Azienda ] The Company

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1 Catalogo Prodotti ]

2 3 Qualità ed esperienza, le trovi qui. Azienda ] The Company Costituita nel 1981, è presente sul mercato grazie alla qualità delle sue carni e dei suoi salumi. La grande attenzione posta alla tracciabilità, alla filiera e al rispetto per l ambiente, rappresenta uno dei principali fattori di successo e crescita della nostra azienda. Materia prima selezionata, tecniche di lavorazione artigianali adattate alle esigenze moderne, una struttura aziendale solida e dinamica: queste le risorse di Stella 81. L azienda propone un ampio assortimento di salumi con oltre 300 referenze. La produzione avviene presso i due stabilimenti situati in provincia di Verona: Isola della Scala (Vr) Presso lo stabilimento di Isola della Scala hanno sede gli uffici direzionali dell azienda e lo stabilimento produttivo destinato al sezionamento e alla lavorazione delle carni bovine e suine. Lo stabilimento occupa una superficie di m², su un area di m². Concamarise (Vr) Lo stabilimento di Concamarise è completamente dedicato alla produzione della gamma completa della salumeria italiana con una potenzialità produttiva di di kg l anno. Occupa una superficie di m², su un area di m². The company was founded in 1981 and continues to be in business thanks to the high quality of its own fresh and cured meats. The main factors for the success and growth of the company are the great attention given to the traceability, the supply chain and respect for the environment. Selected raw materials, artisan manufacturing techniques adapted to modern needs, a strong and dynamic company structure: these are Stella 81 s resources. The company offers a wide selection of cured meats with more than 300 products produced in two facilities, both located in the province of Verona. Isola della Scala (Vr) Both the company head office and the production plant used for the pork and beef meats processing and cutting are located in the Isola della Scala facility. The facility comprises an area of 6000 sq.m, within a total area of sq.m. Concamarise (Vr) The Concamarise plant is completely dedicated to the production of the entire Italian charcuterie selection, with a potential production of kg per year. The facility comprises an area of sq.m, within a total area of sq.m.

3 4 5 Salumi Freschi ] Fresh Cured Meats pag 7 Salami ] Salami pag 11 Salami Piumati ] Dusted Salami pag 17 Crudi, Speck, Coppe e Bresaola ] Raw Hams, Speck, Coppas and Bresaola pag 25 Pancette ] Bacons pag 33 Prosciutti Cotti ] Cooked Hams pag 41 Mortadelle ] Mortadellas pag 47 Gastronomia ] Gastronomy pag 53 Affettati ] Sliced Cured Meats pag 62 Commerciale Carni / Sales Department Nicola Benini - nagb@stella81.it Commerciale Salumi / Sales Department Romano Pedroni - pedroni@stella81.it STELLA 81 S.p.A. Via del Lavoro, Isola della Scala (VR) Tel Fax C.F. e P.IVA info@stella81.it Commerciale Salumi / Sales Department Mauro Cordioli - maurocordioli@stella81.it IT R 247/M CE

4 7 Salumi Freschi ] Fresh Cured Meats * I salumi freschi Stella 81 appartengono alla tradizione del territorio, con ricette originali tramandate da generazioni. Segnaliamo in modo particolare il tastatale, ideale in cucina per la preparazione di risotti e primi piatti. Stella 81 s fresh cured meats belong to the tradition of the territory, with original recipes handed down through generations. We particularly recommend the "tastasale", ideal for the preparation of risotto and other main courses. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

5 8 9 Salamelle Luganeghe Cotechino Fresco Lardo Pistà ,15 15 giorni / days ,1 15 giorni / days ,0 2 mesi / months ,5 90 giorni / days ,15 s/v ,1 s/v ,0 atm ,15 atm ,1 atm Allergeni - Allergens: lattosio - lactose Allergeni - Allergens: sedano - celery Allergeni - Allergens: sedano - celery Tastasale Zampone Fresco Strutto ,0 15 giorni / days ,1 2 mesi / months ,0 s/v 180 giorni / days , ,0 Allergeni - Allergens: lattosio - lactose ,5 s/v ,5 Allergeni - Allergens: sedano - celery

