Mendelspeck. Per chi ha a cuore i sapori della tradizione The heart of traditional flavours CATALOGO PRODOTTI PRODUCT CATALOGUE

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Bonaventura Giuliano
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1 Mendelspeck Per chi ha a cuore i sapori della tradizione The heart of traditional flavours CATALOGO PRODOTTI PRODUCT CATALOGUE

un minimo di ventidue settimane. Rispetto ai celebri crudi fortemente affumicati del Nord Europa, qui il gusto si fa mite e delicato, avvicinandosi alla dolcezza dei saporiti crudi mediterranei.

2 Lo Speck può essere I.G.P. La denominazione trae origine da Indicazione Geografica Protetta e praticamente identifica lo Speck del Consorzio Alto Adige: in sostanza, un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato per un minimo di ventidue settimane. Rispetto ai celebri crudi fortemente affumicati del Nord Europa, qui il gusto si fa mite e delicato, avvicinandosi alla dolcezza dei saporiti crudi mediterranei. Lo Speck IGP coniuga con equilibrio e maestria queste due diverse filosofie del gusto, creando un sapore nuovo ed inimitabile. Questa particolare lavorazione bandisce ogni metodo industriale e necessita di minimo ventidue settimane di stagionatura. Speck has its own P.G.I. label It roughly translates as Protected Geographical Indication - to all intents and purposes identifying the Speck produced by the Alto Adige

Mendelspeck, una storia ricca di sapori Le specialità Mendelspeck mantengono inalterate nel tempo tutta la tradizione tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Larcher.

pazienza e amore. Sono questi i segreti dei prodotti marchiati Mendelspeck. Segreti che portano in tavola sapori autentici della tradizione contadina del Südtirol che puoi gustare ogni giorno.

generation. Not just Speck, also a countless assortment of other products. From Bacon to pickled beef and sausages, up to the traditional sausages products.

3 Mendelspeck, una storia ricca di sapori Le specialità Mendelspeck mantengono inalterate nel tempo tutta la tradizione tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Larcher. Non solo Speck, ma una gamma prodotti che va dalla Pancetta alla Carne Salada, ai Würstel, ai Salumi Tipici: tutti prodotti da materie prime scelte con cura, lavorati, aromatizzati e stagionati con pazienza e amore. Sono questi i segreti dei prodotti marchiati Mendelspeck. Segreti che portano in tavola sapori autentici della tradizione contadina del Südtirol che puoi gustare ogni giorno. Mendelspeck, a story with pleasure The Mendelspeck specialities are retaining, unvaried by the time, their whole tradition which was continuing to pass in the Larcher family from generation to generation. Not just Speck, also a countless assortment of other products. From Bacon to pickled beef and sausages, up to the traditional sausages products. All products are selected with care of raw materials, treated, salted and matured with patience and love. These are the secrets of Mendelspeck products. Secrets of purely rural south-tyrolean tradition, which you can discover every day on your table. La sede MendelSpeck, immersa nel verde ed armoniosamente integrata con il paesaggio circostante. Mendelspeck surronded by nature and harmoniously integrated with surronding landscape. consortium: a slightly smoked cured ham seasoned for at least 22 weeks. Compared with the famous, strongly smoked cured hams of Northern Europe, our Speck has a mild and delicate flavour, closer to the sweetness of savoury Mediterranean curd hams. P.G.I. Speck combines these two different taste philosophies with equilibrium and supreme skill, creating a new and incomparable flavour widely appreciated by both these different cultures. Our special processing absolutely excludes every industrial method, involves at least twenty-two weeks of seasoning.

5 18/20 settimane circa di lavorazione, ricco di sapore e gusto. 18/20 weeks of maturing, rich in flavor and taste.

4 Speck South Tyrol Speck Le stelle fanno la differenza The stars make the difference IGP 22 settimane di lavorazione per il classico gusto tradizionale dell Alto Adige. 22 weeks of maturing for the classic traditional taste of South Tyrol. 5 18/20 settimane circa di lavorazione, ricco di sapore e gusto. 18/20 weeks of maturing, rich in flavor and taste. 4 14/16 settimane circa di lavorazione, dai toni più accentuati. 14/16 weeks of maturing, tones more pronounced. 3 10/12 settimane circa di lavorazione, dolce e delicato. 10/12 weeks of maturing, sweet and delicate.

5 Speck Alto Adige Classico I.G.P. Classic South Tyrol Speck P.G.I. 4,5kg ca. 4 2,2kg ca. 8 1/4 1,1kg ca. 16 ca. 1/6 0,7kg ca. 24 ca. 1/8 0,5kg ca. 32 ca. Affettato confezionato in atmosfera protettiva Sliced and packed in protected atmosphere 80g 100g 10/15 10/15

6 Speck Alto Adige Squadrì I.G.P. Squared South Tyrol Speck P.G.I. 4,5kg ca. 4 2,2kg ca. 8 1/4 1,1kg ca. 16 ca. 1/6 0,7kg ca. 24 ca. 1/8 0,5kg ca. 32 ca. Affettato confezionato in atmosfera protettiva Sliced and packed in protected atmosphere 80g 100g 10/15 10/15

7 Speck Antica Riserva 6kg ca. 3 Speck Mattonella 4,5kg ca. 3

8 Pancetta Bacon

9 Pancetta Cruda Smoked Raw Bacon 1,5kg ca. 12 ca. 3kg ca. 5 ca. 1/4 0,8kg ca. 28 ca. Strisce s.v. Strips vacuum packed 0,2kg ca. 60 ca. Affettato confezionato in atmosfera protettiva Sliced and packed in protected atmosphere 80g 100g 10/15 10/15

