t r e n t i n o TRENTODOC TRENTINO TEROLDEGO ROTALIANO CASTELLER LAGO DI CALDARO VALDADIGE VALDADIGE TERRADEIFORTI VALLAGARINA VIGNETI DELLE DOLOMITI

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1 3_Trentino CC:Layout :12 Pagina t r e n t i n o TRENTODOC TRENTINO TEROLDEGO ROTALIANO CASTELLER LAGO DI CALDARO VALDADIGE VALDADIGE TERRADEIFORTI VALLAGARINA VIGNETI DELLE DOLOMITI DELLE VENEZIE TRENTINO GRAPPA 7 DOC E 3 IGT ETTARI VITATI 993 MILA QUINTALI D UVA UNA SOLA PROVINCIA, QUELLA AUTONOMA DI TRENTO, PER SETTE DOC CON I BIANCHI CHE VINCONO SUI ROSSI INTERESSANDO IL 68,% DI TUTTA LA PRODUZIONE. IN CIMA ALLA CLASSIFICA DEI VITIGNI PIÙ ALLEVATI SI POSIZIONANO CHAR- DONNAY, PINOT GRIGIO E MÜLLER THURGAU CON- TRO MERLOT, TEROLDEGO, CABERNET E SCHIAVA. PUNTA DI DIAMANTE DELLA VITICOLTURA DEL TRENTINO È IL METODO CLASSICO TRENTODOC. TRA LE ECCELLENZE ANCHE IL TEROLDEGO ROTALIANO, CHIAMATO IL PRINCIPE DEI VINI, INSIEME AL MARZEMINO E ALLA NOSIOLA. SENZA DIMENTICARE IL SETTORE DEI DISTILLATI, MONITO- RATO DAL 1960 DALL ISTI- TUTO TRENTINO GRAPPA

2 3_Trentino CC:Layout :12 Pagina SPECIALE T R E N T I N O

3 3_Trentino CC:Layout :12 Pagina 6 Legenda LEGENDA Lago d Idro Chiese Sarca Lago di Garda di JESSICA BORDONI Noce 7 Cles TRENTO 6 Adige 1 3 Rovereto 2 Avisio Lago di Caldonazzo Brenta LE 7 DOC 1 Il quadrato colorato indica la zona di un vino Docg 2 Il cerchio colorato indica la zona di un vino Doc Il simbolo dopo il nome indica le tipologie del vino: Rosso Rosato o Chiaretto Bianco Passito, Vin Santo o Liquoroso Novello Spumante Bianco Spumante Rosato Spumante Rosso Casteller Lago di Caldaro o Caldaro (anche in Alto Adige) Teroldego Rotaliano Trentino Trento Valdadige (anche in Veneto e Alto Adige) Valdadige Terradeiforti o Terradeiforti Valdadige (anche in Veneto) V ola alto il vino trentino. Proprio come l elegante farfalla dal profilo celeste che la provincia autonoma di Trento, la Camera di commercio e l agenzia di promozione Trentino Marketing Spa hanno adottato qualche anno fa a simbolo del territorio e delle sue eccellenze agroalimentari, di cui il comparto enologico costituisce una voce fondamentale. La superficie vitata complessiva supera di poco i 10 mila ettari: l ultimo dato ufficiale della Camera di commercio, risalente al 2011, ne certifica Quarant anni fa, nel 1970 erano praticamente gli stessi: «Dopo una progressiva riduzione nel decennio , infatti, dalla metà degli anni Novanta l andamento favorevole del mercato ha permesso un interessante inversione di tendenza», spiega il segretario generale della Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Trento, Mauro Leveghi. Il 92,% della superficie vitata è iscritto all albo delle Doc, il 3,6% a quello delle Igt, mentre il restante 3,9 è collegato alla produzione di vini da tavola. La dislocazione è divisa tra collina, 1%, fondovalle, 39% e montagna, 20%, con filari che vanno dai 200 agli 800 metri sul livello del mare. I comuni interessati sono 108 (sui 223 totali) e abbracciano la Valsugana e la Valle dell Adige, passando per l Alto Garda e la Vallagarina. «Quanto al sistema di allevamento», precisa Leveghi, «la tradizionale e scenografica pergola trentina nella sua variante semplice, a un unica ala, o doppia, a due ali opposte pur rimanendo il sistema più diffuso (78%), cede progressivamente spazio a forme a parete verticale (22%) come Guyot e spalliera, in particolare per le varietà rosse». In Trentino, tuttavia, sono i vitigni a bacca bianca a giocare la parte del leone (68,% del totale pari a 6.98 ettari) e le previsioni per i prossimi anni sembrano confermare questo trend. La leadership va all internazionale Chardonnay (28,2% delle quote con 2.86 ettari), protagonista indiscusso dell uvaggio del Trentodoc; segue a ruota il Pinot