MENù SCUOLA SECONDARIA. Anno Scolastico

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1 MENù SCUOLA SECONDARIA Anno Scolastico

2 La prima parte di questo opuscolo è riservata ai prodotti di qualità presenti nei menù delle scuole di Treviso. I Prodotti Biologici I prodotti dell agricoltura biologica provengono da coltivazioni esenti da prodotti chimici di sintesi - diserbanti, insetticidi, anticrittogamici, ecc. - nel rispetto dell attuale normativa vigente ed hanno un contenuto di nitrati inferiore rispetto a quelli convenzionali. Per la preparazione dei pasti destinati agli alunni delle scuole di Treviso vengono utilizzati i seguenti prodotti provenienti da agricoltura biologica: Pasta semola di grano duro Riso Passata di pomodoro Uova Carote Frutta fresca - variata nell arco della settimana a seconda della stagionalità e della disponibilità sul mercato - tra cui le banane provenienti dal commercio equo-solidale - proposte almeno 2 volte al mese Barretta di cioccolato bio - proveniente dal commercio equo-solidale - proposta 1 volta al mese Olio extra vergine di oliva come condimento presso i plessi scolastici 2 prodotto biologico

3 Che cos è un marchio di qualità? La Comunità Europea riconosce, tra le altre, 2 due tipi di attestazioni: Per beneficiare di un marchio DOP o IGP, i prodotti devono essere conformi ad un disciplinare che comprende: il nome del prodotto, la descrizione del metodo di produzione ed eventuale stagionatura fino alla messa in vendita ed il marchio con cui il prodotto sarà contraddistinto in etichetta. DOP denominazione d origine protetta: si applica a un prodotto le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente geografico di derivazione e in cui la provenienza degli ingredienti di base e la lavorazione sono circoscritte alla zona di origine, con regole di produzione previste da un disciplinare depositato e sottoposte a periodici controlli da parte di un ente. IGP indicazione geografica protetta: è conferita ai prodotti agricoli e alimentari le cui qualità siano attribuibili all origine geografica e la cui produzione deve avvenire per almeno una fase produttiva in un area geografica determinata. Per ottenerla quindi è sufficiente utilizzare ingredienti coltivati in una zona particolare, anche se sono lavorati e trasformati altrove. prodotto DOP prodotto IGP 3

4 Km zero o filiera corta sono tutti quei prodotti, che vengono venduti e consumati nel raggio di pochi chilometri dal luogo di produzione. Un prodotto a km zero è per definizione un prodotto nostrano, con tutti i vantaggi in termini di salute e sicurezza: pensiamo ad esempio ai diversi regimi di controllo sull imballaggio e il confezionamento e la perdita delle caratteristiche organolettiche determinata da un lungo viaggio. I prodotti a km zero ci permettono di riscoprire il piacere del buon cibo di stagione, e degli alimenti nostrani, tipici del nostro territorio. Per la preparazione dei pasti destinati agli alunni delle scuole di Treviso vengono utilizzati, tra gli altri, i seguenti prodotti DOP e Km. 0 ASIAGO DOP MONTASIO DOP PARMIGIANO REGGIANO DOP CASATELLA TREVIGIANA DOP TROTA IRIDEA DEL SILE km. 0 4

5 Modalità di richiesta diete speciali Per la richiesta di dieta speciale per motivazioni etico-religiose è sufficiente presentare una autocertificazione all Ufficio Scolastico dove vengano chiaramente specificati: Cognome e nome dell alunno e/o insegnante Scuola e classe frequentata Alimenti da escludere con relative motivazioni (es. vegetariano) Giorni di frequenza in mensa Codice fiscale Recapito telefonico di un genitore per eventuali comunicazioni Per la richiesta di dieta speciale per allergie/intolleranze alimentari è necessario presentare all Ufficio Scolastico il Certificato Medico rilasciato esclusivamente dal Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica dell Ospedale Civile Cà Foncello di Treviso (per appuntamento telefonare al n ), oltre ai dati anagrafici come sopra indicato. Nei casi particolari, in cui sia stato presentato negli anni precedenti un Certificato con validità illimitata (es. celiachia) basta solamente una autocertificazione ove sia indicata la necessità di continuare la dieta speciale anche per l anno scolastico in corso, specificando anche i dati anagrafici come sopra indicato. Al fine di agevolare tutte le procedure, presso le sedi di raccolta delle domande di ammissione al servizio di refezione scolastica sono a disposizione i moduli prestampati, da restituire compilati. 5

