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1 Registro carico/scarico (Gestione dei sottoprodotti e dei rifiuti ) Applicazione norme ISO nell industria alimentare Microbiologia delle carni fresche Esame visivo Cisticercosi DIAGRAMMA DI FLUSSO E IDIVIDUAZIONE DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO (Gestione dei sottoprodotti e dei rifiuti) Il sistema di accreditamento ( Qualità e certificazione degli Microbiologia dei prodotti ittici Esame digestivo ricerca Cisticercosi VERBALE DI ISPEZIONE PER IMPIANTI DI INCENERIMENTO (Gestione dei sottoprodotti e dei rifiuti) LE NORME DELLA SERIE ISO Preparazione terreni di coltura Esame laboratorio giardia GESTIONE DEI SOTTOPRODOTTI E DEI RIFIUTI QUALITÀ E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI 4

2 ATTIVITA DI VIGILANZA SULLA GESTIONE DEI SOTTOPRODOTTI NEL LUOGO DI PRODUZIONE (Gestione dei sottoprodotti e dei rifiuti ) SISTEMA DI GESTIONE PER LA QUALITA ( Qualità e certificazione degli MANUALE DELL AUTOCONTROLLO NEI BAR ESAME VISIVO TRICHINELLA ACCERTAMENTO REQUISITI PER VEICOLI IL SISTEMA DI ASSICURAZIONE QUALITA' LINEE GUIDA PER L'APPL. DEL REG. CE N. 1069/ VANTAGGI, COSTI E PROBLEMI LEGATI ALL'APPLICAZIONE DEL SISTEMA REG 854/04 : TAGLI ISP. BOV. ETÀ <. 6 SETTIMANE MATERIALE CATEGORIA INTEGRAZIONE DI QUALITA E SICUREZZA SIGNIFICATO DI HAZARD ANALYSIS (HA) E DI CRITICAL CONTROL POINT (CCP) GESTIONE DEI SOTTOPRODOTTI E DEI RIFIUTI QUALITÀ E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI 5

3 MATERIALE CATEGORIA CERTIFICAZIONE SISTEMA DI QUALITÀ I 7 PRINCIPI DEL SISTEMA MATERIALE CATEGORIA SISTEMA QUALITA NEI LABORATORI DI ANALISI APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP MRS CERTIFICAZIONE QUALITA DI PROCESSO E DI PRODOTTO COSTRUZIONE DEL DIAGRAMMA DI FLUSSO CONTENITORI PER LA RACCOLTA MARCHI DOP, IGP, STG, BIOLOGICO ANALISI DEI PERICOLI ASSOCIATI AD OGNI FASE DEL PROCESSO GESTIONE DEI SOTTOPRODOTTI E DEI RIFIUTI QUALITÀ E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI 6

4 TRASPORTO ED ELIMINAZIONE SOA CUCINE DI HQ: LA CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO DETERMINAZIONE DELLE MISURE PREVENTIVE SISTEMI PER LA GESTIONE DELLA QUALITA NELLA GRANDE INDUSTRIA DETERMINAZIONE DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO REG 854/04 : TAGLI ISP.BOV. DI ETÀ >. 6 SETTIMANE SANZIONI SISTEMI PER LA GESTIONE DELLA QUALITA NELLA PICCOLA INDUSTRIA DETERMINAZIONE DEI LIMITI CRITICI ENTI DI ACCREDITAMENTO DETERMINAZIONE DEI SISTEMI DI MONITORAGGIO REG 854/04 : TAGLI ISPETTIVI SUINI GESTIONE DEI SOTTOPRODOTTI E DEI RIFIUTI QUALITÀ E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI 7

5 DETERMINAZIONE DELLE AZIONI CORRETTIVE REG 854/04 : TAGLI ISPETTIVI EQUINI EPIDEMIOLOGIA MALATTIE TRASMESSE DAI MOLLUSCHI BIVALVI DETERMINAZIONE DELLE PROCEDURE DI VERIFICA REG 854/04 : TAGLI ISPETTIVI OVICAPRINI ESAME MICROBIOLOGICO SUI MOLLUSCHI BIVALVI DETERMINAZIONE DEL SISTEMA DI GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE REG 854/04 : TAGLI ISPETTIVI POLLAME E LAGOMORFI EPIDEMIOLOGIA SALMONELLA PROCEDURE DI SANIFICAZIONE RICERCA DEI PARASSITI NELLE CARNI EPIDEMIOLOGIA MALATTIE TRASMESSE DALLE CARNI GESTIONE DEI SOTTOPRODOTTI E DEI RIFIUTI QUALITÀ E CERTIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI 8

6 DETERSIONE E DISINFEZIONE RICERCA DEI PARASSITI NEI PESCI EPIDEMIOLOGIA TOXOPLASMOSI USO CORRETTO DEI PRODOTTI PER LA DETERSIONE RICERCA DEI PARASSITI NEI FORMAGGI EPIDEMIOLOGIA MALATTIE TRASMESSE DAL LATTE CRUDO PIANO DI PULIZIA LOCALI DIAGNOSI DIRETTA, IDENTIFICAZIONE SU BASE MORFOLOGICA DELLE LARVE EPIDEMIOLOGIA BRUCELLOSI DIAGNOSI DIRETTA, IDENTIFICAZIONE SU BASE MORFOLOGICA DELLE CISTI PARASSITARIE EPIDEMIOLOGIA TUBERCOLOSI INDICATORI DI BENESSERE BENESSERE DEGLI ANIMALI PRODUTTORI DI DERRATE EPIDEMIOLOGIA, PREVENZIONE E CONTROLLO DELLE MALATTIE ALIMENTARI 9

