Martedì 9/10/2012 La Borgogna comune per comune: Puligny-Montrachet

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1 Divinis Bar à Vins è lieto di proporvi DI...VINO, MA NON SOLO Martedì 9/10/2012 La Borgogna comune per comune: Puligny-Montrachet Puligny-Montrachet 2005 Marc Morey ~ Chassagne-Montrachet (F) Puligny-Montrachet A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13,5 ~ Euro 64,00 Puligny-Montrachet 2008 Etienne Sauzet ~ Puligny-Montrachet (F) Puligny-Montrachet A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13 ~ Euro 66,50 Puligny-Montrachet 2008 Domaine Leflaive ~ Puligny-Montrachet (F) Puligny-Montrachet A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13,5 ~ Euro 80,00 Puligny-Montrachet 2009 Philippe Pacalet ~ Beaune (F) Puligny-Montrachet A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13 ~ Euro 103,00 Puligny-Montrachet 1 er cru Folatières 2008 Pierre-Yves Colin-Morey ~ Chassagne-Montrachet (F) Puligny-Montrachet 1 er cru A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13 ~ Euro 100,00 Chevalier-Montrachet Grand Cru Les Demoiselles 2005 Louis Latour ~ Beaune (F) Chevalier Montrachet Grand Cru AOC ~ Chardonnay 100% ~ 14 ~ Euro 320,00 Esclusivamente in occasione della serata a chi desidera acquistare i vini per l asporto, riserviamo uno sconto del 10%. Le nostre iniziative sono dirette a favorire un consumo moderato e consapevole del vino. Qualità e non quantità.

2 Puligny-Montrachet Parlare di questo comune significa evocare alcuni tra i più grandi e ricercati vini bianchi al mondo. I grand cru che stanno ai piedi della collina del Mont-Rachet, anche se sono condivisi con il comune di Chassagne, accolgono le vigne che danno origine a questi vini. La caratteristica saliente del sottosuolo di queste vigne è un affioramento di calcare che sembra conferire un supplemento di eleganza ai vini. La presenza di terreni marnosi, che sembrerebbero i più adatti allo Chardonnay, è marginale, mentre è abbastanza presente l argilla, soprattutto nella parte bassa del pendio, che è la colonna portante di vigne come il Bâtard-Montrachet. I terreni possiedono comunque un buon drenaggio e grazie anche ad una generale leggerezza, il ristagno di acqua non è un problema. Il promontorio del Mont-Rachet è una protuberanza di un lungo crinale che attraversa tutto il sud della Borgogna viticola e crea in questa zona una leggera pendenza ideale per l esposizione e il flusso delle acque. La protezione che offre la collina tende a creare una situazione climatica molto particolare nelle vigne ai suoi piedi. Le gemme spuntano più precocemente, le gelate primaverili sono rarissime, una recupero termico nel finire della notte che permette di sfruttare a pieno la luce del mattino per queste vigne esposte prevalentemente a Est. Tutte condizioni che contribuiscono a fare delle vigne di questo comune, e di conseguenza i vini che ne scaturiscono, una vera opera unica. Ovviamente i terreni sono diversi, le vigne hanno caratteristiche peculiari e l opera dell uomo ha la sua importanza, ma raramente un vino di questo comune non rientra tra gli indimenticabili. Il vitigno di riferimento è, ovviamente, lo Chardonnay. Se questo è ovvio per i grand cru del Montrachet, lo è meno per gli altri terreni del comune. In effetti sembra che in passato il Pinot Noir fosse molto più presente nelle vigne di questo comune, come per esempio è ancora nel limitrofo Chassagne. Probabilmente anche per assecondare il successo dei bianchi della zona molte vigne sono state convertite al nobile bianco. Ma è indiscutibile che anche in questo comune lo Chardonnay ha trovato un livello di adattamento e di simbiosi magistrale. Philippe Pacalet Philippe Pacalet è il discendente di una famiglia di vignaioli dal È uno dei personaggi d avanguardia del lavoro naturale in Borgogna. I suoi 9 ettari di vigna sono condotti in biologico, le attività vengono visionate personalmente e la vendemmia è manuale. La fermentazione avviene con lieviti indigeni per preservare l autenticità delle uve e in totale assenza di anidride solforosa. La maturazione dei vini avviene in botti di rovere per un periodo piuttosto lungo, che può arrivare fino a 18 mesi. La parcella di Puligny-Montrachet, "Les Noyers Brets", ha una superficie di 0,35 ettari, esposizione a est, un sottosuolo in prevalenza argilloso, un età di circa 45 anni e una densità d impianto di ceppi per ettaro. Etienne Sauzet L azienda prende il nome dal fondatore, che all inizio del 900 ha ereditato un po di vigne ed ha iniziato la propria attività viti-vinicola, portandola nel 1950 ad una estensione di circa 12 ettari. Alla sua morte nel 1975, la figlia Jeannine ed il marito Gérard Boudot hanno proseguito il lavoro. Nel 1991, a causa di una divisione ereditaria all interno della famiglia, la superficie delle vigne di proprietà si è ridotta a poco più di 8 ettari. Dal 2000 è entrata nell attività anche la figlia di Jeannine, Emilie con il marito Benoît Riffault. Il lavoro della vigna è molto attento, si prediligono interventi ragionati e manuali e la tendenza è verso il biologico. Le uve vengono raccolte a mano e, dopo una pressatura lenta e una stabilizzazione del mosto che può durare fino a 48 ore, fermentate per un periodo che può variare fino a 6 settimane in barriques. La maturazione in botti dura circa un anno e, a seconda delle esigenze, vengono eseguiti dei batonages. I vini vengono imbottigliati dopo una filtrazione leggera. Pierre-Yves Colin-Morey Proprietà viticola di 6 ettari situata sul comune di Chassagne-Montrachet con vigne anche nelle denominazioni Saint Aubin e Santenay. Pierre-Yves Colin, membro del domaine familiare Marc Colin a Saint Aubin tra il 1995 e il 2005, decide di creare una piccola struttura indipendente d'acquisto di uve nel 2001 con la moglie Caroline Morey. Nel 2005 Pierre-Yves decide di allargare la sua indipendenza ed acquisisce una parte delle vigne del vigneto di famiglia e così nasce il Domaine Pierre-Yves Colin-Morey,