6 Genitori assaggiatori I genitori che desiderano far parte della commissione mensa per l assaggio dei pasti presso la scuola frequentata dal proprio figlio dovranno: rivolgersi al Dirigente Scolastico di competenza per avere l autorizzazione ad entrare a scuola; rispettare il regolamento dei Genitori Assaggiatori - consultabile presso la scuola stessa; compilare, al temine dell assaggio, la scheda di valutazione, a disposizione presso la scuola che verrà poi inoltrata all ufficio scolastico. Consigli per i genitori (tratto da Linee guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica della Regione del Veneto edizione Ottobre 2013) Una sana alimentazione è fondamentale per la crescita e il momento del pranzo a scuola è una grande occasione per apprendere buone abitudini alimentari. È importante che l alimentazione quotidiana soddisfi le esigenze caloriche e nutrizionali per le varie fasce d età. La scelta degli alimenti da consumare nell arco della giornata, considerando la composizione del pasto servito a scuola, deve essere il più possibile variata. Per non incorrere in squilibri nutrizionali bisogna evitare di seguire uno schema alimentare monotono. 6

7 Risulta quindi ragionevole variare le tipologie di alimenti seguendo le indicazioni di massima riportate nella tabella sotto, ricordando sempre come sia importante comunque consumare tutti i giorni almeno 5 porzioni diverse di frutta e verdura, cercando di aggiungere poco sale e pochi grassi. Infine ricordiamo che la prima colazione è un pasto fondamentale a tutte le età, perché permette di iniziare la giornata con vitalità e di non arrivare affamati al pranzo. Consumo settimanale degli alimenti da distribuire fra pranzo e cena TIPOLOGIA DI ALIMENTI quantità N di porzioni (quanto pesa una porzione?) (quante volte in una settimana?) LATTE 200/300 7 YOGURT PASTA O RISO ASCIUTTI O IN MINESTRA 80/100 asciutti 30/40 per minestre 10/12 CARNE ROSSA 50/80 1/2 CARNE BIANCA 50/80 2/3 PESCE 70/120 2/3 FORMAGGIO 30/70 2/3 UOVA 1/2 uova 1/2 SALUMI 30/70 1 VERDURA COTTA O CRUDA 100/125 2/3 porzioni al qiorno PANE 40/70 3/4 porzioni al giorno FRUTTA FRESCA DI STAGIONE 100/200 2/3 al giorno ZUCCHERO 1 cucchiaio BISCOTTI 70/120 CEREALI 30/50 7

8 Lunedì 14 Settembre Martedì 15 Settembre Mercoledì 16 Settembre Giovedì 17 Settembre Venerdì 18 Settembre INIZIO SCUOLA Lunedì 21 Settembre Martedì 22 Settembre Mercoledì 23 Settembre Giovedì 24 Settembre Venerdì 25 Settembre Pasta olive e pomodoro Insalata di pasta Insalata di pasta pomodoro fresco e basilico pomodoro fresco e basilico Arrosto di tacchino freddo Casatella Trevigiana DOP Casatella Trevigiana DOP Fagiolini Patate al forno Patate al forno Insalata Carote julienne Carote julienne Frutta Frutta Frutta 8

9 Lunedì 28 Settembre Martedì 29 Settembre Mercoledì 30 Settembre Giovedì 1 Ottobre Venerdì 2 Ottobre Pasta al pomodoro Riso alle zucchine Riso alle zucchine Tonno e mozzarella Arrosto di vitellone Arrosto di vitellone Cetrioli Pomodori Pomodori Insalata Finocchio Finocchio Gelato Frutta Frutta Lunedì 5 Ottobre Martedì 6 Ottobre Mercoledì 7 Ottobre Giovedì 8 Ottobre Venerdì 9 Ottobre Gnocchi al sugo vegetariano Pasta al pesto di basilico Pasta al pesto di basilico Polpetta di vitellone Petto di pollo agli aromi Petto di pollo agli aromi Carote julienne Insalata Insalata Pomodori mais mais Frutta Cioccolato equo-solidale Cioccolato equo-solidale 9

