UDA CLASSI PRIME UNITA DI APPRENDIMENTO

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1 UDA CLASSI PRIME UNITA DI APPRENDIMENTO Denominazione I MIEI PRIMI PASSI IN SICUREZZA Cultura della sicurezza e formazione obbligatoria (generale e specifica) Accordo Stato-Regione Compito Prodotto Il compito/prodotto è: Vademecum dello studente in laboratorio che sarà distribuito ai nuovi allievi all atto dell iscrizione Competenze di asse Comp.cittadinanza Comp.professionali Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti. Produrre testi di vario tipo in relazione ai diversi scopi comunicativi Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole anche sotto forma grafica Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi. Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni, appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale in cui vengono applicate Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti della Costituzione, della persona, della collettività e dell ambiente Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio Progettare Comunicare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Risolvere problemi Individuare collegamenti e relazioni 1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse 2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. 3. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

2 UNITA DI APPRENDIMENTO Abilità Conoscenze Saper identificare il rischio Saper valutare il rischio Saper riconoscere situazioni di rischio in modo iconico, uditivo ed operativo Saper riconoscere i laboratori come luoghi specifici Saper mettere in atto le norme basilari di igiene personale nei laboratori Saper individuare le situazioni di pericolo per se e per gli altri Saper mettere in atto misure di prevenzione basilari in relazione al ruolo Svolto. Saper mettere in atto comportamenti adeguati nelle attività di laboratorio per prevenire contaminazioni alimentari Saper mettere in atto misure per contrastare eventuali contaminazioni in Atto. Il concetto di rischio Il calcolo delle probabilità La segnaletica di pericolo in lingua madre e I^ lingua comunitaria (inglese) Struttura e lay-out dei laboratori Utilizzo delle attrezzature ed utensili in maniera appropriata Igiene e cura della persona e della postazione di lavoro Formazione Generale (D.Lgs. n. 81/08 - concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro): concetti di rischio, danno, prevenzione, protezione (uso della divisa) organizzazione della prevenzione aziendale, diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo e assistenza. Formazione Specifica (D.Lgs. n. 81/08) Contenuti: Rischi infortuni, Meccanici generali, Elettrici generali, Macchine, Attrezzature, Cadute dall alto. Rischi da esplosione, Rischi chimici, Nebbie Oli Fumi Vapori Polveri, Etichettatura, Rischi cancerogeni, Rischi biologici, Rischi fisici, Rumore, Vibrazione, Radiazioni, Microclima e illuminazione, Videoterminali, DPI Organizzazione del lavoro, Ambienti di lavoro, Stress lavoro correlato, Movimentazione manuale carichi, Movimentazione merci (apparecchi di sollevamento, mezzi trasporto). Segnaletica, Emergenze, Le procedure di sicurezza con riferimento al profilo di rischio specifico, Procedure esodo e incendi, Procedure organizzative per il primo soccorso, Incidenti e infortuni mancati, Altri rischi. Sicurezza alimentare igiene di base. Sanificazione della postazione di lavoro Utenti destinatari CLASSI PRIME Prerequisiti Tempi Esperienze attivate 10 ore cultura della sicurezza 12 ore formazione generale 8 ore formazione specifica Visita ai Laboratori della scuola con schede strutturate Visita aziendale: saper riconoscere l azienda come luogo specifico Intervista ad alcuni studenti di classe terza che utilizzano i laboratori di cucina e compilazione di un questionario. Visita presso un ambiente di lavoro in cui siano presenti i tre laboratori: l hotel (laboratori di cucina, sala vendita e accoglienza) Presentazione del vademecum agli studenti nuovi iscritti.

3 Metodologia GRUPPO N Risorse umane interne esterne Discipline coinvolte UNITA DI APPRENDIMENTO Lezioni frontali Video Giochi Lavori di gruppo Cooperative learning Brainstorming Lavori di gruppo Docenti del Consiglio di classe Docente diritto formazione generale Docente sala /cucina/accoglienza formazione specifica Docente alimentazione igiene di base Italiano, matematica, inglese, diritto, materie tecnico-pratiche, alimentazione, scienze motorie Strumenti Valutazione LIM PC Attrezzature, utensili presenti nei laboratori di cucina, sala-bar Test di valutazione ed autovalutazione per il conseguimento dell attestato della formazione generale e specifica. Prodotto dell UdA Schede di osservazione Lavori di gruppo Autovalutazione UNITÀ DI APPRENDIMENTO: PIANO DI LAVORO UDA Coordinatore: coordinatore di classe Collabori : Consiglio di classe PIANO DI LAVORO UDA SPECIFICAZIONE DELLE FASI Fasi Attività Strumenti Esiti Tempi Valutazione 1 Presentazione della UDA alla classe Filmato Comunicazione chiara e corretta 1 ora Coordinatore di classe Interesse dimostrato 2 Organizzazione e pianificazione del lavoro 3 Visita ai laboratori dell Istituto: il regolamento di Istituto specifico per i laboratori.(decreto 81/08) I rischi sul posto di lavoro: A) Barman e camerieri: Scivolamenti, urti, cadute Ferite da taglio Scottature ed ustioni Movimentazione manuale di pesi Prolungato stazionamento in piedi errori di postura Microclima discussione Interesse dimostrato 1 ora Coordinatore di classe Visita ai Stimolare 2ore per laboratorio laboratori l osservazione e lo spirito critico Utilizzare la termologia basilare specifica Interventi pertinenti degli studenti Osservazione

