Risultati della Ricerca

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Risultati della Ricerca"

Annalisa Mauro
6 anni fa
Visualizzazioni

Risultati della Ricerca Titolo Valorizzazione di succhi tipici siciliani Descrizione estesa del risultato La presente ricerca è stata mirata all identificazione geografica di origine di frutti di

chemiometrici. In particolare, è stato costruito un database rappresentativo mediante la determinazione dei parametri classici della qualità dei frutti e l acquisizione di spettri NIR.

1 Risultati della Ricerca Titolo Valorizzazione di succhi tipici siciliani Descrizione estesa del risultato La presente ricerca è stata mirata all identificazione geografica di origine di frutti di agrumi tipici siciliani, con particolare riferimento alle produzioni Arancia Rossa di Sicilia IGP e Limone di Siracusa IGP, attraverso una combinazione di tecniche analitiche innovative e metodi chemiometrici. In particolare, è stato costruito un database rappresentativo mediante la determinazione dei parametri classici della qualità dei frutti e l acquisizione di spettri NIR. L applicazione di metodi di analisi multivariata (Analisi dei Componenti Principali e Analisi Discriminante) ha permesso di individuare i legami con il territorio dei prodotti presi in considerazione, avviando così l implementazione di un sistema per la certificazione dell origine geografica e la tracciabilità di frutti di Arancia rossa di Sicilia IGP e di Limone di Siracusa IGP. Lo studio è stato condotto su frutti di arancio cv. Tarocco provenienti da aziende agrumicole site nella zona di produzione ad indicazione geografica protetta dell Arancia Rossa di Sicilia. Inoltre, i frutti sono stati campionati anche in aree diverse da quelle citate nei disciplinare di produzione, in particolare in Calabria e Basilicata. Il campionamento ha riguardato anche frutti di limone cv. Femminello Siracusano provenienti da aziende localizzate nella zona di produzione ad indicazione geografica protetta del Limone di Siracusa e da aree diverse da quelle citate nei rispettivi disciplinari di produzione, e precisamente nel territorio di Acireale (CT) e nelle province di Palermo, Ragusa e Messina. In ogni azienda sono stati campionati, a maturazione, frutti che sono stati suddivisi in tre sub campioni sui quali sono state effettuate le analisi. I parametri chimico-fisici quali peso frutti, resa succo, acidità totale, ph e solidi solubili totali, sono stati determinati secondo metodi standard. La determinazione del contenuto di acido ascorbico è stata effettuata mediante HPLC, le antocianine, espresse come mg/l di cianidina-3-glucoside, sono state determinate spettrofotometricamente secondo il metodo del ph differenziale L acquisizione degli spettri NIR è stata eseguita come descritto da Rodriguez-Saona con opportune modifiche ed integrazioni. In breve, 600 µl di succo sono stati versati su un filtro in microfibra di vetro (Whatman glass microfibre filter diam. 25 mm) posto all interno di una piastra Petri (Ø 25 mm). I campioni sono stati posti in stufa ventilata per 24 h alla temperatura di 35 ± 1 C. Successivamente gli spettri NIR sono stati registrati fra e cm-1 ad intervalli di 2 cm-1, usando uno spettrometro Spectrum 100 N (Perkin Elmer, Waltham, Massachussets). Le misurazioni sono state eseguite in reflettanza diffusa grazie all impiego di una sfera integratrice. Tutti i campioni sono stati analizzati in triplo. I campioni di arance Tarocco provenienti dalle zone IGP hanno mostrato valori significativamente più elevati di resa in succo, acidità totale e solidi solubili totali. Anche la pigmentazione antocianica è risultata significativamente maggiore nei frutti campionati nelle aree di produzione IGP. La zona di provenienza non ha invece influito sui valori del peso medio dei frutti e sulla concentrazione di acido ascorbico. Per quanto riguarda i frutti di limone, questi hanno esibito valori di peso medio, resa in succo, acidità totale e solidi solubili totali significativamente più elevati nei campioni provenienti dai territori non-igp. La concentrazione di acido ascorbico è risultata invece significativamente più 1/5

