I formaggi con la montagna nel cuore Mountain goodness at the heart of our cheeses

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1 I formaggi con la montagna nel cuore Mountain goodness at the heart of our cheeses

2 Trentino: sapori e cultura tastes and culture w w w. f o r m a g g i d e l t r e n t i n o. i t MEZZANA TERZOLAS TRENTO SABBIONARA PREDAZZO CAVALESE PRIMIERO Immense vallate, le Dolomiti patrimonio UNESCO, montagne tra le più affascinanti, fonti d acqua pura, tutto questo ed altro ancora è rappresentato dal Trentino, un territorio incontaminato, in gran parte protetto dallo status di parco naturale. Questa terra vitale e in continua evoluzione si rispecchia nelle tradizioni e nei prodotti dei campi e dei pascoli ed esprime il rapporto virtuoso tra civiltà e paesaggio, benessere ed ospitalità. È questa la culla di sapori unici, caratterizzati dalla grande passione per la cultura gastronomica e la genuinità dei suoi prodotti. Wide valleys, extraordinary Dolomites mountains, one of UNESCO World Heritage Sites, pure water springs: this is Trentino, an unspoiled territory, which has been given the status of National Park. This continuously developing land is rich of traditions and genuine products coming from its fields and pastures. A place of perfect balance between civilization and nature, wellbeing and hospitality. It is the cradle of unique tastes, originating from great passion for gastronomic culture and genuineness of products.

3 Solo latte da fieno di montagna only Milk and Hay Mucche Latte Lavorazione Stagionatura Confezionamento Logistica Cows Milk Processing Ripening Packaging Logistics w w w. f o r m a g g i d e l t r e n t i n o. i t GRUPPO FORMAGGI DEL TRENTINO è un riferimento unico e sicuro per i consumatori e per tutta la GD/DO italiana, a garanzia della filiera e della tipicità dei formaggi commercializzati, tutti derivati da latte prodotto in Trentino da bovine che sono state alimentate esclusivamente con foraggio e con mangimi NO-OGM autorizzati dal Consorzio, secondo il rigido disciplinare che vieta non solo l utilizzo, ma anche la detenzione di qualsiasi insilato. Una produzione compatibile e mai eccessiva nel rispetto dell animale. A partire dall alimentazione. GRUPPO FORMAGGI DEL TRENTINO is a sole and safe landmark for both consumers and the whole system of Italian large-scale distribution stores and retail shops. This is a further guarantee on the cheeses it represents, on their origin and their quality at all stages of production process. Our cheeses are originate from milk of cows bred in Trentino region and fed only with hay and GMO-FREE fodder authorized by the Consortium, in accordance with strict production guidelines forbidding not only the use, but even the possession of any silage. It is a balanced and environmentally-friendly production that respects the animals, right from the way they are fed.

