Effe$ dei Funghi e dei Danni da Fusario sulla Qualità del Grano Duro

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Enzo Franchini
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1 Effe$ dei Funghi e dei Danni da Fusario sulla Qualità del Grano Duro Grain Research Laboratory, CGC

2 cigi.ca cerealscanada.ca grainscanada.gc.ca

Cariossidi di frumento affe:e da funghi www.canadianwheat.

Le spore grigie dei funghi sono generalmente situate all estremità distale

3 Cariossidi di frumento affe:e da funghi A4accate da funghi che si sviluppano in condizioni di eccessiva umidità Le spore grigie dei funghi sono generalmente situate all estremità distale della cariosside Lo scolorimento può arrivare a4accare la cariosside e l interno della piega

4 Campioni danneggia< da funghi Campioni composia del raccolto 2014 Guide della CGC ai funghi Molitura e analisi semola Lavorazione e analisi pasta

Tre campioni composia di diverse qualità (No.

- 30-50 campioni presena in ogni composito - Le

5 Tre campioni composia di diverse qualità (No. 2,3,4) in cui la presenza di funghi è il principale fa4ore di classificazione, prelevaa da campioni del raccolto campioni presena in ogni composito - Le cariossidi danneggiate da fa4ori diversi dai funghi sono state rimosse No. 2 No. 3 No. 4

6 Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Vetrosità, % Peso ele4roliaco, kg/hl Resa totale, % Resa semola, % ParAcelle >250 µm, % ParAcelle<150 µm, % Cenere nella semola, %

7 Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Proteine nel frumento, % Proteine nella semola, % GluAne umido, % Indice di gluane, %

8 Composi< da Campioni del Raccolto 2014 Pigmento giallo della semola, ppm No. 2 No. 3 No Giallo della semola, b* Lucentezza della semola, L*

9 Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Macchie sulla semola, 50 cm 2 Macchie totali Macchie scure Macchie grandi (>0.06mm 2 ) 7 7 6

10 Composi< da Campioni del Raccolto 2014 No. 2 No. 3 No. 4 Spaghec, b* Spaghec, a* Spaghec, L* Forza massima di taglio, g

11 Nel 2015, sono state pubblicate tre guide ufficiali sui funghi del, per tre qualità (No. 1, 2, 3) - Condizioni effecve, nessuna pulitura ulteriore No. 1 No. 2 No. 3

12 Guide Visive ai Funghi (2015) No. 1 No. 2 No. 3 Vetrosità, % Peso ele4roliaco, kg/hl Resa totale, % Resa semola, % ParAcelle >250 µm, % ParAcelle <150 µm, % Ceneri nella semola, %

13 Guide ai Funghi (2015) No. 1 No. 2 No. 3 Proteine nel frumento, % Proteine nella semola, % GluAne umido, % Indice di gluane, %

14 Guide ai Funghi (2015) Alveogramma No. 1 No. 2 No. 3 P (altezza x 1.1), mm L (lunghezza), mm W, x 10-4 joules

15 Guide ai Funghi (2015) Pigmento giallo della semola, ppm No. 1 No. 2 No Giallo della semola, b* Lucentezza della semola, L*

16 Guide ai Funghi (2015) No. 1 No. 2 No. 3 Macchie sulla semola, 50 cm 2 Macchie totali Macchie scure Macchie grandi (>0.06mm 2 )

17 Guide ai Funghi(2015) No. 1 No. 2 No. 3 Spaghec, b* Spaghec, a* Spaghec, L* Forza massima di taglio, g

18 Conclusioni Una presenza moderata di funghi incide in misura minima sul risultato di molitura del grano duro, sulla qualità della semola, sul colore e la consistenza della pasta. I risultaa confermano la validità dei recena adeguamena apportaa alle classi di frumento per la molitura del Canada Occidentale per consenare una maggiore presenza di funghi nelle guide visive. Prosegue la ricerca sui casi gravi di presenza di funghi (fino alla piega della cariosside).

19 Campioni del Raccolto 2016 vs Composi< da Cargo 2015 No. 1 No. 2 No. 3 No Numero di caduta, sec Vetrosità, % Peso ele4roliaco, kg/hl Resa totale, % Resa semola, %

20 Campioni del Raccolto 2016 vs Composi< da Cargo 2015 Macchie sulla semola 1 No. 1 No. 2 No. 3 No Macchie totali Macchie scure Macchie grandi 2 1, per 50 cm 2 2, > 0.06 mm

21 Campioni del Raccolto 2016 vs Composi< da Cargo 2015 Colore Spaghec No. 1 No. 2 No. 3 No b* a* L*

Fusario e DON/Vomitossina Il Canada è consapevole del cara4ere prioritario della sicurezza per tu4e le

successivamente È difficile samare I livelli di DON con la sola valutazione visiva Le aziende

prodo4o La Canadian Grain Commission effe4ua regolari test sulle navi per individuare DON,

22 Fusario e DON/Vomitossina Il Canada è consapevole del cara4ere prioritario della sicurezza per tu4e le derrate Normalmente l infezione da fusario avviene alla fioritura, ma quest anno si e ripresentata successivamente È difficile samare I livelli di DON con la sola valutazione visiva Le aziende controllano I loro acquisa per assicurarsi che non vengano superaa I limia massimi di DON residuo nel prodo4o La Canadian Grain Commission effe4ua regolari test sulle navi per individuare DON, Ocratossine, AnAparassitari, DiserbanA, Metalli PesanA Per garan/re la sicurezza del frumento e delle altre derrate canadesi

23 Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro ComposiA preparaa aggiungendo cariossidi fusariate a no.1 a livelli di 0.5, 1.0, 1.5, 2.0,3.0 e 4.0%

24 Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro Molitura Semola Miscele Peso ele4rol iaco kg/hl Resa semola % Ceneri semol a % Bianco natura /50cm 2 Pigment o ppm Alveo. W Indice GluAne % No % FDK % FDK % FDK

25 Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro Miscele Colore Pasta Consistenza Pasta, g b* a* Forza max taglio No % FDK % FDK % FDK

26 Effe$ del Fusario sulla Qualità del Grano Duro Fino a 4% FDK conseguenze minime per la resa di molitura Leggero aumento della bianconatura nella semola Aggiungendo 1,5% FDK spaghec molto rossi. Evidenza visiva al 4% Leggero indebolimento della forza del gluane con FDK pari o superiore al 2% Nessun effe4o sulla consistenza della pasta co4a fino al 4% FDK

27 CONTACTS Canadian International Grains Institute (Cigi) Main Street Winnipeg, Manitoba R3C 3G7 Canada Canadian Grain Commission Main Street Winnipeg, Manitoba R3C 3G8 Canada Cereals Canada Lombard Avenue Winnipeg, Manitoba R3B 0V3 Canada

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