4 Esposizione a campi elettromagnetici Rischio igienico-biologico B) Cuochi ed addetti cucina: Ferite da taglio, abrasioni Movimentazione manuale di pesi Scivolamenti, urti, cadute Scottature ed ustioni Inalazioni di fumi e vapori Esposizione al calore Forti escursioni termiche Esposizione a campi elettromagnetici Rischio incendio Utilizzo macchine ed attrezzature (impastatrici, affettatrici, etc.) Rischio chimico dei prodotti detergenti Rischio igienico-biologico C) Addetti al lavoro amministrativo-front e backoffice, reception Uso di videoterminali, ergonomia della postura corretta delle postazioni di lavoro, seduto-in piedi Prolungato stazionamento in piedierrori di postura Movimentazione manuale di pesi Gestione-organizzazione delle aree di lavoro (bancone, fotocopiatrici, fax e telefoni) 4 Cultura della sicurezza Italiano: la valutazione del rischio Matematica: il calcolo delle probabilità Inglese: la segnaletica di pericolo Scienze motorie: igiene personale Slides, filmati, videocamera, computer, mappe concettuali, brainstorming, giochi di simulazion Interesse dimostrato 10 ore totali di cui: 3 ore italiano 3 ore matematica 2 ore inglese 2 ore scienze motorie Osservazione con schede

5 5 Docente diritto formazione generale Conoscenza delle diverse fonti normative di maggiore utilizzo e loro gerarchia: (Accordo Stato- Regioni 21/12/2011) concetti di rischio, danno, prevenzione, protezione. organizzazione della prevenzione aziendale, diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo e assistenza Organigramma sicurezza Piani emergenze Procedure di segnalazione incidenti e infortuni Regole e disposizioni di sicurezza dell istituto Giochi di simulazione, slides, computer, Slides SIRVESS (materiale predisposto) Incentivare negli allievi la curiosità e il desiderio di apprendimento e stimolare il senso critico degli allievi 4 ore Verifica predisposta suddivisa in due parti 6 Docente alimentazione igiene di base : Nozioni di microbiologia e igiene degli alimenti, igiene professionale e consapevolezza del proprio stato di salute. Malattie trasmissibili dagli alimenti e conservazione degli alimenti. Rischi di contaminazione primaria e secondaria, contaminazione crociata Separare le fasi di lavorazione Corretti comportamenti igienici nella manipolazione di cibi e bevande Pulizia delle mani Pulizia delle attrezzature e piani lavoro. Adottare gli adeguati criteri igienico sanitari di manipolazione e preparazione degli alimenti Incentivare negli allievi la curiosità e il desiderio di apprendimento e stimolare il senso critico degli allievi. 4 ore Questionario 7 Docente sala /cucina/ accoglienza formazione specifica : Il laboratorio di cucina di sala bar e di accoglienza turistica : (Accordo Stato- Regioni 21/12/2011) Conoscenza delle aree di lavoro, delle attrezzature e degli utensili Igiene personale, della divisa, dei prodotti, dei processi di lavoro, pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature Rischi infortuni, Meccanici generali, Elettrici generali, Macchine, Attrezzature, Cadute dall'alto. Rischi da esplosione, Rischi chimici, Nebbie - Oli - Fumi Vapori - Polveri, Etichettatura, Rischi cancerogeni, Rischi biologici, Rischi fisici, Rumore, Vibrazione, Radiazioni, Microclima Giochi di simulazione, slides, computer, Slides SIRVESS (materiale predisposto) Utilizzare una corretta terminologia in relazione agli ambienti ed agli attrezzi da lavoro. Adottare gli adeguati criteri igienico sanitari di manipolazione e preparazione degli alimenti. 8 ore 3ore sala 3ore cucina 2ore accoglienza Test finale e rilascio attestato

6 e illuminazione, Videoterminali, DPI Organizzazione del lavoro, Ambienti di lavoro, Stress lavoro - correlato, Movimentazione manuale carichi, Movimentazione merci (apparecchi di sollevamento, mezzi trasporto). Segnaletica, Emergenze, Le procedure di sicurezza con riferimento al profilo di rischio specifico, Procedure esodo e incendi, Procedure organizzative per il primo soccorso, Incidenti e infortuni mancati, Altri Rischi. Tot. Ore 30 PIANO DI LAVORO UDA DIAGRAMMA DI GANTT Fasi Settimana 23-11/27-11 Mese novembre di Mesi novembre dicembre gennaio di e Settimane 25-01/29-01 e 1-02/5-02 Settimane 7-03/11-03 e 14-03/18-03 Settimane 16-05/20-05 e 23-05/ Presentazione UDA 2 Organizzazione del lavoro 3 Visita ai laboratori 4 Cultura della sicurezza 5 Formazione generale 6 Igiene di base 7 Formazione specifica