4 Trentingrana è prodotto fra le montagne del Trentino. Trentingrana is produced in the alpine pastures of Trentino Il Puzzone di Moena, prodotto nelle valli di Fiemme, Fassa e Puzzone di Moena is a DOP cheese made in the valleys of Le sue qualità organolettiche uniche, come la speciale land. Its unique organoleptic qualities such as the special Primiero, è un formaggio DOP e quello prodotto con il latte di Fiemme, Fassa and Primiero. It comes also in a variety that is fragranza, l aroma, il gusto in perfetto equilibrio, lo fragrance, aroma and flavour in a perfect balance make it a alpeggio, è tutelato dal presidio Slow Food. Deve il suo nome produced from milk of alpine pastures, which is protected by rendono un formaggio a tutto pasto la cui dolcezza è la cheese that can be consumed at any time, with its peculiar all intenso aroma dovuto al latte con cui è prodotto e alla Slow Food Organization. Puzzone di Moena owes its name to the peculiarità più riconosciuta. sweetness that is widely recognized. pratica della spugnatura giornaliera durante la stagionatura. strong aroma of the milk from which it is made and to the daily practice of sponging its rind during maturation period. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta dura e cotta, ottenuto da latte di allevamenti della provincia di Trento. Conservazione: forme in ambiente condizionato, confezioni sottovuoto in frigo per il periodo indicato sulla confezione. Ingredienti: latte crudo, sale, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forma da circa 36 Kg, pezzi da 4 e 8 Kg destinati particolarmente alla ristorazione, spicchi da 300 g e 1 Kg in confezioni sottovuoto, busta di grattugiato da 100 g o 1000 g per la ristorazione. Characteristics of product: Trentingrana is a cheese made from milk of the farms of Trento province. It is a hard cheese obtained through curd-cooking process. Storage: wheels should be stored in conditioned premises; vacuum packs to be stored in refrigerator for the term stated on package. Ingredients: raw milk, salt, rennet. No additives or preservatives. Formats and sizes: wheel by approx. 35 kg, pieces by 4 and 8 kg for catering, vacuum-packed wedges by 300 g and 1 kg, grated in 100 g bags or 1000 g for catering. Caratteristiche del prodotto: formaggio a Denominazione d Origine Protetta a pasta semidura e semicotta, con crosta umida, ottenuto da latte di allevamenti delle valli di Fiemme, Fassa e Primiero. Ingredienti: latte crudo, sale, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forme intere del peso di circa 10 Kg per vendita al banco tradizionale. Characteristics of product: Puzzone di Moena is a DOP cheese made from milk of farms of Fiemme, Fassa and Primiero valleys. It is a hard cheese with semi-cooked paste that features a moist rind. Ingredients: raw milk, salt, rennet. No additives or preservatives. Formats and sizes: whole wheels by approx. 10 kg, to be sold at the cheese cutting counter.

5 Il Vèzzena del Trentino, già apprezzato agli inizi del 900, Vèzzena del Trentino, a renowned cheese since early 1900, Il Casolét Val di Sole una volta era prodotto in autunno come In the past Casolét Val di Sole used to be produced in autumn è un ottimo formaggio da tavola e da grattugia, saporito, is excellent both as table and grating cheese. Savoury, slightly scorta alimentare per l inverno. Da formaggio di casa per as a provision for winter time. If once it was a common leggermente piccante, può arrivare fino a 2 anni di spicy, it can be aged up to 2 years and acquires different aromas eccellenza è diventato oggi una piccola grande rarità. household cheese, it has become quite a rarity today. stagionatura con aromi diversi a seconda del periodo di depending on cows grazing period. È un formaggio che si consuma generalmente fresco. It is mostly consumed fresh. The variety that is produced from pascolo delle bovine. Quello prodotto a latte crudo è un presidio Slow Food. raw milk is protected by the Slow Food organization. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta semidura e semicotta, ottenuto da latte degli altipiani di Lavarone, Folgaria, Brentonico, Vallagarina e Valsugana. Quello d alpeggio è prodotto da giugno a settembre. Ingredienti: latte crudo parzialmente scremato, sale, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forme intere di 9/10 Kg per la vendita al banco tradizionale. Mezza forma e quarto di forma destinati particolarmente alla ristorazione. Characteristics of product: it is a semi-hard and semi-cooked cheese obtained from milk of the uplands of Lavarone, Folgaria, Brentonico, Vallagarina and Valsugana. The mountain pasture sort is produced in the season that goes from June to September. Ingredients: semi-skimmed raw milk, salt, rennet. No additives or preservatives. Formats and sizes: whole wheels by 9/10 kg to be sold at the cheese cutting counter. The half and quarter wheel format are mainly meant for catering. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta tenera, al taglio si presenta di colore bianco o leggermente paglierino, con un occhiatura assente o leggera. Conservazione: in frigo a temperatura da 4 C a 10 C. Ingredienti: latte termizzato, sale, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forme intere del peso d circa 2,5 Kg o 0,5 Kg per vendita al banco tradizionale. Characteristics of product: a soft cheese, its paste inside is white or light straw-yellow, with no or sparse eye-holes. Storage: in refrigerator at a temperature from 4 C to 10 C. Ingredients: thermized milk, salt, rennet. No additives or preservatives. Formats and sizes: whole wheels by approx. 2,5 kg or 0,5 kg to be sold at the cheese cutting counter.

