un mandarino. Tagliare un mandarino a fettine sottili. Sovrapporre all acqua

2 la griglia di cottura, adagiarvi 2-3 fettine di mandarino, poi il filetto di pangasio decongelato, già lavato e condito con poco pepe bianco e sale marino affumicato, macinato fresco. Sovrapporre le restanti fette di mandarino. Chiudere il contenitore e cuocere a vapore per 6 minuti in microonde o con la modalità di cottura a vapore di cui disponete. Terminata la cottura aprire con cautela lo stampo e servire il filetto caldo, condito con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

3 Proseguire allo stesso modo per ogni filetto di pangasio, sostituendo l acqua e le spezie ad ogni cottura. Focaccia ai friggitelli Ogni volta che vedo i friggitelli al supermercato, li compro. Li ho conosciuti solo negli ultimi anni e ne ho subito apprezzato il sapore, eppure a dirla tutta non li ho mai assaggiati fritti! Proprio così, rappresentano una vera sfida culinaria per me, quasi fosse una forma di redenzione per questi saporiti peperoni teneri e versatili che sono stati etichettati e marchiati a vita. Così mi sbizzarrisco con tutte le cotture e la ricetta di oggi nello specifico li vede protagonisti di una prima cottura a vapore e una seconda in forno tra le soffici dune di questa focaccia. All assaggio i friggitelli sono ben cotti, saporiti e pienamente esaltati nel connubio tra l impasto relativamente neutro e il loro sapore inconfondibile. Una focaccia davvero ottima anche da condividere con gli amici per un aperitivo. INGREDIENTI: 1 kg di farina 00

4 600 ml di acqua calda 25 g di lievito di birra in cubetto 1 cucchiaino di zucchero 20 g di sale per l impasto + un pizzico olio extra vergine di oliva 1 vaschetta di friggitelli freschi 1 mozzarella per pizza pepe macinato fresco PROCEDIMENTO: Prendere 600 ml di acqua calda e dividerla in 2 parti. In una metà sciogliere il cubetto di lievito di birra con il cucchiaino di zucchero. Nell altra metà sciogliere i 20 grammi di sale ed emulsionare con 6 cucchiai di olio d oliva. In una capiente ciotola versare la farina, formare un incavo al centro e versarvi i composti creati. Con una forchetta iniziare a mescolare partendo dal centro, verso l esterno, incorporando gradatamente la farina. Quando la quota liquida e stata completamente assorbita, versare il tutto sulla spianatoia infarinata e impastare a mano. Se necessario aggingere altra farina, fino a quando il composto risulta omogeneo e non si attacca più alle mani. Riporre nella ciotola e far lievitare per 1 ora in luogo caldo.( Io metto tutto in forno a 50 gradi, per una buona lievitazione assicurata). Intanto lavare i friggitelli sotto acqua corrente, inciderli sul fianco per estrarre i semi e i filamenti. Adagiarli sulla griglia forata per procedere con la prima cottura a vapore. Io uso il contenitore apposito per microonde, con 1-2 cm di acqua e cuocio a massima potenza per 5 minuti. Tuttavia potete utilizzare la tecnica a cui siete abituati, che sia la vaporiera, il cesto o la pentola a pressione, il risultato non cambia, l importante è mantenerli un po al dente, poiché subiranno una seconda cottura in forno. Lasciare raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composto che avrà quasi raddoppiato il proprio volume ed impastare

5 nuovamente. Foderare la teglia del forno con apposita carta. Prelevare piccole porzioni di impasto da stendere per formare piccole focacce monoporzione. In alternativa prelevate circa 1/2 impasto da stendere in modo omogeneo direttamente su tutta la superficie della teglia. ( la quantità di impasto basta per 2 teglie intere). Rimettere in forno a 50 gradi per un ora. Terminato il secondo ciclo di lievitazione, estrarre le focacce dal forno, guarnire con fettine sottili di mozzarella, i friggitelli precedentemente cotti a vapore e un filo di olio extra vergine di oliva. Salare e pepare. Infornare a 180 gradi, possibilmente con funzione ventilata e cuocere per circa minuti, a seconda delle dimensioni che abbiamo creato.

6 Sformatini di patate e broccoli Mai come in questi giorni, si è parlato dei danni provocati da una dieta ricca di carne e insaccati. I capolavori italiani si vedono etichettare addirittura come cancerogeni. È triste, perché la cucina è un piacere, è star bene riuniti intorno ad una tavola imbandita, è varia, e per tutti i gusti, insomma siamo noi! Siamo Italiani con il nostro culto del buon mangiare e del bel vivere, con i chili di troppo, in lotta con la dieta e gli strappi alle regole, ma ora questa notizia dell OMS. Getta un po nel panico, eppure noi abbiamo la dieta Mediterranea e abbiamo sempre saputo che frutta e verdura, vanno consumati in abbondanza, poi il pesce, i formaggi. La regola e sempre la stessa, la dieta deve essere varia e non si deve eccedere con il consumo di qualsiasi alimento. Mi ritrovo a fare queste considerazioni proprio mentre sono immersa nella mia cucina tra pentole e fuochi, felice e ispirata, come ogni volta che posso dedicare un po del mio tempo a sperimentare nuove ricette. Oggi seguo l onda della cronaca e ne approfitto per provare una ricetta che avevo pensato da tempo, in perfetto stile vegetariano, bio e soprattutto di stagione. Largo ai broccoli e alla salute con sapore! INGREDIENTI: 500 g di patate al netto degli scarti 300 g di broccoli ( solo le cime) 250 ml latte parzialmente scremato 50 g di parmigiano stagionato 24 mesi 1 uovo

7 sale pepe noce moscata 40 g di burro + una noce per imburrare gli stampi olio extra vergine di oliva pangrattato PROCEDIMENTO: Pelare le patate, tagliarle a pezzettoni e cuocerle a vapore. Io uso la cottura a vapore in microonde con 8 minuti a massima potenza, ma vanno benissimo anche la tecnica tradizionale o con la pentola a pressione. terminata la cottura, estrarle e metterle a raffreddare in una ciotola, cambiare l acqua della vaporiera e cuocervi le cime del broccolo già lavate e separate dal gambo. Cuocere anche queste per 5-6 minuti a potenza massima. Lasciare raffreddare.

8 Passare le patate con lo schiacciapatate, scegliendo se possibile l inserto con la trama più grande, per mantenere la consistenza della patata all assaggio. Mettere le patate schiacciate in un tegame con il burro, un pizzico di sale e il latte, aggiungendolo poco per volta. Mescolare spesso e cuocere a fiamma bassa. Togliere dal fuoco ed incorporare il parmigiano grattugiato e una buona macinata di noce moscata, mescolare bene.

9 Tagliare a piccoli pezzetti i broccoli già raffreddati e condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e olio extra vergine di oliva. Unire i broccoli conditi e l uovo al purè di patate. Amalgamare bene. Con l ausilio di un mestolo dividere il composto ottenuto in piccoli stampi mono porzione, precedentemente imburrati e spolverati con pangrattato.

10 Disporre tutti gli stampini nella teglia del forno in cui avremo versato 1/2 bicchiere di acqua per mantenere l umidità in cottura. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. CONSIGLIO: ho scelto di cuocere le verdure separatamente, in tempi diversi, per mantenere ben definiti i loro sapori originali, tuttavia se il tempo a disposizione è poco, si possono tranquillamente cuocere in contemporanea. Le verdure possono anche essere lessate, anziché cotte a vapore, secondo le vostre abitudini.