Salumi Calabresi da Collezione
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- Alessio Contini
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1 Capicollo e Filetto Salumi Calabresi da Collezione Collection of Calabrian Salami
2 L azienda S.A.C. (Salumi Artigianali Calabresi ) nasce nel 1985 a Marina di Gioiosa Jonica, piccola cittadina sul mar Jonio in provincia di Reggio Calabria. Grazie alla profonda passione e alla consolidata esperienza dei suoi fondatori l azienda produce salumi di alta qualità che conservano e rispettano la tradizione e i sapori tipici del luogo. Lavorati con carni accuratamente selezionate, i salumi sono insaccati in budello naturale mantenendo la caratteristica legatura artigianale. Il genuino sapore della tradizione S.A.C. arriva ogni giorno in sempre più tavole per soddisfare ogni tipo di palato con le sue specialità meglio note al pubblico come i salumi di Gioiosa. The firm S.A.C (Salumi Artigianali Calabresi) was established in 1985 in Marina di Gioiosa Jonica, a small town on the Ionic sea in the province of Reggio Calabria. Thanks to the deep passion and consolidated experience of its founders the firm produces high quality salami that respects the tradition and flavour of the place. Worked with accurately selected meats, the sausages are filled into a natural intestine maintaining the characteristic craftsman tie. The genuine taste of the S.A.C. tradition reach more tables every day to satisfy every type of palate with its specialities better known to the public as the Gioiosa Salami.
3 Soppressata Soppressata Rose SOPPRESSATA e SOPPRESSATA ROSE SOPPRESSATA AND SOPPRESSATA ROSE Salume stagionato. Materia prima: spalla, trito, guanciale. Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged salami. Raw Material: shoulder, minced meat, meat obtained from pork cheek Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Metodiche di lavorazione: macinatura grossa. Stagionatura: 30 gg. Soppressata ROSE 40 gg. Pezzatura: variabile da kg 0,400 a kg 1,000 Pezzatura ROSE: variabile da kg 0,600 a kg 1,200 Antioxidants: e300. Preservative: e252. Processing Method: Largely minced Ageing: 30 days. Soppressata Rose: 40 days. Pieces of:vary from Kg. 0,400 to Kg. 1,000 Pieces of ROSE:Vary from Kg. 0,600 to Kg. 1,200 Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5
4 Salsiccia e Soppressata lunga SALSICCIA e SOPPRESSATA LUNGA SALSICCIA AND LONG SOPPRESSATA Salume stagionato. Materia prima: spalla, trito, guanciale. Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged salami. Raw Material: shoulder, minced meat, meat obtained from pork cheek Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antioxidants: e300. Preservative: e252. Processing Method: Largely minced Ageing: 16 days. Ageing Long Soppressata: 30 days. Pieces of:vary from Kg. 0,400 to Kg. 1,000. Pieces of Long soppressata: Vary from Kg. 0,400 to Kg. 1,000. Packaged: Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Metodiche di lavorazione: macinatura grossa. Stagionatura: 16 gg. Stagionatura Soppressata Lunga: 30 gg. Pezzatura: variabile da kg 0,400 a kg 1,000 Pezzatura Soppressata Lunga: variabile da kg 0,400 a kg 1,000
5 Schiacciata e Gioiosanella SCHIACCIATA e GIOIOSANELLA SCHIACCIATA AND GIOIOSANELLA Salume stagionato. Materia prima: spalla, trito, guanciale. Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged salami. Raw Material:shoulder, minced meat, meat obtained from pork cheek. Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Metodiche di lavorazione: macinatura grossa. Stagionatura: 35 gg - GIOSANELLA: 25 gg. Pezzatura: variabile da kg 1,300 a kg 1,900 Pezzatura Giosanella: variabile da kg 0,400 a kg 0,600 Antioxidants: e300. Preservative: e252. Processing Method: Largely minced Ageing: 35 days GIOIOSANELLA: 25 days. Pieces of:vary from Kg. 1,300 to 1,900. Pieces of GIOIOSANELLA: Vary from Kg. 0,400 to Kg. 0,600. Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5
6 Salame Napoli e Ventricina SALAME NAPOLI e VENTRICINA SALAMI NAPOLI AND VENTRICINA Salume stagionato. Materia prima: spalla, trito, guanciale. Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged Salami. Raw Material: shoulder, minced meat, meat obtained from pork cheek. Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Metodiche di lavorazione: macinatura grossa. Stagionatura: 30 gg VENTRICINA 40 gg. Pezzatura: variabile da kg 0,600 a kg 1,600 Pezzatura Ventricina: variabile da kg 1,400 a kg 2,000 Antioxidant: e300. Preservative: e252. Processing Method: Largely minced Ageing: 30 days VENTRICINA: 40 days. Pieces of:vary from Kg. 0,600 to Kg. 1,600 Pieces of VENTRICINA:Vary from Kg. 1,400 to Kg. 2,000 Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5.