3 che gestisce ben 6 ettari. La prima annata è il Ad oggi la produzione è di circa bottiglie per i 2/3 dalle vigne di proprietà. La filosofia aziendale è orientata al rispetto del suolo e del terroir; lavoro manuale dei terreni, nessun diserbante chimico e lotta integrata per quanto riguarda la protezione del vigneto dalle malattie. I vini sono maturati in botti da 350 litri, al fine di avere un impatto minore del legno sul vino, tra 1 anno e 18 mesi senza interventi. Marc Morey Il Domaine Marc Morey è prima di tutto la storia di una famiglia; in effetti questa azienda esiste dal 1919, data nella quale Fernand Morey decide d'installare la propria attività nei locali di proprietà della madre, un antica locanda per diligenze. Viene affiancato dal figlio Marc nel 1944, il quale viene a sua volta affiancato nel 1977 da sua figlia Marie-Josèphe e suo genero Bernard Mollard; oggi, con l aiuto della loro figlia Sabine, questi ultimi dirigono il domaine che si estende su 9 ha, di cui 0 ha 76 di Aligoté, 7 ha 24 di Chardonnay e 1 ha 00 di Pinot Noir. Rigore e rispetto del terroir sono le parole chiave dell azienda. Il suolo è lavorato durante tutto l anno. Da alcuni anni, il domaine ha intrapreso il percorso della lotta integrata e i trattamenti sono effettuati unicamente quando assolutamente necessari. Il rispetto dell'ambiente è un elemento importante, da non trascurare. Le vinificazioni sono morbide e adattate all annata, la maturazione sulle fecce nobili dura circa 10 mesi per i vini bianchi e 15 mesi per i vini rossi con dal 25 al 30 % di botti nuove per permettere una migliore espressione del terroir. Domaine Leflaive Ho incontrato una sola volta Anne Claude Leflaive, attuale proprietaria dell azienda, ma ho percepito la sensazione di essere di fronte ad una persona che vive con un piede per terra ed uno sulla luna. Discendente di una delle più prestigiose famiglie di vigneron di Borgogna, ha un piede molto ben piantato nella vigna. Particolarmente attenta alla proiezione cosmica di ogni attività umana, comprende chiaramente l influenza delle forze planetarie nell agricoltura. Dal momento in cui ha preso la guida del domaine ha saputo imporre una nuova direzione nella coltivazione della vigna, grazie anche al sostegno di un altro personaggio di rilievo della Borgogna enologica Pierre Morey, regisseur del domaine, portandola verso l adozione progressiva della biodinamica. Il risultato è stato immediato ed oggi i vini del Domaine Leflaive si possono considerare tra i più puri di Borgogna, al di la di ogni considerazione stilistica. Louis Latour La famiglia Latour fondò la maison de negoce nel 1797, nella città di Beaune nelle cantine che, ancora oggi, accolgono la sua attività. Proprietari anche di un patrimonio di vigne che ad oggi si aggira intorno ai 50 ha, l azienda ha interessi anche in altre parti di Francia ed un occhio ai mercati internazionali, con un atteggiamento pragmatico che a volte può sembrare tradire la quintessenza della Borgogna. Ma i vini, soprattutto quelli provenienti dai vigneti di proprietà, sono di ottima qualità. È il caso dello Chevalier-Montrachet Grand Cru, proveniente dalla parcella Les Demoiselles, situata nella parte alta della vigna (circa 300 m. slm). Questa parcella di circa mezzo ettaro, è stata acquistata dalla famiglia Latour nel Il nome Les Demoiselles è un omaggio a Adèle e Julie Voillot, figlie di un generale di Beaune, proprietarie della vigna all inizio del diciannovesimo secolo, morte senza eredi. Maturato in botti nuove per circa 10 mesi, ha un notevole potenziale di invecchiamento. I commenti di Maurizio Landi Non c è proprio niente da fare, la superiorità e il fascino di Puligny cattura senza lasciare scampo. Per esempio, i vini di Chassagne che stanno proprio dall altra parte della strada e per i quali nutro una predilezione epidermica, non riescono a essere altrettanto immediati e perentori. Credo sia veramente difficile resistere a questi vini. Venendo ai vini degustati, il Puligny di Marc Morey è immediato, diretto, coinvolgente. Inizia su di un tono agrumato molto intenso, rivela immediatamente una lunghezza straordinaria sorretta da una componente minerale veramente intensa ed equilibrata. Con l areazione si

