Specialità Messicane

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1 Specialità Messicane

2 Il Gusto Messicano nasce dall incontro di diverse popolazioni, dalle diverse culture che hanno toccato questo paese nel corso degli anni. I forti sapori delle culture che caratterizzano le coltivazioni antiche si mescolano qui con il gusto della popolazione europea d immigrazione. Comprende un grande insieme di profumi, odori e sapori che prendono posto in piatti ricchi, gustosi, accattivanti, che oggi potete portare sulla vostra tavola grazie alle specialità Manuelito. Con questi prodotti potete preparare tante gustosissime ricette con semplicità e facilità, lasciando correre la vostra fantasia. Ideale anche per bar, pub e birrerie, visto che non necessita l uso della cucina, questa linea è invitante e personalizzabile a piacere. 40

3 Colore in tavola... fiesta! Farina di mais, peperoni e peperoncini, carne, verdure, riso, fagioli e pomodoro sono gli ingredienti più diffusi nei tipici piatti messicani. Il sapore piccante, regalato dai peperoncini, aiuta qualsiasi palato a riconoscere il gusto messicano al primo assaggio. Alla base di numerosi piatti ci sono le oramai famose tortillas, farcite con carne, verdure o formaggio. Non si può comunque dimenticare il pomodoro, impiegato nelle ricette più disparate, ma soprattutto nelle salse, usate per guarnire e dare un tocco di gusto in più. Fondamentale anche l avocado, alla base della famosa salsa Guacamole. Specialità Tex Mex Sono il frutto della fusione tra ingredienti tipici texani e la creatività della cucina messicana. Con questi piatti si ricrea il vero ambiente da saloon, tipico del Far West. La facile reperibilità degli ingredienti di questa cucina, ha permesso la diffusione di queste specialità prima negli Stati Uniti e poi in tutto il mondo. Ovviamente gli ingredienti in comune tra questa cucina e quella tradizionale messicana sono molteplici, a partire dal riso, fino alle tortillas, ai fagioli ed al mais. 41

4 Piatti piccanti... ma non solo! Tanti sono i cibi della cucina messicana preparati ed amati dai cuochi di tutto il mondo. Forse il più conosciuto è il chili con carne, preparato con i famosi fagioli, cipolla, peperoni e pomodori. Altro piatto interessante è la quesadilla, tortillas farcita con formaggio, pomodori, petto di pollo e gli immancabili peperoncini. I burritos sono invece tortillas riempite con carne di manzo, pollo o maiale, chiuse in modo da rimanere piuttosto sottili e leggermente grigliate. Un piatto molto stuzzicante sono anche i nachos, piccole tortillas ricoperte da formaggio, peperoni o peperoncini piccanti e passate al forno. 42

5 Tortillas naturali Croccanti, gustosi, sono a base di farina di mais. Dal gusto classico, sono ideali per preparare un delizioso piatto di nachos. Sono anche perfette accompagnate con le numerose salse della cucina tipica messicana, come la Mexican Dip, la Guacamole, la Barbecue o quella al formaggio. Tortillas chili Aromatizzate al peperoncino, sono dedicate ai palati che amano i gusti forti. Sempre dalla forma triangolare e a base di mais, sono uno stucchino simpatico da offrire in mille occasioni. Ottime gustate anche durante l aperitivo. Tortillas nachos round le Tortillas Diverse dalle altre per la loro forma arrotondata, mantengono intatto il loro sapore intenso ma dato da ingredienti semplici. Possono essere assaporate da sole o in qualsiasi abbinamento che vi suggerisce la fantasia. 43

6 44 Salse tipiche

7 Mexican dip 1000 ml Mexican dip 2050 gr Tipica salsa messicana, preparata con pomodori, cipolle, peperoni jalapeño, peperone rosso, sale, succo di limone, aglio, erbe aromatiche e spezie. Dal gusto gradevole, intensamente speziato, è ideale per accompagnare nachos e tortillas, in abbinamento con il riso, e per insaporire carne e pesce grigliati o crostacei lessati. Barbecue sauce 2400 gr La Salsa Barbecue è un condimento agrodolce tipico della cucina americana a base di pomodoro, aglio, cipolla e spezie. La si usa prevalentemente per la carne (manzo, costolette di maiale, pollo) ma il suo impiego, come ci insegnano le più importanti catene di fastfood, si è ormai esteso a molti altri alimenti come le patatine fritte o gli anelli di cipolla fritti. Guacamole dip 1000 ml Tipica salsa preparata con avocado, il frutto messicano dal nome azteco Ahuacatal. Deliziosa e rinfrescante, è ideale in accostamento alle patate calde, alle carni, al pesce, alla frutta cotta. Si abbina anche ai crostini di pane e alle classiche tortillas. Sincronizada Ingredienti: Flour Tortillas Manuelito; Frijoles negros Manuelito; Chili con carne Manuelito; Cheese dip Manuelito; Barbecue sauce Manuelito; Guacamole dip Manuelito; Jalapeño pepper Manuelito; pomodori, insalata. Preparazione: Mettere le tortillas nel forno 180 per 15 minuti. Farcire diversi strati alternando chili con carne, pomodori tagliati a dadini, fagioli neri e japaleno. Scaldare ancora in forno per 10 min. Coprire la torre di tortilla con le salse a piacere e insalata. Cheese dip 1000 ml Tipica salsa messicana al formaggio, preparata con formaggio Cheddar, peperoni rossi dolci, pomodori, cipolle, peperoni jalapeño, peperoncini verdi, spezie ed aromi. E ideale servita calda o fredda con le tortillas. 45 Burrito Santa Fé Ingredienti: Bocconcini di manzo; Jalapeño pepper sliced Manuelito; Flour Tortillas Manuelito; Frijoles negros Manuelito, Cheese dip Manuelito; Guacamole dip Manuelito; fette di lattuga bianca; olive nere; olio extravergine d oliva; sale e pepe. Preparazione: Rosolare nell olio il manzo e i peperoncini, sistemare di sale e pepe. Mettere le tortillas nel forno 180 per 15 minuti. Distribuire al centro prima la lattuga poi il manzo, i fagioli e le olive e avvolgerle. Coprirle con le salse e passare in forno 200 per 10 minuti.