6 Il Mezzano Trentino di Alta Montagna è così chiamato perché The High Mountain Mezzano Trentino is so called because it is La Toséla è un formaggio fresco, tipico e unico prodotto con il Toséla is a typical, quite unique fresh cheese obtained from the prodotto nei caseifici della Valli di Fiemme e Primiero a quote made in the daries of Fiemme and Primiero valleys at an altitude latte appena munto. Nata nel Primiero, deriva direttamente moulded curd of milk just delivered from dairy. It originates from intorno ai 1000 m. around 1000 m. dalla messa in forma della cagliata fresca. Prende il nome Primiero valley and owes its name to the Italian word tosatura La stagionatura dai 4 agli 8 mesi lo rende un formaggio It is a savoury, tasty table cheese also thanks to the ageing time dalla tosatura, l operazione necessaria per rifilare la pasta i.e. clipping, which refers to the operation of trimming the excess saporito e gustoso, da pasto. that lasts from 4 to 8 months. che eccede dai bordi della fascera. paste from the mould edges. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta compatta con occhiatura medio-sparsa, ottenuto dagli allevamenti della Val di Fiemme e del Primiero. Ingredienti: latte crudo, sale, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forma intere del peso di 9/10 Kg per la vendita al banco tradizionale. Mezza forma e quarto di forma destinati particolarmente alla ristorazione. Characteristics of product: a cheese with compact texture, evenly spread eye-holes, it comes from the farms of Fiemme and Primiero valleys. Ingredients: raw milk, salt, rennet. No additives and preservatives. Formats and sizes: whole wheels by 9/10 kg to be sold at the cheese cutting counter. The half and quarter wheel formats are mainly made for catering. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta fresca, cruda. La pasta è compatta, molle, di colore bianco o paglierino chiaro. L assenza di sale la rende molto versatile in cucina. Ingredienti: latte crudo parzialmente scremato, fermenti lattici, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: confezioni di forma rettangolare sottovuoto del peso di 1 Kg circa. Characteristics of product: a raw, fresh paste cheese with a compact, soft, white or light straw-yellow texture. Since it does not contain salt, it is a very versatile ingredient in many recipes. Ingredients: semi-skimmed raw milk, milk enzymes, rennet. No additives or preservatives. Formats and sizes: it comes in vacuum rectangular packages by approx. 1 kg.

7 Il termine Fontal è entrato in uso negli anni 50 e, dagli The name Fontal came into use in the fifties, and starting L Affogato di Sabbionara nasce dall unione di due prodotti Affogato di Sabbionara originates from the union of two native, anni 70, questo formaggio viene prodotto dai caseifici from 1970 s Trentino cooperative dairies began to produce this autoctoni della bassa Vallagarina: è un formaggio nostrano typical of lower Vallagarina land products: it is a local cheese made cooperativi trentini. Il Fontal di Cavalese è un formaggio cheese. Fontal di Cavalese features distinctive organoleptic prodotto in malga e affogato in vino rosso Enantio Terra dei in malga i.e. the typical alpine pasture dairies which is then con caratteristiche organolettiche particolari, legate characteristics, which mainly originate from the freshness and Forti per giorni. Quando è pronto, la crosta si presenta affogato i.e. drawned in Enantio Terra dei Forti red wine for 15- soprattutto alla freschezza e alla qualità del latte utilizzato. quality of the milk that is used. violacea e il formaggio ha un gusto deciso e aromatizzato. 20 days. At the end of this process the rind becomes red-purple and the cheese acquires a distinctive, aromatic taste. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta semidura e semicotta, di colore leggermente paglierino, compatta, in rada occhiatura. Forme cilindriche con scalzo concavo. Ingredienti: latte pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forma intere del peso di 12 Kg per la vendita al banco tradizionale. Characteristics of product: it is a semi-hard cheese with semi-cooked paste, light straw-yellow colour, sparse eye-holes. The wheels are cylindrical with a concave edge. Ingredients: pasteurized milk, milk enzymes, salt, rennet. No additives and preservatives. Formats and sizes: whole wheels by 12 Kg to be sold at the cheese cutting counter. Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta semidura e semicotta, con caratteristica occhiatura. Affinamento per immersione in vino rosso Enantio, infiltrazioni di vino all interno della pasta ottenute mediante foratura della crosta. Ingredienti: latte crudo, sale e caglio. Senza conservanti e additivi. Pezzatura: forme intere del peso di 12 Kg per la vendita al banco tradizionale. Characteristics of product: it is a semi-hard cheese with semi-cooked paste that features its typical eye-holes. It is refined through a process of immersion in Enantio red wine, which seeps into the cheese paste through tiny holes especially made in the rind. Ingredients: raw milk, salt, rennet. No additives and preservatives. Formats and sizes: whole wheels by 12 Kg to be sold at the cheese cutting counter.