grigio (23,1%, 2.31 ettari) e a maggior distanza il Müller Thurgau (8,9%, 902 ettari). Tra i rossi (che insieme occupano il 31,6% della produzione con ettari) primeggiano il Merlot (6,7%, 68 ettari) insieme al Teroldego (6,3%, 60 ettari); poi Cabernet e Schiava (entrambi 3,9% e 399 ettari) e Marzemino (3,%, 360 ettari). «La realtà trentina resta molto frammentata, con circa 8.00 tra produttori, conferitori d uva, operatori commerciali e industriali (erano 10. nel 2000 e nel 1970). In molti casi si assiste alla cosidetta conduzione part-time con nuclei familiari che si dedicano alla viticoltura parallelamente ad altre attività», afferma Leveghi. La superficie media per azienda è di soli 1,2 ettari con un leggero aumento rispetto ai decenni precedenti (0,86 ettari nel 2000 e 0,3 nel 1970). Stando ai numeri forniti dal Consorzio vini del Trentino, i marchi oggi sul mercato sono circa 190, di cui 130 aziende agricole vinificatrici, 20 tra Cantine sociali e altre associazioni cooperative e una quarantina di vinificatori commerciali e industriali. «Con la vendemmia 2011 la produzione a Denominazione in provincia di Trento ha raggiunto i 993 mila quintali di uva Doc su quasi 1,2 milioni di quintali di uva raccolta», spiega Mauro Leveghi. «Nonostante un calo delle quantità che si aggira intorno al -10%, l annata 2011 è stata eccellente. Sotto il profilo qualitativo il 2011 sarà ricordato come un anno eccezionale e la vendemmia 2012 si è posizionata su livelli vicini all anno precedente, anche se con un ulteriore lieve calo». Una provincia per sette Doc che insieme coprono circa l 80% del volume di bottiglie sul mercato; senza dubbio una delle percentuali più alte rispetto alla media nazionale, dove la categoria dei vini a denominazione si ferma al 30%. L elenco comprende Casteller, attiva dal 197, Lago di Caldaro, nata nel 1970, Teroldego Rotaliano, 1971, Trentino, sempre 6 / Marzo-Aprile 13 -

4 3_Trentino CC:Layout :12 Pagina 7 TRENTODOC Tipologie Trentodoc 2011 Numero TRENTO BIANCO TRENTO RISERVA TRENTO ROSATO 1.09 TOTALE Trentodoc - Ettolitri imbottigliati 8.21, , ,7 Fonte: Ufficio Agricoltura - Ambiente C.C.I.A.A di Trento Con poco meno di 7 milioni, il Metodo Classico Trentodoc coinvolge una quarantina di aziende, tra piccole realtà familiari e cooperative sociali. La produzione copre circa il 70% di quella della provincia di Trento e il 3% di quella nazionale a base spumante TRENTINO 1971, Trentodoc, 1993, Valdadige, 197 e Valdadige Terradeiforti, che risale al Alle denominazioni si aggiungono le tre macro Igt territoriali: delle Venezie, Vigneti delle Dolomiti e Vallagarina. «In termini di immagine», precisa Leveghi, «i cavalli di battaglia del Trentino restano i vini distintivi: Trentodoc, Teroldego Rotaliano, Trentino Marzemino, Trentino Nosiola, Trentino Müller Thurgau e Trentino Vino Santo». Gli chiediamo quali siano i prossimi obiettivi della Camera di commercio in ambito enologico: «Siamo impegnati su due fronti. Quale organismo di controllo Erga omnes operiamo attraverso una complessa rete lungo tutto il processo produttivo. A questa attività, si affianca quella svolta sul fronte promozionale e formativo. Dal 200 è attivo Palazzo Roccabruna, un centro polifunzionale impegnato nella realizzazione di eventi enogastronomici, mostre e rassegne d arte, laboratori del gusto, corsi di cucina per operatori e consumatori nonché sede dell Enoteca provinciale del Trentino». Il quadro delle attività si completa con le iniziative dell Accademia d Impresa, l azienda speciale della CCIAA di Trento attiva nel campo della formazione commerciale e turistica per chef, ristoratori e chi si occupa dell accoglienza. «Nel 2013 vogliamo potenziare le iniziative di promozione continuando a valorizzare il territorio attraverso i