7 REALIZZAZIONE E COMPILAZIONE DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO RICERCA E IDENTIFICAZIONE DEGLI ACARI DI INTERESSE SANITARIO PIANO NAZIONALE ERADICAZIONE BRC, TBC, LEB VALUTAZIONE BENESSERE ANIMALI PRODUTTORI DI CARNE RICERCA E IDENTIFICAZIONE DEGLI INSETTI DI INTERESSE SANITARIO IZSM-ORSA IZSM-GISA VALUTAZIONE BENESSERE PESCI DIVERSE TIPOLOGIE DI LATTE IZSM RICEZIONE CAMPIONI ALLEVAMENTO ORATE: AVANNOTTERIA CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: PUNTO CRIOSCOPICO BENESSERE DEGLI ANIMALI PRODUTTORI DI DERRATE EPIDEMIOLOGIA, PREVENZIONE E CONTROLLO DELLE MALATTIE ALIMENTARI ISPEZIONE DEL LATTE,DERIVATI E NORMATIVA DI RIFERIMENTO 10

8 Inizio EPIDEMIOLOGIA LISTERIOSI ANIMALI MODELLO : ZEBRA-FISH CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: PESO SPECIFICO EPIDEMIOLOGIA E.COLI ANIMALI MODELLO : BEAGLE CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: UMIDITÀ E CENERI ANIMALI MODELLO : SPERIMENTAZIONE SIU PRIMATI NON UMANI CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: ASPETTI MICROBIOLOGICI DIVERSE TIPOLOGIE DI MIELE (Ispezione miele, uova e derivati e relativi aspetti normativi) EPIDEMIOLOIA NOROVIRUS NORMATIVE SPERIMENTAZIONE ANIMALE CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: DETERMINAZIONE DEI GRASSI BENESSERE DEGLI ANIMALI PRODUTTORI DI DERRATE EPIDEMIOLOGIA, PREVENZIONE E CONTROLLO DELLE MALATTIE ALIMENTARI ISPEZIONE MIELE, UOVA E DERIVATI E RELATIVI ASPETTI NORMATIVI ISPEZIONE DEL LATTE,DERIVATI E NORMATIVA DI RIFERIMENTO 11

9 CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: DETERMINAZIONE DELLE PROTEINE CONTROLLI SUL MIELE: DIFETTI E ALTERAZIONI IN ALVEARE ALLEVAMENTO VITELLO A CARNE BIANCA CONTROLLI ANALITICI SUL LATTE: DETERMINAZIONE ACIDITÀ CONTROLLI SUL MIELE: DIFETTI E ALTERAZIONI IN FESE DI LAVORAZIONE BENESSERE TRASPORTO DIVERSE TIPOLOGIE DI BURRO CONTROLLI SUL MIELE: DIFETTI E ALTERAZIONI IN FESE SUCCESSIVA AL CONFEZIONAMENTO CONTROLLI SUL BURRO: DIFETTI E ALTERAZIONI CONTROLLI SUL MIELE: ETICHETTATURA BENESSERE DEGLI ANIMALI PRODUTTORI DI DERRATE ISPEZIONE MIELE, UOVA E DERIVATI E RELATIVI ASPETTI NORMATIVI ISPEZIONE DEL LATTE,DERIVATI E NORMATIVA DI RIFERIMENTO 12

10 CONTROLLI ANALITICI SUL BURRO: DETERMINAZIONE UMIDITÀ CONTROLLI ANALITICI SUL MIELE: ESAME MICROBIOLOGICO DIVERSE TIPOLOGIE FORMAGGI CONTROLLI ANALITICI SUL MIELE: RESIDUI CONTROLLI SUI FORMAGGI: DIFETTI E ALTERAZIONI CONTROLLI SULLE UOVA: ETICHETTATURA CONTROLLI ANALITICI SUI FORMAGGI: ASPETTI MICROBIOLOGICI CONTROLLI SULLE UOVA: CLASSI COMMERCIALI DI PESO ISPEZIONE MIELE, UOVA E DERIVATI E RELATIVI ASPETTI NORMATIVI ISPEZIONE DEL LATTE,DERIVATI E NORMATIVA DI RIFERIMENTO 13

11 CONTROLLI ANALITICI SULLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP: POSSIBILI FRODI CONTROLLI SULLE UOVA: CLASSI COMMERCIALI DI QUALITÀ CONTROLLI ANALITICI SUGLI YOGURT: ASPETTI MICROBIOLOGICI CONTROLLI SULLE UOVA: VALUTAZIONE FRESCHEZZA CONTROLLI ANALITICI SUI FORMAGGI: DETERMINAZIONE % SALE CONTROLLI ANALITICI SULLE UOVA: DETERMINAZIONE COLORANTI CONTROLLI ANALITICI SUI FORMAGGI AFFUMICATI: DETERMINAZIONE IPA CONTROLLI SULLE UOVA: COMPOSIZIONE CENTESIMALE ISPEZIONE MIELE, UOVA E DERIVATI E RELATIVI ASPETTI NORMATIVI ISPEZIONE DEL LATTE,DERIVATI E NORMATIVA DI RIFERIMENTO 14

12 CONTROLLI ANALITICI SUL BURRO: DETERMINAZIONE INDICE INACIDIMENTO CONTROLLI SULLE UOVA: DETERMINAZIONE COLESTEROLO CONTROLLI ANALITICI SUL BURRO: DETERMINAZIONE INDICE IRRANCIDIMENTO CONTROLLI SULLE UOVA: SPERATURA CONTROLLI ANALITICI SUL BURRO: ASPETTI MICROBIOLOGICI OVOPRODOTTI ISPEZIONE MIELE, UOVA E DERIVATI E RELATIVI ASPETTI NORMATIVI ISPEZIONE DEL LATTE,DERIVATI E NORMATIVA DI RIFERIMENTO 15