IL TETTO DEI NOSTRI ANIMALI È IL CIELO STELLATO E LE UNICHE BARRIERE SONO ULIVI E QUERCETI.

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1 LA NOSTRA STORIA

2 DONNA BURGHERITA Immaginiamo di tornare nel 1950 nell ENTROTERRA CALABRESE. In un paesino in cui mare e montagna si incontrano per creare un atmosfera unica; Qui, dai sacrifici e dalla passione di una famiglia, nasce un azienda agro-zootecnica ed una piccola macelleria. Da sempre la filosofia del nostro allevamento si basa su una produzione al pascolo dove IL TETTO DEI NOSTRI ANIMALI È IL CIELO STELLATO E LE UNICHE BARRIERE SONO ULIVI E QUERCETI. Con il passare degli anni, di questa passione, ne abbiamo fatto una vera e propria professione, studiando e specializzandoci nel settore. Oggi offriamo infatti carni di razze, tipologie, specialità e gradi di frollatura diverse. La carne che ne deriva ripaga noi così come i nostri clienti per bontà e genuinità. Non ci distinguiamo solo per la carne ma anche per il formaggio, le conserve ed infine per la produzione di olio extravergine d oliva. La soddisfazione dei nostri clienti, unita alla passione per questo mestiere ci spinge a fare sempre meglio, rispettando la natura ponendo sempre uno sguardo rivolto al futuro. Questa sera vogliamo accompagnarvi in un percorso gastronomico fatto di tradizione e qualità, un percorso genuino ma allo stesso tempo ricercato per garantirvi un esperienza culinaria indimenticabile.

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4 GLI ANTIPASTI ECCELLENZE CALABRESI Pecorino dell alto crotonese stagionato in grotta, primosale di pecora bio, provola silana, caponata calabrese, capocollo, n duja, salame calabrese, salsiccia stagionata, prosciutto crudo di nostra selezione, pomodori secchi, olive alla calabrese e sardella piccante. BURRATINI Burrata di bufala DOP, burrata affumicata al legno di faggio, stracciatella vaccina, pallone di Gravina, prosciutto crudo di nostra selezione, capocollo, lardo pepato di suino nero di Calabria, pomodorini confit e olive alla monacale. PERCORSO DI FORMAGGI Ricotta di pecora, mozzata di Battipaglia, burrata di latte vaccino con acciuga del mar Cantabrico, tris di pecorini, caciocavallo silano DOP, provola silana, parmigiano reggiano (stagionatura minima di 36 mesi), ricotta di pecora stagionata in abbinamento con confetture e miele di nostra selezione. ZIZZONA Zizzona di Battipaglia accompagnata con prosciutto crudo di nostra selezione, capocollo, guanciale e sott oli calabresi. PATANEGRA Jamon iberico de bellota, patè di carciofi, peperoni arrostiti e melanzane julienne sott olio. DEGUSTAZIONE IBERICA Cecina de leon, cosce di manzo stagionate, prosciutto iberico de bellota accompagnato con acciughe del Mar Cantabrico, lardo di Patanegra, peperoni arrostiti e pomodoro San Marzano secco. 26,00 26,00 30,00 30,00 20,00 35,00

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6 CRUDITÈ DI CARNE TRIS DI CRUDITÈ Degustazione di cruditè composta da: battuta al coltello di filetto, sashimi di filetto e carpaccio di magatello di manzo podolico italiano. TARTARE DELLO CHEF Battuta al coltello di filetto di manzo podolico condito con peperoncino fresco calabrese, cipolla di tropea, pomodoro San Marzano secco, origano selvatico calabrese, fiocchi di sale marino, olio e pepe di Sichuan, senape al limone e salsa Worcestershire. TARTARE DELLA TRADIZIONE CALABRESE Tartare di toro condita con peperoncino fresco, cipolla di Tropea, pomodori secchi, sale e pepe. SASHIMI Cuore di filetto condito con olio, sale nero, limone. CARPACCIO DI MANZO Magatello di nostra selezione di manzo tagliato sottilissimo, allevato all aperto, servito con rucola e grana o radicchio e pecorino crotonese. 29,00 18,00 21,00 18,00 18,00 PRIMI PIATTI CAVATELLI DI PASTA FRESCA Conditi con pomodoro fresco, funghi porcini silani, salsiccia calabrese, finocchietto selvatico, ricotta di pecora stagionata, cipolla rossa di tropea e peperoncino fresco calabrese. MPARRETTATI ALLA PECORARA Pasta fresca tipica calabrese condita con sugo e carne di pecora. BUSIATE CALABRESI Pasta fresca con ragù tagliato a coltello di suino nero. 14,00 14,00 14,00

