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1 exclusive brand

2 le Emozioni

3 exclusive brand In Italia la cucina è parte integrante della cultura, è fatta di alimenti ricchi, scelti con cura, in grado di trasmettere vere e proprie emozioni. Per questo selezioniamo oggi per voi quest insieme di prodotti alimentari unici, che portano in tavola le bontà tipiche italiane ma anche deliziose specialità estere. Materie prime di grande qualità e lavorazioni seguite nel minimo dettaglio caratterizzano questi prodotti che rispecchiano diversi stili di vita, aiutando ciascuno di voi a riconoscersi in ciò che acquista e porta in tavola. Fatevi ispirare da questi marchi ed avrete a disposizione gli ingredienti adeguati per piatti straordinari.

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5 Oli, Aceti

6 Un tocco di armonia per il vostro piatto Dalle più nobili coltivazioni della tradizione italiana, nasce quest insieme di oli e aceti che regalano sapore, fraganza e leggerezza. Creati per impreziosire insalate e verdure di stagione, sono una nota ideale in un ampia varietà di piatti. Considerati veri tesori della nostra cultura alimentare, sono ribattezzati l Oro Verde del Mediterraneo e l Oro Bruno di Modena. Per la sua capacità di esaltare tutti i sapori della cucina mediterranea, l olio extra vergine d oliva è realmente prezioso. Naturalmente ricco di polifenoli, potenti antiossidanti naturali, è anche un prodigioso alleato della nostra salute. È realizzato selezionando le migliori olive, spremute a freddo entro 24 ore. Particolare per la sua storia, accattivante per il suo sapore dolce e agro, l aceto balsamico di Modena è un altro tesoro per la nostra cucina. Ottenuto dal mosto d uve scelte, tipicamente trebbiani e lambruschi, viene lasciato maturare in botti di legno, in cui una naturale fermentazione lo rende sempre più concentrato. 4

7 Olio extra vergine di oliva 100% italiano Olio di qualità eccellente, con ottima persistenza aromatica e bassa acidità, è un olio Cento per Cento Italiano, è il risultato di una selezione di oli extra vergini. Dal sapore dolce, con un retrogusto fruttato, è vivace, fragrante e gradevole. Per le sue caratteristiche è ideale sia crudo sia in cottura, per piatti leggeri ma anche per pietanze corpose. Selezione Oro 5

8 Olio extra vergine aromatizzato al peperoncino Dall unione di selezionati oli extra vergini di oliva scaturisce questo condimento ghiotto, ideale per coloro che amano i sapori forti. Viene generalmente utilizzato a crudo, in modo da poter gustare in pieno il suo sapore ricco e particolare. Si presta in cucina a tantissimi usi, regala vivacità a piatti di pasta, carne, insalate, bruschette e soprattutto pizze. Bottiglie 0,25 lt Olio extra vergine aromatizzato al tartufo Il profumo di tartufo sublima questo esclusivo olio extra vergine d oliva, donandogli un sapore ancor più deciso e raffinato. Preparato sempre scegliendo le migliori varietà di olive, è l ingrediente che può regalare un fascino maggiore ad ogni vostro piatto. I migliori cuochi lo utilizzano per completare piatti di carne alla griglia, risotti, bruschette, pizze e piatti a base di verdure. 6

9 Olio extra vergine di Oliva Il Brumaio 100% italiano E un olio extra vergine che a buon diritto va inserito nella fascia di altissima qualità. L acidità contenuta, la spremitura a freddo di olive sane colte a mano, l aroma fruttato, l intenso sapore e profumo, il colore oro-velato, garantiscono che il Brumaio è un olio extra vergine d oliva destinato ai palati più esigenti. Ideale per arricchire quei piatti dove il gusto dell olio debba essere ben presente tra quello degli altri ingredienti, come sui crostacei, nei passati di verdure o nei legumi al vapore. Aceto balsamico di Modena IGP Preparato con il mosto d uva proveniente dalle migliori uve di vendemmia, è di medio invecchiamento. Il colore bruno scuro e la densità piuttosto concreta sono le qualità che lo contraddistinguono. Il suo profumo è intenso, mentre il sapore è ricco, tendente al dolce, equilibrato e gradevole. Le verdure cotte e crude, le carni rosse, il pesce ed i bolliti sono i piatti in cui questo ingrediente prezioso prende meglio posto. Aceto di vino bianco L accuratezza del processo produttivo, la nobiltà dei vini da cui deriva, l elevata acidità ed il prolungato invecchiamento, sono i valori che da sempre garantiscono la qualità dell aceto di vino Sinfonia Golosa. Questo Aceto Bianco è caratterizzato da colore giallo paglierino, brillante limpidezza, gusto pieno e persistente, profumo intenso ed armonico. 7

10 Aceto balsamico Glassa gourmet a base di aceto balsamico di Modena IGP Salsa ottenuta riducendo l aceto balsamico, che viene portato prima a ebollizione e poi concentrato a fuoco lento, fino ad ottenere la densità desiderata. E un vero e proprio concentrato di sapore che si sposa proprio con tutto, dall antipasto al dolce. Già pronta all uso, non necessita di essere scaldata e la si può aggiungere anche a fine cottura. Aceto balsamico di Modena IGP 0,5 lt Inconfondibile per il profumo penetrante ed armonico, per il gusto agro-dolce pieno ed uniforme e per quel tipico colore bruno scuro lucente. Invecchiato in botti di rovere nel rispetto della vecchia tradizione Modenese, si presta ad essere utilizzato in molte ricette, regalando piacevoli sfumature aromatiche di sapore. Aceto balsamico di Modena IGP 5 lt Confezionato nella pratica tanica da 5 litri, vi permette di avere una buona scorta di aceto balsamico, che da questo recipiente può essere travasato nella bottiglia tradizionale da mezzo litro. Ottenuto sempre da aceto di vino e mosto concentrato cotto, è da aggiungere su verdure cotte e alla griglia, sulle carni rosse grigliate e sulle frittate. 8

11 gli Spray Olio extra vergine di Oliva Spray Se ciò che cercate è una maggiore praticità, questo formato è stato pensato per voi che volete un olio facilmente dosabile e che vi aiuti a mantenere pulito. Il succo delle migliori olive spremute a freddo viene oggi racchiuso in questa bottiglia con erogatore spray, consentendo di arricchire i vostri piatti senza eccessi e senza sprechi. Aceto balsamico di Modena IGP Spray Da oggi anche il miglior aceto balsamico di Modena è custodito dalla pratica bottiglia con erogatore spray. Con una leggera pressione potrete così esaltare le portate che preferite, aromatizzandole con quel tipico gusto dolce ed acidulo al tempo stesso, senza rischiare di abbondare. 9

