FANO (LIDO) SETTEMBRE internazionale del MAGAZINE ... ZUPPA! PERCHÉ IL PESCE D0PO UN PO. Comune di Fano

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1 FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 FESTIVALbr0detto internazionale del e delle zuppe di pesce MAGAZINE PERCHÉ IL PESCE D0PO UN PO ZUPPA! Comune di Fano XV EDIZIONE

2 FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 Centinaia di prodotti di marca ad un prezzo CONVENIENTE SEMPRE Centro di Ferri G&C snc Via San Lazzaro 6, Fano Tel PREZZI BASSI, TUTTI I GIORNI. Primavera di Severi &C snc Via Togliatti 25, Fano Tel Primavera di Severi &C snc Via S. Eusebio 54, Fano Tel UNA STORIA LUNGA 15 ANNI CHE PARLA DI ADRIATICO, DI LUPI DI MARE E DI BUON CIBO: ECCO A VOI IL NUOVO FESTIVAL INTERNAZIONALE Il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce torna quest anno a farsi palcoscenico della cultura gastronomica internazionale e ambasciatore della tradizione marinara locale e, per festeggiare i suoi 15 anni, propone tante, gustosissime novità che, da un lato rispondono alla spettacolarizzazione di un identità culturale, dall altra guardano con occhi sempre nuovi ad una internazionalizzazione di questa identità. Show cooking, musica, convegni, lezioni di cucina, talk show, spazio bimbi e una gustosissima serata internazionale animeranno quest anno la Spiaggia del Gusto e, a grande richiesta, ma con una nuova formula torna il Palabrodetto, dedicato alle degustazioni e spazio al servizio di ciò che avviene di giorno in giorno sul palcoscenico. Dunque, la formula dei cooking show aperti al pubblico, che tanto successo ha riscosso lo scorso anno, non cambia, ma vi si aggiunge, quest anno, la possibilità di degustare i piatti presentati semplicemente spostandosi dalla platea al Palabrodetto al termine di ogni cooking show. L altra grande novità dell edizione 2017 sono i gemellaggi. La manifestazione, infatti, forte ormai della storia del suo successo, ha messo in piedi molte importanti collaborazioni con realtà italiane e straniere ed in particolare con il Cacciucco Pride di Livorno a cui è dedicato il cooking show di venerdì 8, con l Apatinske Ribarske Večeri di Apatin (Serbia) e, in onore della Fideuà, anche con Gandia (Spagna) alle quali è dedicata la serata di sabato 9. Altri due gli appuntamenti importanti con lo spettacolo della cucina sul palco. Giovedì 7, infatti, protagonista del cooking show di apertura sarà il mitico Giorgione, al secolo Giorgio Barchiesi, protagonista della trasmissione Giorgione - Orto e Cucina su Gambero Rosso Channel. Mentre domenica 10 settembre protagonista della serata sarà Andrea Mainardi, Chef Maina. Proprietario del primo, ed unico, ristorante italiano con un solo tavolo (Officina Cucina - Brescia), conduttore di Ci Pensa Mainardi e ospite fisso de La Prova del Cuoco. Ma nella Spiaggia del Gusto nei quattro giorni della manifestazione, presentati dalla voce della storica trasmissione Decanter di Radio2 Federico Quaranta, vi aspetta una lunga serie di gustosissimi appuntamenti. Come da tradizione, infatti, il Festival ospiterà, oltre agli show cooking, anche musica, spettacoli, convegni, talk show, lezioni di cucina marinara in collaborazione con la Confraternita del Brodetto e quattro coinvolgenti presentazioni di libri, una per sera. Da non perdere, infine, l appassionante seconda edizione della gara tra cuochi non professionisti El brudet de casa - premio BCC Fano. Vinta lo scorso anno dal fanese Luca Travaglini, El Brudet de casa - premio BCC Fano è una disfida verace e tutta cittadina che vedrà quattro coraggiosi fanesi cucinare in diretta sul palco centrale della manifestazione venerdì 8, sabato 9 e domenica 10 settembre prossimi finché non ne rimarrà soltanto uno! Restano, infine, confermate tutte le iniziative che nel corso degli anni hanno contribuito alla crescita del Festival: ampio spazio alla mostra mercato, alla cucina di strada con vari punti ristoro, ai bambini con BRODETTO KIDS e, dopo lo straordinario successo degli ultimi anni, al Fuoribrodetto, iniziativa collaterale del Festival che prevede la possibilità, dal 10 settembre al 22 ottobre, di gustare, al prezzo convenzionato di 16 euro (bevande escluse), il piatto della tradizione marinara fanese in tutti i ristoranti aderenti. 3