10 Pancetta Cotta Smoked Boiled Bacon extra 4kg ca. 5 ca. 2,5kg ca. 8/10 Affettato confezionato in atmosfera protettiva Sliced and packed in protected atmosphere 80g 100g 10/15 10/15

11 Carne Salada Pickled Beef Carne Salada Pickled Beef 2,5kg ca. 8 ca.

12 I Cotti Boiled products

13 Prosciutto Cotto Tirolese Boiled Ham Tyrolean 3,2kg ca. 6 ca. Prosciutto Cotto tipo Praga Boiled Ham Prague Type 7kg ca. 3,5kg ca. 2 4 Porchetta 4,5kg ca. 3

14 Prosciutto Cotto Week-end Boiled Ham Week-end 1kg ca. 20 ca. Prosciutto Cotto alle Erbe Boiled Ham Salted with Herbs 7kg ca. 3,5Kg ca. 2 4 Prosciutto Cotto Boiled Ham 7kg ca. 3,5Kg ca. 2 4

15 Spalla Cotta Boiled Pork Shoulder 7kg ca. 2 Fesa di Tacchino Boiled Turkey Breast 2,2kg ca. 3 Punta d Anca Arrosto Fumè Roasted Smoked Beef 2,5kg ca. 6 ca.

16 Insaccati Cotti Boiled Sausages Insaccati Cotti Lyoner & Krakauer Boiled Sausages Lyoner & Krakauer Krakauer Lyoner Lyoner con Peperoni Lyoner with Peppers Lyoner con Olive Lyoner with Olives 1,8kg ca. 10

17 Würstel Sausages Snack 3 0,25kg 72 Mini Snack 4 0,1kg 36 Meraner 3 0,3kg ca. 8Kg ca. Servelade 2 0,25kg ca. 8Kg ca.

18 Salami & Salumi Various Sausages

19 Salami Various Sausages Salame Napoli (piccante - spicy) 0,5kg ca. 8Kg ca. Salame Capriolo / Cervo 0,2kg ca. 8Kg ca. Salame Cavallino 0,17kg ca. 8Kg ca. Salame PepeSale 0,25kg ca. 8Kg ca. Salame tipo Ungherese 3kg ca. 4 ca. Salame Goloso 0,5kg ca. 8Kg ca. Kaminwurzen confezione x 4 pezzi s.v. vacuum packed with 4 pieces 0,07kg ca. 0,28kg ca. 8Kg ca. 8Kg ca.

20 Salumi Cold Meats Lonza di Suino Smoked Loin of Pork 0,65kg ca. 15 ca. Coppa Stagionata 1,5kg ca. 0,65kg ca. 12 ca. 15 ca. Lardo 1/8 4kg ca. 2,5kg ca. 0,3kg ca. 2/3 4 ca. 8Kg ca.

21 Salumi Cold Meats Bresaola Magatello 1,5kg ca. 8 ca. 0,6kg ca. 18 ca. Bresaola Punta d Anca 1,8kg ca. 10

Mortandella Mortandella, una sfiziosa bontà per tante ricette di fantasia.

Un prodotto nuovo, ma dall antica tradizione contadina: sono secoli che la Mortandella accompagna ricette

Perchè è buono e genuino che si presta a mille interpretazioni.

.. Oppure sulla polenta alla piastra, per un piatto dal gusto semplice ma goloso.

.., provate voi ad inventare nuove ricette, con un pizzico di fantasia e tanto buon gusto.

successful recipes. New product but of old rural tradition, that since centuries accompanies many farmer recipes.

22 Mortandella Mortandella, una sfiziosa bontà per tante ricette di fantasia... Mortandella, nasce una grande bontà Mendelspeck per infinite ricette di successo. Un prodotto nuovo, ma dall antica tradizione contadina: sono secoli che la Mortandella accompagna ricette caratteristiche montane. Ora, grazie a Mendelspeck, questo goloso salume arriva nelle tavole di tutti. Perchè è buono e genuino che si presta a mille interpretazioni... Provatelo come stuzzicante antipasto, su crostini e tartine... Oppure sulla polenta alla piastra, per un piatto dal gusto semplice ma goloso... O ancora, con saporite uova all occhio di bue o strapazzate, ottima anche fredda e tagliata a fette... E poi..., provate voi ad inventare nuove ricette, con un pizzico di fantasia e tanto buon gusto. Mortandella, many recipes for a delicious goodness of fantasy A new flavour experience of Mendelspeck for endless successful recipes. New product but of old rural tradition, that since centuries accompanies many farmer recipes. Mendelspeck delivers these delicious sausage now also on your table. Enjoy good and pure in thousand variations... on bread or roasted, sliced bread as inspiring appetizer or on rolls... on boiled "Polenta" as a simple but tasty dish... with fried eggs or serambled eggs... or also as chilly or cold meat. Now it's up to you..enjoy it! 0,2kg ca. 30 ca.

23 Visita il sito oltre ai prodotti troverai ricette esclusive con i nostri prodotti, ideate da famosi Chef Altoatesini. Visit in addition to exclusive products you will find recipes with our products, prepared by famous chefs of South Tyrol.

Mendelspeck S.r.l. Via Stazione - Bahnhofstraße 19 I - 39044 Termeno - Tramin (BZ) tel +39 0471 812834 - fax +39 0471 812341 www.mendelspeck.

24 Mendelspeck S.r.l. Via Stazione - Bahnhofstraße 19 I Termeno - Tramin (BZ) tel fax Le immagini dei prodotti sono puramente rappresentative. I dati tecnici sono soggetti a modifiche e cambiamenti senza alcun avviso da parte dell Azienda. All the technical facts are subject to change without any notice by the Company Foto copertina: Tappeiner

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