12 Olio 1 litro Olio extra vergine di oliva Dal sapore ricco ed armonioso, è il frutto di una sapiente selezione dei più pregiati extra vergini. Il suo colore verde oro e il suo profumo testimoniano la qualità che lo caratterizza, rendendolo un ottimo alleato nella preparazione di molteplici portate. Si utilizza in marinate di frutti di mare, sulle verdure gratinate, nei legumi al vapore, sui pesci bolliti ed in qualsiasi piatto che desideriate insaporire. 10

13 gli Aceti Aceto di mele Di colore dorato, viene realizzato dal succo di mele fermentato, che è trasformato prima in sidro, poi in vero e proprio aceto. È da considerare un vero e proprio toccasana per il nostro organismo; contiene molti minerali come fosforo, cloro, magnesio, calcio, zolfo, ferro, fluoro e silicio. Assieme al sodio, favorisce l organismo nel suo processo di depurazione. In cucina dà un tocco di digeribilità e delicatezza ad ogni tipo di piatto. Aceto di vino bianco Di colore paglierino, è piuttosto dolce, ma sempre limpido, equilibrato e fresco. È maggiormente indicato nei cibi dal gusto delicato, come insalate di riso e zucchine lessate. Aceto di vino rosso Si riconosce immediatamente per il suo colore rosso rubino. È limpido, brillante e dal gusto forte, corposo con note che ricordano il vino. Ideale per condire insalate e verdure. 11

14 Oli in pet 5 lt Olio di sansa di oliva È prodotto partendo da una miscela di oli estratti dalla sansa di oliva, che si ottiene durante il processo di estrazione dell olio. Si può definire un olio universale, utilizzabile su qualsiasi tipo di piatto, con la certezza di non alterare il sapore dei suoi ingredienti principali. Olio di oliva Si riconosce subito per il suo colore giallo oro, caratterizzato da lievi riflessi verdi che testimoniano la presenza di una buona percentuale di olio extravergine di oliva. È un ingrediente importante soprattutto se aggiunto ai cibi durante la cottura, come nelle grigliate di carni rosse e nei fritti. Olio extravergine di oliva Di colore verde più inteso, è caratterizzato da una densità maggiore e un profumo più persistente. Si abbina alla perfezione con insalate di verdure, pesce arrosto, carni bianche alla griglia e formaggi freschi. Le regole per un fritto perfetto Ecco alcuni consigli per realizzare un buon fritto, croccante, dorato e poco unto. Fondamentale è utilizzare un olio di buona qualità, si può usare un olio di oliva, un extravergine o uno specifico per fritti. Importantissimo è non riutilizzarlo mai. Qualsiasi cibo si voglia friggere deve poi essere ben pulito e asciugato. A parte gli alimenti ricchi di amido, come le patate, tutti gli altri devono essere infarinati o impannati. È importante utilizzare tegami di ferro o antiaderenti, che devono essere posti sul fuoco già pieni di abbondante olio. L olio posto sul fuoco deve essere riscaldato fino a raggiungere la temperatura necessaria, che dovrebbe rimanere il più possibile costante nonostante l inserimento dei vari alimenti. Bisogna friggere una piccola quantità di cibi alla volta, in modo da poter girare ogni pezzo e cuocerlo uniformemente su tutti i lati. Gli alimenti particolarmenti ricchi di acqua, come le verdure o il pesce, devono essere rosolati ad una temperatura più bassa rispetto ad altri, possono essere posti in padella quando l olio comincia a fare qualche bollicina. Patatine, fritti di mare, crocchette di patate eccetera sono invece da friggere in una buona quantità di olio bollente, in modo da poter essere completamente immersi. Finita la cottura, è fondamentale salare e sgocciolare i cibi, ponendoli per qualche minuto sulla carta assorbente. 12

15 Olio di semi di arachidi È l olio di semi più pregiato, infatti è molto simile all olio di oliva per la propria composizione chimica. Estratto dai semi della pianta delle arachidi, viene poi raffinato per uso alimentare. È un olio piuttosto stabile alle altre temperature, quindi particolarmente adatto per friggere. Viene spesso impiegato in cucina per la preparazione della maionese. Olio di semi di girasole Leggero e delicato, è estratto con tecniche che non alterano tutte le sue proprietà. È indicato per un alimentazione sana e priva di colesterolo. Particolarmente adatto per la conservazione degli alimenti, si usa soprattutto per preparare salse e dolci. Olio di palma bifrazionato Si estrae dai semi di palma ed è l olio adatto per eccellenza alle fritture ad alta temperatura. Raggiunge infatti il suo punto di fumo a temperature molto elevate e consente di friggere con maggior tranquillità. Oliomix Come si intuisce dal suo nome, si tratta di una composizione di oli vegetali raffinati, sapientemente dosati. Permette di cucinare fritture asciutte e croccanti, senza avere problemi di odore o fumo. Inoltre assicura un alta digeribilità dei cibi cucinati. 13

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17 la Pasta

18 Pasta di semola di grano duro Perfetta unione di semola di grano duro e acqua, è un alimento molto semplice privo di conservanti e coloranti. Per garantirne la qualità, Antico Forno impiega solo semole selezionate, certificate e analizzate continuamente. Queste vengono miscelate ad acqua tiepida e impastate a lungo, fino ad ottenere la giusta consistenza. A questo punto l impasto è pronto per essere trafilato. A differenza di quanto si pensi, la trafilatura non determina solo la forma della pasta, ma ne influenza molto anche la resistenza in cottura. Infine la pasta viene essiccata, in modo da essere conservata a lungo. Prodotta con particolare cura e seguendo le più antiche tecniche di lavorazione, la Pasta di semola di grano duro Antico Forno si differenzia quindi per il suo profumo, il giusto spessore, il gusto delicato e l elasticità alla cottura da cui deriva il concetto di pasta al dente. La sua qualità è espressa da una serie di peculiarità che la differenziano dalle altre: Si mantiene compatta ed elastica a lungo dopo la cottura e resiste a temperatura ambiente per diverse ore anche dopo la precottura. Si lega facilmente con il condimento offrendo un gusto rotondo e pieno. Ha un fragrante profumo di grano duro che ne arricchisce il gusto. Il colore è dorato brillante e rende qualsiasi preparazione gradevole anche alla vista. Si conserva a temperatura ambiente, grazie alla perfetta essiccazione. 16

