L esportazione dei prodotti alimentari italiani nel mondo

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2 partecipazione gratuita SCHEDA D ISCRIZIONE Desidero iscrivermi al convegno L esportazione dei prodotti alimentari italiani nel mondo Iscrizione obbligatoria entro il 4 aprile 2007 da inviare mezzo fax al numero Ragione Sociale... Indirizzo... CAP.... Città... Telefono... Fax Web site... Partita IVA... Settore di Attività: Produzione Commercializzazione Tipologia di prodotti... Dati del Partecipante iscrizione obbligatoria Cognome e Nome... Ruolo Aziendale... personale... Telefono Diretto... (la partecipazione si può estendere ad un massimo di due partecipanti per azienda) COME RAGGIUNGERE LA SEDE DEL CONVEGNO In auto: dal GRA (Grande Raccordo Anulare) uscita 30 in direzione Fiumicino e poi seguire le indicazioni segnaletiche per Fiera Roma. In treno: dalle Stazioni Tuscolana, Tiburtina, Ostiense collegate alle Linee A e B della Metropolitana prendere il Treno Fr 1 direzione Fiumicino e scendere alla Fermata Fiera Roma. SALA CONVEGNI PADIGLIONE 4 SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Total Quality Food Consultants srl Sede Centrale Via Albere, Verona Tel Fax Filiale di Roma Via Cassia, 1081 (uscita GRA) Roma commerciale@total-quality-food.it Siamo presenti al CIBUS ROMA 2007: Padiglione 2 - Stand B 027 organizza il CONVEGNO L esportazione dei prodotti alimentari italiani nel mondo Come realizzare la conformità di prodotto e di etichetta sotto il profilo legale, scientifico e di marketing SABATO 14 APRILE 2007 FIERA DI ROMA - SALA CONVEGNI PADIGLIONE 4 Aperto a tutte le imprese food Con il PATROCINIO di Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali Il presente invito non costituisce titolo d ingresso alla mostra. Il costo di ingresso alla fiera è a carico delle aziende.

3 programma ore REGISTRAZIONE DEI PARTECIPANTI ore APERTURA DEI LAVORI Introduzione sulle tematiche trattate nel convegno GIUSEPPE PATAT Amministratore Unico di Total Quality Food Consultants Saluto ai partecipanti PAOLO GENTILINI Presidente della sezione alimentari dell Unione degli Industriali e delle imprese di Roma ore RELAZIONI Il quadro giuridico dei prodotti agroalimentari in Italia, in Europa e nel mondo Sintesi del quadro giuridico che regola la conformità dei prodotti agroalimentari in Italia, nell Unione Europea e nel mondo, e definizione delle responsabilità legali delle imprese alimentari italiane che intendono operare sui mercati esteri. Analisi comparata del quadro normativo in Europa, USA, Canada e Giappone. Focus sul comparto lattiero caseario, delle paste alimentari, dei prodotti da forno e di pasticceria. Relatore: MASSIMO BUONAVITA Responsabile dell Unità Legale di Total Quality Food Consultants La conformità di etichetta in Italia e all estero Le problematiche di etichettatura dei prodotti alimentari in Italia e nel mondo. Presentazione e simulazione di un intervento tecnico, linguistico e legale su prototipi di etichette alimentari destinate ai mercati europei ed internazionali. La garanzia offerta da Total Quality Food: un servizio di consulenza certificato che prevede l assunzione di responsabilità tramite l apposizione del visto si stampi legale e linguistico sulle etichette approvate. Focus sulle etichette del comparto lattiero caseario, delle paste alimentari, dei prodotti da forno e di pasticceria. Relatrici: ROBERTA BLAAS E FRANCESCA VINCENZI Responsabili dell Unità Marketing-Estero di Total Quality Food Consultants Gli aspetti scientifici, tecnici e analitici nell esportazione dei prodotti: dai Nutrition Facts statunitensi e canadesi, alle certificazioni volontarie di qualità. L esportazione dei prodotti alimentari, oltre all analisi del quadro giuridico dei vari Paesi destinatari e alla realizzazione di un etichettatura conforme, comporta anche la necessità di effettuare delle analisi specifiche e, sulla loro base, di predisporre l etichettatura nutrizionale seguendo complesse regole tecniche. Sempre più spesso, inoltre, la commercializzazione dei prodotti richiede l ottenimento di una certificazione di qualità volontaria, come la BRC (British Retail Consortium), o la IFS (International Food Standards). Relatrice: SILVIA ROMAGNOLI Responsabile dell Unità Scientifica di Total Quality Food Consultants. ore COFFEE BREAK ore RELAZIONI Il nuovo Regolamento europeo sui claims nutrizionali e salutistici Le novità giuridiche della normativa comunitaria sulle indicazioni nutrizionali e salutistiche. Nuovi obblighi e nuove opportunità per le imprese nell elaborazione di etichette Market oriented. Presentazione del servizio certificato di Etichettatura Market Oriented, proposto da Total Quality Food per la realizzazione di testi e claims che siano al tempo stesso corretti dal punto di vista legale, veritieri dal punto di vista scientifico, efficaci dal punto di vista di marketing. Relatore: GIUSEPPE PATAT Amministratore unico di Total Quality Food Consultants Dalla riforma comunitaria delle normative sull etichettatura e sull etichettatura nutrizionale, al progetto di un Codice alimentare italiano Sintesi ed anticipazioni sulle future novità giuridiche nell etichettatura dei prodotti alimentari, e presentazione della nuova edizione del libro Le etichette dei prodotti alimentari. Relatore: GIUSEPPE DE GIOVANNI Partner consultant di Total Quality Food Consultants, già dirigente del Ministero dello sviluppo economico e attuale consulente del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali ore DIBATTITO E CONCLUSIONI PER OTTENERE UN PARERE GRATUITO DI ETICHETTA A tutti i partecipanti che si registreranno e compileranno il questionario verrà fornito un parere d ingresso gratuito sulla conformità di un proprio prodotto, la cui etichetta verrà consegnata alla segreteria del convegno o presso lo stand di Total Quality Food (Padiglione 2, Stand B027). CONTENUTI Obiettivo del convegno organizzato da Total Quality Food Consultants con il patrocinio dell Unione degli Industriali e delle imprese di Roma e del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali è quello di fornire gli strumenti tecnico legali e commerciali necessari alle imprese agroalimentari che intendono esportare in Europa e nel resto del mondo. L iniziativa si propone di offrire alle imprese agroalimentari una panoramica chiara e aggiornata in tema di etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari rivolti ai suddetti mercati. Una guida fondamentale alle imprese alimentari italiane che puntano a raggiungere mercati esteri con prodotti di qualità, nel rispetto della conformità legale e scientifica e con una comunicazione al consumatore efficace e corretta. Saranno trattate nello specifico le problematiche di etichettatura che le aziende agroalimentari orientate all export devono quotidianamente affrontare, sia dal punto di vista strettamente legale, che dal punto di vista linguistico e tecnico-scientifico, arrivando poi a definire gli strumenti per la realizzazione di un etichettatura creativa, rispettosa delle funzioni di marketing e giuridicamente corretta, in particolare alla luce del nuovo regolamento europeo in materia di indicazioni nutrizionali e salutistiche. Total Quality Food Consultants presenterà le Linee Guida all esportazione dei prodotti alimentari, una raccolta di schede informative riferite alle normative alimentari di oltre 100 nazioni. Giuseppe De Giovanni presenterà l edizione aggiornata del libro Le etichette dei prodotti alimentari che sarà in vendita presso la sala del convegno e presso lo stand di Total Quality Food (Padiglione 2, Stand B027).