3 SALUTO DELLE AUTORITÀ Il brodetto o zuppa di pesce che dir si voglia è l espressione più tipica e tradizionale delle città marinare, in cui la storia, la cultura e le risorse del luogo si coniugano in interpretazioni originali e sempre diverse. Il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, giunto alla sua quindicesima edizione, rappresenta un occasione unica nel panorama enogastronomico per scoprire e mettere a confronto le migliori interpretazioni del piatto. E quest anno, in particolare, si è puntato a dare alla manifestazione un profumo internazionale introducendo due gemellaggi che portano a Fano da un lato il gusto della Spagna, rappresentata dalla Fideuà, ricetta tipica di Gandia e dall altro quello della Serbia, con la tradizione della Riblji Paprikaš, stufato di pesce di fiume tra i più apprezzati al mondo. Se è vero, inoltre, che l enogastronomia rappresenta un fattore determinante per la ripresa del settore turistico e per lo sviluppo economico di un territorio, questa iniziativa, costituisce un espressione di eccellenza nel vasto panorama della cultura gastronomica tanto che il suo crescente successo e la sempre maggiore attenzione nei suo confronti, permettono oggi di offrire un evento dalla qualità consacrata e indiscutibile. Perché il Festival non è soltanto una semplice occasione di degustare il piatto in tutte le sue declinazioni, dal cooking show alla ricetta tradizionale di cuochi non professionisti, ma anche conoscenza ad ampio raggio di tutto ciò che ruota intorno a questo piatto e all ambiente che lo ha generato con particolare attenzione, quest anno, alla promozione della pesca e del pescato dell Adriatico secondo le indicazioni del Fondo Europeo per il Mare e la Pesca (FEAMP) e la strategia di sviluppo locale attuata dal GAC Marche Nord. E, in una cornice dove il mare è protagonista assoluto, non ci sono soltanto spettatori, ma ognuno è parte importante ed attiva di tutto questo. Ecco perché il Festival si caratterizza sempre di più come una manifestazione popolare, partecipata e circondata dall entusiasmo di tanti cittadini e turisti, espressione vera e sincera della nostra cultura e della storia locale. Pier Stefano Fiorelli Presidente Confesercenti Pesaro e Urbino e Fano, Giorgio Bartolini Direttore Confesercenti Pesaro e Urbino, Roberto Borgiani Direttore Confesercenti Marche, Tiziano Pettinelli Direttore Confesercenti Fano Una rassegna unica nel settore, capace di valorizzare i punti di forza del nostro sistema produttivo e rinnovare costantemente, da quindici anni, la tradizione di un piatto tipico locale così strettamente legato all identità di questa comunità e alle radici culturali dei suoi abitanti. E questo il significato profondo del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce che, arrivato quest anno alla sua quindicesima edizione, ha dimostrato e dimostra di saper valorizzare i punti di forza del nostro sistema produttivo legando eccellenza gastronomiche e promozione turistica in un progetto di marketing territoriale di ampio successo. Dal 7 al 10 settembre il Lido di Fano, che anche lo scorso anno ha accolto migliaia di visitatori, torna ad animarsi con i profumi e i gusti di una kermesse tra le più conosciute ed apprezzate a livello nazionale. L amministrazione comunale di Fano non può, dunque, che dare il benvenuto a tutti coloro che saranno protagonisti di questa edizione, chef, giornalisti e sommelier, e ringraziare gli organizzatori (Confesercenti di Pesaro e Urbino) per l impegno e la professionalità con cui portano avanti questa importantissima tradizione. Massimo Seri Sindaco Comune di Fano 5

4 SALUTO DELLE AUTORITÀ La Tecnoservice sas di Tinti Sergio & C. si occupa da oltre 43 anni di: progettazione, vendita, installazione ed assistenza di cucine professionali e pizzeria per la ristorazione e l ospitalità in genere con i migliori brand del mercato. Una ricetta, quella del brodetto, che ha il sapore della nostra storia, che rappresenta una summa della cultura gastronomica marchigiana: versatile, ricco di qualità nutritive e, soprattutto portabandiera di un distretto produttivo dalla lunghissima tradizione. La filiera ittica è, infatti, nella nostra regione una delle realtà economiche più importanti e per questo motivo, la scelta del pesce che portiamo in tavola è tutt altro che casuale: è decisiva per preservare la qualità della vita che abbiamo costruito e la sostenibilità del territorio marchigiano. Inoltre, dal 7 al 10 settembre, il Festival del Brodetto non porrà l accento soltanto su un piatto tipico che caratterizza la Regione, ma, in una più ampia operazione di marketing territoriale, promuoverà tutte le Marche, Regione plurale per eccellenza. Se riconosciamo, infatti, che quella turistica è una risorsa primaria, dobbiamo dare a chi viene da fuori la possibilità di fare esperienze, accendere i sensi in modo da fargli vivere il territorio. Il Festival, in questo, è maestro da ben quindici anni: le degustazioni, i cooking show, la scuola di cucina e gli spettacoli danno agli ospiti la possibilità non soltanto di scoprire il gusto a tavola, ma anche di confrontarsi a pieno con le eccellenze locali, che siano uomini (chef e sommelier di altissimo livello, imprenditori vitivinicoli e ristoratori stellati) o prodotti. Formulo, pertanto, i migliori auguri a questo evento 2017 e ringrazio tutti coloro che con impegno e tenacia, hanno promosso, rinnovato, tenuto viva ed arricchito in quindici anni questa tradizione così significativa per la nostra identità. Luca Ceriscioli Presidente Regione Marche Alla normale attività è stato oggi affiancato un sito di e-commerce con oltre referenze Via Carlo Pisacane, FANO (PU) Tel: // Fax: Sito: // staff@grandicucine.it Pesce fresco, conserva di pomodoro, un po di aceto e null altro. Ecco la ricetta del Brodetto alla fanese, che un tempo si sarebbe detto piatto povero e, invece, oggi, grazie all azione di Confesercenti, lo ritroviamo più ricco che mai. Ricco di quindici anni di storia. La capacità di valorizzare i prodotti tipici, ampiamente dimostrata in questi anni da Confesercenti, rappresenta un elemento decisivo per lo sviluppo del sistema territorio, in considerazione delle importanti ricadute economiche, sociali e turistiche che esso può avere. Ed in questo senso, quello del brodetto, è un caso emblematico: si è trasformato da eccellente ricetta gastronomica a strumento in grado di rappresentare la cultura di un territorio intercettando anche un nuovo segmento di consumatori, rappresentati in particolare da coloro che vivono le esperienze culinarie come più ampie occasioni di conoscenza dei luoghi, delle tradizioni e della cultura. Che cosa più di un brodetto fumante è in sintonia con l ospitalità di una città di mare come Fano e di un territorio come il nostro? In quindici anni Confesercenti ha saputo valorizzare questa sua intuizione, abbinando il festival settembrino ad altre eccellenze di gusto come i vini, gli oli e i prodotti artigianali delle nostre terre e il piacere di trascorrere una serata in compagnia sul lungomare assaporando, oltre al brodetto, anche l aria di fine estate. La Camera di Commercio ha sempre sostenuto questa manifestazione, che oltre alla promozione dei sapori del mare contribuisce alla crescita di diverse attività e lavoro. Di questa immagine armoniosa, ne siamo sempre più convinti, finisce per beneficiarne anche l economia nel suo complesso. Gr. Uff. Alberto Drudi Presidente Camera di Commercio Pesaro e Urbino 7