7 Salumi Dolci SALUMI DOLCI SALUMI DOLCI Salume stagionato. Materia prima: spalla, trito, guanciale. Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged Salami. Raw Material: shoulder, minced meat, meat obtained from pork cheek. Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Antioxidant: e300. Preservative: e252 Metodiche di lavorazione: macinatura grossa. Stagionatura: 16 gg. Stagionatura Salsiccia: 30 gg. Pezzatura: variabile da kg 0,400 a kg 1,000 Pezzatura Soppressata Lunga: variabile da kg 0,400 a kg 1,000 Processing Method: Largely minced Ageing: 16 days SALSICCIA Ageing: 30 days Pieces of: Vary from Kg. 0,400 to Kg. 1,000 Pieces of Long Soppressata: Vary from Kg. 0,400 to Kg. 1,000. Packaged: Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5
8 Salumi Calabresi da Coll
9 ollezione Collection of Calabrian Salami
10 Filetto FILETTO FILETTO Salume stagionato crudo a pezzo intero. Materia prima: filetto Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged raw salami in one whole piece. Raw Material: fillet Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antiossidante: e300. Conservante: e252 - e250. Antioxidant: e300. Preservative: e252 e250. Budello: naturale. Metodiche di lavorazione: salagione Stagionatura: 45 gg. Pezzatura: variabile da 1,200 kg a 3,000 kg Intestine: natural. Processing Method: salting, pickle Ageing: 45 days Pieces of:vary from Kg. 1,200 to Kg. 3,000 Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days To preserve: refrigerated at approx. 5
11 Capocollo CAPOCOLLO CAPOCOLLO Salume stagionato crudo a pezzo intero. Materia prima: capocollo Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Aged raw salami in one piece. Raw Material: capocollo Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antiossidante: e300. Conservante: e252 - e250. Antioxidant: e300. Preservative: e252 e250. Budello: naturale. Metodiche di lavorazione: salagione Stagionatura: 45 gg. Pezzatura: variabile da 0,900 kg a 1,700 kg Confezionato: sottovuoto con data di scadenza 365gg. Intestine: natural Processing Method: salting, pickle. Ageing: 45 days. Pieces of: Vary from Kg. 0,900 to Kg. 1,700. Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5.
12 Pancetta Tesa e Arrotolata PANCETTA TESA e ARROTOLATA Salume stagionato crudo a pezzo intero. Materia prima: pancetta. Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Metodiche di lavorazione: salagione. Stagionatura: 25 gg. PANCETTA Arrotolata 60 gg. Pezzatura: variabile da kg 1,500 a kg 2,000 Pezzatura: Pancetta Arrotolata: variabile da kg 0,900 a kg 1,500 FLAT BACON AND ROLLED BACON (PANCETTA TESA E ARROTOLATA) Aged raw salami in one whole piece. Raw Material: bacon (pancetta) Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antioxidant: e300. Preservative: e252. Processing Method: salting, pickle. Ageing: 25 days. ROLLED BACON: 60 days. Pieces of:vary from Kg. 1,500 to Kg. 2,000. Pieces of ROLLED BACON:Vary from Kg. 0,900 to Kg. 1,500. Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5.
13 Guanciale e Nduja GUANCIALE NDUJA Salume stagionato crudo a pezzo intero. Materia prima: guanciale Ingredienti: carne di suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Metodiche di lavorazione: salagione. Stagionatura: 45 gg. Pezzatura: variabile da kg 0,700 a kg 1,000 Salume semistagionato piccante spalmabile. Materia prima: trito, guanciale. Ingredienti: carne di puro suino, sale, lattosio, destrosio, saccarosio, spezie, aromatizzata con peperoncino piccante in polvere. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Metodiche di lavorazione: macinatura sottile. Stagionatura: 30 gg. Pezzatura: variabile da kg 0,400 a kg 0,600 GUANCIALE NDUJA Aged raw salami in one whole piece. Raw Material: guanciale Ingredients: pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromas. Antioxidant: e300. Preservative: e252 Processing Method: salting, pickle Ageing: 45 days. Pieces of:vary from Kg. 0,700 to Kg. 1,000. Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5 Semi-aged salami hot and spreadable. Raw Material: minced meat, meat obtained from pork cheek. Ingredients: pure pork meat, salt, lactose, dextrose, saccharose, spices, aromatized with powdered hot pepper. Antiossidante: e300. Conservante: e252. Antioxidant: e300. Preservative: e252. Processing Method: finely minced. Ageing: 30 days. Pieces of:vary from Kg. 0,400 to Kg. 0,600. Packaged:Vacuum packed with expiry date 365 days. To preserve: refrigerated at approx. 5
14 i Salumi Calabresi di Gioiosa Solo nelle Migliori Gastronomie
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16 Capicollo e Filetto S.A.C. Salumi Artigianali Calabresi Srl Via Giardini 3/A Marina di Gioiosa Jonica (RC) Italy Tel Fax [email protected] Design: Photo: Immagine Latente Printed: Arti Grafiche Stella del Mare
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