hand made with the heart
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- Umberto Rocco
- 5 anni fa
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2 L Azienda Agricola «CASA RAGO» è un azienda a gestione familiare sita nell agro di Miglionico in provincia di Matera, territorio collinare ricco di tante piccole masserie rurali, contornate da rigogliosi pascoli e boschi, a testimonianza storica della sua naturale vocazione all economia zootecnica. "CASA RAGO" is a family run farm located in the Miglionico Mountains in the province of Matera, a hilly area rich in so many small rural farms surrounded by lush pastures and forests
3 Ci siamo fatti carico di riprodurre e custodirne la specie, riconsegnandola al patrimonio della biodiversità animale del nostro territorio. L esperienza maturata in tanti decenni di attività ci ha sempre confermato che assicurare il benessere animale agli allevamenti, oltre ad essere un dovere etico, è un fattore che determina la qualità delle carni e dei salumi anche sotto il profilo nutrizionale e salutistico. We have been responsible for reproducing and preserving the species, re-delivering it to the heritage of animal biodiversity in our territory. The experience gained in many decades of activity has always confirmed that ensuring animal welfare for farms, as well as being an ethical duty, is a factor that determines the quality of meat and salami also in terms of nutrition and health.
4 Nel rispetto di queste regole, opera la nostra azienda. Tutti i nostri salumi, riportano quindi ai sapori ed ai profumi di un tempo. Innovazione per noi vuol dire: rispetto per la tradizione e cercare di migliorarsi ogni giorno. Questo è possibile grazie alla nostra passione ed all amore di chi lavora ogni giorno le migliori materie prime con rispetto ed attenzione ai più piccoli dettagli. Artigianalità, passione e cuore, garantiscono quindi il raggiungimento di risultati di assoluto rilievo permettendo di gustare ogni volta qualcosa di unico. All of our products reflect the flavors and perfumes of a time. Innovation for us means: respect for tradition and try to improve every day. This is possible thanks to our passion and to the love of those who work the best raw materials every day with respect and attention to the smallest details. hand made with the heart
5 For this reason, the company "CASA RAGO" has resumed outdoor breeding which, in the face of more complex and burdensome livestock management, guarantees the highest level of well-being for our pigs. Growing following their natural instincts, they can feed on the wide variety of spontaneous and officinal flora that pastures and forests in our territory offer with a small addition of wheat cereals to our production. Per tale motivo, l Azienda Agricola «CASA RAGO» da alcuni anni ha reintrodotto l allevamento all aperto che, a fronte di una gestione zootecnica più complessa ed onerosa, assicura il massimo livello di benessere ai nostri maiali, i quali allevati al pascolo e liberi sin dalla nascita di crescere seguendo il loro istinto naturale, possono nutrirsi attingendo alla grandissima varietà di flora spontanea e officinale che i pascoli e i boschi del nostro territorio offrono, con una piccola integrazione di cereali di nostra produzione.
6 PEZZENTE DELLA MONTAGNA MATERANA Pezzente della Montagna Materana ottenuto da un processo di lavorazione in quattro fasi: inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione; segue poi l impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie; l impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni; segue infine il periodo di stagionatura che dura circa un mese. Suino sale peperone secco macinato semi di finocchio selvatico aglio
7 CAPICOLLO DI MAIALE INTERO Capicollo di Maiale Intero ottenuto dal collo del maiale, salato e stagionato per 5/7 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Carne di Suino Sale
8 LOMBO DI MAIALE INTERO Lombo di Maiale Intero ottenuto dal lombo del maiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Non contiene conservanti e/o additivi vari
9 PANCETTA TESA Pancetta Tesa ottenuto dal pancia del maiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Carne di Suino Sale
10 PANCETTA ARROTOLATA Pancetta Arrotolata ottenuto dal pancia del maiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Carne di Suino Sale
11 BRESAOLA DI SUINO Bresaola di Suino ottenuto dal lombo del maiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Carne di Suino Sale
12 LOMBO DI MAIAILE Lombo di maiale ottenuto dal lombo del maiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Carne di Suino Sale
13 CAPICOLLO DI MAIALE Capitolo di maiale ottenuto dal collo del maiale, salato e stagionato per 5/7 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto. Carne di Suino Sale
14 GUANCIALE Guanciale ottenuto dal guanciale del maiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell Appennino lucano dove, per l effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto Confezionata sottovuoto in buste. Carne di Suino Sale
15 SALCICCIA FRESCA Salsiccia Fresca ottenuta con carne e grasso di maiale, privata dei nervetti, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana). Insaccata in budella naturali legati a mano stagionata per gg. Confezionata sottovuoto in buste. Carne di Suino Sale Peperoncino Semi di Finocchio Selvatico
16 HAMBURGER DI SUINO Hamburger di Suino ottenuta con carne e grasso di maiale, privata dei nervetti, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana). Confezionata nella forma dell hamburger. Carne di Suino Sale
17 SOPPRESSATA Soppressata ottenuta con carne e grasso di maiale, privata dei nervetti, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana). insaccata in budella naturali legati a mano e messi sotto pressa per 3 giorni. Stagionata per gg. Confezionata sottovuoto in buste. Carne di Suino Sale - Pepe
18 SALCICCIA STAGIONATA DOLCE E PICCANTE Salsiccia Stagionata ottenuta con carne e grasso di maiale, privata dei nervetti, lavorata a punta di coltello (come da antica tradizione lucana). Insaccata in budella naturali legati a mano stagionata per gg. Confezionata sottovuoto in buste. Prodotta sia per gli amanti del gusto classico dolce che per i palati più sopraffini con l aggiunta di un po di piccante. Carne di Suino Sale Peperoncino Semi di Finocchio Selvatico Peperoncino Piccante di Senise
19 PROSCIUTTO CRUDO Ha la classica forma a chitarra ed un sapore ed un gusto davvero distintivi. Viene prodotto dalla coscia del suino nero, la carne subisce un processo di lavorazione ed asciugatura molto rigorosi, il risultato finale è un prodotto dal sapore leggermente salino, la fetta presenta un colore roseo. La stagionatura di questo prosciutto varia da 20 a 24 m Carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio.
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