5 FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 STEFANO FACCHINI / PESCATORE NEL GRUPPO DI AZIONE COSTIERA SCOPRI IL VOLTO DELL ADRIATICO. UN MARE CHE DIVENTA CULTURA, FATTA DI STORIE, MESTIERI, PAESAGGI E SAPORI. SIAMO UOMINI E DONNE CHE COME VOI CONDIVIDONO UNA STESSA MEMORIA, CON LA PASSIONE DI RENDERLA VIVA. PER ESSERE INSIEME UN UNICA GRANDE COMUNITÀ DEL MARE. IL MARE, LA NOSTRA IDENTITÀ Intervento realizzato con il contributo del PO FEAMP 2014/ priorità 4. Azione 3.1 Promozione e diffusione del prodotto ittico locale e valorizzazione delle tradizioni enogastronomiche del piano di azione locale del FLAG Marche Nord. AD: omnia comunicazione - ph. amaneraphoto UN OBIETTIVO CONDIVISO: IL MARE AL CENTRO Reti intelligenti, una visione legata alla cultura dello sviluppo sostenibile smart. Non caliamo una strategia su un territorio vergine, mai esplorato e sul quale esiste già un complesso di azioni e progettualità. Il problema, come sempre, è l analisi di coerenza e degli eventuali conflitti sulla direzione a cui tendere. É emerso chiaramente che il FLAG non può essere un elenco di ulteriori progetti o semplicemente un erogatore di fondi (peraltro limitati). La complessità delle relazioni tra pubblico e privato, tra pesca e trasformazione, tra commercializzazione ed evoluzione culturale del consumatore, tra percezione e dati oggettivi, rappresentano la sovrapposizione di informazioni, dati, richieste e fabbisogni che devono essere affrontati con un approccio di rete. Anche qui occorre ancora un ulteriore grado di approfondimento, non una semplice rete ma la connessione tra reti diverse, tra nodi e percorsi che dovranno per forza convergere su un obiettivo condiviso. La Strategia di sviluppo che il FLAG Marche Nord ha individuato nell ambito del FEAMP affronta una programmazione del prossimo settennio che raccoglie l eredità di un periodo di recessione a causa della crisi economica che si è riflessa anche sull economia marchigiana della pesca. La fase di animazione territoriale, l analisi dei fabbisogni, l analisi contesto e l analisi SWOT, hanno restituito un quadro di sintesi sufficiente ad individuare una strategia di sostegno al comparto volta a supportare le piccole e medie imprese della pesca ad incrementare il proprio reddito. Come già evidenziato, la programmazione attuale non prevede risorse sufficienti ad interventi strutturali, o perlomeno a soddisfare tutte le esigenze emerse durante la fase di consultazione, ma il FLAG Marche Nord si pone quale riferimento territoriale per sviluppare reti e relazioni in grado di attivare nuove progettualità ed attirare ulteriori risorse finanziarie, applicando la logica del CLLD e dell integrazione auspicata da tutti dei SIE. Si mira a consolidare l approccio integrato alla programmazione nel settore della pesca, attraverso l attivazione delle misure ammesse a finanziamento dal regolamento per rendere maggiormente dinamiche le zone costiere, cercando una sinergia tra i diversi soggetti, pubblici e privati. La strategia del FLAG Marche Nord concentra quindi la maggior parte delle azioni e misure in riferimento all obiettivo a) Valorizzare, creare occupazione, attrarre i giovani e promuovere l innovazione in tutte le fasi della filiera dei prodotti della pesca e dell acquacoltura, di cui dall art. 63 par. 1 del Reg. (UE) n.508/2014, che si collega in modo determinante anche al secondo obiettivo b) Sostenere la diversificazione, all interno o all esterno della pesca commerciale, l apprendimento permanente e la creazione di posti di lavoro nelle zone di pesca e acquacoltura, in quanto il sostegno al settore occupazionale potrà trovare un esisto favorevole, puntando ad una maggiore diversificazione delle attività legate alla piccola pesca e mantenendo al contempo una capacità di coinvolgimento degli addetti verso azioni di formazione fondamentali per incentivare l innovazione e l integrazione più ampia fra vari soggetti legati all economia ittica. Alcuni elementi, che il FLAG Marche Nord vuole affrontare con determinazione, sono emersi con maggiore evidenza. La qualità ambientale è risultata essere un fattore importante richiamato da vari soggetti, pubblici e privati, come fattore che minimizza gli impatti ambientali negativi. Sulla qualità ambientale e sulla cura del paesaggio, in un territorio già fortemente antropizzato come quello della costa marchigiana, si ritiene necessario attivare azioni coordinate che possano interagire con tematiche purtroppo molto attuali quali i cambiamenti climatici e la necessità di affrontare i fenomeni di rischio per migliorare la difesa del suolo e della costa e della qualità delle acque in genere. Tarcisio Porto Presidente Gac Marche Nord 9

