La tavola delle feste

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Bonifacio Donati
7 anni fa
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1 La tavola delle feste Roll di pasta fillo e verdure al curry Chutney di zucca Pinzimonio alla tartara Gnocchetti verdi "burro" e salvia Involtini di verza con miglio e crema di zucca Cestini crudisti con morbida mousse al cacao e arancia Roll di pasta fillo con verdure al curry Pasta fillo già pronta 2 zucchine 2 carote mezzo porro ceci o fagioli cotti 150 gr 1 patata lessa curcuma chiodi di garofano semi di cumino curry olio EVO far scaldare gli aromi nell'olio e nel frattempo fare a fettine molto sottili tutte le verdure e aggiungerle all'olio e agli aromi e farle appassire per qualche istante. Aggiungere la patata schiacciata e i ceci già cotti, insaporire e creare i fagottini con i quadrati di pasta fillo e passare in forno per circa 15 minuti a 180 C

2 Chutney di zucca Una salsa agrodolce per accompagnare qualsiasi piatto dal sapore deciso, come i nostri involtini di pasta fillo. 400 g di zucca 2 cipolle 150 di zucchero di canna 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di sale Olio evo 200 ml di aceto di mele Una manciata di uvetta secca 1 macinata di pepe nero 1 pizzico di zenzero secco in polvere Tagliare a pezzettoni la zucca, e far rosolare qualche istante insieme alla cipolla tagliata a striscioline. Con qualche cucchiaio d olio. Unire lo zucchero, l uvetta i chiodi di garofano e il sale. Lasciare insaporire qualche istante e sfumare con l aceto. Far cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato e la zucca sarà morbida. Scegliere se lasciare visibili i pezzi di zucca, o frullare tutto per ottenere una crema omogenea. Si può conservare in vasetti sterili e utilizzare per i periodi natalizi, anche come idea regalo. Salsa tartara 150 gr di maionese vegan 1 scatola di fagioli cannellini (già cotti) 3 cucchiai abbondanti di capperi dissalati Verdure a scelta tra sedano, finocchi, carote, ravanelli, zucchine come primo passaggio prepariamo la maionese vegan e teniamola da parte. In un mixer frullare grossolanamente i capperi (che avremo sciacquato dal sale di conservazione) con i fagioli cannellini, scolati della loro acqua. Ora non ci resta che aggiungere a cucchiaiate la maionese. Riporre in frigorifero e preparare le verdure tagliandole a listarelle sottili. Al momento di servire mettere la salsa tartara in bicchierini, ciotoline, coppette, e affondare per metà le listarelle di verdure, servire subito.

3 Gnocchetti di spinaci al burro e salvia 250 gr di spinaci lessi 100 gr di patate crude 200 farina 0 Sale Pepe 30 ml acqua olio dopo aver lessato gli spinaci (freschi o congelati) unirli nel frullatore insieme alle patate a cubetti ancora crude e tritare tutto insieme, unire l acqua, un goccio d olio, la farina e impastare. Il risultato dovrà essere molto morbido. Salare e pepare a piacere. Mettere l impasto in una sac a poche e procedere con la cottura in acqua bollente e salata. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla. Far insaporire con olio e aromi come salvia e rosmarino in forno. Spolverizzare con parmigiano vegano. Involtini di verza su crema di zucca Crema di avena e zucca 500 ml di latte di avena o soia neutro 40 gr di farina 20 gr di olio di oliva Sale, noce moscata, pepe nero qb Mezza zucca delica Salvia e rosmarino In un pentolino mettere l olio, scaldare leggermente e unire la farina, con frusta girare velocemente, tostare qualche istante e aggiungere il latte di avena, continuare a mescolare energicamente con la frusta e aggiungere gli altri ingredienti. Portare a bollore, e comunque fino alla consistenza desiderata. Ora la rendiamo bella colorata frullando la zucca precedentemente cotta al forno spolverizzata con salvia, rosmarino sale e un filo di olio extra vergine di oliva.

4 Procediamo con gli involtini: Ingredienti 1 verza 1 cipolla dorata 300 gr di cereale già cotto Tamari Lievito alimentare Olio EVO Sale Pepe Gomasio/parmigiano vegan Sfogliare la verza della foglie più grandi, stando attenti a non romperle eccessivamente tuffarla in acqua bollente e salata per 4 minuti. Scolarle per bene e asciugarle. Nel frattempo trattiamo il cereale, va benissimo il miglio, ma anche la quinoa o altri chicchi, e se dovessero essere molto al dente come cottura, tritiamoli leggermente, il composto dovrà risultare morbido e lavorabile con le mani. Tagliamo la cipolla a fettine sottili e mettiamola a stufare in acqua e olio insieme alla restante verza, fatta a striscioline. Insaporire con brodo, sale, salsa di soia o dado vegetale. Una volta cotta la verza, uniamo il cereale insaporiamo per bene, anche con lievito alimentare. Creiamo i fagottini. Per facilitare le operazioni di arrotolamento della foglia di verza incidiamo le coste più dure. Adagiamo l impasto, cercando di modellarlo bene con le mani e di compattarlo, e arrotoliamo partendo dalla base della foglia, infine chiudiamo ripiegando la parte di foglia rimasta senza ripieno a mo di ali sotto il fagottino. Adagiare in una pirofila, cospargere con la crema di zucca, un filo di olio Evo e gomasio o parmigiano vegan. Inforno per 15 minuti a 170 C.

5 Cestini crudisti con morbida mousse al cacao e arancia Una ricettina veloce, molto accattivante e soprattutto senza glutine, i cestini sono ottime basi da riempire con creme, gelato, frutta fresca sbizzarritevi. Questa combinazione è ottima anche per creare basi senza glutine e senza cioccolato per cheesecake. Dosi per i cestini: 1 tazza e mezza di mandorle con la pellicina 6 datteri qualità Medjoul (altrimenti se secchi vanno ammollati almeno un ora) Scorza di limone Vaniglia qb Per la mousse: 200 gr di avocado maturo 100 ml di latte di vegetale (mandorla, riso, avena) 100 ml di sciroppo d agave 70 gr di cacao amaro in polvere Un pizzico di sale Scorza di arancia Frullare tutti gli ingredienti insieme tranne la scorza di arancia che aggiungeremo alla fine. E importante ricordare che il risultato di questa ricetta varia molto a seconda dell avocado scelto, dunque consiglio di assaggiare e aggiustare in itinere il gusto di questa mousse davvero semplice e di effetto, senza grassi nocivi e senza glutine. Per info e approfondimenti: Alessandra Lucentini potereaifornelli@gmail.com tel.:

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