6 11 Salami ] Salami * Tagli di carne suina selezionati, macinati in grana fine e grossa e successivamente miscelati con spezie di prima qualità e aromi. L impasto viene amalgamato e insaccato in budelli di facile pelatura; si ha come risultato un prodotto eccellente, con un ottimo rapporto qualità prezzo. Stella 81 propone un ampio assortimento con oltre 50 ricette differenti: salami dolci, con aglio, affumicati e piccanti. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. Selected pork meat cuts are fine and coarse ground. They are later mixed with top quality spices and flavours. The mixture is then blended and wrapped into easy to peel off casings. As a result, the product is excellent, with a great price-quality relationship. Stella 81 offers a wide range of salami with more than 50 different recipes, for example: sweet, with garlic, smoked and spicy. It is gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

7 12 13 Bastoncino Dolce Bastoncino Piccante Bocconcini Piccanti Casereccia Dolce ,6 4 mesi / months * 1,2 s/v *x2 pezzi - pieces * 1,2 atm *x2 pezzi - pieces ,6 4 mesi / months * 1,2 s/v *x2 pezzi - pieces * 1,2 atm *x2 pezzi - pieces ,03 4 mesi / months ,03 atm ,4 4 mesi / months ,4 s/v ,4 atm Bastone Piccante cal. 60 Bocconcini Dolci Casereccia Piccante Curva Dolce ,8 4 mesi / months ,03 4 mesi / months ,4 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,8 s/v ,03 atm ,4 s/v ,5 s/v ,8 atm ,4 atm ,5 atm

8 14 15 Curva Piccante Salame tipo Mugnano dolce Spianata Romana Spianata Piccante ,5 4 mesi / months ,5 s/v ,5 atm ,4 4 mesi / months ,4 s/v ,4 atm ,2 4 mesi / months ,2 s/v ,2 atm ,2 4 mesi / months ,2 s/v ,2 atm Salame tipo Napoli 0,8kg ,8 4 mesi / months ,8 s/v ,8 atm Salame tipo Napoli 1,6 kg Salame tipo Napoli naturale 0,8kg Ventricina Piccante Salame tipo Strolghino ,6 4 mesi / months ,8 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,25 s/v 4 mesi / months ,6 s/v ,8 s/v ,5 s/v ,6 atm ,8 atm ,5 atm

9 17 Salami Piumati ] Dusted Salami * I salami piumati si distinguono per la presenza di una muffa naturale che riveste esternamente il salame esaltandone il sapore. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. The dusted salami is characterized by a natural mould that externally covers the salami, enhancing its taste. It is gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

10 18 19 Salame tipo Corallina Salame tipo Felino Salame tipo Ungherese 3,5 kg Salame tipo Ungherese 0,8 kg ,2 4 mesi / months ,2 s/v ,2 atm ,0 4 mesi / months ,0 s/v ,0 atm ,5 4 mesi / months ,5 s/v ,5 atm ,8 4 mesi / months ,8 s/v ,8 atm Salame tipo Milano 1,8 kg ,8 4 mesi / months ,8 s/v ,8 atm Salame tipo Milano 3,5 kg Salame tipo Milano 0,5 kg Salame tipo Finocchiona Salamella Romagnola Passita ,5 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,5 s/v ,5 s/v ,5 s/v ,5 s/v ,5 atm ,5 atm ,5 atm ,5 atm

11 20 21 Soppressa La Paesana Salame tipo Siciliano Soppressa Veneta c/aglio Soppressa Mignon c/aglio e dolce* ,0 4 mesi / months ,0 s/v ,0 atm ,5 4 mesi / months ,5 s/v ,5 atm ,0 4 mesi / months /2 s/v ,0 4 mesi / months ,0 atm * 1, * 1,0 atm Salame tipo Mantovano Soppressa Veneta dolce Salame dolce Salame c/aglio ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 atm /2 s/v /2 s/v /2 s/v /2 s/v , ,5

12 22 23 Salame Cornetta c/aglio Soppressa di Montagna Salametto Veronello al Tartufo* Salametto Veronello al Cinghiale* ,2 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,150 4 mesi / months ,150 4 mesi / months *Prodotto disponibile solo su prenotazione *Prodotto disponibile solo su prenotazione This product is available by order only This product is available by order only Salame tipo Zia Ferrarese Salametto Veronello Salametto Veronello all'amarone* ,5 4 mesi / months ,150 4 mesi / months ,150 4 mesi / months /2 s/v * 0,150 atm *x4 pezzi - pieces Allergeni - Allergens: solfiti - sulphites ,150 s/v *Prodotto disponibile solo su prenotazione This product is available by order only

