«Che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo.» Ippocrate

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1 «Che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo.» Ippocrate

2 Prevenzione Non è soltanto l alimentazione, ma l adozione di uno stile di vita rispettoso del corpo e della mente: Dieta Equilibrata Attivitá Fisica Livelli di stress tollerabili Buona dose di Auto-Ironia

3 Le Contaminazioni Alimentari Possono essere di tipi diversi : Biologiche : Causate dalla presenza di microrganismi. Chimiche : Micotossine, inquinanti ambientali, residui di pratiche di agricoltura o degli allevamenti, metalli pesanti. Fisiche : Corpi estranei radionuclidi. La maggior parte dei contaminanti entrano negli alimenti attraverso la catena alimentare

4 Le Cotture Cottura ferri, se prolungata crea una sostanza cancerogena(benzopirene) Frittura, valida utilizzando olii extravergine di oliva o di semi non raffinati Bollitura, provoca perdite di vitamine e Sali minerali presenti negli alimenti A vapore, mantiene inalterato il valore nutritivo dell alimento Microonde, Le radiazioni agiscono creando movimento nell acqua presente negli alimenti

5 Additivi Alimentari Gli additivi sono sostanze prive di valore nutritivo che vengono aggiunto all alimento per migliorarne la conservazione o per esaltarne i caratteri organolettici. Perché vengono utilizzati Aumento della popolazione Crescente industrializzazione

6 Additivi alimentari L EFSA, Autorità Europea per la sicurezza alimentare, stabilisce una DGT espressa g/kg per ciascuno additivo autorizzato. In realtà è necessario stare attenti alla quantitá di alimenti contenenti lo stesso additivo che ingeriamo giornalmente.

7 Conservanti Antimicrobici, impediscono le alterazioni fermentative(acido benzoico, sorbico, anidride solforosa ecc.) Sostanze con effetto conservante secondario Antiossidanti, impediscono la deperibilitá degli alimenti dovuta a fenomeni chimici, microbiologici ed enzimatici(tocoferoli, vit C, lecitina di soia, acido citrico

8 Additivi nelle carni e negli insaccati Nitrati : vengono aggiunti alle carni e agli insaccati perché sono gli unici additivi che possono esplicare contemporaneamente 3 funzioni: Mantenere il colore rosso vivo alle carni Esaltare l aroma e il sapore Hanno azione conservativa in particolare protettiva contro il clostridium botulinum. Un eccessivo consumo di questi alimenti aumenta la produzione di nitrosamine.

9 Gelificanti e addensanti Aumentano la consistenza e l omogeneitá degli alimenti(alginati, agar, farina di semi di carrube, pectine, polifosfati). Aromatizzanti Esaltano il sapore naturale degli alimenti(safrolo, aromi naturali, glutammato monosodico). Coloranti Impiegati solo allo scopo di abbellire gli alimenti. La lista positiva viene continuamente aggiornata

10 Gastro Anomia Attualmente si assiste ad una riduzione del controllo sociale sul cibo l industrializzazione del mercato alimentare ha provocato un cambiamento nel modo di percepire e rapportarsi con il cibo In passato la persona era in grado di controllare l intero percorso del cibo, dalla terra alla tavola

11 Come viene aggirato il consumatore latte cinese sia liquido che in polvere contaminato con melammina(settembre 2008) Nuggets di pollo,bistecche e polpette di manzo prodotte con carne scaduta mischiata a carne fresca(luglio 2014)

12 Prosciutti crudi : tutti uguali come dimensioni e distribuzione del grasso, sarà possibile naturalmente? Aumento di peso con additivi, polifosfati,proteine del sangue,gelificanti ( aventi lo scopo di trattenere acqua) Zucchero,glutammati,aromi e fumo liquido per il sapore Ascorbato di sodio e nitrati per la conservazione Il grasso viene rimosso e successivamente riaggiunto Affumicatura con «fumo liquido» aroma simile al catrame

13 I miracoli dell industria Marmellata di fragole senza fragole Ingredienti:sciroppo di glucosio e di fruttosio,acqua, succo concentrato di frutti di bosco(colore), acheni di fragola(per conferire autenticità),pectina

14 Pane e pasta cibi salutari? Dipende dal grano Grano modificato geneticamente Permette di fare due raccolti l anno Diminuisce le perdite dovute a cattive condizioni ambientali Ma rende il glutine meno digeribile

15 Ipermercati : Buoni e Cattivi Le aziende produttrici vendono due gamme di prodotti:uno destinato ai supermercati classici e l altro agli hard discount In realtà vengono cambiati i marchi o le grammature dei prodotti Oltre a variare l investimento pubblicitario

16 Concorrenza: Come il produttore sopravvive Abbassa i prezzi agendo sul peso netto del prodotto Aumenta la quantità di acqua ( molto comune nei formaggi e nei prodotti light) Utilizza prodotti scadenti rendendoli accettabili attraverso l impiego di additivi

17 Controllare sempre le origini dei prodotti privilegiando quelli locali, regionali, nazionali e infine quelli che vengono da paesi con una cultura dell igiene e della qualità sviluppate, aventi norme vincolanti Evitare i primi prezzi, la qualità ha un costo Evitare polveri e puree,è facile nascondere le imperfezioni di molti prodotti attraverso la loro trasformazione es. frutta bacata,verdure ammuffite,ecc Controllare sempre l elenco degli ingredienti Controllare le confezioni,evitare le confezioni in plastica dette «oxobio» o «oxobiodegradabili» Controllare la data di scadenza, meglio non comprare i prodotti vicino alladata di scadenza Sviluppare spirito critico nei confronti delle strategie di marketing Consigli Pratici

18 Per Concludere. Per concludere l alimentazione salutare deve essere il piu possibile naturale e variata rispettosa delle proprie esigenze fisioliogiche(età,sesso,altezza,peso,attivit a fisica) Giusto apporto di carboidrati proteine, grassi, vitamine, Sali minerali e acqua Fate attenzione alle diete miracolose

19 Grazie per l attenzione!! Dott.ssa Serena Gozzi Dietista