19 PASTA LUNGA Tipico formato italiano, gli spaghetti sono senza ombra di dubbio il formato di pasta più diffuso al mondo. Di diverso spessore e aspetto, variabili in base al tipo di trafilatura usato, sono abbinabili ai più svariati sughi. In Italia si gustano sempre asciutti, spesso con semplice salsa di pomodoro e formaggio grana grattugiato. Un classico è comunque anche l abbinamento con il famosissimo ragù alla bolognese. Impossibile comunque non menzionare anche il sugo a base di guanciale e uova crude, che ci regala i famosi spaghetti alla carbonara. In definitiva i formati di pasta lunghi e sottili richiedono sughi decisi, dal sapore pronunciato e ben definito, a base di olio. Spaghetti ideali per la precottura cottura tradizionale: 8 minuti doppia cottura: 3 minuti + 60 secondi Pasta di Semola di grano duro Bucatini cottura tradizionale: 6 minuti doppia cottura: 3 minuti + 60 secondi Trenette cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 3 minuti + 60 secondi Linguine cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 3 minuti + 60 secondi 17

20 PASTA CORTA I formati di pasta corta sono nati nel corso degli anni per meglio adattarsi ai più svariati sughi che la cucina regionale italiana ha inventato. Questi infatti si legano meglio a condimenti delicati, a base di panna, besciamella... Tagli precisi, trafilatura senza sbavature caratterizzano queste forme che la fantasia e l esperienza italiana offrono per stimolare l appetito degli amanti della pasta. Penne rigate cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Mezze Penne rigate cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Fusilli cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Celentani cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi 18

21 PASTA CORTA Tortiglioni cottura tradizionale: 10 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Pasta di Semola di grano duro Sedani cottura tradizionale: 10/11 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Diavolini rigati cottura tradizionale: 9/10 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Consigli & Ricette Penne con gamberetti, asparagi e peperoni Ingredienti: 500 gr di Penne Rigate Antico Forno; 1 mazzo di asparagi verdi; 16 gamberi medi freschi; 1 peperone giallo maturo, olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, brodo vegetale, sale e pepe. Preparazione: Pulire e lavare gli asparagi. tagliarli a pezzettini separando le punte dal resto. Pulire e lavare anche il peperone. Soffriggere entrambi gli ortaggi in un tegame con un filo d olio evo, poi coprire con brodo vegetale, aggiustare di sale e lasciare cuocere. A cottura ultimata unire lo zafferano, poco sale e pepe. Lavare anche i gamberi, sgocciolarli e pulirli, poi aggiungerli in padella. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Una volta cotte, farle saltare nel sugo preparato. Servire completando il piatto con un filo di olio extravergine di oliva. 19

22 PASTA CORTA Gomiti cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Chifferi cottura tradizionale: 10 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Farfalle cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Conchiglie cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Consigli & Ricette Conchiglie con gamberetti e porri Ingredienti: 500 g di Conchiglie Antico Forno; 400 g di gamberi; 3 zucchine; 2 spicchi di aglio; 2 cucchiai di cognac; 100 g di polpa di pomodoro; prezzemolo tritato; 3 cucchiai di panna; 30 g di burro; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe qb. Preparazione: Tagliare a cubetti le zucchine, salarle e farle cuocere per 7 minuti in una padella in cui si è soffritto uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva. In un altro tegame scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al burro e farci imbiondire l aglio. Successivamente unire i gamberetti e lasciarli soffriggere per 4/5 minuti, poi sfumarli con il cognac. In seguito aggiungere la polpa di pomodoro, la panna e, a fine cottura, le zucchine saltate. Nel frattempo cuocere le conchiglie al dente, scolarle e condirle con il sugo preparato. Spolverare con il prezzemolo e servire ben caldo. 20

23 PASTA SPECIALE Grazie al clima favorevole, l Italia è da sempre un forte produttore di frumento. La sua ampia diffusione ha fatto sì che, nel corso degli anni, le diverse cucine regionali sviluppassero formati di pasta particolari, nati per abbinarsi a verdura ed alimenti tipici del luogo. Antico Forno propone ancora oggi questa pasta speciale, per permettere di riscoprire sapori, ricette e ingredienti tipici del territorio, per un vero viaggio gastronomico attraverso l Italia. Gnocchetti sardi cottura tradizionale: 10 minuti doppia cottura: 7 minuti + 60 secondi Pasta di Semola di grano duro Orecchiette pugliesi cottura tradizionale: 10 minuti doppia cottura: 8 minuti + 60 secondi Caserecce siciliane cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi Pennoni campani cottura tradizionale: 10 minuti doppia cottura: 6 minuti + 60 secondi 21

24 PASTINA Ideali per i più piccoli, ottime nelle fredde serate invernali, questi tipi di pasta sono perfetti per realizzare leggere e salutari pastine. Cotte in brodi di carne o di verdure, permettono di preparare un primo piatto profumato, da finire con una spolverata di Parmigiano. Ditalini rigati cottura tradizionale: 8 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Peperina cottura tradizionale: 8 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Grana di riso cottura tradizionale: 8 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Stelline cottura tradizionale: 8 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi 22

25 PASTINA Conchigliette rigate cottura tradizionale: 9 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Pasta di Semola di grano duro Gramigna cottura tradizionale: 8 minuti doppia cottura: 5 minuti + 60 secondi Consigli & Ricette Minestrone con Grana di riso Ingredienti: 200 g di Grana di riso Antico Forno; 100 g di fagioli borlotti; 100 g di cavolo verza; 1 litro di brodo; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 patata; 1 zucchina; 100 g di fagiolini verdi; 1 mazzetto di bietola; 4 pomodori ciliegini; prezzemolo tritato; 1 cipolla; parmigiano grattugiato; olio extravergine di oliva; sale e pepe qb. Preparazione: Rosolare cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire le altre verdure lavate e mondate, così da farle insaporire qualche minuto nel soffritto. Quindi aggiungere il brodo caldo e lasciare cuocere il tutto per un ora a fuoco basso. Regolare di sale se necessario. Cotte le verdure, aggiungere la Grana di riso. A cottura ultimata, spolverare con il parmigiano grattugiato e finire con un filo di olio extravergine di oliva. 23