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8 LE NOSTRE SELEZIONI DI CARNI FIORENTINA Peso minimo 1Kg COSTATA Peso minimo 600gr ENTRECOTE Peso minimo 300gr FILETTO Peso minimo 250gr 7,00 /hg 6,00 /hg 6,00 /hg 7,00 /hg La razza del bovino varia giornalmente in base alle nostre selezioni internazionli. BAVETTE Sottoventre del bovino di razza Black Angus. Peso minimo 400gr ENTRANA Circa 400gr di diaframma Black Angus alla brace. PICANHA Spiedo di punta della sotto fesa alla brace. Più di 400gr di manzo Black Angus alla brace per porzione. SPIEDONE Doppio spiedo di carne composto da 3 tagli di nostra selezione delle migliori razze. Circa 150g a pezzo. 7,00 /hg 25,00 27,00 45,00

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10 LE INIMITABILI RUBIA GALLEGA COSTATA DI RUBIA GALLEGA 7,00 /hg Peso minimo 600g Razza bovina autoctona della Galizia allevata esclusivamente secondo la tradizione spagnola con una frollatura minima di 60gg. ENTRECÔTE DI RUBIA GALLEGA 8,50 /hg Controfiletto di razza rubia gallega alla brace. Peso minimo 300g. BUE DELLA GALIZIA Incrocio di varie razze con circa 6 mesi di frollatura, allevato secondo la tradizione da piccoli allevatori spagnoli. Viene definita La Carne d Oro per il suo inconfondibile sapore. COSTATA DI BUE GALIZIANO 12,00 /hg Peso minimo 600g ENTROCOTE DI BUE GALIZIANO 15,00 /hg Controfiletto di razza Rubia alla brace. Peso minimo 300g. TIRA DE ASADO Costole di manzo Black Angus USA. BRISKET BLACK ANGUS Una delle razze più antiche al mondo. La caratteristica di questa carne è la marezzatura, tenerezza e sapore. Punta di petto di manzo cotta a bassa temperatura. 22,00 22,00

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12 LE SPECIALI FILETTO DI MIMMO Filetto di nostra selezione servito su purea di patate Silane con cipolle rosse di tropea stufate. GRANGRIGLIATA Composta da entrcote, diaframma, brisket o asado, salsiccia di suino nero di Calabria, costine di Patanegra alla brace. T - BONE STEAK Circa un 1kg. Taglio con osso a forma di T che separa filetto e controfiletto. PETTO DI POLLO Servito con erbette di stagione e uova all occhio di bue. PEPERONI, PATATE E SALSICCIA Piatto tipico della tradizione calabrese. TAGLIATA DI CONTROFILETTO Servito con rucola e grana o trevisana e pecorino crotonese. COSTINE BBQ Costine di suino iberico marinato in birra Leffe rouge e salsa barbecue. 28,00 46,00 70,00 15,00 18,00 18,00 15,00

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14 PANE E CARNE BRISKET GOURMET Punta di petto di manzo cotta a bassa temperatura, salsa bbq, insalata, pomodoro, cheddar e bacon 15,00 ASADO Costole di manzo american Black Angus cotto a bassa temperatura, peperoni, cipolla rossa di tropea, provola silana e senape leggera. 15,00 U PECORAR Cosciotto di pecora calabrese sfilacciato, formaggio spalmabile di capra all erba cipollina, cipolla di tropea stufata e salsa al prezzemolo. 15,00 Tutti i nostri hamburger sono comprensivi di patate fritte o anelli di cipolla fritti. Si possono richiedere sia di manzo che di pollo (cotoletta), sia singoli che con il doppio hamburger (con un supplemento sul prezzo). Il supplemento di ogni singolo ingrediente è di 0,50.

