Riepilogo iniziativa CF_2047_I_2018

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1 Riepilogo iniziativa CF_2047_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono R. e S. Servizi Integrati S.r.l Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:2000 settore EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso della certificazione UNI EN ISO 9001:2000 settore EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) Piazza Roma 90, Piedimonte Matese (CE) Titolo formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia ALLERGENI Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Gestione aziendale (risorse umane, qualità, ecc) e amministrazione 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Addetti alla cucina e alla sala

2 8. Obiettivi 9. Contenuti didattici L incidenza nella popolazione di allergie e intolleranze alimentari è elevata e ciò evidenzia l esistenza di una fascia di consumatori più delicata per la quale bisogna avere una condotta professionale adeguata L attenzione verso questi quadri clinici è giustificata dalla grande varietà di sintomi che possono verificarsi e che possono mettere seriamente a rischio la vita del consumatore. La normativa vigente Reg. UE n. 1169/2011 elenca 14 allergeni che obbligatoriamente devono comparire in etichetta qualora siano presenti nel prodotto in questione (glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini e molluschi, più tutti i corrispettivi prodotti derivati). La presente iniziativa è articolata in un unicomodulo ALLERGENIche riconosce a carico dell operatore del settore alimentare, in tutte le fasi della catena alimentare, la necessità di potenziare le proprie conoscenze al fine di fornire ai consumatori la corretta informazione circa la presenza negli alimenti di alcune sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze. Nello specifico è fondamentale una corretta applicazione di buone prassi per la gestione degli allergeni durante le preparazioni e/o manipolazioni del cibo e per una puntuale informazione al consumatore in tale ambito. Erogato in modalità collettiva d AULA,il modulo prevede in coerenza con gli obiettivi formativi l utilizzo di metodologie tradizionali e innovative La presente inizitiva composta dal MODULO ALLERGENI, della durata di 8 ore, che, riconoscendo a carico dell operatore del settore alimentare, in tutte le fasi della catena alimentare, la necessità di potenziare le proprie conoscenze al fine di fornire ai consumatori la corretta informazione circa la presenza negli alimenti di alcune sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze, tratterà i seguenti argomenti: - Allergeni e intolleranze alimentari: caratteristiche e definizioni - I 14 allergeni contemplati dalla normativa europea (lista degli allergeni ai sensi dell All. II Reg. Ue n. n. 1169/2011) - Allergeni alimentari più rilevanti negli adulti e nei bambini (allergeni vegetali, allergeni di origine animale) - Il regolamento UE n. 1169/ Procedure e tecniche per fornire ai consumatori informazioni sugli allergeni (formazione del personale; come fornire informazioni utili sulle sostanze e prodotti che provocano allergie e intolleranze) 10. Metodologia Nome Ore Lezione frontale Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 15 8 (Totale ore moduli: 8) 20,00 (Calcolato su 8 ore)

3 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 160,00 (Ore: 8 - Costo medio: 20,00) Test Attestato di frequenza 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza ALLERGENI RAFFAELE IUFFREDO Esperto del settore 15 ROSSANA FAMILIARI Esperto del settore 14 ANTONELLA COTUMACCIO Esperto del settore Coordinatore STEFANIA SCAMARDELLA Profilo: IMPIEGATA info@res-si.it 17. Articolazione percorso formativo La presente iniziativa si compone di un unico MODULO formativo della durata di 8 ore dal titolo ALLERGENI, rivolto agli operatori del settore alimentare, nello specifico addetti alla cucina e alla sala, affinché siano in grado di applicare una buona prassi per la gestione degli allergeni durante le preparazioni e/o manipolazioni dei cibi e per una precisa e puntuale informazione al consumatore in tale ambito. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot. ALLERGENI L incidenza nella popolazione di allergie e intolleranze alimentari è elevata e ciò evidenzia l esistenza di una fascia di consumatori più delicata per la quale bisogna avere una condotta professionale adeguata. L attenzione verso questi quadri clinici è giustificata dalla grande varietà di sintomi che possono verificarsi e che possono mettere seriamente a rischio la vita del consumatore. La normativa vigente Reg. UE n. 1169/2011 elenca 14 Lezione frontale 8 160, ,00 160,00

4 allergeni che obbligatoriamente devono comparire in etichetta qualora siano presenti nel prodotto in questione. La presente iniziativa è articolata in un unico MODULO ALLERGENI che riconosce a carico dell operatore del settore alimentare, in tutte le fasi della catena alimentare, la necessità di potenziare le proprie conoscenze al fine di fornire ai consumatori la corretta informazione circa la presenza negli alimenti di alcune sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze. Nello specifico è fondamentale una corretta applicazione di buone prassi per la gestione degli allergeni durante le preparazioni e/o manipolazioni del cibo e per una puntuale informazione al consumatore in tale ambito. Il modulo tratterà i seguenti argomenti: Allergeni e intolleranze alimentari I 14 allergeni contemplati dalla normativa europea - Allergeni alimentari più rilevanti negli adulti e nei bambini Il regolamento UE n. 1169/2011 Procedure e tecniche per fornire ai consumatori informazioni sugli allergeni 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare Si

5 20. Edizioni Modulo Da A Sede ALLERGENI 12/11/ /11/2018 Sorrento Via Luigi De Maio, 35 ALLERGENI 26/11/ /12/2018 Ischia VIA FASOLARA, 49 ALLERGENI 10/12/ /12/2018 Capri CENTRO CONGRESSI - VIA SELLA ORTA, 3 ALLERGENI 07/01/ /01/2019 Bacoli VIA DEL FARO, 44 ALLERGENI 04/02/ /02/2019 Salerno VIA ANTONIO AMATO 20/22 ALLERGENI 10/12/ /12/2018 Milano Corso Buenos Aeres, Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Corso Buenos Aeres, 77 - Milano (MI) VIA DEL FARO, 44 - Bacoli (NA) VIA ANTONIO AMATO 20/22 - Salerno (SA) Via Luigi De Maio, 35 - Sorrento (NA) VIA FASOLARA, 49 - Ischia (NA) CENTRO CONGRESSI - VIA SELLA ORTA, 3 - Capri (NA)