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Fabio Di Marco
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1 L Arte del Gusto

LA VALLE DEL BUON VIVERE Tour in Valnerina

botteghe, un viaggio tra borghi medievali,

2 LA VALLE DEL BUON VIVERE Tour in Valnerina per scoprire le eccellenze enogastronomiche, alla scoperta di legumi e cereali, visita alle tartufaie e piccole botteghe, un viaggio tra borghi medievali, custodi di piccoli e grandi tesori, tra i sapori della tradizione.

3 CASCIA Cascia un luogo ameno, culla del buon cibo e della genuinità dei frutti della terra. Nei boschi e lungo i sentieri si trovano fragole, more e lamponi per fare deliziose marmellate, in primavera si possono raccogliere ed assaporare gli asparagi selvatici o lupari, fra i pascoli o tra i boschi si va in cerca del delicato "turino" o del più saporito "porcino". I cereali come il farro, la lenticchia e la roveja della Valnerina sono un esempio di quello che possiamo offrire, rinomati in tutto il mondo per la loro qualità ineguagliabile. Visita ai campi di zafferano, l oro giallo di Cascia con raccolta e degustazione. È possibile inoltre visitare norcinerie ed aziende caseari che vi accompagneranno dalla lavorazione alla degustazione di salumi e formaggi.

TARTUFO ESTIVO Quello che è considerato l'oro nero della gastronomia italiana ha in Umbria uno dei terreni dalla produzione migliore.

La ricchezza e la varietà dei boschi e del terreno nella regione fa si che possano essere raccolti tuberi con caratteristiche organolettiche particolari.

I prodotti vengono lavorati senza alcuna aggiunta di polifosfati ed altri additivi. Gli aromi esclusivamente naturali vengono pestati nel classico mortaio o tirati manualmente.

4 TARTUFO ESTIVO Quello che è considerato l'oro nero della gastronomia italiana ha in Umbria uno dei terreni dalla produzione migliore. La grana fine e la pasta compatta e gustosa rendono il tartufo umbro un condimento superlativo per ogni pietanza ed un condimento elitario in ogni cucina. La ricchezza e la varietà dei boschi e del terreno nella regione fa si che possano essere raccolti tuberi con caratteristiche organolettiche particolari. Ad agosto mostra mercato Aestivum, interamente dedicata al pregiatissimo tubero. SALUMI I nostri salumi rispettano la genuinità e le tradizioni umbre. I prodotti vengono lavorati senza alcuna aggiunta di polifosfati ed altri additivi. Gli aromi esclusivamente naturali vengono pestati nel classico mortaio o tirati manualmente. Il tutto viene insaccato in diversi tipi di budelli a seconda della stagionatura e legati a mano come da tradizione. L'aria della nostra terra con le sue fresche correnti di montagna favorisce una perfetta ossigenazione e stagionatura, garantendo un gusto e un profumo particolare. FORMAGGI Grazie agli ottimi pascoli, ricchi di buon foraggio, sono una garanzia per tutti coloro che amano i prodotti sani, sono formaggi fatti con latte lavorato a crudo e direttamente dall'agricoltura, senza intermediari. E' assolutamente da provare il pecorino umbro ottenuto da pecore locali ed allevate nel rispetto delle tradizioni.

LEGUMI E CEREALI La nostra terra, la Valnerina, nel settore dei legumi, è nota principalmente per la lenticchia IGP, il farro di Monteleone di Spoleto, recentemente elencato tra i prodotti DOP, la

legumi più comuni. A novembre mostra mercato Emozioni e Gusto ad Alta Quota.

Uno di questi è la città di Cascia, dove terreno, clima e ambiente consentono alla delicata pianta di crescere e svilupparsi mantenendo integre le sue proprietà.

5 LEGUMI E CEREALI La nostra terra, la Valnerina, nel settore dei legumi, è nota principalmente per la lenticchia IGP, il farro di Monteleone di Spoleto, recentemente elencato tra i prodotti DOP, la roveja, che nella vicina cittadina di Cascia è stata riconosciuta dal presidio Slow Food, ma, anche se senza riconoscimenti specifici, sono da sempre coltivati anche: farro, cicerchia, orzo e altri legumi più comuni. A novembre mostra mercato Emozioni e Gusto ad Alta Quota. ZAFFERANO Fiore antico e dal grande fascino, lo zafferano ha attraversato la storia dell umanità, offrendosi per i mille suoi usi alle più diverse culture di tutti i tempi. Uno di questi è la città di Cascia, dove terreno, clima e ambiente consentono alla delicata pianta di crescere e svilupparsi mantenendo integre le sue proprietà. Grazie ad un'associazione di agricoltori, hanno dato vita allo ZAFFERANO PURISSIMO DI CASCIA. Seguendo un disciplinare simile a quelli utilizzati per i prodotti IGP, gli agricoltori producono, confezionano e vendono il pistillo di questo fiore che, grazie all'assenza di contaminanti e al tipo di coltivazione, viene considerato purissimo. A ottobre mostra mercato dello zafferano purissimo di Cascia. TROTA FARIO La trota di fiume è la regina è molto diffusa per i suoi affluenti del fiume Nera, pesce tipico delle acque dolci.

TREVI Visita di un frantoio nella zona di Trevi, rinomata per la produzione di un olio dal verde brillante e l aroma pungente;

NORCIA Norcia è ugualmente famosa per le sue specialità gastronomiche tra le quali la cioccolateria e il tartufo invernale.

Di uguale interesse è la visita alla cioccolateria dove si potrà assistere al processo di lavorazione dei semi del cacao.

6 TREVI Visita di un frantoio nella zona di Trevi, rinomata per la produzione di un olio dal verde brillante e l aroma pungente; visita guidata e degustazione. NORCIA Norcia è ugualmente famosa per le sue specialità gastronomiche tra le quali la cioccolateria e il tartufo invernale. In Febbraio si svolge la mostra mercato del tartufo Nero invernale. Di uguale interesse è la visita alla cioccolateria dove si potrà assistere al processo di lavorazione dei semi del cacao. MONTEFALCO Montefalco, si trova al centro di una rinomata aerea ricoperta da vigneti di uve pregiate che ha dato origine alla Strada del Sagrantino. Trasferimento in una cantina nei pressi di Montefalco; visita guidata in cantina abbinato ai vini della casa, incluso il famoso sagrantino.

7 CORSI DI CUCINA Possibilità di svolgere corso di cucina presso il Grand Hotel Elite o Country House della durata di 3 ore, con i nostri Chef per conoscere ed esaltare le eccellenze umbre.

8 GRAND HOTEL ELITE Villa Marino Cascia (PG) Tel Fax info@grandhotelelite.it HOTEL ROCCAPORENA & LA MARGHERITA fraz. Roccaporena, Cascia (PG) Tel Fax info@hotelroccaporena.com

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