8 il formaggio dei mondiali Il Formae Val di Fiemme è prodotto da latte crudo, al termine della stagionatura si ottiene un formaggio dalle caratteristiche uniche. In occasione dei Mondiali di sci nordico il Formae Val di Fiemme ha dedicato il packaging a questo meraviglioso sport. Il Delicato Cavalese è uno speciale formaggio che deve il nome alla sua semplice bontà. Un solo mese di stagionatura completamente naturale gli dona un sapore genuino con una pasta vellutata e fresca, una consistenza particolarmente morbida e lo squisito sapore del latte appena munto. Caratterizzato da un gusto ricco e stimolante, il Caprino Cavalese vanta un antica tradizione nel nostro territorio. La sua pasta compatta, bianca, con una rada occhiatura, è prodotta esclusivamente con latte crudo di sola capra, allevata nella zona di Cavalese. Riconoscibile per la sua inconfondibile forma il Rettangolare Cavalese ha una pasta compatta con occhiatura irregolare, ben distribuita. Apprezzato per la sua eccellente versatilità può essere cucinato in padella senza condimenti, oppure alla piastra. Formae Val di Fiemme, made from raw milk, is a cheese that at the end of ageing period reaches quite unique characteristics. In the event of the World Championship of Nordic Skiing, a special packaging of Formae Val di Fiemme was designed in order to celebrate this wonderful sports activity. Delicato Cavalese is a special cheese that owes its name to its plain and simple goodness. After just one month of completely natural maturation it acquires a genuine taste, a fresh velvety paste and soft texture, with a delicious flavour of fresh milk. Caprino Cavalese, that stands out for its rich, sharp taste, comes from an old tradition of our lands. It is a cheese with white, compact paste, sparse eye-holes, made only from milk of goats bred in the Cavalese lands. Rettangolare Cavalese can be immediately recognized from its unmistakable shape. It features a compact paste, with irregular eyeholes evenly spread in its texture. It is a very versatile ingredient in food preparation and can be either pan-fried just by itself without any dressing or grilled on a hot plate.

9 Il Fontal di Predazzo è un formaggio con caratteristiche organolettiche particolari, legate soprattutto alla freschezza ed alla qualità del latte utilizzato. Il Dolomiti Predazzo è un formaggio a pasta molle e cruda, ha caratteristiche della pasta simili ad un formaggio tenero, ma con sapori e profumi tutti particolari. Ottenuto da latte intero pastorizzato, il Latteria Trentina si presenta con occhiatura sparsa, pasta dolce, tenera e compatta, con un gusto profumato. Il Primiero Fresco è prodotto nell omonima valle, sotto alle Dolomiti delle Pale di S. Martino. Viene stagionato da 2 a 8 mesi e viene settimanalmente lavato con acqua tiepida e sale; ciò consente al formaggio di sviluppare aromi intensi. Il Primiero Stagionato protrae la sua maturazione da un minimo di 8 fino a 12 mesi, durante i quali la crosta continua ad essere lavata. Ne si ottiene un formaggio dalla pasta semidura e semicotta, dal sapore intenso e deciso, ma mai piccante. Fontal di Predazzo is a cheese with special organoleptic features that come mainly from the freshness and quality of the milk that is used. Dolomiti Predazzo is a soft, raw paste cheese. Its paste is typical of a soft cheese, but its taste and fragrance are quite outstanding. Latteria Trentina is a cheese with a typical aromatic taste, obtained from whole pasteurized milk. It features a sweet, soft and compact paste with eye-holes. Primiero Fresco is produced in the valley that bears the same name, at the feet of the dolomite mountain range Pale di S. Martino. Its ageing time lasts from 2 to 8 months, during which it is weekly washed in lukewarm water with salt. This treatment gives the cheese its typical, strong aromas. Primiero Stagionato has a longer maturation time, from 8 to 12 months during which the rind is continuously washed. At the end of this process we obtain a semi-hard cheese with semi-cooked paste that features an intense, sharp and yet never spicy flavour.