4 L ESPORTAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI ITALIANI NEL MONDO Come realizzare la conformità di prodotto e di etichetta sotto il profilo legale, scientifico e di marketing CIBUS ROMA 2007 Sabato 14 Aprile Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

5 IL QUADRO GIURIDICO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI IN ITALIA, IN EUROPA E NEL MONDO Relatore: dott. Massimo Buonavita Responsabile Unità Legale di Total Quality Food Consultants s.r.l. Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

6 IL QUADRO GIURIDICO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI IN ITALIA, IN EUROPA E NEL MONDO Sintesi del quadro giuridico che regola la conformità dei prodotti agroalimentari in Italia, in Europa e nel Mondo Definizione delle responsabilità legali delle imprese alimentari che intendono operare in Italia e sui mercati esteri Analisi comparata del quadro normativo europeo, statunitense, canadese e giapponese Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

7 SINTESI DEL QUADRO GIURIDICO CHE REGOLA LA CONFORMITA DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI IN ITALIA, IN EUROPA E NEL MONDO Il mercato italiano è dotato di una normativa alimentare fra le più complesse e corpose del mondo L Unione Europea ha una propria normativa unitaria, ma molti Stati Membri mantengono in vigore le proprie norme nazionali non armonizzate L esportazione nei paesi extra UE, come USA, Canada e Giappone, necessita il superamento delle barriere doganali e, quindi, richiede un analisi molto attenta del quadro normativo locale Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

8 LE RESPONSABILITA LEGALI DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI IN ITALIA E ALL ESTERO Tavola 1: Tipo di responsabilità Conformità di prodotto Conformità di prodotto Principali violazioni Imballi non conformi alle gamme richieste Parametri chimico fisici o ingredientistici difformi da quelli richiesti Principali conseguenze Sanzioni amministrative di bassa gravità Sanzioni amministrative di media gravità Blocco dei prodotti in dogana Controversie con i distributori locali Denunce da parte delle associazioni dei consumatori Presenza di additivi e aromi non ammessi Consistenti sanzioni amministrative Blocco dei prodotti in dogana Controversie con i distributori locali Conseguenze penali Ritiro dal commercio dei prodotti Denunce da parte delle associazioni dei consumatori Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

9 LE RESPONSABILITA LEGALI DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI IN ITALIA E ALL ESTERO Tavola 2: Conformità di etichetta Tipo di responsabilità Conformità di etichetta Principali violazioni Diciture obbligatorie di etichettatura riportate in modo errato Diciture obbligatorie di etichettatura assenti Denominazione di vendita errata Principali conseguenze Sanzioni amministrative di bassa gravità Controversie con i distributori locali Cattivo impatto del prodotto sul pubblico Sanzioni amministrative di media gravità Controversie con i distributori locali Cattivo impatto del prodotto sul pubblico Consistenti sanzioni amministrative Controversie con i distributori locali Cattivo impatto del prodotto sul pubblico Conseguenze penali Denunce da parte delle associazioni dei consumatori Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