10 Lunedì 12 Ottobre Martedì 13 Ottobre Mercoledì 14 Ottobre Giovedì 15 Ottobre Venerdì 16 Ottobre Insalata di riso mediterranea Pizza margherita Pizza margherita pomodoro mozzarella e basilico Salsiccia di tacchino Tonno all olio d oliva Tonno all olio d oliva zucchine all olio Insalata Insalata Insalata Pomodori Pomodori Frutta Frutta Frutta Lunedì 19 Ottobre Martedì 20 Ottobre Mercoledì 21 Ottobre Giovedì 22 Ottobre Venerdì 23 Ottobre Pasta ricotta e speck Riso al sugo vegetariano Riso al sugo vegetariano Uovo sodo Hamburger di vitellone Hamburger di vitellone Fagiolini Patate all olio Patate all olio Finocchio Carote julienne Carote julienne Frutta Torta Torta 10

11 Lunedì 26 Ottobre Martedì 27 Ottobre Mercoledì 28 Ottobre Giovedì 29 Ottobre Venerdì 30 Ottobre Pasta ai formaggi Gnocchi al burro e salvia Gnocchi al burro e salvia Bastoncini di merluzzo Coscia di pollo al forno Coscia di pollo al forno Piselli Biete Biete Cappuccio Insalata Insalata Frutta Frutta Frutta Lunedì 2 Novembre Martedì 3 Novembre Mercoledì 4 Novembre Giovedì 5 Novembre Venerdì 6 Novembre Riso al pomodoro Pasta al ragù di carne Pasta al ragù di carne Hamburger di vitellone Casatella Trevigiana DOP Casatella Trevigiana DOP Patate al forno Fagiolini Fagiolini Insalata Finocchio Finocchio Cioccolato equo-solidale Frutta Frutta 11

12 Lunedì 9 Novembre Martedì 10 Novembre Mercoledì 11 Novembre Giovedì 12 Novembre Venerdì 13 Novembre Pizza margherita Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro Prosciutto cotto Arrosto di tacchino Arrosto di tacchino Piselli Carote all olio Carote all olio Carote julienne Insalata Insalata Frutta Biscotto Guiro equo-solidale Biscotto Guiro equo-solidale Lunedì 16 Novembre Martedì 17 Novembre Mercoledì 18 Novembre Giovedì 19 Novembre Venerdì 20 Novembre Riso al pomodoro Pasta ricotta e speck Pasta ricotta e speck Spezzatino di vitellone Uovo sodo Uovo sodo Polenta Fagiolini Fagiolini Carote julienne Finocchio Finocchio Torta Frutta Frutta 12

13 Lunedì 23 Novembre Martedì 24 Novembre Mercoledì 25 Novembre Giovedì 26 Novembre Venerdì 27 Novembre Gnocchi al pomodoro Pasta ai formaggi Pasta ai formaggi Coscia di pollo al forno Salamella di trota Salamella di trota Biete Tris di verdure Tris di verdure Insalata Carote julienne Carote julienne Frutta Frutta Frutta Lunedì 30 Novembre Martedì 1 Dicembre Mercoledì 2 Dicembre Giovedì 3 Dicembre Venerdì 4 Dicembre Pasta al ragù di carne Riso al pomodoro Riso al pomodoro Formaggio Asiago DOP Hamburger di vitellone Hamburger di vitellone zucchine all olio Patate al forno Patate al forno Finocchio Insalata Insalata Frutta Cioccolato equo-solidale Cioccolato equo-solidale 13

14 Lunedì 7 Dicembre Martedì 8 Dicembre Mercoledì 9 Dicembre Giovedì 10 Dicembre Venerdì 11 Dicembre Pizza margherita Pizza margherita VACANZA VACANZA Tonno all olio d oliva Broccoli Carote julienne Frutta Tonno all olio d oliva Broccoli Carote julienne Lunedì 14 Dicembre Martedì 15 Dicembre Mercoledì 16 Dicembre Giovedì 17 Dicembre Venerdì 18 Dicembre Frutta Ravioli al burro e salvia Riso al pomodoro Riso al pomodoro Crocchette di merluzzo Spezzatino di vitellone Spezzatino di vitellone Piselli Polenta Polenta Insalata Carote julienne Carote julienne Frutta Torta Torta 14

15 Lunedì 21 Dicembre Martedì 22 Dicembre Mercoledì 23 Dicembre Giovedì 24 Dicembre Venerdì 25 Dicembre Pasta alla carbonara Salsiccia di tacchino Patate al forno Finocchio Biscotto Guiro equo-solidale VACANZE DI NATALE Lunedì 4 Gennaio Martedì 5 Gennaio Mercoledì 6 Gennaio Giovedì 7 Gennaio Venerdì 8 Gennaio Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro VACANZE DI NATALE EPIFANIA Formaggio Montasio DOP Formaggio Montasio DOP Piselli Insalata Piselli Insalata Frutta Frutta 15