6 PROGRAMMA GIOVEDÌ 7 SABATO 9 H Inaugurazione. H 18.30, Palco Centrale Talk Show. Federico Quaranta intervista Giuseppe Castiglione, Sottosegretario di Stato per le Politiche agricole alimentari e forestali. H 19.00, Spazio Fish & Music Aperitivi di pesce, street food e musica. Alte Feuilp: old blues, country & folk live show. H 19.15, Palco Centrale Presentazione libro Santa pietanza, tradizioni e ricette dei santi e delle loro feste di Lydia Capasso e Giovanna Esposito (2017, Guido Tommasi Editore-Datanova). H 22.00, Palco Centrale Stranivari: spettacolo swing, folk, reggae e calypso. VENERDÌ 8 H 17.00, Palco Centrale El brudet de casa - Premio BCC Fano. Torna al Festival lo storico appuntamento tutto fanese: la mitica gara tra cuochi non professionisti che incorona il miglior brodetto della tradizione. Conduce Lino Balestra. H 20.00, Palco Centrale Cooking show: chef Olimpia Nocera, Ristorante Porto di Mare (Livorno). Gemellaggio con la manifestazione Cacciucco Pride. H 21.00, Palabrodetto Degustazione del piatto illustrato al cooking show. Abbinamento piatto-vino a cura di Bianchello d autore. Info H 17.00, Palco Centrale El brudet de casa - premio BCC Fano. Torna al Festival lo storico appuntamento tutto fanese: la mitica gara tra cuochi non professionisti che incorona il miglior brodetto della tradizione. Conduce Lino Balestra. H 18.00, Palco Centrale Presentazione libro Le avventure di Erasmo. Elogio dell acqua di Daniela Maddalena (2016, Marcos y Marcos). In collaborazione con Urbino e le Città del Libro e caramilena.com. H 19.00, Spazio Fish & Music Aperitivi di pesce, street food e musica. Clajarò: ri-arrangiamento di cover di artisti italiani e stranieri da Otis Redding, James Brown, Marvin Gaye a Lucio Battisti, Adriano Celentano, Mina. H 19.00, Palabrodetto L ABC del Brodetto. In collaborazione con la Confraternita del Brodetto. H 18.00, Palco Centrale Presentazione libro Rossini: il sapore della musica di Raffaele De Feo (2017, Aras edizioni). H 20.00, Palco Centrale Cooking show di Giorgio Barchiesi. Per tutti è Giorgione, il protagonista della serie tv Giorgione - Orto e Cucina in onda su Gambero Rosso Channel. H 21.00, Palabrodetto Degustazione del piatto illustrato al cooking show. Abbinamento piatto-vino a cura di Bianchello d autore. Info H 19.00, Spazio Fish & Music Aperitivi di pesce, street food e musica. Falò: cantautorato italiano H 19.00, Palabrodetto L ABC del Brodetto. In collaborazione con la Confraternita del Brodetto. H 22.00, Palco Centrale Bungaro - Maredentro Live. Cantautore e autore per numerosi artisti italiani ed internazionali come Fiorella Mannoia, Ornella Vanoni. H 20.00, Palco Centrale Sfida Internazionale Spagna e Serbia. Fideuà (Paella di Gandia) e Riblji paprikaš (zuppa di fiume di Apatin). Gemellaggio con il Festival della Fideuà di Gandia e l Apatinske ribarske veceri di Apatin. 10 XV EDIZIONE 11

7 PROGRAMMA COOKING SHOW H 21.00, Palabrodetto Degustazione del piatto illustrato al cooking show. Abbinamento piatto-vino a cura di Bianchello d autore. Info H 22.00, Palco Centrale Alessia Martegiani & Maurizio Di Fulvio Trio: il trio si esibisce in tutto il mondo con un genere di canzoni e ritmi raffinati e popolari al tempo stesso con influenze latine, mediterranee e jazz. In collaborazione con l associazione Adriatico mediterraneo. DOMENICA 10 H 17.00, Palco Centrale El brudet de casa - premio BCC Fano. Finale. Torna al Festival lo storico appuntamento tutto fanese: la mitica gara tra cuochi non professionisti che incorona il miglior brodetto della tradizione. Conduce Lino Balestra. H 18.00, Palco Centrale Presentazione libro Tina di Alessio Torino (2016, Minimum Fax). In collaborazione con Urbino e le Città del Libro e caramilena.com. H 19.00, Spazio Fish & Music Aperitivi di pesce, street food e musica. Hans Delbruck Trio: musiche di Tom Waits e Paolo Conte H 19.00, Palabrodetto L ABC del Brodetto. In collaborazione con la Confraternita del Brodetto. H 20.00, Palco Centrale Cooking show di Andrea Mainardi, Ristorante Officina Cucina (Brescia). Proprietario del primo ristorante in Italia con un solo tavolo, l estroso Chef Maina è ospite fisso de La prova del Cuoco e ha condotto il programma Ci pensa Mainardi. H 21.00, Palabrodetto Degustazione del piatto illustrato al cooking show. Abbinamento piatto-vino a cura di Bianchello d autore. Info H 22.00, Palco Centrale Eusebio Martinelli Gipsy Orkestar: i musicisti e gli spettatori si uniscono in una festa per suonare e cantare liberamente, come accade nella tradizione della musica balcanica e gitana. TRE COOKING SHOW E UNA SERATA INTERNAZIONALE DA LECCARSI I BAFFI C era una volta il Palabrodetto e c è ancora. Un Palabrodetto tutto nuovo, tirato a lucido in occasione di questa quindicesima edizione del Festival e che ospiterà in esclusiva le degustazioni delle ricette dei cooking show. Sì, perché se resta invariata, visto l enorme successo riscosso, la formula dei cooking show sul palco aperti a tutto il pubblico, quest anno si aggiunge all offerta anche la possibilità di degustare, accompagnate dai migliori vini locali proposti da Bianchello d autore, le ricette delle star della cucina che si alterneranno nelle quattro serate della manifestazione. Si comincia giovedì 7 settembre alle 20.00, con il cooking show di apertura del mitico Giorgione, al secolo Giorgio Barchiesi, protagonista della trasmissione Giorgione - Orto e Cucina su Gambero Rosso Channel. È grande e grosso - scrivono di lui - dal carattere aperto e sensibile come un vero compagno di avventure. Nel suo orto coltiva di tutto, alleva animali di ogni tipo e cucina come si deve. Ma soprattutto gli piacciono le cose belle e quelle buone e il Brodetto pare essere una di queste tanto che presenterà Brodetto di Pesce alla Giorgione, una ricetta che sarà una sorpresa per tutti. Venerdì 8 settembre, alle 20.00, sarà sul palco una chef toscana di grande esperienza e grande cuore: la livornese Olimpia Nocera che darà al pubblico l occasione di conoscere e degustare una zuppa di pesce di fama internazionale, il Cacciucco (mi raccomando, la doppia C è d obbligo!). In collaborazione con il Cacciucco Pride, manifestazione che si svolge a Livorno a giugno, questo cooking show sarà l occasione giusta anche per un profondo confronto tra marinerie dalle tradizioni molto differenti ma con, in comune, il Mediterraneo. Grande serata poi, quella internazionale che si svolgerà sabato 9 settembre alle 20.00, il cui doppio cooking show occuperà il palco centrale e gli spazi adiacenti con la magnifica scenografia dei paioli serbi. A confronto, infatti, due tradizioni, all apparenza molto differenti, ma che in realtà possiedono la stessa radice, l antica arte della pesca: la zuppa di Pesce di fiume di Apatin (Serbia) e la Fideuà di Gandia (Spagna). Come il Brodetto, entrambe queste ricette, nascono dalla tradizione dei marinai che solcano e hanno solcato, in un caso le acque del Mediterraneo, nell altro quelle del corso serbo del Danubio nei secoli. La prima è una variante della paella che utilizza la pasta al posto del riso; la seconda è una zuppa per noi completamente nuova, dal sapore deciso ed esotico, cucinata ancora nei paioli come centinaia di anni fa. In chiusura della kermesse fanese, domenica 10 settembre alle 20.00, protagonista della serata sarà Andrea Mainardi, Chef Maina. Proprietario del primo ed unico, ristorante italiano con un solo tavolo (Officina Cucina - Brescia), conduttore di Ci Pensa Mainardi e ospite fisso de La Prova del Cuoco, presenterà al Festival un brodetto affumicato da leccarsi i baffi. 12 XV EDIZIONE 13