26 Pasta all'uovo In questo caso alla semplice semola di grano duro vengono aggiunte le uova, per far si che la pasta abbia un gusto più delicato e un colore giallo intenso. La pasta all uovo Antico Forno è prodotta esclusivamente con semola di grano duro di alta qualità, a cui sono aggiunte sei uova per kg. Priva di acqua, è creata con una sfoglia sottile, calibrata con la massima ruvidità possibile utilizzando stampi in bronzo. I vari formati di pasta proposti resistono così in maniera perfetta alla cottura, regalano sapore, colore, finezza... racchiudono tutte le caratteristiche della vera pasta fatta in casa. Essiccate al punto giusto, si conservano benissimo in luogo fresco e asciutto. Ruvida e genuina, si sposa alla perfezione ai sughi più succulenti. Ecco i suoi punti di forza: COTTURA: si può cuocere direttamente o in due fasi (doppia cottura) CONDIMENTO: grazie alla sua superficie ruvida, trattiene subito e meglio il condimento ELASTICITA : anche dopo la cottura, grazie alla qualità del suo glutine, mantiene perfettamente la sua forma originaria RESA: durante la cottura il suo aumento di peso arriva fino al 100% 24

27 LE RUVIDE Tradizionali, genuine, le Ruvide Antico Forno riuniscono i più tradizionali formati di pasta all uovo. Strisce di pasta sfoglia porosa, di diverso spessore, si prestano ad accompagnare sughi corposi ma anche condimenti leggeri. Caratteristiche del centro e nord Italia, sono perfette con un buon ragù alla bolognese. Pasta all'uovo Pappardelle cottura tradizionale: 9 minuti Fettuccine cottura tradizionale: 8 minuti Tagliatelle cottura tradizionale: 8 minuti Tagliatelle verdi con spinaci cottura tradizionale: 8 minuti Tagliolini cottura tradizionale: 7 minuti 25

28 LE TIPICHE EMILIANE Garganelli cottura tradizionale: 7 minuti Tipico prodotto dell Emilia Romagna, sono quadrati di sfoglia arrotolata e modellata per dar vita ad una specie di penna ma più elaborata. Sono ideali per raccogliere diversi tipi di sughi, soprattutto quelli delicati, alla panna e verdure oppure quelli preparati con il pesce. Si conservano fuori dal frigorifero. Lasagne pronte da infornare Nate in Emilia, terra in cui la sfoglia si prepara da secoli, sono il formato classico per i pasticci da forno. Sottilissime, come quelle casalinghe, tirate al matterello, si condiscono secondo la tradizione bolognese con ragù di carne e besciamella. Negli ultimi anni i cuochi di tutta Italia si sono però sbizzarriti a farcirle con vari ingredienti, slegando in parte questo formato dalla sua preparazione più classica. Ogni confezione permette di preparare 8 primi piatti 26

29 I CLASSICI RIPIENI Tortellini secchi cottura tradizionale: 16 minuti Pasta all'uovo Creati con una sottilissima pasta sfoglia all'uovo ripiena di carni scelte, i Tortellini Antico Forno possono essere serviti in brodo oppure con sugo a scelta. Buoni e pratici, si possono conservare fuori dal frigorifero. Per la cottura versarli in acqua fredda con l aggiunta di sale e portarli in ebollizione. Ravioli secchi cottura tradizionale: 16 minuti Un delicato ripieno di carne e formaggio avvolto da una sottilissima pasta sfoglia all uovo, da servire in brodo o con sugo a scelta. Versati in acqua fredda con l aggiunta di sale e portati ad ebollizione, mantengono sempre la loro morbidezza. Si conservano ottimamente fuori dal frigorifero. Consigli & Ricette Tortellini panna e noci Ingredienti: 500 g di tortellini Antico Forno; 8 noci; 4 cucchiai di panna; 2 litri di brodo di carne; Parmigiano; noce moscata; sale e pepe. Preparazione: Sgusciare le noci e triturarle grossolanamente. Far bollire il brodo, regolarlo di sale e lessarvi i tortellini. Scolarli e condirli con la panna e le noci tritate. Servire accompagnando con una grattugiata di pepe, noce moscata e Parmigiano a scaglie. 27

30 Gnocchi e Chicche CON PATATE Gnocchi di patate cottura: 2/3 minuti Composti principalmente da patate, colpiscono per la loro consistenza, anche grazie alla selezione dei fiocchi di patate per sapore, colore e struttura. Possono essere cotti in acqua bollente e salata, in questo caso il tempo di cottura è quello necessario per l affioramento, oppure in padella in 6/7 minuti. Stoccabili a temperatura ambiente, sono confezionati in vaschette termoformate che ne preservano la qualità per ben un anno. Una volta aperti, si conservano in frigorifero per tre giorni. Ogni vaschetta permette di preparare circa 2/3 primi piatti. Una scatola espositore contiene invece 12 vaschette. Gnocchi di patate cottura: 3 minuti Formati per l 80% di purea di patate, hanno una consistenza perfetta, rimangono sempre morbidi e compatti. Pronti da cuocere, sono cotti quando salgono in superficie, ma mantengono perfettamente la cottura a bagno maria. Si conservano a temperatura ambiente. Entrambi si sposano con diversi tipi di condimento regalando piatti semplici ma sostanziosi. Sono confezionati in buste da 1 kg che permettono di ottenere circa 5/6 porzioni di ottimi gnocchi. Chicche di patate Chicche verdi con spinaci cottura: 3 minuti Rapide da preparare, possono essere condite con un infinità di sughi, in special modo con quelli a base di funghi, formaggio e verdure. Si scolano dopo una cottura in acqua bollente leggermente salata di circa 3 minuti o comunque quando salgono in superficie. 28

31 POLENTA Antichissimo piatto della cucina italiana, negli anni passati ha costituito per un lungo periodo l alimento base della dieta in molte regioni del Nord. La polenta è formata generalmente da un impasto di acqua, farina di granoturco e sale, e viene cotta secondo la tradizione in un paiolo di rame per più di un ora. Polenta istantanea cottura: 1 minuto Pronta in 1 minuto Dalle sue umili origini quale piatto povero nel mondo contadino, la polenta ha conquistato posto in tutte le cucine internazionali dove è oggetto delle più svariate interpretazioni. Proveniente dal buon mais dei campi italiani scelta e lavorata oggi all'interno di un impianto all'avanguardia, si trasforma in un alimento gustoso e naturale. Precotta a vapore, attraverso una particolare lavorazione, consente di preparare in un solo minuto una polenta ricca di sapore, secondo la tradizione di una volta. Permette di ottenere una polenta soda da rovesciare in un colpo solo sul tagliere o su un piatto di portata per mantenerne la forma compatta. Potete servirla con tutti i tipi di ragù, con i formaggi, con olio, burro ed a fette fritte e grigliate. 29 Consigli & Ricette Polenta con Gulash Ingredienti: 500 gr di Polenta Istantanea Antico Forno; 500 gr di scamone di manzo; 1 L di brodo vegetale; 1 spicchio d aglio; 2 foglie di alloro; 2 cipolle; 40 gr di burro; 50 gr di farina bianca; cumino e paprika dolce. Preparazione: Preparare un soffritto con le cipolle tritate, l aglio intero, il cumino, le foglie di alloro, la paprika ed il burro. Tagliare la carne a grandi cubetti, passarli nella farina bianca e adagiarli nella padella con il soffritto, per farli rosolare. Versare poi il brodo vegetale caldo fino a coprire tutta la carne, regolare di sale e lasciare sobbollire per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Infine impiattare e servire ben caldo.