13 25 Crudi, Speck, Coppe e Bresaola ] Raw Hams, Speck, Coppas and Bresaola * Prosciutto Crudo Prodotto stagionato ottenuto da cosce di suino proveniente da allevamenti e da macelli rigorosamente selezionati, il cosiddetto suino pesante : un animale di peso elevato destinato sia alla produzione di salumi in generale, che alla produzione di prosciutti di alto pregio. Il Prosciutto crudo di Parma è il prodotto stagionato più rappresentativo della salumeria italiana, venduto con una stagionatura minima di 18 mesi. La salagione particolarmente delicata e il lento processo di stagionatura, ne fanno un prodotto squisito al palato. Tutti i nostri crudi sono disponibili nei seguenti formati: intero con osso, intero disossato legato (pronto all uso in affettatrice), disossato pressato (per chi necessita di una fetta compatta) e a metà. Speck Le cosce suine per la produzione dello speck vengono selezionate particolarmente magre e, dopo la salatura effettuata rigorosamente a mano, si procede alla pressatura per ottenere la tipica forma squadrata. Dopo alcuni mesi di stagionatura, si ottiene uno speck dal sapore unico, il prodotto più venduto di Stella 81. Coppe La coppa viene ricavata dal collo del suino; sale e spezie ne esaltano il sapore, il budello naturale permette una lenta stagionatura mantenendone la morbidezza. In sintesi, la coppa di Stella 81 appartiene di diritto all alta salumeria italiana. Bresaola La bresaola Stella 81 è ottenuta dalla punta d anca bovina, il taglio più pregiato. Viene prodotta esclusivamente con carni fresche e ciò ne esalta la fragranza ed il sapore. In pochi anni è diventata uno dei prodotti di punta del nostro assortimento. Senza allergeni di alcun tipo, è l ideale per tutte le diete ipocaloriche. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. Raw ham An aged product made from pork legs coming from strictly selected slaughterhouses and breeding farms. It is the so-called heavy pig, which means a heavy animal used for the production of both cured pork meats and high-quality hams. The Parma raw ham is the most representative aged product of all the Italian charcuterie. It is sold with a minimal aging of 18 months. Both the delicate salting process and the slow aging process make it taste delicious. All our raw hams are available in different sizes: whole bone-in ham, whole tied boneless ham (ready to use in the slicer), pressed boneless ham (for those who need a compact slice) and half ham. They are gluten-free and milk derivatives-free. Speck The pork legs selected for the production of speck are particularly low-fat. After the handmade salting process, the speck is then pressed in order to obtain the typical squared shape. After some months of aging, the result is a speck with a unique taste and it is Stella 81 s best-selling product. It is gluten-free and milk derivatives-free. Coppa The coppa is obtained from the pork neck. Salt and spices enhance its taste and the natural casing allows a slow aging process, letting it keep its tenderness. It deserves its place with the high-quality Italian charcuterie. It is gluten-free and milk derivatives-free. Bresaola Bresaola is obtained from the tip of the beef hip, which is the finest cut. It is exclusively produced with fresh meats that enhance its taste and aroma. In few years it has become one of the best products among our selection. It is allergen-free and it is also ideal for every low-calorie diet. It is gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

14 26 27 Culaccia di Parma c/cotenna Culaccia di Parma pronta al taglio Prosciutto Crudo di Parma piatto dis. Prosciutto Crudo Dolce c/osso ,0 6 mesi / months ,0 s/v 6 mesi / months ,0 s/v 6 mesi / months /2 s/v ,0 6 mesi / months /4 s/v Prosciutto Crudo di Parma c/osso Prosciutto Crudo di Parma legato dis. Prosciutto Crudo Dolce legato dis. Prosciutto Crudo Dolce piatto dis ,0 6 mesi / months ,0 s/v 6 mesi / months ,0 s/v 6 mesi / months ,0 s/v 6 mesi / months /2 s/v /4 s/v

15 28 29 Prosciutto Crudo Mattonella Prosciutto Crudo Pelatello Coppa Nostrana legata Coppa Nostrana in rete ,0 4 mesi / months ,8 s/v 4 mesi / months ,5 4 mesi / months ,6 4 mesi / months ,0 s/v ,5 s/v ,6 s/v /2 s/v /2 s/v /2 s/v /4 s/v Prosciutto Crudo trancio Prosciutto Crudo S. Daniele piatto dis. Coppa Nostrana Spellata Coppa Nostrana Piccante /2 s/v 6 mesi / months ,0 s/v 6 mesi / months ,6 4 mesi / months ,6 4 mesi / months /4 s/v ,6 s/v ,6 s/v /2 s/v /2 s/v

