MICROBIOLOGIA PREDITTIVA. Attualità delle microbiologia predittiva nel controllo ufficiale. Antonio Cuccurese - Bologna 26 novembre 2015

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1 MICROBIOLOGIA PREDITTIVA Possibili utilizzi nell attività di controllo ufficiale degli operatori del settore alimentare Attualità delle microbiologia predittiva nel controllo ufficiale Antonio Cuccurese - Bologna 26 novembre 2015

2 * Dal 2005 è stato approvato con apposita delibera il progetto Sviluppo, in relazione al regolamento 882/2004/CE, di competenze valutative dei controlli ufficiali nel campo della sicurezza alimentare, salute e benessere animale,secondo criteri di gestione e di assicurazione della qualità * Questo progetto quindi è finalizzato a fornire le tecniche e gli strumenti per l esecuzione dei controlli ufficiali a tutti gli addetti al controllo ufficiale, in coerenza ai punti elencati nell Allegato II del Regolamento (CE) 882/2004. *Il controllo ufficiale 2

3 * Modalità di graduazione delle prescrizioni e delle sanzioni a seguito del riscontro di NC/nc 3

4 1. 1. Operatori (OSA-OSM) OSM) garanti dell appropriatezza e coerenza delle attività al disposto normativo 2. Aumentare il livello di standardizzazione del controlloufficiale *Il controllo ufficiale 4

5 - Formazione comune - Predisposizione strumenti, materiali e metodologie di lavoro comuni - Sperimentazione degli stessi - Uniformità dei Controlli Ufficiali - Rendicontazione delle attività *Punti di forza 5

6 Si fa sempre più pressante la necessità di individuare competenze innovative, specialistiche e sinergie d intervento accanto alle conoscenze tradizionali e consolidate. Questa complessità viene forse oggi affrontata, da parte degli Operatori sanitari che lavorano in integrazione, con modalità e operatività differenti. *Evoluzione dei controlli: la complessità 6

7 L evoluzione legislativa nazionale e l adozione di linee guida regionali pongono l attenzione su indicatori esterni di efficacia dell attività; es: MTA Ospedalizzazione Stato di salute della popolazione *La messa a fuoco dei rischi 7

8 E di tutta evidenza come l attività deve essere svolta da Operatori in grado di garantire competenza specifica, di seguire procedure tecniche basate sull evidenza scientifica (es. progetto di microbiologia predittiva) e sul rispetto normativo, di gestire la terzietà voluta dal Legislatore comunitario. *Attività 8

9 Anticorruzione, trasparenza e codice di comportamento Rotazione effettuata con la programmazione annuale delle attività del SSPV (a ): Tipologia impianto N allev. bovini 665 allev. suini 160 allev. ovicaprini 225 allev. equidi 602 allev. avicoli 7 apiari 157 allev. ittici 16 esercizi vendita animali 16 canili 4 Tipologia impianto N impianti di FA aziendali 3 mangimifici 43 impianti S.O.A. 35 farmacie e ambulatori vet. 90 impianti latte e pbl 67 macelli 8 impianti lavorazione carni 52 impianti lavorazione miele 44 esercizi al dettaglio 83 n impianti / n impianti totali esistenti 35,5% 9

10 Atti e provvedimenti emessi dall autorità competente dal al

11 Nel 2009 è stato approvato con apposita delibera regionale il progetto: Microbiologia predittiva: possibili utilizzi nell attività di controllo ufficiale degli operatori del settore alimentare Obiettivo del progetto è approfondire le conoscenze sulla salubrità degli alimenti prodotti nelle diverse realtà di questa regione, creando un collegamento tra il livello scientifico e la sua applicazione perla tutela della salute pubblica *Microbiologia predittiva 11

12 Obiettivi generali del progetto: Acquisizione di strumenti scientifici per la valutazione del rischio microbico attraverso la sperimentazione di modelli di microbiologia predittiva per: *Valutazione dei piani di autocontrollo fatti dagli Operatori del settore alimentare *Razionalizzazione della sorveglianza dei criteri di prodotto (2073/2005 e successive modifiche ed integrazioni) *Valorizzazione delle produzioni regionali *Microbiologia predittiva 12

13 Riconoscendo la ricerca scientifica anche come risorsa: * per l AC, al fine di supportare il controllo ufficiale * per gli OSA al fine di supportare le affermazioni sulla sicurezza alimentare delle loro produzioni * al fine di evitare spese aggiuntive (inappropriatezza) *Microbiologia predittiva 13

14 aumentando la consapevolezza del ruolo dei diversi attori: * produttori OSA-OSM * laboratori di analisi * laboratori di consulenza * consulenti * associazioni di categoria * ordini professionali per controlli consapevoli *Microbiologia predittiva 14