10 LE RESPONSABILITA LEGALI DELLE IMPRESE ITALIANE CHE INTENDONO OPERARE SUI MERCATI ESTERI Tavola 3: Pubblicità Tipo di responsabilità Lealtà e correttezza della pubblicità Principali violazioni Imitazione servile di prodotti concorrenti Presenza di affermazioni non rispondenti alle caratteristiche dei prodotti, o di claims e testi descrittivi non ammessi. Principali conseguenze Azioni da parte di concorrenti Pesanti sanzioni amministrative da parte degli organismi di controllo Consistenti sanzioni amministrative Azioni da parte di concorrenti Denunce da parte delle associazioni dei consumatori Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

11 IL QUADRO SANZIONATORIO ITALIANO tav. 1: attività dell Ispettorato Centrale Repressione Frodi Anno 2005 Circa visite ispettive Oltre contestazioni amministrative Prodotti sequestrati per oltre 6 milioni di euro Fra i comparti più controllati: Il VITIVINICOLO l OLEARIO Il LATTIERO CASEARIO Fonte: Rapporto attività dell ICRF Anno 2005 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

12 IL QUADRO SANZIONATORIO ITALIANO - tav. 2: attività del NUCLEO ANTISOFISTICAZIONI (NAS) dell ARMA DEI CARABINIERI nell anno 2005 Oltre ispezioni Più di infrazioni accertate Oltre persone arrestate Più di persone deferite all Autorità Giudiziaria Quasi euro di merci sequestrate Fonte: Rapporto attività NAS anno Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

13 ANALISI COMPARATA DEL QUADRO NORMATIVO EUROPEO, STATUNITENSE, CANADESE E GIAPPONESE Tavola 1a: ITALIA e UNIONE EUROPEA Mercato destinatario Comparto soggetto a normativa specifica Italia Recentemente in Italia sono state emanate normative su vari prodotti dolciari da forno da ricorrenza e sui alcuni prodotti della salumeria Unione Europea E stato pubblicato il Regolamento CE n sui claims nutrizionali e salutistici, che avrà un influenza considerevole in tutti i comparti merceologici. Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

14 ANALISI COMPARATA DEL QUADRO NORMATIVO EUROPEO, STATUNITENSE, CANADESE E GIAPPONESE Tavola 1b: MERCATI COMUNITARI Mercato destinatario Paesi dell unione europea Germania Francia Comparto soggetto a normativa specifica Alcuni paesi mantengono in vigore normative nazionali Alcuni ingredienti, per poter essere dichiarati nella denominazione di vendita, devono essere contenuti in una certa percentuale minima. Esistono normative molto dettagliate sui prodotti da forno e sui gelati La denominazione crème per definire la farcitura di un prodotto da forno è ammessa solo in assenza di grassi diversi da quelli di origine lattea. Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

15 ANALISI COMPARATA DEL QUADRO NORMATIVO EUROPEO, STATUNITENSE, CANADESE E GIAPPONESE Tavola 2a: MERCATI EXTRACOMUNITARI Mercato destinatario Paesi dell est europeo: Russia Stati Uniti d America Comparto soggetto a normativa specifica Presenza di forti barriere d ingresso, come rigorosi parametri igienico sanitari per varie tipologie di prodotto e obbligo di ottenere una certificazione (GOST-R) In molti Stati federati, la pasta può essere commercializzata solo se è stata arricchita di vitamine e minerali Il latte, lo yogurt ed i latticini in generale presentano normative molto dettagliate Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. E stata recentemente approvata una nuova normativa sull indicazione degli allergeni

16 ANALISI COMPARATA DEL QUADRO NORMATIVO EUROPEO, STATUNITENSE, CANADESE E GIAPPONESE Tavola 2b: MERCATI EXTRACOMUNITARI Mercato destinatario Canada Comparto soggetto a normativa specifica Sono previste rigorose limitazioni per la vitaminizzazione degli alimenti e delle bevande, come nettari, succhi di frutta e prodotti lattiero - caseari. Giappone Non sono ammessi molti sali conservanti, e vengono imposti limiti rigorosi sui coloranti e gli agenti lievitanti, spesso utilizzati nei prodotti da forno Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

17 CONCLUSIONI Si può quindi concludere affermando che: Il quadro giuridico delle normative alimentari italiane, europee e mondiali si presenta come estremamente complesso e variabile le responsabilità dell azienda agroalimentare italiana che intende operare in Italia e all estero possono comportare anche il ritiro dal commercio dei prodotti e l applicazione di sanzioni penali che, oltre alle conseguenze personali ed immediate, possono determinare la distruzione dell immagine di un azienda presso la clientela E sempre necessario monitorare le numerose evoluzioni normative in Italia, Europa e nel mondo, dal momento che le novità sono frequenti ed importanti Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

18 LA CONFORMITA DI ETICHETTA IN ITALIA E ALL ESTERO Relatrici: Roberta Blaas - Francesca Vincenzi Unità Marketing-Estero - Total Quality Food Consultants Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

19 Presentazione e simulazione di un intervento tecnico, linguistico e legale su prototipi di etichette multilingue di prodotti destinati al mercato italiano ed internazionale Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

20 SERVIZIO OFFERTO DA TQF Servizio integrato tecnico legale e linguistico di conformità di prodotto e di etichetta alle normative di legge dei Paesi destinatari. Emissione del Visto si stampi legale per la conformità legale e linguistica Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

21 STRUMENTI PER LA REALIZZAZIONE DI UN ETICHETTA CONFORME Ricerca e interpretazione normativa Definizione linguistico-legale delle diciture obbligatorie e facoltative per ogni paese Preparazione ex-novo o supervisione dell etichetta VISTO SI STAMPI LEGALE sulle bozze di stampa Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