4 completa e si fonde acquisendo ancora più fascino. Un vino piacevolissimo, in cui lo stile delicato del produttore si impone in modo netto e affascinante. Le aspettative intorno ai vini di Pacalet è alta, ma i risultati non sembrano essere altrettanto confortanti. La struttura del vino è indubbiamente importante, ma l impostazione del produttore verso un approccio naturale sembra semplificare in modo eccessivo l articolazione dello stesso. Francamente un vino contadino a questi prezzi fatico un po a capirlo. Dopo una lunga areazione, si amalgama e viene fuori un po più di struttura, ma non cambia poi molto. Il Puligny di Sauzet sembra un po banale, senza slancio, senza progressione finale. Appesantito probabilmente da un lavoro di cantina eccessivo ed interventista. Deludente. Il premier cru di Colin-Morey è fantastico! Teso, fresco, minerale, impressionante! Con un attacco leggermente citrico, si impone immediatamente con una grinta trascinante. Con il tempo si fonde, ma non perde il tono così teso e coinvolgente. Ammaliante! Più o meno lo stesso discorso per il vino di Leflaive, che fin dall inizio è più coeso e completo. Considerando che, mentre il precedente era un premier cru mentre questo è un village, siamo veramente in un altra dimensione. Un vino completo, appagante, emozionante. Capisco che usare superlativi per descrivere un vino può risultare eccessivo, ma tant è questi due vini li meritano senza riserve! Delusione cocente per lo Chevalier di Latour. Il vino, per tutte due le bottiglie, mostrava una evidente ossidazione che lo penalizzava ampiamente. Per il resto la struttura è quella giusta, ma pensare che dopo soli sette anni un grand cru di questo livello sia già in queste condizioni è veramente avvilente. Le bottiglie sono state conservate in buone condizioni. Il conforto mi viene dall assaggio di altri vini che hanno subito lo stesso rimessaggio, anche per tempi molto più lunghi, e non hanno mostrato gli stessi problemi. Forse si tratta di uno di quei casi, purtroppo frequenti in Borgogna negli ultimi anni, di ossidazioni precoci a causa delle lavorazioni invadenti in fase di maturazione. Peccato! Com è giusto ho voluto mettere in evidenza anche i difetti di questi vini, ma rimane l impressione generale: i Puligny sono dei vini affascinanti e irresistibili! Peccato che dei migliori sia sempre difficile trovarne anche solo qualche bottiglia. Tanto per cambiare Indice di Gradimento dei Partecipanti alla Degustazione Vino Produttore Totale 6 Chevalier-Montrachet G. C. Les Demoiselles 2005 Louis Latour Puligny-Montrachet 2009 Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2008 Etienne Sauzet Puligny-Montrachet 2005 Marc Morey Puligny-Montrachet 1er cru Folatières 2008 Pierre-Yves Colin-Morey Puligny-Montrachet 2008 Domaine Leflaive

5 Puligny-Montrachet Les Folatières Chevalier Montrachet Puligny-Montrachet (214 ha) Chardonnay (vini bianchi) Pinot Nero (vini rossi) Gradazione alcolica (vini bianchi): % Gradazione alcolica (vini rossi): 10,5-13,5 % Rendimento massimo (vini bianchi): 45 hl/ha Rendimento massimo (vini rossi): 40 hl/ha Les Noyers Brets Immagine tratta da: "Nouvel Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne" di Sylvain Pitiot e Pierre Poupon edizioni Collection Pierre Poupon Grand Cru (21,07 ha) Montrachet Bâtard-Montrachet Chevalier-Bâtard-Montrachet Bienvenues-Bâtard-Montrachet Chardonnay Gradazione alcolica: 11,5-14,5 % Rendimento massimo: 40 hl/ha (condiviso con Chassagne-Montrachet) (condiviso con Chassagne-Montrachet) Puligny-Montrachet 1er Cru (100 ha) Sous le Puits, La Garenne, Hameau de Blagny, La Truffière, Champ Gain, Les Chalumaux, Champ Canet, Clos de la Garenne, Les Folatières, Le Cailleret, Les Demoiselles, Les Pucelles, Clavaillon, Les Perrières, Clos de la Mouchère, Les Combettes, Les Referts Chardonnay (vini bianchi) Pinot Nero (vini rossi) Gradazione alcolica (vini bianchi): 11,5-14,5 % Gradazione alcolica (vini rossi): % Rendimento massimo (vini bianchi): 45 hl/ha Rendimento massimo (vini rossi): 40 hl/ha