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33 i Sostituti del Pane

34 32 Antico Forno nasce nel cuore dell Oltrepò Pavese in un piccolo laboratorio dove sono state originariamente elaborate tutte le ricette che oggi con orgoglio e soddisfazione vi presenta. Si tratta di prodotti concepiti grazie alla creatività e alla sapienza di grandi maestri, i cui consigli Antico Forno ha saputo raccogliere e traslare a un livello di produzione industriale, senza per questo perdere gli alti standard qualitativi delle ricette originali. Antico Forno si pone quindi come punto di riferimento per la ristorazione veloce e per la prima colazione. In attraenti confezioni formato catering pensate per soddisfare le esigenze della ristorazione moderna, troverete una gamma completa di sostituti del pane adatti ad assecondare i vostri clienti con gusto e praticità.

35 Ricette tipiche Italiane Antico Forno utilizza ricette tipiche regionali, a volte aromatizzate o prodotte in forme speciali sotto la spinta dei ristoratori più esigenti. I grissini torinesi sono tra i più celebri e diffusi prodotti della cucina italiana all estero. Più digeribili rispetto al pane, sono spesso scelti perché conservabili a lungo. Definiti anche stirati, vengono lavorati allungando semplicemente la pasta. Questo procedimento garantisce la maggiore friabilità del prodotto finale. Immancabile è poi la piadina romagnola, sfoglia composta da farina di frumento, olio di oliva, sale e acqua. Per assumere la sua tipica consistenza, la piadina è cotta, secondo la tradizione, su un piatto di terracotta. Piegata a metà, può essere farcita con affettati vari di suino, salsiccia, porchetta, rucola e squacquerone... Molti la amano anche ricoperta di creme dolci e confetture. Probabilmente originaria della toscana, la bruschetta è un antico piatto contadino, da condire solitamente con il pomodoro, ma anche con qualsiasi altro ingrediente che suggerisce la fantasia. Condita obbligatoriamente con olio di oliva di ottima qualità, secondo la ricetta originale deve essere strofinata con uno spicchio d aglio. 33

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37 i Monodose Grissini Torinesi Grissoccheri con olio extravergine di oliva Trovate il classico grissino torinese gustoso e delicato, ma anche gli stuzzicanti grissini ondulati con olio extravergine d oliva e pezzetti di sale grosso. Tutti sono confezionati nelle pratiche bustine monodose ideali per avere un prodotto sempre fresco. Caprese & Grissini Ingredienti: pomodori maturi, mozzarelle, Grissoccheri Antico Forno, olio extravergine d oliva, basilico fresco, sale e pepe. Preparazione: Tagliare a fette di simile spessore sia le mozzarelle che i pomodori. Disporli entrambi su un piatto da portata, alternandoli in verticale o orizzontale. Condire con sale, pepe ed un filo d olio d oliva. Guarnire con qualche ciuffetto di basilico fresco. Accompagnare con i grissini rustici e servire. 35

38 36 Non solo pane

39 Piadina Sfogliata Specialità da forno extrasottile, già pronta, occorre solo riscaldarla. E confezionata in atmosfera protettiva e la particolare lavorazione conferisce al prodotto il tipico aspetto artigianale della piadina impastata a mano. Viene fornita in buste da 3 pezzi, ogni cartone contiene 10 buste per un totale di 30 piadine. Ogni piadina pesa gr Il diametro è di circa 25 cm. Pane per Tramezzini Particolarmente morbido e dal gusto delicato è confezionato nel tipico formato per la preparazione di tramezzini. La particolare struttura dell impasto, permette al tramezzino di conservarsi fresco e morbido per diverso tempo. Ogni busta contiene 10 fette da 70 gr. Pane da Bruschetta Ideale per preparare ottime bruschette, è stato studiato appositamente per assorbire e trattenere il condimento; permette di preparare pasti veloci e comodi snack per aperitivi oppure dei graditi antipasti. Abbinato a creme di diverso gusto, permette di realizzare una ampia scelta di gustose bruschette e snack. Ogni busta contiene 5 fette da 100 gr. Pane per Maxitoast Un maxipane veramente maxi non solo per le dimensioni ma anche per la qualità. E un prodotto ideale per presentare toast originali, per uno spuntino abbondante e come veloce sostituto del pasto di mezzogiorno. Ogni busta contiene 10 fette doppie da 50 gr. Pancarrè Preparato secondo la tradizionale ricetta, a lievitazione naturale, è soffice e morbido. Perfetto per un veloce spuntino, sprigiona tutta la sua croccantezza se tostato per un ottimo toast. Pane grattugiato Essiccato e macinato finemente, in cucina è indispensabile per impanare e gratinare. E poi spesso usato nei ripieni sia dolci che salati e nei cibi cotti in forno. 37

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41 Specialità Messicane

42 Il Gusto Messicano nasce dall incontro di diverse popolazioni, dalle diverse culture che hanno toccato questo paese nel corso degli anni. I forti sapori delle culture che caratterizzano le coltivazioni antiche si mescolano qui con il gusto della popolazione europea d immigrazione. Comprende un grande insieme di profumi, odori e sapori che prendono posto in piatti ricchi, gustosi, accattivanti, che oggi potete portare sulla vostra tavola grazie alle specialità Manuelito. Con questi prodotti potete preparare tante gustosissime ricette con semplicità e facilità, lasciando correre la vostra fantasia. Ideale anche per bar, pub e birrerie, visto che non necessita l uso della cucina, questa linea è invitante e personalizzabile a piacere. 40

