Associazione Regionale Allevatori Della Lombardia CONVEGNO FINALIZZATA ALL INCREMENTO DI VALORE AGGIUNTO PER LE FILIERE DEI PRODOTTI LATTIERO CASEARI

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1 Allevatori Della Lombardia CONVEGNO GIOVEDÌ 23 OTTOBRE ORE 09:30 SALA MONTEVERDI 63^ FIERA INTERNAZIONALE DEL BOVINO DA LATTE - CR LA SELEZIONE DELLE CASEINE VERE FINALIZZATA ALL INCREMENTO DI VALORE AGGIUNTO PER LE FILIERE DEI PRODOTTI LATTIERO CASEARI Gli obbiettivi del Progetto BRUCA Dott. Massimo Battaglia ARAL Allevatori della Lombardia

2 CONVEGNO La selezione delle caseine vere finalizzata all incremento di valore aggiunto per le filiere dei prodotti lattiero caseari Progetto finanziato da Regione Lombardia - Direzione Generale Agricoltura nell ambito del Programma regionale di ricerca in campo agricolo 2004/2006 Cremona, 23 ottobre 2008 Gli obbiettivi del Progetto BRUCA Massimo Battaglia - Aral Presentato nel mese di novembre 2003 nell ambito dell invito permanente 2004/2006 della D.G Agricoltura della Regione Lombardia.

3 La situazione della nostra zootecnia da latte Aziende, in dieci anni calo del 50%, che, detto in altri termini, vuol dire che una azienda su due ha chiuso, ma negli ultimi venti anni, di quattro aziende ne è rimasta, meno di una. Prezzo, considerando solo l aumento dell indice dei prezzi al consumo, e quindi senza ipotizzare alcun altro costo e tantomeno un aumento del reddito reale dei produttori, partendo dalla campagna 97/98, dovrebbe essere oggi di 54,5 centesimi al litro. Siamo sotto i 40. In questa situazione di grave difficoltà, già nel 2003 alcuni caseifici proponevano agli allevatori di spostare il pagamento del latte secondo qualità dalle proteine alle caseine. In questo contesto di grave difficoltà della zootecnia da latte, e con una situazione ancor più critica nelle aree di montagna, è parso necessario affrontare, anche come Sistema Allevatori il tema caseine. Ed, in particolare, di verificare le possibilità di aiutare gli allevatori ad incrementare il contenuto delle caseine piuttosto che delle proteine nelle produzioni dei loro animali, nel caso il mercato volesse utilizzare questo parametro. (Gli altri relatori credo che potranno dare anche altre motivazioni alla eventuale scelta delle caseine)

4 Considerando che l espressione dei caratteri produttivi e qualitativi degli animali (fenotipo) è composta da una parte genetica e da una parte ambientale. ABBIAMO AFFRONTATO IL TEMA CASEINE : Per la parte ambientale preparandoci a lavorare con gli allevatori sulle scelte di gestione aziendale grazie al SATA, programma di consulenza tecnica sostenuto dalla D.G.A. della Regione Lombardia Per la parte genetica proponendo il progetto Bruca Quindi, nel merito di BRUCA, l obbiettivo è quello di verificare se: nella selezione dei bovini da latte Caratteri produttivi, con correlazione diretta sul valore della produzione Quantità di latte Grasso Proteine ha senso aggiungere?caseine? Caratteri migliorativi della gestione aziendale con correlazione indiretta Morfologia Cellule somatiche Longevità Fertilità Ed altro ancora

5 Una notazione importante ed utile per capire meglio il tema che stiamo trattando PROTEINE o CASEINE riguarda le ANALISI, o meglio i metodi di analisi, la cui importanza viene talvolta sottostimata. Prima di lavorare all ARAL non mi ero mai soffermato sulle differenze che ci possono essere tra le risposte analitiche, sia pure considerate tutte corrette. Una volta chiedevo: ma la analisi è precisa? Oggi anche quando mi rispondono: sì, certo, so che mi mancano ancora informazioni fondamentali, perché devo verificare: ACCURATEZZA: Grado di concordanza fra un risultato di una prova e il valore di riferimento accettato. INCERTEZZA DI MISURA: parametro associato con il risultato di una misurazione che caratterizza la dispersione dei valori che potrebbero ragionevolmente essere attribuiti al misurando. RIPETIBILITA : misura della capacità di fornire risultati simili, compresi nel campo di INCERTEZZA DEL METODO, con applicazione del metodo per un dato Laboratorio, per una determinata apparecchiatura e personale impiegato. RIPRODUCIBILITA : misura della capacità di fornire risultati simili, compresi nel campo di INCERTEZZA DEL METODO, con applicazione del metodo in ambienti diversi da parte di operatori diversi con l impiego di apparecchiature diverse anche se concettualmente analoghe; MA PRIMA ANCORA DEVO CONOSCERE IL METODO E LE SUE CARATTERISTICHE E VIA DICENDO. Il lavoro di accreditamento delle analisi occupa grandissimo spazio, energie e risorse, vi sono molti Enti il cui unico scopo è quello di operare nel settore della misure delle risposte analitiche di metodi, attrezzature e laboratori

6 Infatti, parlando di proteine nel latte, determinate a fini selettivi e per il pagamento del latte secondo qualità, nel mondo, tranne rare eccezioni, quelle che noi oggi definiamo PROTEINE, sono calcolate moltiplicando il contenuto in AZOTO nel latte e moltiplicandolo per 6,26. Che è stato calcolato essere la presenza media di azoto nelle proteine. Non è sbagliato, perché il rapporto tra proteine, caseine e azoto non proteico è abbastanza costante nel latte. Altri relatori indicheranno anche le varie percentuali di componenti. Tuttavia, NUOVE ATTREZZATURE, ci consentono di definire più precisamente le sole CASEINE, e da qui la possibilità di attuare questo progetto.

7 Numero di vacche controllate ogni mese nel progetto BRUCA in sinergia con i C.F Brune: Sondrio, Lecco, Como,Varese e. la montagna di Bergamo e. Brescia Frisone: Mantova destra Po (zona grana) Frisone: pianura e montagna

8 Totale analisi suddivise nei 3 anni per provincia I Anno II Anno III Anno Totale Prov Analisi Bg Bs Co - Lc Cr Mn Mi - Lo Pv So Va Quindi: detto dell obbiettivo generale di BRUCA di valorizzare le produzioni lattiere, ma anche delle filiere corte e tipiche spiegato l obbiettivo specifico di valutare, prima la fattibilità, e poi le conseguenze, positive e negative, dell utilizzo delle caseine nella nostra selezione evidenziata la complessità connessa già alla sola fase della analisi del latte aggiunto che i costi connessi all uso di queste nuove attrezzature sono assai elevati

9 Vi ringrazio per la attenzione e spero che le relazioni e il dibattito che seguirà ci possano dare indicazioni importanti in merito alla strada da percorrere. Grazie