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9 Taco Shells Sempre a base di mais è creata friggendo una tortilla ripiegata a forma di U. Chili con carne, fagioli, peperoni e formaggio sono i suoi ripieni ideali. Si differenzia dalla tortillas per la sua croccantezza. Flour Tortillas 20 cm Sono il vero e proprio pane del Messico. Per apprezzarne in pieno il gusto, si suggerisce di riscaldarle in forno, così da renderle più croccanti. Da farcire con Chili e carne, con i Frijoles negros o i Jalapeño. Tortillas e Taco Fajitas di pollo Ingredienti: Petto di pollo; Flour Tortillas Manuelito; peperone rosso; formaggio cheddar di capra; basilico; zenzero fresco o in polvere; olio extravergine d oliva; salsa di soia; sale e pepe. Preparazione: Tagliare il peperone rosso a listarelle e saltarlo in una padella con un po d olio extravergine d oliva. Aggiungere sale e basilico. Far cuocere i petti di pollo nella stessa padella dove si sono fatti cuocere i peperoni, togliendo l olio in eccesso se ci dovesse essere. Aggiungere lo zenzero, un poco di salsa di soia e una bella macinata di pepe misto. Farlo rosolare per bene. A cottura ultimata tagliare anche il pollo a listarelle. Riscaldare le tortillas nel forno a microonde per pochi secondi o secondo le istruzioni sulla confezione. Riempirle con un po di peperoni, il pollo a listarelle, ed il formaggio a fettine. Chiudere e farle tostare in una padella caldissima. 47

10 Chili con carne Ingredienti: Chili con carne Manuelito; Flour Tortillas Manuelito; insalata fresca; verdure fresche a piacere; riso basmati. Preparazione: Scaldare il chili con carne in padella e servire con insalata e verdure fresche a filetti, riso basmati bollito e tortillas calde. Frijoles negros Fagioli neri in parte interi e in parte passati, stufati alla messicana, sono ideali come primo piatto, come contorno con i tacos, enchiladas, tortillas con carne di pollo o manzo e con gli hamburgers. Il sapore della cucina messicana, per una tavola del buon gusto ed originale. Jalapeño pepper sliced Antipasto Tex Mex Ingredienti: Flour Tortillas Manuelito; insalata fresca; Chili con carne Manuelito; verdure fresche a dadini; Japaleno pepper Manuelito; Guacamole dip Manuelito. Preparazione: Rivestire con le tortillas alcuni stampini per tortine del diametro massimo di 5 cm. Scaldarle in forno a 180 per 15 min. A parte riscaldare il chili con carne. Sfornare le tortine e toglierle dagli stampini, farcirle con il chili e le verdure a dadini e servire con la salsa guacamole a parte. Notevolmente apprezzato il jalapeño è un peperoncino molto grosso, di media piccantezza, non troppo delicato. Secondo la tradizione e la sensibilità messicana è ideale arrostito, per la preparazione di ottime salsine che accompagnano mille ricette. Le fette di peperone jalapeño oltre che per la cucina messicana sono eccezionali anche sui panini e sulle pizze. 48

11 Specialità pronte Chili con carne In Europa è spesso considerato un piatto della cucina messicana, in realtà è l espressione della cucina Tex-Mex degli Stati Uniti. Tantissime sono le sue versioni e i suoi abbinamenti. Fagioli rossi, pomodori, carne bovina, cipolle, peperoni rossi, mais, olio di semi, sale, brodo di carne, spezie sono gli ingredienti del chili con carne Manuelito, ideale servito ben caldo accompagnato con un riso a grana lunga lessato (Thai o Basmati). 49