Etichettatura dei prodotti alimentari. Il valore delle informazioni: opportunità?

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1 Etichettatura dei prodotti alimentari. Il valore delle informazioni: opportunità? 18 Novembre Franca Ballaben SAFER, SMARTER, GREENER

2 DNV GL Con l obiettivo di salvaguardare la vita, la proprietà e l ambiente, DNV GL consente alle organizzazioni di incrementare la sicurezza e la sostenibilità delle proprie attività. DNV GL fornisce servizi di classificazione e verifiche tecniche oltre a software e a servizi di consulenza indipendente per i settori marittimo, oil & gas e dell energia. Inoltre, fornisce servizi di certificazione a clienti operanti in svariati settori. Opera in oltre 100 Paesi con professionisti impegnati ad aiutare i propri clienti a rendere il mondo più sicuro, più intelligente e più verde. 2

3 DNV GL - Business Assurance Leader Uno dei 3 principali enti al mondo di certificazione dei sistemi di gestione, dei prodotti, delle persone, delle strutture e delle catene di fornitura. Partnership Affianca i clienti allargando gli orizzonti per sviluppare performance di business sostenibili e creare fiducia negli stakeholder. Persone Conta 2000 professionisti presenti in tutto il mondo. Innovazione Attraverso servizi di certificazione, verifica, assessment e training aiuta le aziende a rispondere alle richieste del mercato. Sostenibilità Le aziende di successo di domani sapranno creare valore andando incontro alle necessità economiche, sociali e ambientali del mondo Presenza Più di clienti in 187 paesi, in tutti i settori e lungo l intera catena del valore.

4 Focus agroalimentare Negli ultimi decenni il settore agroalimentare ha vissuto una profonda trasformazione, che ha determinato a livello globale un estensione della filiera, incrementando i vari fattori di rischio sia sul piano della sicurezza, sia relativamente agli aspetti ambientali ed etici. DNV GL lavora con le imprese agroalimentari attraverso strumenti di verifica e certificazione inerenti tutti gli aspetti di sicurezza, qualità e sostenibilità ambientale e sociale, ai vari livelli della filiera. Dal settore primario dell agricoltura e dell allevamento, alle imprese di trasformazione, sino alla distribuzione dei prodotti al consumatore finale. 4

5 Sostenibilità in tutto ciò che facciamo Certificazione, Assessment e Training Attraverso i servizi che offriamo, ci proponiamo di aiutare i clienti nel raggiungere performance sostenibili Certificazione & Verifica Qualità Ambiente Assessment Salute & Sicurezza Training Responsabilità delle imprese 5

6 Scenario globale 6

7 Una parola chiave: GLOBAL Nuovi mercati Nuovi fornitori Supply Chain più lunghe e complesse

8 Il mercato globale: Aumenta la complessità Lo sviluppo della tecnologia e l evoluzione dello stile di vita hanno reso ancora più complessa la produzione di alimenti sicuri: maggior varietà di materie prime pericolose processi produttivi dolci (per es. Meno sale, meno zucchero, meno conservanti, trattamenti termici ridotti, ecc.) rapidissimo sviluppo di prodotti nuovi Slide 8

9 e sorgono nuovi rischi alimentari Secondo l OMS sono: globalizzazione della fornitura alimentare (condizioni igieniche e metodi di allevamento e produzione nei Paesi produttori) maggior aggressività e resistenza ad antibiotici e pesticidi dei ceppi batterici invecchiamento della popolazione nuove abitudini di consumo (crescita dei pasti fuori casa)

10 Sicurezza dei prodotti alimentari il consumatore evoluto La sicurezza dei prodotti alimentari è un requisito di base atteso. La qualità è considerata un attributo che aggiunge valore al prodotto. Dal concetto di qualità del prodotto alla cultura del rapporto alimentazionebenessere Esige trasparenza e completezza di informazioni legate al prodotto acquistato (filiera, provenienza, modalità produttive) Esige severità e serietà dei controlli (autocertificazioni, certificazioni di enti esterni, controlli pubblici)

11 Dubbi emergenti.il rapporto cliente fornitore Quali rischi sono connessi al prodotto che sto comprando e alla catena di fornitura? Sono certo che la qualità del prodotto sarà costante nel tempo? Posso fidarmi del fatto che l azienda produttrice rispetta i diritti dei lavoratori? Il prodotto che sto acquistando è rispettoso dell ambiente? Il prodotto è conforme ai requisiti di legge e di sicurezza alimentare? Come posso comunicare ai miei stakeholder la sostenibilità delle mie performance? Come posso garantire il mio cliente circa l affidabilità della mia azienda e la qualità dei miei prodotti?