16 30 31 Bresaola Punta d'anca Bresaola macinata al Tartufo Speck Lonzino stagionato ,5 4 mesi / months ,8 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,8 4 mesi / months ,5 s/v /2 s/v ,0 s/v ,8 s/v /2 s/v /2 s/v /2 s/v /4 s/v Salamino di Bresaola all'amarone Salamino di Bresaola al Tartufo Guanciale Suino stagionato ,3 s/v 4 mesi / months ,3 s/v 4 mesi / months ,0 4 mesi / months Allergeni - Allergens: solfiti - sulphites

17 33 Pancette ] Bacons * La Pancetta Arrotolata Le pancette Stella 81 sono ottenute da carni suine selezionate per peso e qualità, con un buon equilibrio fra grasso e magro. Una volta rifilate, vengono sottoposte ad un'adeguata salagione a secco. Vengono poi arrotolate, insaccate e poste a stagionare per alcuni mesi. Stella 81 offre un prodotto unico, realizzato con le migliori materie prime, in un ampio assortimento: arrotolata scotennata, al pepe nero, al peperoncino, magretta, steccata e supercoppata. Stella 81 propone anche pancette mignon, ideali per la vendita di pezzatura inferiore e per la creazione di pacchi regalo. La Pancetta Stesa Stagionata La pancetta stesa viene salata a secco e appesa a stagionare. E prodotta nelle varianti: affumicata, dolce, pepata e piccante. La Pancetta Stufata La pancetta stufata viene salmistrata e zangolata. E stampata a mano e posta in forno per la cottura. Sono tutte prive di glutine e derivati del latte. Rolled Bacon Stella 81 s bacons are obtained from pork meats, selected for their weight and quality, with a good balance between the fat and the lean meat. Once cropped, the bacon is later well dry-salted. Afterwards, it is rolled and finally put in casings for aging. Stella 81 offers a unique product, produced from the best raw materials, in a wide selection: rolled and skinned bacon, black and red pepper-flavoured, magretta (low-fat), steccata (pressed between two wooden sticks), supercoppata (coppa covered with bacon). Stella 81 also offers mini bacons, ideal for selling in small pieces and perfect for gift baskets. Aged Flat Bacon The flat bacon is dry-cured and then hung up for aging. We offer it in a wide selection: smoked, sweet, peppery and spicy bacon. Stewed Bacon The stewed bacon is brine-injected and massaged in metal drums known as zangole. Afterwards, it is manually placed in the molds and then placed in the oven to cook. They are gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

18 34 35 Pancetta Rotolo dolce Pancetta Rotolo mignon dolce Pancetta Rotolo c/aglio Pancetta Rotolo mignon c/aglio ,0 4 mesi / months /2 s/v ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months /2 s/v ,0 4 mesi / months Pancetta Rotolo c/pepe Pancetta Rotolo mignon c/pepe Pancetta Steccata Pancetta Steccata mignon ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months /2 s/v /2 s/v

19 36 37 Pancetta Rotolo c/peperoncino Pancetta Berna Magretta Pancetta Stesa dolce Pancetta Stesa affumicata ,5 4 mesi / months /2 s/v ,0 4 mesi / months /2 s/v ,0 4 mesi / months ,0 s/v /2 s/v ,0 4 mesi / months ,0 s/v /2 s/v * 1,0 s/v *trancio - piece * 1,0 s/v *trancio - piece Pancetta Supercoppata Pancetta Salamata Pancetta Stesa c/pepe Pancetta Stesa c/peperoncino ,5 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months ,0 4 mesi / months /2 s/v /2 s/v ,0 s/v ,0 s/v , /2 s/v /2 s/v

20 38 39 Pancetta Stufata ,5 s/v 4 mesi / months /2 s/v * 0,35 s/v *trancio - piece Pancetta Stufata doppia ,5 s/v 4 mesi / months /2 s/v Lardo Pancettato ,5 s/v 90 giorni / days Lardo Speziato c/vena ,5 s/v 6 mesi / months Lardo Salato ,0 s/v 6 mesi / months