suoi operatori, le sue produzioni e le sue tradizioni», conclude Leveghi. Trentodoc: vanto e gloria in tutto il mondo L analisi delle Denominazioni non può che cominciare dal fiore all occhiello dell enologia trentina, le bollicine Metodo Classico Trentodoc. Numeri alti a cui corrisponde una qualità ampiamente riconosciuta a livello internazionale. «Con circa 7 milioni stappate ogni anno in tutto il mondo, il Trentodoc copre circa il 3% della produzione italiana di base spumante e il 70% di quella trentina. D obbligo anche il paragone con i cugini d Oltralpe: il Trentodoc è considerato infatti la seconda denominazione spumantistica per valore al mondo dopo lo Champagne», commenta Erman Bona, direttore del Consorzio di tutela Vini del Trentino. Quale segreto si nasconde dietro a un così grande successo? Punto di partenza è certamente l ubicazione dei vigneti di Chardonnay, Pinot bianco, nero e Maunier in una fascia collinare fino a 800

5 3_Trentino CC:Layout :13 Pagina 8 CASTELLER Tra le Denominazioni più significative anche il Trentino Doc, dove trionfano gli autoctoni Marzemino, Müller Thurgau e Nosiola. Nel 2011 si sono superati i 36 milioni Tipologie Trentino Doc 2011 Numero Trentino Doc - Ettolitri imbottigliati , , ,77 MARZEMINO SUPERIORE MARZEMINO DEI ZIRESI SUPERIORE MARZEMINO D'ISERA MÜLLER THURGAU SUPERIORE MÜLLER THURGAU 1.7 NOSIOLA VINO SANTO.33 TOTALE ROSSI TOTALE BIANCHI TOTALE SUPERIORE TOTALE Fonte: Ufficio Agricoltura - Ambiente C.C.I.A.A di Trento metri, in terreni calcarei particolarmente vocati e caratterizzati da una notevole escursione termica tra giorno e notte. A ciò si aggiunge l impegno e la serietà di una quarantina di aziende, tra Cantine a conduzione familiare e cooperative sociali, che lavorano sotto l attento controllo dell Istituto Trentodoc seguendo le rigorose regole di rifermentazione in bottiglia imposte dal Disciplinare. Il volume totale di ettolitri imbottigliati nel 2011 è di 3.017,7 divisi tra Bianco, Riserva e Rosato. In termini, la scorsa vendemmia ha visto uscire sul mercato etichette di Bianco, vini Riserva e 1.09 Rosé. «Per il 2013 la parola d ordine è qualità, attraverso campagne di comunicazione mirate e dal profilo internazionale. Valorizzare non solo il vino ma anche il territorio, con proposte turistiche anch esse all insegna dell eccellenza è la nostra mission principale», conclude Bona. L abbinamento giusto: Ottimo come aperitivo, è un vino da tutto pasto che si adatta a piatti di pesce, crostacei e carni bianche. Trentino Doc: una madre con tanti figli N ella top ten delle nostre Denominazioni più prolifiche c è la Doc Trentino, che nel 2011 ha raggiunto i La macroproduzione esprime tutto il potenziale delle varietà regionali, con ben 8 tipologie. «Prendendo in considerazione solo le più rappresentative, ovvero il Marzemino, anche nelle versioni Superiore dei Ziresi e Superiore d Isera, il Müller Thurgau, anche Superiore, e la Nosiola, la divisione tra bianchi e rossi vede oggi una netta predominanza dei primi», precisa Bona. Nel 2011 sono state prodotte bottiglie di Trentino Marzemino, di Trentino Superiore d Isera e di Trentino Superiore Marzemino dei Ziresi; passando al Müller Thurgau, ne abbiamo per la tipologia base a cui si aggiungono le 1.7 del Superiore. Le bottiglie di Trentino Nosiola raggiungono quota , più le.33 di Trentino Vino Santo. «Il Consorzio sta portando avanti un protocollo d intesa che coinvolge molti tecnici LAGO DI CALDARO