8 COOKING SHOW GIOVEDÌ 7 DOMENICA Palco Centrale Presenta Federico Quaranta GIORGIONE BRODETTO DI PESCE ALLA GIORGIONE Palco Centrale Presenta Federico Quaranta CHEF ANDREA MAINARDI Ristorante Officina Cucina, Brescia BRODETTO AFFUMICATO Giorgione, al secolo Giorgio Barchiesi, classe 1957 in realtà voleva fare il veterinario. Ma le peripezie della vita lo hanno avvicinato alla cucina genuina, al vino e all olio novello. E il buon Giorgione non ha resistito. Ha aperto, perciò, la sua azienda agricola a Montefalco nella quale produce tutt ora vino e olio di grande qualità. Oggi, oltre al lavoro in azienda e a quello nel ristorante attiguo, aggiunge al suo curriculum la conduzione del programma Giorgione - Orto e Cucina su Gambero Rosso Channel. E l esatto contrario del cuoco compito e raffinato: cuoce su un piano di cottura a induzione o su una vecchia stufa a legna e, talvolta, in un forno di campagna, con i tempi richiesti dalla cucina di una volta. A cottura ultimata, esegue il suo personalissimo test di qualità : assaggia alcuni bocconi godendo della bontà della propria opera. Nel 2014, comincia ad affiancare a questo anche puntate dal titolo Giorgione - Porto e Cucina, dedicate ai piatti di mare usando, in particolare, il pescato delle due località delle sue vacanze estive giovanili: Anzio, località di origine della sua famiglia e la pugliese Trani. In questo caso fa precedere la predisposizione delle pietanze da una visita ai pescatori locali e poi esegue la cucina all aria aperta. Il ragazzo biondo della cucina italiana, Chef Maina a soli 34 anni ha un curriculum da capogiro che, tanto per dire, contempla in sé i nomi di Gualtiero Marchesi e Andrea Berton. Classe 1983, dopo aver lavorato per i due mostri sacri della cucina mondiale, nel 2010 (nota bene: nel 2010 aveva appena 27 anni) decide di aprire le porte del suo primo ristorante a Brescia, e lo chiama Officina Cucina. Decide anche che il suo ristorante dovesse avere un solo tavolo, adattabile da un minimo di 4 ad un massimo di 8 persone e dunque, che si dovesse lavorare senza menù, ma solo su prenotazione. Scrive sul sito Chef Maina: Al momento della prenotazione vi chiederò la preferenza tra pesce o carne, preparazioni non gradite oppure intolleranze, ed elaborerò un menu di 10 portate. Non ci saranno distinzioni tra portate... credo infatti in una sequenza bilanciata che va al di là del classico concetto antipasti, primi o secondi. Ma non pago di ciò, appena due anni dopo apre a New York il suo secondo locale, The bowery Kitchen e diventa ospite fisso de La Prova del Cuoco. Il resto, cioè la conduzione del programma Ci Pensa Maina e la pubblicazione di diversi libri di cucina è storia! VENERDÌ Palco Centrale Presenta Federico Quaranta OLIMPIAROSA NOCERA Ristorante Porto di Mare, Livorno CACCIUCCO ALLA LIVORNESE Chef di professione, pasticcera per vocazione (lasciatevelo dire da chi ha provato i suoi dolci!), Olimpiarosa Nocera è la rappresentante per eccellenza del Cacciucco livornese tradizionale. La sua passione per storia della cucina l ha portata, infatti, negli anni a studiare ed approfondire questa materia tanto da ricostruire, nei suoi piatti, quelle tradizioni a volte dimenticate, a volte bistrattate, che sono alla base della cultura locale. Nel suo menù potete facilmente trovare, oltre al Cacciucco (e mi raccomando, non dimenticate la doppia C), anche altre particolarità altrimenti dimenticate come i Datteri ripieni, ricetta povera e antica dei livornesi che un tempo usavano riciclare gli ingredienti quali carne di manzo e formaggio per farcire le cozze. 14 XV EDIZIONE 15

9 FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 ALLA RICERCA DELLA VERA RICETTA FANESE Qual è la vera ricetta, quella tradizionale, del brodetto fanese? Questa è la domanda da un milione di dollari per rispondere alla quale il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, lancia quest anno la seconda edizione di EL BRUDET DE CASA - premio BCC Fano, disfida culinaria tra cuochi non professionisti. Non possiamo, infatti, dimenticare che la tradizione del brodetto fa parte della storia di Fano, delle abitudini, della cultura cittadina e dei suoi abitanti tanto quanto le mura, le chiese e le antiche vestigia. Perché l enogastronomia è un carattere culturale molto forte e, insieme alle altre cose, può spesso farsi ambasciatrice del territorio in modi inaspettati Vinta lo scorso anno dal fanese Luca Travaglini, El Brudet de casa - premio BCC Fano è una disfida verace e tutta cittadina che vedrà quattro coraggiosi fanesi cucinare in diretta sul palco centrale della manifestazione venerdì 8, sabato 9 e domenica 10 settembre prossimi finché non ne rimarrà soltanto uno! A presiedere la giuria tecnica, formata da giornalisti locali, saranno i componenti dell Accademia della Cucina Italiana che dovranno valutare non soltanto il gusto e la presentazione dei singoli piatti, ma anche la loro coerenza con la tradizione locale. Sedi in: Pesaro, Urbino, Cagli, Fano, Gabicce Mare, Montecchio, Novafeltria. 17