22 OBIETTIVO DEL SERVIZIO Realizzare un etichettatura e una presentazione conforme sotto il profilo tecnico, legale e linguistico Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

23 LA CORRETTEZZA DELL ETICHETTA E IMPORTANTE L etichetta è come un biglietto da visita dell azienda verso il consumatore: oltre ad essere una scheda obbligatoria di indicazioni legali un etichetta fatta bene viene associata ad una maggiore qualità dei prodotti Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

24 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. FOCUS: Prodotti da forno

25 PRIMA FASE la stesura di un QUADRO GIURIDICO PRODOTTO / PAESE Studio delle normative orizzontali e verticali nei paesi destinatari Definizione della denominazione legale di vendita Elenco delle diciture obbligatorie e loro corretta indicazione Individuazione di procedure o registrazioni necessarie alla commercializzazione Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

26 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. FOCUS: paste alimentari

27 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. FOCUS: paste alimentari

28 FOCUS: Prodotti da forno Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

29 FOCUS: comparto lattiero caseario Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

30 SECONDA FASE Definizione linguistico-legale delle diciture obbligatorie e facoltative per ogni paese PERCHE E PERICOLOSO TRADURRE LE ETICHETTE? Una semplice traduzione linguistica non risolve molti dei problemi fondamentali di etichettatura quali ad esempio la definizione di una denominazione corretta; l esatta indicazione degli ingredienti; diciture obbligatorie di legge diverse per ogni paese Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

31 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. FOCUS: paste alimentari

32 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. FOCUS: Prodotti da forno

33 LE DIFFICOLTA TECNICHE NELLA PREPARAZIONE DI UN ETICHETTA MULTILINGUA Non capire il significato del testo Caratteri e accenti particolari; font non occidentali Rispetto dei campi visivi e delle dimensioni Informazioni obbligatorie completamente diverse Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

34 ERRORI ORTOGRAFICI Possono cambiare il significato della parola Risultato non-professionale -> collegamento alla qualità del prodotto Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

35 ERRORI ORTOGRAFICI Pelze = peli Pilze = funghi naula = chiodi nauta = carne bovina mice flour = farina di topi rice flour = farina di riso Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

36 ERRORI INFORMATICI Caratteri sbagliati Problemi con la direzione del testo (da destra a sinistra) Problemi con alfabeti non occidentali Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

37 ERRORI INFORMATICI Ailati:Ottodorp niittehgaps ettevab. Spaghetti bavette. Prodotto in: Italia Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

38 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. ERRORI INFORMATICI

39 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l. ERRORI INFORMATICI

40 ERRORI DI DISTRAZIONE Le unità di misura Mancanza di diciture Confusione tra lingue o paesi Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

41 ESEMPI DI ERRORI DI DISTRAZIONE Valori nutrizionali medi per 100 g Valore energetico Proteine Carboidrati, di cui Zuccheri Amido Grassi, di cui Saturi Monoinsaturi Polinsaturi Colesterolo Fibre alimentare Sodio 375 kcal / 1587 kj 13,0 g 67,7 g 4,5 g 55,3 g 5,8 g 2,4 g 2,0 g 1,4 g 1,3 g 7,5 g 0,6 g Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

42 ESEMPI DI ERRORI DI DISTRAZIONE Immagine di un ingrediente simile -> albicocca sulla varietà pesca Istruzioni di preparazione troppo vicini agli ingredienti -> 1l acqua, 100g pasta, 10g sale Numero di serie del prodotto troppo vicino alla quantità -> Penne rigate n 100 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

43 CONCLUSIONI La conformità linguistico legale dell etichettatura viene realizzata sia analizzando le normative del settore, sia considerando gli aspetti linguistici e culturali dei paesi destinatari Il risultato deve essere uno strumento che non solo permette di essere in regola con la legge, ma che ha anche un effetto positivo sul consumatore Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

44 CONCLUSIONI La realizzazione del quadro giuridico è alla base di un etichettatura conforme La conformità di etichetta è fondamentale per la circolazione dei prodotti sui mercati esteri. TQF garantisce l etichetta con il Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

45 VISTO SI STAMPI LEGALE Assistenza in tutte le fasi di creazione fino all invio alla stampa dell etichetta Assunzione di responsabilità in caso di contestazioni da parte di autorità competenti Copertura assicurativa Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

46 Copyright Total Quality Food Consultants s.r.l.

47 GLI ASPETTI SCIENTIFICI, TECNICI E ANALITICI NELL ESPORTAZIONE ESPORTAZIONE DEI PRODOTTI: DAI NUTRITION FACTS STATUNITENSI E CANADESI, ALLE CERTIFICAZIONI VOLONTARIE DI QUALITÀ Copyright Total Quality Food Consultants Srl Relatore: Silvia Romagnoli Unità Scientifica di Total Quality Food

48 LE TABELLE NUTRIZIONALI NEI VARI PAESI: DOVE, QUANDO E COSA LE TABELLE NUTRIZIONALI STATUNITENSI E CANADESI: SIMILITUDINI E DIFFERENZE LE CERTIFICAZIONI VOLONTARIE DI QUALITÁ BRC, IFS, KOSHER Copyright Total Quality Food Consultants Srl

49 LE TABELLE NUTRIZIONALI NEL MONDO DOVE Paesi dell Unione Europea Stati Uniti d America Canada Brasile Australia & Nuova Zelanda Giappone Messico Ordinamenti Europei non facenti parte dell Unione Europea Ordinamenti Americani, Asiatici e Africani non inclusi in quelli sopra elencati QUANDO SONO OBBLIGATORIE Solo in caso di claims nutrizionali SEMPRE SEMPRE SEMPRE SEMPRE Solo in caso di claims nutrizionali Solo in caso di claims nutrizionali Solo in caso di claims nutrizionali Solo in caso di claims nutrizionali Copyright Total Quality Food Consultants Srl