6 3_Trentino CC:Layout :13 Pagina 9 VALDADIGE Il Teroldego Rotaliano Doc, da uve Teroldego in purezza, è molto apprezzato, oltre che nella versione base, anche nella tipologia Riserva Teroldego Rotaliano Doc 2011 Tipologie Numero BASE ROSATO 1. SUPERIORE SUPERIORE RISERVA TOTALE Teroldego Rotaliano Doc - Ettolitri imbottigliati 0.210, , ,3 Fonte: Ufficio Agricoltura - Ambiente C.C.I.A.A di Trento e ricercatori trentini per studiare dei sistemi sempre più innovativi e sempre meno impattanti sull ambiente. La salvaguardia del suolo e delle sue ricchezze è un tema molto sentito dai soci», sottolinea Bona. L abbinamento giusto: Con il Marzemino un classico come polenta di mais e i funghi, ma anche arrosti e, brasati. Con il Müller Thurgau e la Nosiola preparazioni dal sapore delicato a base di pesce, formaggi e verdure grigliate. Teroldego Rotaliano: il principe della valle M ezzolombardo, Mezzocorona e Grumo di San Michele all Adige: tre comuni, o meglio tre comuni e una frazione. Sono i luoghi di nascita del principe dei vini trentini, il Teroldego Rotaliano Doc, nell omonimo campo di origine alluvionale tra le sponde del fiume Adige e del torrente Noce, in un triangolo di pianura protetto dai monti al confine con l Alto Adige. Riconosciuta nel lontano 1971, la Doc Teroldego Rotaliano è la più antica della regione. La produzione targata 2011 ha toccato i complessive. Da uve a bacca rossa Teroldego in purezza, con una gradazione alcolica minima di 10, gradi, il Terodego Rotaliano base ( bottiglie nel 2011) è disponibile anche Superiore ( ), Superiore Riserva ( ) e con la nicchia del Rosato o Kretzer (1.). «Il Teroldego non ha certo bisogno di presentazioni», sintetizza Bona. «È stato il primo vitigno a bacca rossa coltivato in Trentino e la sua grande tradizione è sotto Casteller Doc 2011 Numero CASTELLER Casteller Doc - Ettolitri imbottigliati.197,2.163,7 3.93,07 Lago di Caldaro Doc 2011 Numero gli occhi di tutti. Ci stiamo impegnando per portarlo fuori dai confini nazionali in maniera massiccia. Già l anno scorso un gruppo di produttori ha partecipato a una serie di tasting in Russia, Stati Uniti e Svizzera e quest anno l esperienza sarà ripetuta. Ora più che mai dobbiamo rivolgerci al mercato estero». L abbinamento giusto: Questo vino va a nozze con i bolliti, le carni arrosto e grigliate, ma anche con i formaggi stagionati. Casteller e Lago di Caldaro: solo in rosso 1.333, ,16 937,6 Fonte: Ufficio Agricoltura - Ambiente C.C.I.A.A di Trento Le Doc Casteller e Lago di Caldaro sono nicchie produttive a base Merlot, Schiava, Teroldego, Lagrein e altri vitigni a bacca rossa N icchie produttive esclusivamente in LAGO DI CALDARO rosso, le Doc Casteller e Lago di LAGO DI CALDARO SCELTO 2. Caldaro nel 2011 hanno raggiunto i consumatori rispettivamente con TOTALE e bottiglie. «Si tratta di produzioni minori, ma non Lago di Caldaro Doc - Ettolitri imbottigliati per valore, che intendiamo tutelare nell ottica di potenziarne le quantità», spiega Bona. Il vino Doc Casteller, che prende nome dalla collina vitata a sud di Trento, si produce in 8 comuni in Val d Adige, Val di Cembra, Vallagarina, ma anche nella Valle del Sarca e parzialmente in Valsugana. I vigneti non possono superare i 600 metri e l uvaggio deve essere composto per il - Marzo-Aprile 13 / 9

7 3_Trentino CC:Layout :13 Pagina 60 T erritorialmente molto ampie, le tre Indicazioni geografiche trentine sono: Vigneti delle Dolomiti, che comprende anche il territorio delle province di Bolzano e di Belluno; Vallagarina, che si estende anche nel Veronese; e delle Venezie, che sconfina nelle regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia. «Nel 2011 la produzione di vini a Indicazione geografica tipica Vigneti delle Dolomiti nella sola provincia di Trento ha raggiunto i ,99 quintali, con un rialzo rispetto ai 1.73 del 2010 (meno però dei , del 2009)», precisa Bona. Passando all Igt Vallagarina, i volumi si attestano sui 1.18,0 quintali, divisi in 26 tipologie, mentre decisamente più ridotti sono i numeri dell Igt delle Venezie, 3.87,86 quintali. 