10 PESCHERIE, DEL BRODETTO, DALL 11 SETTEMBRE ALL 11 OTTOBRE FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 ABC DEL BRODETTO: A LEZIONE DI GUSTO E DI MARE Gli spazi del nuovo Palabrodetto ospiteranno quest anno, oltre alle degustazioni serali, anche un appuntamento di grande importanza all interno del Festival: le lezioni di cucina. L iniziativa prende il nome, ABC del Brodetto, dall intuizione che è poi la base storica della nascita del Festival: conoscere la tradizione di un piatto significa anche indagare la struttura sociale e storica di una società. Dunque, per conoscere veramente il brodetto e Fano non possiamo che andare a cercare risposte nella storia. In Adriatico, ad esempio, il brodetto, nome che viene dato in diverse aree costiere alla zuppa di pesce, possiede caratteristiche diverse da zona a zona in funzione della storia e delle tradizioni di pesca di ogni marineria e cambia con il passare degli anni. Le principali differenze sono perciò legate al tipo di prodotto ittico, agli strumenti di pesca, al trasporto e alla conservazione (nella storia non è sempre esistita, ad esempio, la catena del freddo che oggi permette di congelare e pescare su grandi distanze). Ma dipendono anche dalla tipologia di imbarcazione utilizzata, a vela o a motore per questioni, ad esempio, di spazio, oppure dalle condizioni economiche se si parla di brodetto preparato a terra dai non pescatori che comunque, non essendo a bordo, potevano accedere ad un ampia scelta di specie nei mercati. Le lezioni, che si svolgeranno venerdì 8, sabato 9 e domenica 10 settembre alle in collaborazione con la Confraternita del Brodetto, saranno strutturate partendo dal pesce fresco che è possibile reperire la mattina stessa al mercato. Dopo una breve introduzione e l approfondimento di alcuni cenni storici che riguardano la marineria locale, sarà infatti possibile, per i partecipanti, accedere ad una degustazione guidata del piatto preparato ogni giorno con tre diverse specie di pesce. Questo sarà utile per imparare anche a riconoscere i diversi sapori e le varie consistenze del pesce massivo del nostro mare Adriatico. 19

11 BROKER DI ASSICURAZIONE VIA DEGLI ABETI, PESARO TEL FAX VIA I MAGGIO, 70/ ANCONA TEL FAX VIA EINAUDI, CIVITANOVA MARCHE TEL FAX VIA ROMOLO MURRI RAVENNA (RA) TEL FAX VIA EPAMINONDA FARINI N S.PIETRO IN VINCOLI (RA) TEL FAX progettazione organizzazione allestimenti noleggio strutture Da una terra vincente nascono storie di profumi che riempiono i terreni, le cantine, le tavole. Storie di rispetto, di passione, di vita. Storie di Bianchello del Metauro. L autentico sapore del vino. PesaroFeste s.r.l. via umbria, pesaro pu tel fax commerciale@pesarofeste.it - Fattoria bianchellodautore

12 Provincia di Pesaro e Urbino 10 SETTEMBRE-22 OTTOBRE 2017 Nei ristoranti del territorio che aderiscono all iniziativa, infatti, dal 10 settembre al 22 ottobre sarà possibile gustare la famosa zuppa proposta dagli chef locali al prezzo convenzionato di 16 euro (bevande escluse) con un pizzico di fantasia ma senza dimenticare la tradizione. Info su: alla sezione Fuori Brodetto. AD: omniacomunicazione FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 IL GUSTO DEL MARE A PREZZO CONVENZIONATO Dopo lo straordinario successo degli ultimi anni, torna, anche per questa qindicesima edizione, il Fuoribrodetto, iniziativa collaterale del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce. Dal 10 settembre al 22 ottobre, infatti, sarà possibile gustare, al prezzo convenzionato di 16 euro (bevande escluse) il piatto della tradizione marinara fanese in tutti i ristoranti aderenti. Con un pizzico di fantasia, ma senza dimenticare la ricetta tradizionale, ogni chef è libero di proporre la sua personale ricetta di brodetto: non più soltanto cibo, ma elemento culturale distintivo che affondando le radici nella tradizione, sperimenta anche l originalità. Di seguito le strutture che aderiscono al Fuoribrodetto 2017: FANO AL MARE Via Ruggero Ruggeri, 2 - T info@ristorantealmare.it - Prenotazione consigliata. Giorno di chiusura lunedi. BORGO DEL FARO Viale Piceno, 12 - T info@borgodelfaro.it - Prenotazione consigliata. BUBURGER Piazza XX Settembre, 26 T Promozione valida tutti i giorni esclusi sabato e domenica. Prenotazione consigliata. CASA ORAZI Via Giacomo Puccini, 2 T Promozione valida tutti i giorni. Prenotazione consigliata. IL GALEONE Piazzale Amendola, 2 T Prenotazione obbligatoria. Giorno di chiusura lunedì. LA LISCIA DA MR. ORI V.le Cairoli, 1- T info@hoteldelavillefano.com Prenotazione consigliata. Giorno di chiusura martedi. Chiusura per ferie dal 9 al 15 ottobre. LA PERLA Viale Adriatico, 60 T laperladifano@alice.it Promozione valida tutti i giorni. Prenotazione consigliata. LA TAVERNA DEI PESCATORI P.le Calafati, 1/2 T Promozione valida tutti i giorni esclusi sabato e domenica. Chiuso domenica sera e lunedì. Chiuso per ferie dal 17 al 21 settembre. Prenotazione consigliata. OSTERIA DALLA PEPPA Via Vecchia, 8 T Prenotazione obbligatoria. RISTORANTINO DA SANTIN BRACERIA Viale adriatico, 80 Zona Sassonia (tensostruttura) T Chiuso il lunedì. Prenotazione obbligatoria TIRAVINO Via Gasparoli, 59 (angolo Via Nolfi) T Prenotazione obbligatoria. Giorno di chiusura martedì. 23