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16 HAMBURGER GOURMET MAMMA LINA Hamburger di salsiccia, peperoni, patate, maionese leggera e caciocavallo fresco. SILANO Hamburger di manzo, caponata alla calabrese, caciocavallo Silano DOP e maionese alla n duja. CARBONARO Hamburger di manzo, uova strapazzate con pecorino Crotonese DOP e pepe nero, cipolla stufata, guanciale di suino nero di Calabria aggiunto a fine cottura. SALERNO - REGGIO CALABRIA Hamburger di manzo, friarielli saltati, peperoni arrostiti, caciocavallo fresco, maionese, cipolla di tropea e olio al peperoncino. CLASSICO Hamburger di manzo, insalata, pomodoro, ketchup, maionese, formaggio cheddar. DOPPIO FORMAGGIO Hamburger di manzo, bacon, formaggio cheddar, formaggio Petit-brie, insalata e salsa burgherita. SICILIANO Hamburger di manzo, parmigiana di melanzane, olio EVO al basilico, ricotta stagionata e salsa al pomodoro. CALABRO Hamburger di manzo, caciocavallo silano fresco, nduja, cipolla stufata, peperoni, patate, maionese. 14,00 13,00 13,00 13,00 10,00 11,00 11,00 12,00 SALENTINO 11,00 Hamburger di manzo, friarielli saltati, porri caramellati, crema al peperoncino calabrese e provola silana. Tutti i nostri hamburger sono comprensivi di patate fritte o anelli di cipolla fritti. Si possono richiedere sia di manzo che di pollo (cotoletta), sia singoli che con il doppio hamburger (con un supplemento sul prezzo). Il supplemento di ogni singolo ingrediente è di 0,50.

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18 HAMBURGER GOURMET MEDITERRANEO Hamburger di manzo, pomodorini confit, burratina affumicata di Andria, olive verdi calabresi e insalata. BUFALINO Hamburger di manzo, mozzata di Battipaglia, pomodoro fresco, basilico, crudo S. Daniele DOP. PORCARO Hamburger di manzo, porchetta alla brace di Ariccia DOP, porri caramellati, peperoni arrostiti e provola Silana. ROMAGNOLO Hamburger di manzo, rucola, squacquerone della nonna, crudo S. Daniele. BRIANZOLO Hamburger di manzo, erbette di stagione, gorgonzola DOP e cipolla stufata MONTANARO Hamburger di manzo, taleggio DOP, funghi porcini Silani e prosciutto crudo d alpeggio. AFFUMICATO Hamburger di manzo, provola affumicata, bacon, uovo, salsa BBQ. BURGHERONE Doppio hamburger di manzo, formaggio cheddar, bacon, cipolla caramellata, insalata, salsa burgherita. NORDICO Trancio di salmone grigliato, caponata di verdure di stagione e olio al prezzemolo. VEGETARIANO Hamburger di verdure della casa, pomodoro fresco, provola Silana, insalta e salsa tartara. 13,00 13,00 13,00 12,00 11,00 13,00 11,00 15,00 14,00 10,00 Tutti i nostri hamburger sono comprensivi di patate fritte o anelli di cipolla fritti. Si possono richiedere sia di manzo che di pollo (cotoletta), sia singoli che con il doppio hamburger (con un supplemento sul prezzo). Il supplemento di ogni singolo ingrediente è di 0,50.

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20 PER I PIÙ PICCOLI Pane multicereale, hamburgher di manzo o di pollo nostra selezione, con salse a scelta e patatine fritte. Cotoletta di pollo con patatine fritte Pasta fresca al pomodoro Tagliata di filetto alla brace con patate al forno. 9,00 9,00 8,00 14,00 I CONTORNI Patate fritte Patate al forno Anelli di cipolla Verdure Julienne croccanti Verdure alla griglia Insalata verde Insalata mista Insalata di pomodori Caponata calabrese Verdure di stagione calabresi. Patate al cartoccio con formaggio fuso Fontina, pancetta e cipolla. 3,00 4,00 4,00 4,00 3,50 3,00 3,50 3,00 4,50 5,00 LE INSALATONE CALABRESE Acciuga del Mar Ionio, pomodori, basilico, origano, olive nere, peperoncino fresco, cipolla di Tropea e acciuga del Mar Ionio. GALLINARU Insalata verde, pomodoro, petto di pollo grigliato, provola silana e uovo da allevamento a terra sodo. CAPRESE Insalata verde, pomodoro, mozzata di Battipaglia, origano selvatico e basilico. 9,00 11,00 10,00