12 Il Ruolo degli organismi di parte terza 12

13 Il mercato agroalimentare e la certificazione In questo contesto le certificazioni, rilasciate da enti indipendenti, assumono un importanza strategica per assicurare: la qualità degli alimenti; la trasparenza dei processi produttivi diretti; la sicurezza dei processi indiretti, ma con impatto fondamentale sulla sicurezza del processo / prodotto alimentare. Il rispetto dell ambiente Valutare l impatto ambientale dei prodotti (Carbon FootPrint e Water Footprint) Il rispetto dell etica e della Sicurezza e Salute sui luoghi di Lavoro La sostenibilità finanziaria e sociale di imprese e prodotti 18 November 2014 Version

14 Gli Organismi di Parte Terza Department of Trade and Industry (DTI) ( As Applicable) ENTI DI ACCREDITAMENTO (es. RvA / SINCERT) ORGANISMI DI CERTIFICAZIONE (es. DNV) ORGANIZZAZIONI (AZIENDE) FORNITORI Version

15 Tipi di audit First party / internal audit x x x Second Party/external audit Supplier x x Third Party/external audit Sub-Contractor System and processes Slide 15

16 Il processo di certificazione/attestazione Domanda Visita iniziale Riesame documenti Verifica Iniziale Follow up SI NC? Certificato no no Verifica Ricertificazione Emettere Cert. Decisione SI Verifiche Periodiche Version Slide 16

17 Il contesto normativo e di mercato 17

18 Il contesto normativo e di mercato 18

19 La nuova normativa sull etichettatura dei prodotti alimentari: il Reg CE 1169/2011 PERCHE : Semplificazione normativa: unificare ed armonizzare i seguenti argomenti: etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari etichettatura nutrizionale, Ingredienti allergenici Garantire la libera circolazione delle merci nel Mercato unico (art 3.2), Garantire la protezione della salute e degli interessi dei consumatori (art 3.1). Necessità di avere norme identiche su tutto il territorio della Ue (un Reg. di applicazione contestuale in tutti gli Stati membri) Chiarire le responsabilità degli operatori economici sulle informazioni rese in etichetta e pubblicità (per esempio private labels) Esigenze espresse dagli Stakeholder: leggibilità delle Informazioni essenziali (definizione di dimensioni minime dei caratteri, spessore, il contrasto luminoso e cromatico tra le diciture e lo sfondo) Informazioni nutrizionali: grande variabilità dei prodotti alimentari a scaffale Necessità di informare in modo chiaro per combattere la tendenza al sovrappeso, obesità e varie malattie riconducibili a diete squilibrate e stili di vita poco salutari Il 3-4% della popolazione soffre di allergie e di intolleranze alimentari 19

20 La nuova normativa sull etichettatura dei prodotti alimentari: il Reg CE 1169/2011 PERCHE : Tutela della salute dei minori sempre più esposti a rischi (pasti fuori casa) Necessità per il consumatore di conoscere l origine e la provenienza di alcuni prodotti e loro materie prime estendendola oltre il settore primario Trasparenza sulla composizione e le caratteristiche di alcuni prodotti (per esempio prescrizioni ulteriori quali l'obbligo di precisare la natura degli oli vegetali aggiunti, l'eventuale decongelazione del prodotto venduto) Esclusione dall applicazione per gli alimenti pre-incartati che sono esclusi dalla quasi totalità delle informazioni obbligatorie Mantenimento dell informazione nutrizionale volontaria che si basa su due schemi: Big 4: Valore energetico, proteine, carboidrati, grassi, Big 8: Valore energetico, proteine, carboidrati, zuccheri, grassi, acidi grassi saturi, fibre alimentari, sodio. L indicazione assume carattere obbligatorio solo nelle ipotesi in cui, in etichetta o pubblicità, sia fatto vanto delle proprietà nutrizionali dell'alimento (es. "meno grassi", "ricco in fibre", ed. claims nutrizionali). 20

21 Certificazione volontaria di prodotto e Rintracciabilità di filiera 21

22 Ruolo dell ente di Certificazione (Filiera e Prodotto) Deve mediare forze talvolta divergenti (produttore- consumatore) e deve non solo certificare la qualità del prodotto, ma soprattutto garantire la credibilità della sua certificazione che essa sia di prodotto o di filiera agroalimentare ATTRAVERSO l evidenziazione di aspetti significativi e pertinenti (specifica tecnica) del prodotto. Non ci si può limitare a fotografare caratteristiche che non danno reale valore aggiunto al prodotto stesso e quindi al consumatore Identificazione di tutti i partecipanti alla filiera e campionamento significativo degli attori la competenza tecnica di quanti partecipano alla definizione delle specifiche ed al processo di certificazione vero e proprio; l attestazione della conformità del prodotto alle specifiche con prove di tipo eseguite su un campione rappresentativo dell intera produzione e della rintracciabilità lungo la filiera; la competenza dei laboratori che eseguono i test (accreditamento ACCREDIA) e adeguatezza dei metodi analitici (accuratezza, sensibilità, interferenze...) solo per la certificazione di prodotto