10 il Burro trentino the Butter of Trentino confezioni packaging Il burro è un prodotto del latte e come tale è indispensabile Butter is a product obtained from milk, and for this reason it is Gruppo Formaggi del Trentino ha pensato a diversi formati e Gruppo Formaggi del Trentino has designed different formats and per la crescita ed è fonte di energia e vitamine A, D, E, e K. an essential element for growth: it provides energy and vitamins. tipi di confezionamento per soddisfare tutte le richieste dei kinds of packagings in order to meet the demands of all its clients, È un condimento ideale per le pietanze cucinate purché In particular, it contains vitamins A, D, E and K. It is a perfect propri clienti distributori e dei clienti consumatori. I nostri both distributors and final consumers. Our products can be found non ne vengano compromessi i valori di ordine biologico, dressing for cooked dishes on condition that its biological values prodotti sono presenti presso le più importanti catene della in the most important stores of large-scale distribution, delicatessen per fusione e cottura prolungata. are maintained and not damaged by high temperature or grande distribuzione, presso i negozi tradizionali e i mercati. shops and traditional open-air markets. prolonged cooking. Confezioni: Il Burro Trentino viene confezionato in vari tipi di incarti e pezzature. Si parte dalla confezione da 8 g destinata al settore della ristorazione, per passare ai formati 125 g, 250 g e 500 g destinati invece ad un uso tipicamente familiare, per finire al burro confezionato in pani da 1 kg, destinato prevalentemente alle mense, ai laboratori di pasticceria e agli alberghi. Packs: Trentino butter is packed in various formats. The smallest one is the 8 gr format mainly made for catering, then we have the 125 gr, 250 gr and 500 gr formats, for family use. Finally, we have the 1 kg format, mostly for dining halls, pastry stores and hotels. Confezioni Trentingrana Forme intere da 36 Kg circa; Sottovuoto: peso variabile da 300 g circa o 1 Kg circa, peso fisso da 250 g; Grattugiato: 4 g, 100 g o 1000 g Speciale Ristorazione ; Confezioni regalo: 1 Kg, bauletto da 2 confezioni da circa 300 g l una; Confezioni BDF: peso variabile da 300 o 700 g circa. Confezioni Linea Tradizionali: Affogato di Sabbionara, Vèzzena del Trentino, Puzzone di Moena, Fontal di Cavalese, Formae Val di Fiemme, Caprino Cavalese, Mezzano Trentino e Primiero Fresco sono disponibili anche in confezioni sottovuoto a peso variabile da circa 250 g. Trentingrana packages Whole wheels by approx. 36 kg; Vacuum packages: variable weight by approx. 300 g or 1 kg, fixed weight by 250 g; Grated: bags by 4g, 100g, catering format by 1000 g; Gift packages: 1 kg or box containing 2 packages 300 g each; BDF packages: variable weight by approx. 300 g or 700 g Traditional Line Packages: Affogato di Sabbionara, Vèzzena del Trentino, Puzzone di Moena, Fontal di Cavalese, Formae Val di Fiemme, Caprino Cavalese, Mezzano Trentino and Primiero Fresco are also available in vacuum packages with variable weight by approx. 250 g.

11 LINEA TRENTINGRANA: Via della Cooperazione, Segno di Predaia (TN) - Tel LINEA TRADIZIONALI: Via Bregenz, Trento - Tel info@formaggideltrentino.it - soluzionegroup.com 09/17