2 elevata nei frutti campionati in areali afferenti al Consorzio di tutela Limone di Siracusa IGP. I risultati ottenuti in questo studio hanno dimostrato la potenzialità della spettroscopia NIR integrata con i parametri classici della qualità di discriminare i frutti di arancio Tarocco IGP e Limone di Siracusa IGP da quelli non-igp, con un livello di classificazione che si aggira nell intorno del 90%. Questi risultati hanno anche suggerito che la combinazione di tecniche analitiche innovative (NIR) e metodi chemiometrici come l ACP e l ADL, potrebbero essere utilizzati per l'identificazione geografica d origine di frutti di agrumi tipici siciliani, quali l Arancia Rossa di Sicilia IGP e il Limone di Siracusa IGP. Lo studio costituisce uno studio di fattibilità e richiede ulteriore sviluppo con un ampliamento considerevole dei campioni di differente origine. Un ulteriore implementazione del modello sopra descritto mediante le analisi multielemento (micro e macro elementi dei succhi) e dei rapporti isotopici dei principali elementi che compongono le biomolecole (H, O, C) la cui biosintesi è legata all attività fotosintetica delle piante (δ13c) ed alle condizioni climatiche e idrogeologiche (δ18o, δ2h) forniranno ulteriori tools analitici utili alla discriminazione della zona d origine delle produzioni agrumicole tipiche siciliane. Responsabile del risultato PAOLO RAPISARDA Corso Savoia 190, ACIREALE () Tel.: paolo.rapisarda@crea.gov.it Anno 2011 Classificazione del risultato Comparto produttivo: Produzioni vegetali fresche e trasformate COMPARTO FRUTTICOLO Agrumi e prodotti derivati Particolari categorie di prodotti/comparti produttivi: Categorie di ambiti di ricerca: PRODOTTI TIPICI/TRADIZIONALI Prodotti tipici/tradizionali TEMATICHE TECNICHE SU SPECIFICHE FASI DELLE FILIERE PRODUTTIVE Qualità dei prodotti VALUTAZIONE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI, QUALITATIVE E SALUTISTICHE Parole chiave agrumi, succhi, arancio Trasferibilità del risultato Si, trasferibilità previa sperimentazione Natura del risultato 2/5

3 di processo Aree interessate Basilicata Calabria Campania Sicilia Impatto dal punto di vista tecnico miglioramento qualità e salubrità dei prodotti ottimizzazione procedure di estensione della shelf-life maggiori indirizzi tecnici per l industria di trasformazione Impatto dal punto di vista socioeconomico miglioramento qualità della vita nelle aree rurali estensione della commercializzazione delle produzioni valorizzazione prodotti tipici/tradizionali locali Impatto dal punto di vista ambientale salute consumatori altro Presupposti di contesto impianti/attrezzatura/laboratori specifici personale specializzato Soggetti istituzionali da coinvolgere Parco scientifico e tecnologico ARSSA Calabria ALSIA Basilicata Università Industrie di settore Industrie di trasformazione Confcooperative di settore Associazioni esportatori Associazioni consumatori Enti di ricerca Potenziali utilizzatori 3/5

4 Divulgatori Industrie di trasformazione Enti di ricerca Università Modalità di diffusione Progetti comuni con industrie di trasformazione Pubblicazioni Cardile, V.; Frasca, G.; Rizza, L.; Rapisarda, P.; Bonina, F. (2010): Antiinflammatory effects of a red orange extract in human keratinocytes treated with interferon-gamma and histamine, Vol. 24 p Titolo del progetto Progetto / Ricerca di riferimento Ricerche Avanzate in Agrumicoltura e loro Applicazioni - RAVAGRU - prosecuzione Coordinatore del progetto FRANCESCO INTRIGLIOLO VIA RICCIAROLO CERASA GIUSEPPE N.3, FRANCOFONTE (ITALIA) Tel.: francesco.intrigliolo@entecra.it Ente finanziatore DISR 5 - Servizio fitosanitario centrale, produzioni vegetali Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi Il progetto si prefigge di migliorare alcuni settori dell agrumicoltura italiana per ottenere una migliore qualità globale e una maggiore tipicizzazione del prodotto, applicando tecniche e strategie miranti alla riduzione dei costi, alla creazione di nuovi segmenti produttivi, alla migliore e più economica valorizzazione dei sottoprodotti dell industria di trasformazione, con il presupposto finale di aumentare la competitività dell agrumicoltura italiana. U.O. / Partner coinvolti nella realizzazione del risultato Centro di ricerca per l'agrumicoltura e le colture mediterranee (ACM) Referenti istituzionali già coinvolti nella ricerca Non sono presenti Referenti già coinvolti per il risultato 4/5

5 5/5

Documenti analoghi

Risultati della Ricerca

Risultati della Ricerca Titolo Valutazione nutrizionale e qualitativa di derivati agrumari di alta qualità Descrizione estesa del risultato In previsione di un ulteriore crescita del settore IV gamma,