23 Certificazione di prodotto CERTIFICARE IL PRODOTTO SIGNIFICA: attestare, per iscritto, la conformità del prodotto ad una specifica utilizzando modalità operative definite con un grado di affidabilità stabilito ATTRAVERSO (in genere): Valutazione documentale/fascicolo tecnico prodotto Verifica applicativa in campo per il controllo del processo e/o del sistema qualità Campionamento e Verifica analitica del prodotto (eseguita da laboratorio accreditato/qualificato) 23

24 Certificazione di prodotto Specifica di prodotto Norma Nazionale / Internazionale Documento Normativo Contiene Caratteristiche specifiche e significative Valori e limiti di accettabilità per le caratteristiche Metodi di analisi Piani di campionamento NON DEVE contenere Modalità operative e modalità di controllo da parte del produttore 24

25 Certificazione di prodotto Modalità operative per la certificazione Campionamento ed analisi del prodotto Verifica e sorveglianza del sistema di produzione e del sistema assicurazione qualità, eventualmente includendo campionamento ed analisi del prodotto Grado di affidabilità stabilito Il prodotto è effettivamente rappresentativo della produzione, come provato da un efficace sistema di gestione della qualità Il piano di campionamento stabilisce la percentuale di rischio di approvare un lotto di produzione che in realtà è non conforme Il metodo di analisi definisce l incertezza di misura 25

26 Filiera di prodotto garantita e certificata 26

27 Sicurezza alimentare e Certificazione di prodotto Il tema della sicurezza alimentare rappresenta per Gardaland, principale parco di divertimenti in Italia, un elemento centrale al pari della qualità delle sue attrazioni. A garanzia dell elevato livello qualitativo del cibo servito agli ospiti del parco divertimenti, DNV Business Assurance ha verificato che il sistema di gestione fosse conforme allo standard internazionale ISO La certificazione di prodotto, ottenuta dall azienda la prima volta nel 2004, è di tipo volontario e conferma che la pasta alimentare secca di De Cecco rispetta una serie di requisiti distintivi contenuti nella Specifica Tecnica di Prodotto (STP) sviluppata da DNV Business Assurance. Aver raggiunto già da tempo questo risultato e averlo mantenuto, significa aver continuato a lavorare in un ottica di miglioramento continuo a garanzia della soddisfazione dei consumatori, che possono riconoscere la qualità del prodotto anche attraverso il marchio di certificazione apposto sull'etichetta. 27

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30 Sostenibilità della filiera vitivinicola Il progetto, avviato dal Ministero dell Ambiente con un pool di Università e Centri di Ricerca ed un selezionato numero di aziende pilota, ha visto lo sviluppo di una serie di indicatori di sostenibilità specifici per il settore vitivinicolo: 1. Carbon Footprint di Prodotto & GHG Inventory 2. Water Footprint 3. Impatto Ambientale della Gestione del Vigneto 4. Indicatore Socio- Economico e di Qualità del Paesaggio Nell ambito dell iniziativa, DNV sta conducendo la: Valutazione tecnica delle metodologie e degli indicatori di sostenibilità, Elaborazione dei disciplinari tecnici e di verifica, Convalida degli indicatori presso le aziende vitivinicole pilota. 30

31 Carbon Footprint di Prodotto Verifica di uno studio di Carbon Footprint per Olio Extra Vergine di Oliva e Vino Quantificazione Carbon Footprint Olio Extra Vergine di Oliva 31

32 Carbon Footprint di Prodotto Quantificazione della Carbon Footprint di due differenti confezioni (plastica e vetro) di omogeneizzati Plasmon Quantificazione della Carbon Footprint di due differenti confezioni in PET di insalate Agita & Gusta Quantificazione della Carbon Footprint di tre differenti bicchieri destinati al canale Distribuzione Automatica Verifica studi di Carbon Footprint relativi a pomodoro, olio e vino (Associazione Produttori spagnoli) 32

33 Verifica Environmental Product Declaration Zucchero: Environmental Product Declaration Verification Occhiali da sole: EPD Verification Pannolini: EPD Verification Latte: Critical Review di uno studio LCA comparativo fra due tipologie di imballo primario di prodotto. 33

34 Grazie! Franca Ballaben Mobile SAFER, SMARTER, GREENER 34