13 FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 MAROTTA LA RIVA DA FRANCO Lungomare Cristoforo Colombo, 180 T Giorno di chiusura lunedì. Prenotazione consigliata. PESARO LO SCUDIERO Via Baldassini, 2 T Promozione valida tutti i giorni esclusi sabato e domenica. Chiuso lunedì e martedì a pranzo. Prenotazione obbligatoria. RISTORANTE LE PALME Presso Hotel Perticari Via Zara, 67 T info@hotelperticari.com Prenotazione consigliata. GABICCE MONTE DALLA GIOCONDA Via dell Orizzonte, 2 T info@dallagioconda.com Promozione valida tutti i giorni escluso il sabato. Prenotazione consigliata (Andrea, T ). COLLI AL METAURO DA MATTEO OSTERIA RISTORANTE Piazza Bramante, 8 Loc. Montemaggiore al Metauro T Chiuso il lunedì. Prenotazione obbligatoria. MOMBAROCCIO LA COPPA Centro di degustazione rurale Via Pavisa, 10 T Promozione valida giovedì, venerdì e sabato. Prenotazione obbligatoria PICCOLO MONDO Via Villagrande, 175 T Promozione valida venerdì, sabato e domenica. Prenotazione consigliata. MONTELABBATE RISTORANTE DEL CASTELLO Via Montali, 17 T Chiuso il mercoledì. Prenotazione consigliata. BRODETTO KIDS: INIZIATIVE SPECIALI DEDICATE AI PIÙ PICCOLI Il Festival internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, in collaborazione con l Ente Carnevalesca e i Maestri Carristi di Fano, anche quest anno ha istituito uno spazio-gioco pensato per le esigenze dei più piccoli, un luogo dove condividere divertimento e momenti didattici, storie e magie dal mare e con il mare. La cavea del Lido, infatti, sarà allestita, proprio dall ente carnevalesca, con maschere, pesci e personaggi di cartapesta e diventerà luogo delle favole! I bambini, di età diverse, avranno la possibilità di partecipare ad una scuola di cartapesta pensata apposta per loro durante la quale potranno costruire ognuno il suo pesce imparando anche come si fa e come si tratta la cartapesta. Due tradizioni fanesi che si uniscono, quella della cartapesta e quella del brodetto, e che, insieme, creano un grande laboratorio didattico nel quale insegnare ai bambini sia l importanza della tradizione dei marinai che la grande arte dei maestri carristi trasportandoli nel mondo delle favole. Lo spazio Brodetto Kids sarà attivo alla Cavea del Lido da venerdì 8 a domenica 10 dalle alle CARNEVALE DI FANO 2018 BELLO DA VEDERE, DOLCE DA GUSTARE 28 GENNAIO 4,11 FEBBRAIO 24 XV EDIZIONE 25

14 FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 LA SPIAGGIA DELLO SPETTACOLO RADDOPPIA! Anche la notte è protagonista al Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce e ce n è davvero per tutti i gusti. Quest anno anche di più! Novità 2015, infatti, è la possibilità di scegliere ognuna delle quattro sere tra due spettacoli, due palchi e due generi musicali differenti. Se la cucina, la cultura del mare e la tradizione del brodetto sono i nostri punti di forza, è infatti vero anche che l intrattenimento, la musica e gli spettacoli danno al Festival una marcia in più. Quattro serate per otto concerti, dunque, alcuni sul palco centrale, altri in un nuovo spazio chiamato Fish & Music dedicato agli aperitivi, allo street food e alla musica acustica. Questa la programmazione del palco centrale. Si comincia giovedì 7 settembre alle con gli Stranivari, grandi musicisti amici del Festival. Una band giovane, che nasce ad Urbino nel 2012 unendo tra loro i suoni folk della strada, il fascino dello swing sporcato da contaminazioni blues al calore dei ritmi calypso e reggae. Lo spettacolo è caratterizzato dallo stile ironico e riflessivo, tipico del cantautorato italiano che viene in parte ripreso reinterpretato e accostato a brani inediti. Venerdì 8 settembre, alle 22.00, il Festival è lieto di accogliere un cantautore elegante e raffinato, uno tra i migliori musicisti italiani, un artigiano della musica che ama giocare con le note e le parole ed è autore di un grandissimo numero di canzoni portate al successo dai più importanti artisti italiani, da Fiorella Mannoia a Ornella Vanoni. Con il suo MARE- DENTRO LIVE, spettacolo che vuole celebrare 25 anni di carriera da artista a tutto tondo, con una miriade di perle da scoprire o riscoprire, brani riarrangiati e interpretati nel suo stile inconfondibile ed essenziale, sarà sul palco del Festival l inconfondibile Bungaro. Sabato 9, alle invece, in collaborazione con Adriatico Mediterraneo, sarà la volta delle influenze musicali latine, mediterranee e jazz dell Alessia Martegiani & Maurizio Di Fulvio Trio, realtà musicale all avanguardia, tra i più importanti della scena internazionale, nel cui stile predominano eleganza strumentale, equilibrio tecnico-esecutivo e sound inconfondibile. Costituito da musicisti dalla solida preparazione e dotati di equilibrato senso dell estetica musicale, si esibisce in performance intense e cariche di pathos. Il programma del concerto, attraverso accostamenti singolari, presenta un interpretazione elegante e trascinante del choro brasileiro e della tradizione napoletana e allo stesso tempo eclettica e pulsante attraverso l esecuzione di standard latin-jazz e classical music. Chiude la programmazione domenica 10 settembre alle la Eusebio Martinelli Gipsy Orkestrar. Come poteva una manifestazione come il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce farsi mancare il fascino irresistibile dei ritmi balcanici? No che non poteva. Ecco dunque una band che darà sfogo all energia per comunicare in musica la percezione del ballo come respiro dell universo. Ecco, invece, la programmazione prevista sul palco dello spazio Fish & Music. Giovedì 7 alle ore spazio agli Alte Feuilp, un duo acustico sulle scene del blues da più di vent anni che ha fatto della ricerca musicale, letteraria e storia sul genere il punto di forza. Venerdì 8 alle si esibiranno i Falò, anche loro duo acustico il cui genere però spazia dal cantautorato italiano migliori hit internazionali. Sabato 9, alle sarà poi la volta dei Clajarò, una band dal sapore un po Soul, un po Blues, ma anche un po funky, reggae, pop, ska che propone cover e riarrangiamenti di artisti del calibro di Otis Redding, James Brown, Marvin Gaye, Lucio Battisti, Adriano Celentano, Mina, Nada, Vinicio Capossela e tanti altri. Ultimi, ma non ultimi, gli Hans Delbruck Trio che vi accompagneranno in un viaggio tra sonorità bebop e latin Jazz. 27