0% da Merlot, a cui si aggiungono le varietà Schiava grossa, Schiava gentile, Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio), Lagrein e Teroldego, con un volume alcolico minimo di 11 gradi. La Doc Caldaro o Lago di Caldaro è prodotta in una ventina di comuni della provincia di Trento, ma interessa soprattutto l area di Bolzano in Alto Adige (da cui il tedesco Kalterersee o Kalterer), nei pressi dell omonimo lago alpino, tra il massiccio della Mendola e il monte di Mezzo. Il vino è ottenuto a partire dai vitigni Schiava grossa e/o gentile e Schiava gentile; sono ammessi altri vitigni a bacca rossa per un massimo del 1%. L abbinamento giusto: Il Casteller e il Lago di Caldaro impreziosiscono antipasti a base di speck, salami e formaggi tipici o secondi di carne bianca. Doc Valdadige: si è fatta in due con Terradeiforti TEROLDEGO ROTALIANO I vini della Doc Valdadige (in lingua tedesca Etschtaler), nascono da vigneti allevati in circa 0 comuni in provincia di Trento; l area di produzione abbraccia anche i territori di Bolzano e Verona, lungo un anfiteatro morenico scavato da ghiacciai e modellato dal fiume Adige. Le otto tipologie sono Bianco, Rosso, Rosato, Pinot grigio, Pinot bianco, Chardonnay, Schiava e Frizzante. «Dal novembre 2006, con decreto ministeriale la sottozona Valdadige Terradeiforti è diventata Doc a sé, interessando tre comuni veronesi (Brentino Belluno, Dolcé, Rivoli Veronese) e uno in provincia di Trento, Avio, per un totale di ettari iscritti all albo, 16 Cantine e 800 produttori complessivi», precisa Bona. Le tipologie sono Enantio ed Enantio Riserva, Casetta e Casetta Riserva, Pinot grigio e Pinot grigio Superiore. Se la macrodoc Valdadige dà spazio gli internazionali Pinot bianco, grigio e nero, Riesling, Müller Thurgau, Chardonnay, Merlot, Cabernet Franc e Sauvignon (senza però dimenticare i locali Nosiola, Teroldego e Lagrein); la microdenominazione Valdadige Terradeiforti si concentra in particolar modo sugli autoctoni Enantio e Casetta (in dialetto Foja tonda), detti anche i Lambruschi della Vallagarina, salvati dall estinzione e oggi rivalutati in per il loro gusto pieno, con struttura e tannini in evidenza. Nel 2011 il totale di vino certificato per la produzione Doc Valdadige Pinot grigio ammontava a 26.1,09 ettolitri, lo Chardonnay a , lo Schiava a ,3, il Bianco a 6.687, il rosso a.119,16, il Rosato a 1.82,20 e il Valdadige Terradeiforti Enantio a soli 10 ettolitri. L abbinamento giusto: Il Valdadige è particolarmente indicato con la cucina invernale: selvaggina, brasati e carne alla brace. Dolomiti, Vallagarina e Venezie: tre prolifiche Igt Trentino Grappa: 3 milioni M erita un capitolo anche la produzione regionale del nostro distillato di bandiera, la cui qualità è garantita dall Istituto Trentino Grappa, attivo dal 1960, con il contributo dell Istituto agrario di San Michele all Adige Fondazione Edmund Mach e della Camera di commercio di Trento per le analisi di laboratorio e organolettiche. Allo storico marchio del tridente aderiscono una trentina di aziende, ovvero la quasi totalità di quelle impegnate nell arte della distillazione regionale, che utilizzano vinacce esclusivamente regionali attraverso il Metodo trentino discontinuo a bagnomaria. La produzione si attesta sui 3 milioni di bottiglie e durante l anno 2011, le commissioni di degustazione dell Istituto Trentino Grappa hanno giudicato idonei alla messa in commercio, ,80 litri di grappa. LE ALTRE REGIONI PUBBLICATE 2011 LOMBARDIA maggio-giugno PUGLIA luglio-agosto VENETO settembre-ottobre 2012 EMILIA ROMAGNA gennaio-febbraio UMBRIA marzo-aprile PIEMONTE, SARDEGNA maggio-giugno VALLE D AOSTA luglio-agosto TOSCANA, LIGURIA settembre-ottobre SICILIA, CALABRIA novembre-dicembre 2013 BASILICATA gennaio-febbraio 60 / Marzo-Aprile 13 -