50 SERVIZIO DI PROGETTAZIONE, REALIZZAZIONE (*) E VALUTAZIONE DELLE ANALISI DEI PRODOTTI ALIMENTARI SG3/S 1 OBIETTIVO assistenza alla progettazione, realizzazione e valutazione delle analisi dei prodotti alimentari relativamente alle loro caratteristiche nutrizionali, nel rispetto delle normative richieste dai paesi destinatari della commercializzazione. I DATI DA RIPORTARE IN TABELLA VARIANO A SECONDA DEL PAESE DI DESTINAZIONE. MA ANCHE DAL TIPO DI COMUNICAZIONE NUTRIZIONALE CHE SI RIPORTA IN ETICHETTA Copyright Total Quality Food Consultants Srl

51 ESEMPIO N. 1 LO STESSO PAESE (UNIONE EUROPEA) LO STESSO PRODOTTO, MA COMUNICAZIONEDIVERSA RICCO IN PROTEINE valore energetico proteine carboidrati grassi FONTE DI CALCIO valore energetico proteine carboidrati grassi calcio FONTE DI FIBRA valore energetico proteine carboidrati zuccheri grassi acidi grassi saturi fibre alimentari sodio Copyright Total Quality Food Consultants Srl

52 ESEMPIO N. 2 LO STESSO PRODOTTO, LA STESSA COMUNICAZIONE, MA PAESI DESTINATARI DIVERSI!!! POVERO DI GRASSI UNIONE EUROPEA valore energetico proteine carboidrati grassi Copyright Total Quality Food Consultants Srl POVERO DI GRASSI USA valore energetico grassi acidi grassi saturi acidi grassi trans colesterolo sodio carboidrati zuccheri fibre alimentari proteine calcio ferro vitamina A vitamina C

53 Per NON fare analisi inutili Per NON dimenticare analisi fondamentali È FONDAMENTALE UNA PIANIFICAZIONE RAGIONATA DELLE ANALISI NUTRIZIONALI Per NON commissionare analisi in più riprese = dispendio di tempo Per NON commissionare analisi in più riprese = dispendio economico Copyright Total Quality Food Consultants Srl

54 DALLE ANALISI ALLA TABELLA NUTRIZIONALE: NON SOLO TRASCRIZIONE! STATI UNITI E CANADA RICHIEDONO L APPLICAZIONE DI RIGIDE E COMPLICATE REGOLE DI CALCOLO PER LA STESURA DELLE TABELLE NUTRIZIONALI = NUTRITION FACTS STATI UNITI D AMERICA Code of Federal Regulations CANADA: Statutory Instruments Act Copyright Total Quality Food Consultants Srl

55 Calories / Calories 320 Fat / Lipides 18g Saturated / saturé 11g + trans / trans 0g Fibre / Fibres 4g Sugars / Sucres 16g Protein / Protéines 7g Vitamin A / Vitamine A Vitamin C /Vitamine C Calcium / Calcium Iron / Fer CANADA Nutrition Facts Valeur Nutritive Per 1/12 cake (83g) / per (83g) Amount % DV* Teneur % AQ* Cholesterol / Cholestérol 115mg Sodium / Sodium 160mg Carbohydrate / Glucides 37g 28% 57% 39 % 7% 12% 15% 25% 0% 2% 20% STATI UNITI D AMERICA Nutrition Facts Serving size 1/12 cake (83g) Servings per container 12 Amount per serving Calories 330 Total Fat 19g Saturated fat 12g Trans Fat 0g Cholesterol 120mg Sodium 160mg Total carbohydrates 37g Dietary Fiber 4g Sugars 16g Protein 7g Vitamin A 20% Calcium 4% Calories from Fat 170 % Daily Value* Vitamin C 0% Iron 15% 28% 57% 39% 7% 12% 15%

56 LE CERTIFICAZIONI VOLONTARIE DI QUALITÁ BRC Food Global Standard British Retail Consortium Standard Dove nasce: Inghilterra Perché: la Grande Distribuzione Inglese vuole verificare metodi di lavorazione e criteri igienici dei propri fornitori a fronte di principi comuni. IFS STANDARD International Food Standard Dove nasce: Germania e Francia Perché: la Grande Distribuzione tedesca e francese vuole verificare metodi di lavorazione e criteri igienici dei propri fornitori a fronte di principi comuni. Copyright Total Quality Food Consultants Srl

57 I PUNTI CARDINE DEGLI STANDARD BRC Food Global Standard sistema HACCP gestione qualità gestione ambiente di lavoro controllo del prodotto e del processo controllo del personale IFS STANDARD International Food Standard sistema HACCP sistema qualità rispetto della normativa alimentare gestione degli ambienti di lavoro gestione del prodotto/processo rispetto delle GMP's e del sito produttivo gestione del personale Lo standard BRC inglese e lo standard IFS tedesco si allineano per moltissimi aspetti e spesso viene facilitata la possibilità di audit congiunti Copyright Total Quality Food Consultants Srl