21 41 Prosciutti Cotti ] Cooked Hams * I prosciutti cotti di Stella 81 sono prodotti con cosce nazionali ed europee e si caratterizzano per il delicato profumo e il tenue colore rosato della fetta, bordata da un sottile strato di grasso che ne completa la bontà. Una lenta fase di cottura a vapore offre un prodotto morbido, dal gusto sempre dolce, delicato ed equilibrato. In modo particolare, il Grancotto Prima Stella Alta Qualità, prodotto esclusivamente con cosce nazionali, presenta un elevato tenore di proteine ed una limitata presenza di sale. Stella 81 s cooked hams are obtained from national and European pork legs. They are characterized by their delicate aroma and a light pink coloured slice, with a thin layer of cover fat that enhances its flavour. A slow steam cooking process makes our cooked ham a tender product, with an always sweet, delicate and balanced flavour. In particular, our high-quality Grancotto Prima Stella is exclusively made from national pork legs. It is high in proteins and low in salt. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. They are gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

22 42 43 Grancotto Prima Stella alta qualità Prosciutto Cotto Miele Prosciutto Cotto Primavera Prosciutto Cotto Novello ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v ,5 s/v 4 mesi / months /2 s/v ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v /4 s/v /4 s/v /4 s/v * 1,0 s/v *trancio - piece * 1,0 s/v *trancio - piece Prosciutto Cotto Fiore Prosciutto Cotto 4Stagioni Cotto Rosa Cotto Scamone ,5 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months ,8 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v /2 s/v /2 s/v /2 s/v /4 s/v /4 s/v * 1,0 s/v *trancio - piece

23 44 45 Prosciutto Cotto arrosto Vesuvio ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v Prosciutto Cotto tipo Praga ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v /4 s/v Prosciutto Cotto Mattonella ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v Cotto Toast ,0 s/v 4 mesi / months ,5 s/v ,5 s/v

24 47 Mortadelle ] Mortadellas * A carni suine selezionate, tritate e ridotte ad un impasto finissimo, vengono aggiunti cubetti di lardello bianco, aromi e in alcuni casi, pistacchi. Al taglio, la superficie si presenta liscia e vellutata, di colore rosa vivo ed uniforme. Le mortadelle Stella 81 sono tutte di puro suino, in linea con la migliore tradizione, profumate e disponibili con o senza pistacchio, in un ampia gamma di pezzature. Una nuova specialità Stella 81: la mortadella di vitellone, preparata con le migliori carni di vitellone, una mortadella gustosa ma dal ridotto contenuto di grassi. Sono tutte prive di glutine e derivati del latte. Our mortadellas are obtained from selected pork meats that are finely ground and seasoned with white cubes of pork fat, spices and in some cases, pistachios. When sliced, the surface is smooth and velvety and presents a uniform bright pink colour. Stella 81 s mortadellas are made from pure pork, according to the best tradition. They are intensely fragrant and available with or without pistachios, in a wide range of sizes. A new Stella 81 specialty is the "mortadella di vitellone" (young bull mortadella), prepared with the best young bull meats, a tasty but low-fat mortadella. They are all gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

25 48 49 Mortadella Reale Mortadella Reale c/pistacchi Mortadella Emilia Mortadella Emilia s/lardello ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v ,0 s/v Allergeni - Allergens: pistacchio - pistachio Mortadella Reale Ovalina Mortadellina Pic-Nic Mortadella Emilia c/pistacchi Mortadella di Vitellone ,0 s/v 4 mesi / months ,15 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months ,4 s/v ,0 s/v ,0 s/v ,0 s/v Allergeni - Allergens: pistacchio - pistachio

26 50 51 Lioner normale/farcito* ,0 s/v 4 mesi / months * 3,0 s/v Wurstel Servelade ,25 s/v 3 mesi / months Wurstel Delizia ,25 s/v 3 mesi / months Salame Rosa ,0 4 mesi / months ,0 s/v ,5 s/v

27 53 Gastronomia ] Gastronomy * Specialità di salumeria per i palati che non sanno resistere alle tentazioni del gusto. Stella 81 seleziona le migliori carni bovine, suine ed avicole: porchetta, lingua cotta, carne salata, petto di tacchino, roast-beef, salumi di suino tradizionali, come il cotechino e lo zampone, e altre ancora. Charcuterie specialties for those who can t resist temptation. Stella 81 selects the best beef, pork and poultry meats: porchetta (pork roast), cooked tongue, salty meat, turkey breast, roast beef, traditional pork specialties such as cotechino and zampone (pork rind and pork meat mixed with salt and spices) and many more. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