15 FESTIVAL INTERNAZIONALE FANO (LIDO) SETTEMBRE 2017 PARTNER E INFO QUATTRO INCONTRI CON LA LETTERATURA GASTRONOMICA E DI MARE Se si parte dall assunto che la buona tavola è anche un fatto culturale, allora perfino i libri acquistano un posto di primo piano all interno del programma del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce. Quattro le presentazioni di volumi che raccontano, in modo nuovo e diverso la tavola italiana e le tradizioni marinare e che propongono agli ospiti abbinamenti particolari e curiosità da veri gourmet. Non solo, ma alcune di queste pagine racconteranno di pescatori e di gente di mare, di orizzonti blu e di onde. Il primo appuntamento è per giovedì 7 settembre alle ore sul palco. La giornalista di Repubblica Lydia Capasso, presenta il suo Santa Pietanza. Tradizioni e Ricette dei Santi e delle Loro Feste (Guido Tommasi Editore - Datanova, 2017). Sequel degli Aristopiatti, Santa Pietanza scritto insieme a Giovanna Esposito, segue il fil rouge della santità: provate a pensare a quanti piatti italiani sono legati al culto dei santi... non riuscirete a contarli sulle dita delle mani! Ovunque sia praticata una religione che riconosce i santi, infatti, le usanze che testimoniano la devozione dei fedeli sono moltissime, anche in cucina. Le Sante Pietanze, che non possono mancare in tavola nei giorni dedicati, nascono talvolta da un episodio storico, ma ancor più spesso sono legate a vicende mitiche ed eventi favolosi, che si perdono in tempi remoti e sono difficilmente riconducibili a una sola versione. all apice del successo nella Parigi di metà Ottocento. Pagina dopo pagina, si delinea un analisi del tutto originale del personaggio, che intreccia i successi di uno stile musicale unico ed immortale a quello enogastronomico rendendolo, anche oltre i confini, uno dei primi precursori e testimonial della cucina di eccellenza italiana, fino ad allora frammentata come la nazione che doveva ancora sorgere. Sabato 9, alle sarà la volta di Elogio dell acqua (Marcos y Marcos, 2016), di Daniela Maddalena, un libro della collana Le avventure di Erasmo pieno di riferimenti alle più grandi avventure marine che la storia conosce: dalle sirene di Ulisse, alla balena di Pinocchio, in questa storia rivivono molti personaggi che hanno già hanno navigato nel mare della fantasia di lettori e scrittori del passato. Infine, domenica 10 settembre alle 17.30, l autore Alessio Torino presenta il suo romanzo di formazione Tina (Minimum Fax, 2016): con la cornice dell estate e del mare, si racconta il più classico dei riti di passaggio, il momento lancinante in cui abbandoniamo l infanzia, ci incamminiamo verso l età adulta e ci rendiamo conto di aver perso irreparabilmente qualcosa. IL FESTIVAL VA A SCUOLA: ALLA MANIFESTAZIONE ANCHE GLI ISTITUTI SUPERIORI DI FANO Non solo pesce, non solo turismo. Il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce si rivolge anche alla città e al suo tessuto sociale partendo si dalla filiera del pesce e dalle strutture a vocazione turistica, ma arrivando a coinvolgere anche le scuole. Si rinnova, infatti, anche quest anno la collaborazione con il Polo Scolastico 1, Liceo Nolfi - Liceo Apolloni, i cui ragazzi fanno parte dello staff dell evento lavorando, in particolare, alla produzione di immagini ad integrazione e costituzione dell archivio Una collaborazione di lunga data, ormai, e molto importante per il Festival che continua a crescere grazie anche alle realtà cittadine che partecipano, ma estremamente interessante anche per i ragazzi che vi prendono parte perché coinvolti in una tre giorni di lavoro pratico sul campo che gli permette davvero di utilizzare tutte le loro conoscenze. Venerdì 8 settembre, alle 18.00, sarà invece protagonista dello spazio dedicato ai libri, il volume Rossini: il sapore della musica di Raffele De Feo (Aras Edizioni, 2017). Indagine filologica del repertorio enogastronomico rossiniano, il libro parte dalle radici urbinati e pesaresi della famiglia di Rossini, si muove verso la Romagna e la formazione bolognese del grande Musicista, passando per Napoli, fino ad arrivare 28 XV EDIZIONE 29

16 Comune di Fano partner sponsor Provincia di Pesaro e Urbino media partner technical partner con il sostegno di Info Festival: Tel. e Fax info@festivalbrodetto.it Comune di Fano - Servizio Turismo viale Cesare Battisti, 10 Fano Tel Fax info@turismofano.com Coordinamento generale: Confesercenti Coordinamento e immagine: Omnia Comunicazione Segreteria e uffico stampa: Agenzia écho Ufficio commerciale: PromoD Allestimenti: Pesaro Feste Service audio video: Backstage Si ringraziano, per il supporto fornito e la disponibilità dimostrata nell organizzazione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce 2017, tutti gli uffici comunali di Fano: turismo, commercio, opere pubbliche, mobilità, demanio, polizia municipale, polizia amministrativa e tributi. Una menzione va anche ad: ASUR, ASET e Vigili del Fuoco.

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