MANGIOERGOSONO LA DIETA ANTIGELO

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Ambrogio Torre
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1 MANGIOERGOSONO LA DIETA ANTIGELO Galliano Pasetto, chef del ristorante da Aldo, ci conduce alla scoperta dei cibi invernali che fanno bene: su tutti, olio d oliva e verdure di stagione, ma anche la cioccolata TESTO Matteo Trombacco VERO SPORT 06 /

che fanno bene: su tutti, olio d oliva e verdure di stagione, ma

2 MANGIOERGOSONO LA DIETA ANTIGELO Il Generale Inverno è ormai giunto anche per quest anno, caratterizzato da nevicate anche a bassa quota e temperature inferiori alla norma: a risentire maggiormente di queste condizioni termiche, secondo il Centro Meteo Italiano, sarà la Pianura Padana. Quindi, che cosa dobbiamo fare? Vanno centellinati il burro, i formaggi, le carni rosse e gli insaccati, mentre è particolarmente consigliata l assunzione di verdure di stagione Secondo gli esperti della nutrizione, durante la stagione invernale è necessario assumere circa l 11% in più di calorie giornaliere, ma tale percentuale aumenta considerevolmente se si praticano sport. Footing, ciclismo, sci, snowboard, ciaspole, calcio, rugby o nordic walking sono, infatti, attività sportive che vengono praticate anche, o solo, d inverno ed all aperto, sottoponendo il proprio organismo a temperature che si avvicinano allo zero. Ma, ovviamente, non tutti i cibi sono adatti: Vanno, infatti, centellinati il burro, i formaggi, I colori dello chef A lato, Galliano Pasetto, sopra un suo piatto 34 VERO SPORT 06 /

Vanno centellinati il burro, i formaggi, le carni rosse e gli insaccati, mentre è particolarmente consigliata l assunzione di verdure di stagione Secondo gli esperti della nutrizione, durante la

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5 LA DIETA ANTIGELO MANGIOERGOSONO Le bevande dell inverno verdure, la carne bianca, il pesce e la frutta. Parlando di dolci conclude lo chef, invece, è difficile parlare di alimenti ipocalorici: ciò nonostante ritengo che la cioccolata sia fondamentale, tanto per il fisico, quanto per la mente. Ma, come per tutto, anche qui l importante è non eccedere!. Perché, come diceva Alphonse Daudet, la golosità comincia quando non si ha più fame. Un bicchiere di vino rosso chiarisce lo chef Galliano Pasetto è un ottima fonte di antiossidanti, oltre che un corroborante premio per ripagare dalla fatica di un allenamento. Non superare il bicchiere a pasto, sostengono gli esperti, è tuttavia categorico per mantenere gli effetti difensivi e scongiurare quelli negativi. I succhi freschi di mirtillo e uva nera sono anch essi un ottima fonte di antiossidanti: per chi, invece, desiderasse bevande calde, il tè verde assolve alla medesima funzione. le carni rosse e gli insaccati - spiega Galliano Pasetto, titolare del Ristorante da Aldo di Aselogna di Cerea, in provincia di Verona, mentre è particolarmente consigliata l assunzione di verdure di stagione, cerali, legumi ed olio d oliva. Buona pratica, inoltre, è quella dello Slow Food, una filosofia di vita che io perseguo da anni: tradizione, stagionalità, territorialità, qualità, gusto e salute sono, infatti, gli assiomi che stanno alla base di ogni mio piatto. Quindi, considerando anche il periodo di feste, quale la dieta invernale più adatta per gli sportivi? Ferme restando tutte le verdure di stagione, dalla zucca al sedano, dal cavolo al radicchio rosso, è importante precisare che ogni piatto deve essere preparato nel modo corretto: i cibi, infatti, per risultare sani e saporiti devono essere cotti a fuoco lento ed utilizzando pochi condimenti, possibilmente solo olio di oliva, spiega Galliano. Molto indicate sono, inoltre, le zuppe di legumi e cereali, le paste con il pomodoro o con le

Ma, come per tutto, anche qui l importante è non eccedere!. Perché, come diceva Alphonse Daudet, la golosità comincia quando non si ha più fame.

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