43 Colore in tavola... fiesta! Farina di mais, peperoni e peperoncini, carne, verdure, riso, fagioli e pomodoro sono gli ingredienti più diffusi nei tipici piatti messicani. Il sapore piccante, regalato dai peperoncini, aiuta qualsiasi palato a riconoscere il gusto messicano al primo assaggio. Alla base di numerosi piatti ci sono le oramai famose tortillas, farcite con carne, verdure o formaggio. Non si può comunque dimenticare il pomodoro, impiegato nelle ricette più disparate, ma soprattutto nelle salse, usate per guarnire e dare un tocco di gusto in più. Fondamentale anche l avocado, alla base della famosa salsa Guacamole. Specialità Tex Mex Sono il frutto della fusione tra ingredienti tipici texani e la creatività della cucina messicana. Con questi piatti si ricrea il vero ambiente da saloon, tipico del Far West. La facile reperibilità degli ingredienti di questa cucina, ha permesso la diffusione di queste specialità prima negli Stati Uniti e poi in tutto il mondo. Ovviamente gli ingredienti in comune tra questa cucina e quella tradizionale messicana sono molteplici, a partire dal riso, fino alle tortillas, ai fagioli ed al mais. 41

44 Piatti piccanti... ma non solo! Tanti sono i cibi della cucina messicana preparati ed amati dai cuochi di tutto il mondo. Forse il più conosciuto è il chili con carne, preparato con i famosi fagioli, cipolla, peperoni e pomodori. Altro piatto interessante è la quesadilla, tortillas farcita con formaggio, pomodori, petto di pollo e gli immancabili peperoncini. I burritos sono invece tortillas riempite con carne di manzo, pollo o maiale, chiuse in modo da rimanere piuttosto sottili e leggermente grigliate. Un piatto molto stuzzicante sono anche i nachos, piccole tortillas ricoperte da formaggio, peperoni o peperoncini piccanti e passate al forno. 42

45 Tortillas naturali Croccanti, gustosi, sono a base di farina di mais. Dal gusto classico, sono ideali per preparare un delizioso piatto di nachos. Sono anche perfette accompagnate con le numerose salse della cucina tipica messicana, come la Mexican Dip, la Guacamole, la Barbecue o quella al formaggio. Tortillas chili Aromatizzate al peperoncino, sono dedicate ai palati che amano i gusti forti. Sempre dalla forma triangolare e a base di mais, sono uno stucchino simpatico da offrire in mille occasioni. Ottime gustate anche durante l aperitivo. Tortillas nachos round le Tortillas Diverse dalle altre per la loro forma arrotondata, mantengono intatto il loro sapore intenso ma dato da ingredienti semplici. Possono essere assaporate da sole o in qualsiasi abbinamento che vi suggerisce la fantasia. 43

46 44 Salse tipiche

47 Mexican dip 1000 ml Mexican dip 2050 gr Tipica salsa messicana, preparata con pomodori, cipolle, peperoni jalapeño, peperone rosso, sale, succo di limone, aglio, erbe aromatiche e spezie. Dal gusto gradevole, intensamente speziato, è ideale per accompagnare nachos e tortillas, in abbinamento con il riso, e per insaporire carne e pesce grigliati o crostacei lessati. Barbecue sauce 2400 gr La Salsa Barbecue è un condimento agrodolce tipico della cucina americana a base di pomodoro, aglio, cipolla e spezie. La si usa prevalentemente per la carne (manzo, costolette di maiale, pollo) ma il suo impiego, come ci insegnano le più importanti catene di fastfood, si è ormai esteso a molti altri alimenti come le patatine fritte o gli anelli di cipolla fritti. Guacamole dip 1000 ml Tipica salsa preparata con avocado, il frutto messicano dal nome azteco Ahuacatal. Deliziosa e rinfrescante, è ideale in accostamento alle patate calde, alle carni, al pesce, alla frutta cotta. Si abbina anche ai crostini di pane e alle classiche tortillas. Sincronizada Ingredienti: Flour Tortillas Manuelito; Frijoles negros Manuelito; Chili con carne Manuelito; Cheese dip Manuelito; Barbecue sauce Manuelito; Guacamole dip Manuelito; Jalapeño pepper Manuelito; pomodori, insalata. Preparazione: Mettere le tortillas nel forno 180 per 15 minuti. Farcire diversi strati alternando chili con carne, pomodori tagliati a dadini, fagioli neri e japaleno. Scaldare ancora in forno per 10 min. Coprire la torre di tortilla con le salse a piacere e insalata. Cheese dip 1000 ml Tipica salsa messicana al formaggio, preparata con formaggio Cheddar, peperoni rossi dolci, pomodori, cipolle, peperoni jalapeño, peperoncini verdi, spezie ed aromi. E ideale servita calda o fredda con le tortillas. 45 Burrito Santa Fé Ingredienti: Bocconcini di manzo; Jalapeño pepper sliced Manuelito; Flour Tortillas Manuelito; Frijoles negros Manuelito, Cheese dip Manuelito; Guacamole dip Manuelito; fette di lattuga bianca; olive nere; olio extravergine d oliva; sale e pepe. Preparazione: Rosolare nell olio il manzo e i peperoncini, sistemare di sale e pepe. Mettere le tortillas nel forno 180 per 15 minuti. Distribuire al centro prima la lattuga poi il manzo, i fagioli e le olive e avvolgerle. Coprirle con le salse e passare in forno 200 per 10 minuti.

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49 Taco Shells Sempre a base di mais è creata friggendo una tortilla ripiegata a forma di U. Chili con carne, fagioli, peperoni e formaggio sono i suoi ripieni ideali. Si differenzia dalla tortillas per la sua croccantezza. Flour Tortillas 20 cm Sono il vero e proprio pane del Messico. Per apprezzarne in pieno il gusto, si suggerisce di riscaldarle in forno, così da renderle più croccanti. Da farcire con Chili e carne, con i Frijoles negros o i Jalapeño. Tortillas e Taco Fajitas di pollo Ingredienti: Petto di pollo; Flour Tortillas Manuelito; peperone rosso; formaggio cheddar di capra; basilico; zenzero fresco o in polvere; olio extravergine d oliva; salsa di soia; sale e pepe. Preparazione: Tagliare il peperone rosso a listarelle e saltarlo in una padella con un po d olio extravergine d oliva. Aggiungere sale e basilico. Far cuocere i petti di pollo nella stessa padella dove si sono fatti cuocere i peperoni, togliendo l olio in eccesso se ci dovesse essere. Aggiungere lo zenzero, un poco di salsa di soia e una bella macinata di pepe misto. Farlo rosolare per bene. A cottura ultimata tagliare anche il pollo a listarelle. Riscaldare le tortillas nel forno a microonde per pochi secondi o secondo le istruzioni sulla confezione. Riempirle con un po di peperoni, il pollo a listarelle, ed il formaggio a fettine. Chiudere e farle tostare in una padella caldissima. 47