58 SERVIZIO DI ASSISTENZA TECNICO SCIENTIFICA MIRATA AL RAGGIUNGIMENTO DELLA CERTIFICAZIONE VOLONTARIA DEL SISTEMA PRODUTTIVO, SECONDO LO STANDARD BRC ED IFS SS/S2 Assistenza all ottenimento della certificazione da parte di un Organismo di certificazione, mediante : OBIETTIVO realizzazione del quadro scientifico di sistema assistenza alla selezione dell Organismo di Certificazione assistenza alla preparazione e stesura dei documenti necessari all accreditamento Copyright Total Quality Food Consultants Srl

59 insieme di regole religiose che governano la nutrizione degli Ebrei osservanti CERTIFICAZIONE KOSHER Permette di estendere il target alle comunità ebraiche di tutto il mondo dato il rigore delle norme da rispettare la certificazione kosher è un sinonimo di qualità riconosciuto a livello mondiale Copyright Total Quality Food Consultants Srl

60 SERVIZIO DI ASSISTENZA TECNICO SCIENTIFICA MIRATA AL RAGGIUNGIMENTO DELLA CERTIFICAZIONE VOLONTARIA KOSHER SG3/S9 Assistenza all ottenimento della certificazione da parte di un Organismo di certificazione, mediante : OBIETTIVO realizzazione del quadro scientifico di sistema assistenza alla selezione del rabbinato di competenza. assistenza alla preparazione e stesura dei documenti necessari all accreditamento Copyright Total Quality Food Consultants Srl

61 IL NUOVO REGOLAMENTO EUROPEO SUI CLAIMS NUTRIZIONALI E SALUTISTICI a cura di Giuseppe Patat Amministratore unico Total Quality Food Consultants srl CIBUS ROMA Sabato 14 Aprile 2007 Copyright Total Quality Food Consultants Srl 2

62 PREMESSA Le imprese alimentari italiane scontano ad oggi 2 grandi ritardi 1) Sul piano strutturale ed organizzativo assenza di competenze specialistiche assenza di comunicazione tra funzioni produttive e commerciali 2) Sul piano produttivo: Mancata innovazione dei prodotti dovuta a scarsi investimenti nella ricerca e sviluppo. Copyright Total Quality Food Consultants Srl 3

63 La riprova di tale realtà si riflette nello scenario pubblicitario dei prodotti alimentari Breve excursus dei claims e testi pubblicitari nel settore alimentare dal 1928 ad oggi. DALLA PUBBLICITA DEI SISTEMI DI PRODUZIONE ALLA PUBBLICITÁ BUCOLICO-PERSUASIVA DI PRODOTTO DAI CLAIM SULLA PRESENZA DI NUTRIENTI AI CLAIM SULL ASSENZA DI INGREDIENTI DANNOSI Copyright Total Quality Food Consultants Srl 4

64 1928 Copyright Total Quality Food Consultants Srl La Lettura Mensile del Corriere della Sera n. 1 gennaio

65 1968 Copyright Total Quality Food Consultants Srl Famiglia Cristiana, n. 41 del 13 ottobre

66 1970 Copyright Total Quality Food Consultants Srl Famiglia Cristiana, n. 39 del 27 settembre

67 2007 Copyright Total Quality Food Consultants Srl La Cucina Italiana, gennaio

68 Total Quality Food opera con un modello interno di riferimento originale ed organico per la realizzazione della Qualità, denominato: MODELLO 3Q Copyright Total Quality Food Consultants Srl 9

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72 Esempio di Applicazione del Modello 3Q alla pasta secca di semola a di grano duro Qualità di LEGGE Tenore proteico: 10.5% minimo Caratteristiche ingredientistiche :semola Non è stata rilevata alcuna norma Granulometria semola: max 25% inferiore a 180 µm Qualità STANDARD UNI 10940/2001 Tenore Proteico: medio: % buono: % ottimo: 13.5% Contenuto glutine secco medio: % buono: % ottimo: 12.0% Indice di Glutine: medio: buono: ottimo: 80 Non è stata rilevata alcuna norma UNI 10940/2001 superiore a 180 µm: 75% superiore a 500 µm: max 1% Qualità TOTALE Tenore Proteico 13.5% Contenuto glutine secco 12.0% Indice di Glutine 80 Bassa resa in semola: < 70% Granulometria tendente al limite superiore dei 500 µm BUON VALORE NUTRITIVO BUONA CONSISTENZA BUON NERBO ED ELASTICITA SEMOLA PURISSIMA RISPETTO DEI GRANULI D AMIDO

73 Total Quality Food Consultants ha realizzato il Servizio di ETICHETTATURA MARKET ORIENTED SG/M2 PER LA REALIZZAZIONE DI CLAIMS E TESTI 1. CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA LEGALE; 2. VERITIERI DAL PUNTO DI VISTA SCIENTIFICO; 3. EFFICACI DAL PUNTO DI VISTA DI MARKETING. Il servizio ha ottenuto nel 2006 la certificazione da Bureau Veritas Certification Certificate n 213/01n Copyright Total Quality Food Consultants Srl 14

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75 LE SPECIFICHE DEL SERVIZIO CERTIFICATE 1. Erogazione del servizio secondo le modalità descritte dal modello SG/M 2, come riportato nel disciplinare 2. Garanzia di ammissibilità tecnico giuridica di claims e testi pubblicitari in etichettatura 3. Disponibilità e fruizione di tre competenze professionali: legale, scientifica e di marketing 4. Servizio applicabile agli 81 comparti merceologici riportati nel disciplinare e già erogato in 18 di questi 5. Il servizio comprende l analisi l di almeno 3 prodotti concorrenti presenti sul mercato 6. Il servizio comprende la creazione di almeno 1 testo e 3 claims per ciascuna delle caratteristiche vantabili 7. Responsabilità per difetti del servizio dovuti a responsabilità professionali garantita da copertura assicurativa con massimale di euro. 16