28 54 55 Petto Tacchino Alta Qualità al forno Tacchino al forno Lingua Bovino Salmistrata Girello per Tonnato ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v ,0 6 mesi / months ,5 s/v Allergeni - Allergens: sedano - celery ,5 s/v 4 mesi / months Fesa Salata Girello Salato Manzo Stufato Manzo Arrosto ,5 s/v 2 mesi / months s/v 2 mesi / months ,5 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v /2 s/v /2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte Allergens: lactose, milk proteins

29 56 57 Manzo Affumicato crudo Roast-Beef cotto di Fesa Prosciutto Cotto di Vitellone Manzo Stufato alle Erbe ,4 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 2 mesi / months /2 s/v ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v ,0 s/v 4 mesi / months Roast-Beef cotto Arrosto di Vitello Nervetti Vitello Carrè Affumicato ,0 s/v 2 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 2 mesi / months ,0 s/v 2 mesi / months /2 s/v /2 s/v ,0 s/v /2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte Allergens: lactose, milk proteins

30 58 59 Lonza Suino Arrosto Arrostino Suino al Forno Porchetta Cotta Naturale c/testa Porchetta Arrosto trancio ,8 s/v 4 mesi / months * 1,0 s/v *trancio - piece ,8 s/v 4 mesi / months Allergeni: lattosio, proteine del latte ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v ,0 s/v 4 mesi / months ,0 s/v Allergens: lactose, milk proteins ,0 s/v Fesa Arrosto di suino sgrassata Porchetta cotta Naturale trancio Porchetta Rustica Arrosto tipo Porchetta ,0 s/v 4 mesi / months ,5 s/v 4 mesi / months ,0 s/v 4 mesi / months ,2 s/v 4 mesi / months

31 60 61 Speck Cotto Culatello Arrosto Ciccioli Frolli Cotechino precotto ,5 s/v 4 mesi / months /2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte ,0 s/v 4 mesi / months /2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte ,25 atm 90 giorni / days ,24 atm ,5 s/v 16 mesi / months Allergeni - Allergens: lattosio - lactose Allergens: lactose, milk proteins Allergens: lactose, milk proteins Coppa di Testa in Juta Ciccioli Montanari Zampone precotto Stinco precotto ,0 s/v 3 mesi / months ,0 s/v 90 giorni / days ,9 s/v 16 mesi / months ,7 s/v 16 mesi / months ,5 s/v Allergeni - Allergens: lattosio - lactose Allergeni: lattosio, proteine del latte Allergens: lactose, milk proteins

32 63 Affettati ] Sliced Cured Meats * Prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, bresaola, pancetta, mortadella e molto altro, tutti disponibili nelle pratiche confezioni in vaschetta, preparate in atmosfera protettiva che garantisce la freschezza e la fragranza del salume come appena affettato. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. Raw ham, cooked ham, speck, bresaola, bacon, mortadella and many more are all available in the handy packages, prepared in a protective atmosphere in order to keep the freshly-sliced ham flavour and aroma. They are all guten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

33 64 65 Salame tipo Napoli ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm Spianata Piccante Salame tipo Milano ,1 atm 68 giorni / days Salame tipo Ungherese ,1 atm 68 giorni / days Bresaola ,1 atm 68 giorni / days ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm Bastoncino Piccante ,5 atm ,5 atm ,5 atm ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm Bresaola al Tartufo ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm Cotto Praga Pancetta Rotolo Mortadella Coppa ,1 atm 48 giorni / days ,1 atm 68 giorni / days ,1 atm 48 giorni / days ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm ,5 atm ,5 atm ,5 atm Tacchino al Forno ,1 atm 48 giorni / days ,5 atm Porchetta Cotta ,1 atm 48 giorni / days ,5 atm Prosciutto Crudo Speck Prosciutto Cotto Miele Fesa Salata ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm ,1 atm 68 giorni / days ,5 atm ,1 atm 48 giorni / days ,5 atm ,1 atm 48 giorni / days ,5 atm

34 66 67 STELLA 81 S.p.A. Via del Lavoro, Isola della Scala (VR) Tel Fax C.F. e P.IVA info@stella81.it Progetto grafico Marzia Dalfini Fotografia Filippo Rigon

35 Qualità ed esperienza, le trovi qui. STELLA 81 S.p.A. Via del Lavoro, Isola della Scala (VR) Tel Fax C.F. e P.IVA info@stella81.it