50 Chili con carne Ingredienti: Chili con carne Manuelito; Flour Tortillas Manuelito; insalata fresca; verdure fresche a piacere; riso basmati. Preparazione: Scaldare il chili con carne in padella e servire con insalata e verdure fresche a filetti, riso basmati bollito e tortillas calde. Frijoles negros Fagioli neri in parte interi e in parte passati, stufati alla messicana, sono ideali come primo piatto, come contorno con i tacos, enchiladas, tortillas con carne di pollo o manzo e con gli hamburgers. Il sapore della cucina messicana, per una tavola del buon gusto ed originale. Jalapeño pepper sliced Antipasto Tex Mex Ingredienti: Flour Tortillas Manuelito; insalata fresca; Chili con carne Manuelito; verdure fresche a dadini; Japaleno pepper Manuelito; Guacamole dip Manuelito. Preparazione: Rivestire con le tortillas alcuni stampini per tortine del diametro massimo di 5 cm. Scaldarle in forno a 180 per 15 min. A parte riscaldare il chili con carne. Sfornare le tortine e toglierle dagli stampini, farcirle con il chili e le verdure a dadini e servire con la salsa guacamole a parte. Notevolmente apprezzato il jalapeño è un peperoncino molto grosso, di media piccantezza, non troppo delicato. Secondo la tradizione e la sensibilità messicana è ideale arrostito, per la preparazione di ottime salsine che accompagnano mille ricette. Le fette di peperone jalapeño oltre che per la cucina messicana sono eccezionali anche sui panini e sulle pizze. 48

51 Specialità pronte Chili con carne In Europa è spesso considerato un piatto della cucina messicana, in realtà è l espressione della cucina Tex-Mex degli Stati Uniti. Tantissime sono le sue versioni e i suoi abbinamenti. Fagioli rossi, pomodori, carne bovina, cipolle, peperoni rossi, mais, olio di semi, sale, brodo di carne, spezie sono gli ingredienti del chili con carne Manuelito, ideale servito ben caldo accompagnato con un riso a grana lunga lessato (Thai o Basmati). 49

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53 le Salse

54 N 1 al mondo Giocare con i sapori. Scegliere tra i colori. Inventare abbinamenti sempre nuovi o tornare su gusti più apprezzati. Scoprire il gusto di arricchire i sapori di tutti i giorni. Tutto questo è Heinz. Heinz iniziò nel 1869 la preparazione industriale di prodotti a base di pomodori e il suo Tomato Ketchup divenne rapidamente il n 1 al mondo. Nel tempo le salse delle più diverse cucine si affiancarono al successo del Ketchup e oggi la gamma delle salse Heinz rappresenta un'articolata, appetitosa e irresistibile risorsa della moderna ristorazione. 52

55 Le materie prime Per la buona riuscita di una salsa è decisiva la scelta delle materie prime. Per il ketchup è fondamentale impiegare pomodori interi, maturi e polposi. Peperoncino, cannella, pepe, chiodi di garofano sono attentamente selezionati per donare al ketchup il suo inconfondibile gusto. Ancor più importante è l utilizzo, per la preparazione della maionese, di uova freschissime, di cui è stata controllata la provenienza. I semi di senape vengono invece scelti tra quelli raccolti a fine estate nel bacino del Mediterraneo. Si devono impiegare sia semi bianchi che neri, ridotti in polvere e lasciati a mollo in acqua per sprigionare tutto il loro aroma. Il gusto della qualità La qualità si ottiene poi grazie ad un processo produttivo studiato in ogni suo passaggio. La giusta miscelazione degli ingredienti è alla base di un buon ketchup. Aceto e spezie devono infatti esaltare il gusto della salsa di pomodoro, protagonista di questa salsa che rimane così facilmente digeribile. Nella preparazione della maionese invece le fasi decisive sono sia quella di miscelazione degli ingredienti, sia di emulsione, nella quale la salsa diventa morbida e delicata. Per ridurre i semi di senape in pasta, si devono utilizzare mole enormi che aiutano ad ottenere un impasto più morbido e cremoso. 53

56 Tomato Ketchup La salsa più diffusa a base di pomodoro deriva il suo nome dal catsup, una salsa malese di pesce speziato. Nei primi anni dell 800, in Inghilterra prima e negli Stati Uniti poi, il termine esotico si trasformò in ketchup e divenne sinonimo di salsa. Tra i tanti sapori che vennero proposti, la salsa a base di spremuta di pomodoro incontrò il gusto dei consumatori e divenne rapidamente la più apprezzata: era nato il Tomato Ketchup. Heinz in breve lo diffuse dagli States al resto del mondo. Oggi questo mix di selezionate varietà di pomodori, lievemente agrodolce, insaporito di spezie è la salsa più usata con bolliti, verdure grigliate, pesce e carni rosse. Hot Tomato ketchup bottiglia di vetro Tomato ketchup bottiglia di vetro 54

57 Tomato ketchup squeezer Tomato ketchup squeezer top down 55

58 Tomato ketchup monodose in dispenser Ketchup confezionato in 100 pratiche bustine monodose facili da aprire e riunite nel dispenser a marsupio compatto ed elegante. Tomato ketchup monodose in cartone Cartone contenente 250 bustine monodose da 12 gr, creato per coloro che abbinano questa famosa salsa in tantissime occasioni. 56

59 Tomato Ketchup Tomato ketchup in latta Pensata per coloro che utilizzano il ketchup nella loro cucina, contiene più di 3 kg di prodotto. Tomato ketchup in fusto Potete scegliere tra il fusto da 6 kg e quello da 12 kg, in modo da avere a disposizione una buona scorta per vivacizzare i vostri piatti. 57

60 Maionese Nata, sembra, dall improvvisazione di un cuoco militare a Mahon nel XVII secolo, questa semplice e raffinata salsa a base di tuorlo d uovo e olio crudo è la più diffusa e consumata. Perfetta con pesce, carni fredde, uova e insalate, che si sposano perfettamente con il suo gusto delicato e vengono impreziositi dal suo colore solare, diventa protagonista se miscelata con altri ingredienti per molte salse di successo. Maionese monodose in dispenser Maionese monodose in cartone Maionese secchiello 58

61 Senape La senape è la risposta europea alle spezie orientali. Un classico che ha dimostrato di essere sempre attuale. I piccoli semi della Sinapis alba, coltivata da sempre nel bacino del Mediterraneo, sono la base di questa salsa dal sapore deciso che sa dare più forza al gusto delle carni grigliate e agli arrosti, alla verdura da insalata e alle patate fritte. Senape monodose in cartone 59