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77 POSSIBILITÁ DI COMUNICAZIONE PER LE AZIENDE INDICAZIONI NUTRIZIONALI L azienda può: 1. utilizzare i claims standardizzati 2. personalizzare la comunicazione ideando claims alternativi NDICAZIONI FUNZIONALI competenze linguistiche e di marketing Fino alla pubblicazione dell elenco comunitario l azienda può continuare a ideare claims: Veridici Legalmente ammessi Incisivi nella comunicazione INDICAZIONI SALUTISTICHE L azienda può presentare domanda di registrazione di testi e claims al Ministero e poi alla Commissione Europea: supportati da letteratura scientifica Copyright Total Quality Food Consultants Srl accattivanti 18

78 QUALI CONSEGUENZE PRATICHE? Analisi della pubblicità in etichetta sui prodotti attualmente in commercio STUDIO DEI CLAIMS PRESENTI SUL MERCATO effettuato da Total Quality Food Consultants I NUMERI: Più di 30 campioni prelevati Circa 100 claims individuati Suddivisi nelle 3 tipologie previste dal regolamento Copyright Total Quality Food Consultants Srl 19

79 INDICAZIONI NUTRIZIONALI PRODOTTO CLAIM REGOLAMENTO N. 1924/2006 IPOTESI DI INDICAZIONE EQUIVALENTE Yogurt 0,1% DI GRASSI dicitura ammessa dal regolamento senza grassi Latte CON FERRO E VITAMINE PER RAGAZZI CHE CRESCONO dicitura ammessa dal regolamento a condizione che l'rda del ferro e delle vitamine presenti sia almeno pari al 15% per 100 ml fonte di ferro e vitamine Prodotto da forno SENZA ZUCCHERO dicitura ammessa solo se il prodotto contiene non più di 0,5g di zuccheri per 100 g Senza zuccheri No zucchero Prodotto da forno SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI dicitura ammessa solo se il prodotto non contiene monoo disaccaridi aggiunti o ogni altro prodotto alimentare utilizzato per le sue proprietà dolcificanti. Se l'alimento contiene naturalmente zuccheri, l'indicazione seguente deve figurare sull'etichetta: «CONTIENE NATURALMENTE ZUCCHERI» Senza aggiunta di zucchero Piatto pronto surgelato POVERO DI GRASSI dicitura non più ammessa dal regolamento a basso contenuto di grassi: dicitura ammessa a condizione che il prodotto non contenga più di 1,8g di grassi per 100 ml 20

80 INDICAZIONI FUNZIONALI PRODOTTO CLAIM REGOLAMENTO N. 1924/2006 CONDIZIONI DI AMMISSIBILITÀ Latte fermentato Yogurt Bevanda isotonica con Sali minerali Bevanda alla frutta I fermenti probiotici sono microorganismi che concorrono favorevolmente al riequilibrio della flora intestinale e sono in grado di arrivare vivi e attivi nell'intestino, dove svolgono la loro benefica azione Ti aiuta ad arrivare meno affamata ai pasti, nutrendoti con leggerezza. Drink con maltodestrina creato per darti energia e reidratare il tuo corpo nell attività fisica intensa e nella pratica sportiva. Raddoppia le tue riserve di coenzima Q10 e aumenta considerevolmente la resistenza ai radicali liberi Questi claims saranno ammessi sino a quando, ai sensi del Regolamento, verrà emanata la lista dei claims funzionali ammessi. L'emanazione di tale lista, è prevista per il 31 gennaio 2010 Nel frattempo tutti i claims sono legittimi a condizione che siano veritieri e che siano rigorosamente dimostrabili Bevanda alla frutta Con preziosi antiossidanti che ti proteggono dai radicali liberi, i principali responsabili dell invecchiamento cellulare Copyright Total Quality Food Consultants Srl 21

81 INDICAZIONI SALUTISTICHE PRODOTTO Bevanda a base di latte CLAIM Con steroli vegetali. 1 al giorno aiuta a ridurre il colesterolo in modo naturale REGOLAMENTO N. 1924/2006 il Regolamento non si applica a questo prodotto. Si applica infatti il Regolamento n , che disciplina specificamente i prodotti arricchiti di fitosteroli, finalizzati alla riduzione del colesterolo. Condimento gli Omega 3 aiutano a regolare il valore del colesterolo in un'alimentazione corretta claim non ammesso. Andrà autorizzato ai sensi della procedura prevista dal nuovo Regolamento Copyright Total Quality Food Consultants Srl 22

82 QUALI ALTRI CLAIMS PER LE AZIENDE DEL SETTORE ALIMENTARE? caratteristiche vantabili diverse da quelle nutrizionali o salutistiche, relative a Prodotto Sistema Mercato indicazioni regolate dalla normativa generale sull etichettatura e presentazione di prodotti alimentari non indurre in errore il consumatore Copyright Total Quality Food Consultants Srl 23