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16 *Criterio microbiologico: un criterio che definisca l accettabilità di un prodotto, di una partita di prodotti alimentari o di un processo, in base all assenza, alla presenza o al numero di microorganismi e/o in base alla quantità delle relative tossine/metaboliti, per unità di massa, volume, area o partita 30

17 *Criterio di sicurezza alimentare: un criterio che definisce l accettabilità di un prodotto o di una partita di prodotti alimentari, applicabile ai prodotti immessi sul mercato 31

18 Entrambi i progetti, che hanno visto la partecipazione di tutto il personale addetto ai controlli ufficiali, sono coerenti con quanto specificato in tema di formazione nell Allegato II del Regolamento 882/ e sono coerenti con quanto previsto dal Reg.(CE) 882/ *Microbiologia predittiva 16

19 Il corredo di conoscenze teoriche e pratiche a disposizione di chi effettua il controllo ufficiale viene pertanto ad essere ampliato ed innovato per poter giungere ad esprimere un giudizio solido ed affidabile sulla sicurezza degli alimenti, riempiendo di contenuti gli strumenti di registrazione del CU *Microbiologia predittiva 17

20 I risultati della sperimentazione inoltre fungeranno da supporto alla documentazione dei requisiti sanitari richiesti per l esportazione *Microbiologia predittiva 18

21 Questo progetto fra gli obiettivi ha quello di formare il personale addetto al controllo ufficiale sull utilizzo della microbiologia predittiva acquisendo strumenti scientifici per la valutazione del rischio microbico *Microbiologia predittiva 19

22 *FORMAZIONE SPECIALISTICA * Corsi di 1 giornata * Accreditati ECM * Numero Operatori compresi da 20 a 50 * Possibilità di partecipazione per OSA/OSM * Validità dei corsi anche per il mantenimento della qualifica di auditor *Fasi del progetto 20

23 *Microbiologia predittiva Attività di formazione Operatori 21

24 *Progetto di comunicazione dei valori delle produzioni: *Dall Azienda Agricola, dall allevamento-sanità animale, alimentazione e benessere animale, alla qualità e sicurezza degli alimenti. *Delibera di giunta n. 1088/

25 Per l anno 2016 sono previsti: * Progetti di ricerca(formaggio di fossa prove di challenge) * Interventi di comunicazione sui risultati del progetto, finalizzati soprattutto alla valorizzazione delle produzioni regionali * Giornate di formazione/divulgazione dei risultati ottenuti per i progetti di ricerca conclusi * Divulgazione agli OSA dei risultati ottenuti anche mediante la pubblicazione di opuscoli schede(da parte di ogni Servizio) * Uso dei risultati da parte di tutte le Aziende USL negli incontri locali con OSA/OSM/cacciatori/consumatori/ecc * Incontri dibattito/tavole rotonde al fine di allargare la discussione sui risultati ottenuti con gli Operatori sanitari delleausldellarereconosa/osm. *Microbiologia predittiva 23

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27 * GEy3hcTPytyjOw02t8GjWba07U * 0-novembre-progetto-sibilla-microbiologiapredittiva-possibili-utilizzi-nellattivit%C3%A0-di- controllo-ufficiale-degli-operatori-del-settorealimentare *Produzione video informazione/formazione 25

28 Comunicazione: * l efficacia della comunicazione dipende da tanti fattori, non ultimo la fiducia fra tutti i protagonisti: cittadini, esperti, media ed istituzioni * Il percorso dell amministrazione trasparente (sito gov.it/faq) è un primo esempio di questa ricerca di fiducia. *Microbiologia predittiva 26

29 *Il controllo ufficiale 27

30 Anticorruzione, trasparenza e codice di comportamento Uso di check list: *Facilitazione? *Aumento della sicurezza? *Formale? *Fatta a posteriori? *Fatta immediatamente? *Ridondante? *Come opportunità? *Come superamento della fase della sensazione? 28

31 * Contraddittorio *Ascolto * Riflessione * Valutazione * con la semplificazione delle cose si educa male 29

32 Anticorruzione, trasparenza e codice di comportamento vincolo spontaneo degli Operatori di Sanità Pubblica deve essere la libertà e l indipendenza della deontologia professionale, che trova il suo caposaldo etico e civile nella tutela dei diritti dei cittadini, in questo caso la tutela della salute, definiti fondamentali dalla nostra Costituzione * e ciò in un contesto di diritto comunitario che non distingue, all interno del mercato, le tipologie e le specificità dei diversi servizi 32

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