62 New Mini Squeezers Varietà e praticità, ecco i concetti base racchiusi da questi piccoli squeezer dal 220 ml! Nuovi gusti da provare semplicemente premendo uno flacone top down che sta in una mano. Tomato ketchup squeezer top down 250 g Mix di selezionate varietà di pomodori, lievemente agrodolce, insaporito di spezie è la salsa più usata con bolliti, verdure grigliate, pesce e carni rosse. La salsa più famosa da dosare con un gesto. Maionese squeezer top down 220 g Semplice e raffinata salsa a base di tuorlo d'uovo e olio crudo, perfetta con pesce, carni fredde, uova e insalate. La più ricca di gusto, per gli esigenti. 60

63 Barbecue Sauce squeezer top down 225 g Salsa Cocktail squeezer top down 225 g Senape squeezer top down 240 g Caesar sauce squeezer top down 225 g Pomodoro, zucchero, aceto, cipolla e peperoni per esaltare i sapori delle specialità alla brace. Salsa creata con pomodoro, spezie e liquore. Si usa in differenti preparazioni e può essere accostata anche al gusto delicato del pesce. Salsa dal sapore deciso, regalato dai piccoli semi della Sinapis alba, che sa dare più forza al gusto delle carni grigliate e agli arrosti, alle verdure da insalata e alle patate fritte. A base di maionese, arricchita con parmigiano, aglio e spezie varie, perfetta per condire insalate. 61

64 New King Kong bottles E dopo il piccolo formato, ecco la nuova gamma in squeezer giganti!!! Convenienza estrema grazie a: Grande formato da 875 ml/1 kg Shelf life di 12 mesi Dosatore per utilizzare solo l esatto quantitativo di salsa in più Dispenser dosatore per King Kong Bottles Da inserire, al posto del tappo, direttamente sulle bottiglie, permette di dosare con estrema precisione la salsa, offrendo comodità e sprechi ridottissimi. Ketchup King Kong Bottle 1 kg 62

65 Maionese King Kong Bottle 1 kg Barbecue Sauce King Kong Bottle 1 kg Senape King Kong Bottle 1 kg Salsa Cocktail King Kong Bottle 1 kg 63

66 Dip pots In pratiche confezioni monodose, comode ed igieniche, le salse più caratteristiche di tutto il mondo oggi sono ancora più a portata di mano per trasformare uno spuntino in un sorriso e un sorriso in nuove occasioni di consumo. Tomato Ketchup Il classico Heinz che ha conquistato il mondo. Pomodori, spezie, aromi naturali, zucchero, aceto, sale. Curry Sauce Un tocco di piccante orienta a mille sapori. Curry in polvere, aromi naturali, ananas, succo di mela, zucchero integrale, olio vegetale, aceto, sale. Maionese La regina delle salse, perfetta con tutto. Olio, tuorlo d uovo, aceto, senape, zucchero, sale, spezie. Mexican Salsa Il sapore e il colore delle specialità messicane. Salsa di pomodori, peperoni rossi, spezie, ananas, cipolle zucchero, aceto, sale. Barbecue Sauce Per esaltare i sapori delle specialità alla brace. Concentrato di pomodoro, spezie, erbe, zucchero, olio, aceto, sale. 64

67 New Monodose Vasetti monodose in vetro vasetto 39 g Piccole e graziose confezioni che conservano le salse più tradizionali in vetro, preservandone il gusto e svelandone il loro colore tipico. Scelte per i clienti più esigenti, sono nel formato ideale da posare sulle tavole più raffinate. Perfette nei buffet delle colazioni internazionali 65

68 Salse etniche I sapori più diffusi della tradizione della cucina etnica. In tavola, a freddo, per dare più gusto e più fantasia. In cucina, come ingredienti per ricette raffinate. Al banco del bar per arricchire alcuni dei cocktail più apprezzati. Worcestershire Sauce Aceto, melassa, acciughe, scalogno, tamarindo e spezie sapientemente dosati. Questo condimento della tradizione indiana può aggiungere un gusto piccante alle salse, ai piatti saporiti, agli intingoli ed è indispensabile per alcuni cocktail. Soja Sauce Soia, olio, cipolla, aglio, chili, aceto e limone. Questa salsa è l espressione più conosciuta di molte cucine dell estremo oriente. Accompagna e caratterizza piatti di riso. fritti, verdure grigliate. E parte fondamentale di intingoli e condimenti. E un sapore in più nelle insalate. 66

69 Sacchi Maxi Sauce-o-Mate I sacchi Maxi Sauce-o-Mate coniugano in maniera ottimale resa, risparmio e comodità. Si utilizzano con il comodo dispenser Sauce-o-Mate. Tomato Ketchup Sauce-o-Mate Maionese Sauce-o-Mate Senape Sauce-o-Mate Dispenser Comodi dosatori per tutti i formati dei prodotti Heinz, indispensabili per sveltire il vostro lavoro e per avere sempre a portata di mano le salse Heinz. Dispenser per latta da 3,3 kg Dispenser dosatore per fusto da 6 a 12 kg Dispenser dosatore per secchiello maionese 5 kg Dispenser dosatore per Sauce-o-Mate 67

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71 i Würstel

72 Originali tedeschi Tutti i würstel della linea Gnamminger sono originali tedeschi, ossia prodotti e confezionati in Germania impiegando una ricetta di puro suino di alta qualità, un affumicatura con legno naturale e la totale assenza di polifosfati. Le caratteristiche organolettiche sono particolarmente elevate: il gusto è dolce e intenso, con una nota di fumo tipica ma mai dominante, la consistenza è soda e croccante e permette prolungati riscaldamenti su piastra o grill senza pregiudicarne la masticabilità e senza creare spaccature o eccessivi inarcamenti. Lunga conservabilità La presenza di salamoia, le caratteristiche della confezione (vaso di vetro o latta) e il trattamento termico (sterilizzazione) consentono al prodotto una conservazione a temperatura ambiente di almeno due anni, garantendo una sicurezza igienico sanitaria praticamente assoluta. Una volta aperti poi, è sufficiente colmare il vaso con acqua per poterli conservare in frigorifero un paio di settimane ancora. 70

73 Würstel Cocktail Baby 44 pezzi circa Piccoli würstel ideali per un aperitivo veloce. Deliziosi e leggeri, stuzzicano l appetito e accompagnano egregiamente ogni bevanda. Würstel Bockwurst 5 pezzi da 40 gr Indicati per cucinare, sono tra i più piccoli. Creati cuocendo e macinando salsiccia di carne suina, sono poi insaporiti con aromi naturali. Affumicati con gusto 71