83 CARATTERISTICHE INGREDIENTISTICHE CLAIMS senza conservanti no OGM ottenuto unicamente da panna fresca di latte frutta in pezzi nuovo +30% di frutta * (*rispetto ricetta precedente) 100% vegetale senza grassi idrogenati con Omega3 e Omega6 senza polifosfati aggiunti con fermenti probiotici dolcificato con fruttosio CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ A condizione che i conservanti siano ammessi nel prodotto, e che quindi l assenza lo differenzi dai prodotti simili A condizione che siano utilizzati soia o mais, cioè le uniche materie prime che ammettono la presenza di OGM A condizione che sia veritiero dimostrabile A condizione che sia veritiero dimostrabile A condizione che sia veritiero dimostrabile A condizione che sia veritiero dimostrabile A condizione che i grassi idrogenati siano ammessi nel prodotto, e che il claim sia veritiero e dimostrabile A condizione che sia veritiero e dimostrabile A condizione che i polifosfati siano ammessi nel prodotto A condizione che sia veritiero e dimostrabile, e che vi sia una sufficiente carica di fermenti probiotici per porzione (le linee guida del Ministero della salute indicano come sufficiente la quantità di 10 alla 9) A condizione che sia veritiero dimostrabile, e che altre sostanze dolcificanti non siano state introdotte nel prodotto 24

84 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ ancora più fragrante A condizione che sia veritiero dimostrabile morbido e spalmabile A condizione che sia veritiero dimostrabile ideale da scaldare A condizione che sia veritiero dimostrabile ideale per il consumo a crudo A condizione che sia veritiero dimostrabile Copyright Total Quality Food Consultants Srl 25

85 CARATTERISTICHE DI IMBALLO CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ carta riciclata A condizione che sia veritiero e dimostrabile confezione salvafreschezza Confezione richiudibile A condizione che sia veritiero e dimostrabile A condizione che sia veritiero e dimostrabile Copyright Total Quality Food Consultants Srl 26

86 METODI DI PRODUZIONE AGRONOMICA CLAIMS prodotto tracciato e controllato lungo tutta la filiera CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ Questo claim non ha più un valore differenziante, dato che tutti i prodotti alimentari devono essere tracciati lungo tutta la filiera. da agricoltura biologica A condizione che rispettino i parametri comunitari per il biologico allevamento ecocompatibile secondo tradizione alpina A condizione che sia veritiero e dimostrabile Solo grani selezionati A condizione che sia veritiero e dimostrabile Copyright Total Quality Food Consultants Srl 27

87 METODI DI TRASFORMAZIONE CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ A lenta lievitazione A condizione che sia dimostrabile e che si espliciti il significato dell espressione lenta Trafilata al bronzo A condizione che sia veritiero e dimostrabile produzione del latte costantemente controllata dai nostri laboratori A condizione che sia dimostrabile e che si espliciti in cosa consistano i costanti controlli Copyright Total Quality Food Consultants Srl 28

88 CONSIDERAZIONI SUL QUADRO SANZIONATORIO Nel caso di utilizzo di un claim salutistico o nutrizionale senza che ne ricorrano le condizioni, o senza l autorizzazione prevista per i claims salutistici, potrà applicarsi anche l art. 515 C.P. (frode nell esercizio del commercio), per aver presentato al pubblico un prodotto vantando caratteristiche che non sono state regolarmente avallate dalle autorità competenti, sotto il profilo della veridicità scientifica. Copyright Total Quality Food Consultants Srl 29

89 NECESSITÀ DI UNA CORRETTA E FLESSIBILE INTERPRETAZIONE È indispensabile evitare che il nuovo Regolamento comunitario venga applicato in modo troppo rigido, togliendo alle aziende l iniziativa nel campo della pubblicità salutistica e nutrizionale dei loro prodotti e quindi, in ultima analisi, compromettendo la loro libertà commerciale. Copyright Total Quality Food Consultants Srl 30

90 PROSPETTIVE FUTURE NEL BREVE PERIODO: DEFINIZIONE DEI PROFILI NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI FINALITÁ: evitare situazioni in cui le indicazioni nutrizionali o sulla salute occultino il valore nutrizionale complessivo di un dato prodotto alimentare e possano quindi fuorviare il consumatore che cerca di compiere scelte sane nel quadro di una dieta equilibrata. Copyright Total Quality Food Consultants Srl 31

91 ESEMPI DI CLAIMS FUORVIANTI IN ASSENZA DI PROFILI NUTRIZIONALI Fonte: Blackbook BEUC PAESE PRODOTTO CLAIM INGANNEVOLE PERCHÈ UK LECCA-LECCA Solo 0.5% di grassi Più dell 80% è zucchero DE CARAMELLE GOMMOSE senza grassi con vitamine e minerali aggiunti 76g di zuccheri per 100g di prodotto IT YOGURT MAGRO CON FIBRE magro 0.1% di grassi Nuovo ricco in fibre Contiene 15g di zucchero per 100g di prodotto ES PREPARATO SOLUBILE PER BEVANDA soddisfa il 30% RDA per 9 vitamine e 3 minerali 1) Il claim risulta veritiero solo nel caso in cui il preparato venga sciolto nel LATTE 2) Si copre un 30% dell RDA a fronte di un incremento del 300% in grassi e zuccheri rispetto al latte tal quale BE BISCOTTI AL CIOCCOLATO Calcio Magnesio Vitamine Si enfatizza molto il contenuto in minerali e vitamine ed il loro effetto benefico, a fronte di scarse informazioni su grassi (30%) e zuccheri (17%)

92 Solo una qualità superiore alle norme del Regolamento UE permetterà alle imprese di continuare a creare gli elementi differenzianti e distintivi dei propri prodotti. Copyright Total Quality Food Consultants Srl 33