16 Lunedì 11 Gennaio Martedì 12 Gennaio Mercoledì 13 Gennaio Giovedì 14 Gennaio Venerdì 15 Gennaio Pasta ai piselli Gnocchi al burro e salvia Gnocchi al burro e salvia Hamburger di merluzzo Coscia di pollo al forno Coscia di pollo al forno Broccoli Biete Biete Carote julienne Insalata Insalata Biscotto Guiro equo-solidale Frutta Frutta Lunedì 18 Gennaio Martedì 19 Gennaio Mercoledì 20 Gennaio Giovedì 21 Gennaio Venerdì 22 Gennaio Riso al pomodoro Lasagne al ragù di carne Lasagne al ragù di carne Polpetta di vitellone M mozzarella mozzarella Patate al forno Fagiolini Fagiolini Insalata Carote julienne Carote julienne Frutta Frutta Frutta 16

17 Lunedì 25 Gennaio Martedì 26 Gennaio Mercoledì 27 Gennaio Giovedì 28 Gennaio Venerdì 29 Gennaio Pizza margherita Pasta al sugo vegetariano Pasta al sugo vegetariano Prosciutto cotto Arrosto di vitellone Arrosto di vitellone Carote prezzemolate Tris di verdure Tris di verdure Finocchio Insalata Insalata Frutta Cioccolato equo-solidale Cioccolato equo-solidale Lunedì 1 Febbraio Martedì 2 Febbraio Mercoledì 3 Febbraio Giovedì 4 Febbraio Venerdì 5 Febbraio Pasta all ortolana Pasta ricotta e speck Pasta ricotta e speck Salsiccia di tacchino Uovo sodo Uovo sodo Patate all olio Fagiolini Fagiolini Carote julienne Finocchio Finocchio Torta Frutta Frutta 17

18 Lunedì 8 Febbraio Martedì 9 Febbraio Mercoledì 10 Febbraio Giovedì 11 Febbraio Venerdì 12 Febbraio Riso ai piselli Riso ai piselli CARNEVALE Crocchette di merluzzo Biete Insalata Budino Crocchette di merluzzo Biete Insalata Budino Lunedì 15 Febbraio Martedì 16 Febbraio Mercoledì 17 Febbraio Giovedì 18 Febbraio Venerdì 19 Febbraio Ravioli all olio Pizza margherita Pizza margherita Arrosto di tacchino Tonno all olio d oliva Tonno all olio d oliva zucchine all olio Broccoli Broccoli Finocchio Carote julienne Carote julienne Cioccolato equo-solidale Frutta Frutta 18

19 Lunedì 22 Febbraio Martedì 23 Febbraio Mercoledì 24 Febbraio Giovedì 25 Febbraio Venerdì 26 Febbraio Riso alle zucchine Riso al pomodoro Riso al pomodoro Polpettone di carne M mozzarella mozzarella Patate all olio Patate al forno Patate al forno Cappuccio Insalata Insalata Frutta Torta Torta Lunedì 29 Febbraio Martedì 1 Marzo Mercoledì 2 Marzo Giovedì 3 Marzo Venerdì 4 Marzo Pasta al sugo vegetariano Pasta al tonno e pomodoro Pasta al tonno e pomodoro Coscia di pollo al forno Uovo sodo Uovo sodo Biete zucchine all olio Zucchine all olio Carote julienne Insalata Insalata Biscotto Guiro equo-solidale Frutta Frutta 19

20 Lunedì 7 Marzo Martedì 8 Marzo Mercoledì 9 Marzo Giovedì 10 Marzo Venerdì 11 Marzo Riso al pomodoro Hamburger di vitellone Gnocchi al burro e salvia Gnocchi al burro e salvia Casatella Trevigiana DOP Casatella Trevigiana DOP Patate al forno Piselli Piselli Finocchio Carote julienne Carote julienne Frutta Frutta Frutta Lunedì 14 Marzo Martedì 15 Marzo Mercoledì 16 Marzo Giovedì 17 Marzo Venerdì 18 Marzo Pizza margherita Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro Prosciutto cotto Tonno all olio d oliva Tonno all olio d oliva Carote prezzemolate Tris di verdure Tris di verdure Insalata Finocchio Finocchio Frutta Cioccolato equo-solidale Cioccolato equo-solidale 20

21 Lunedì 21 Marzo Martedì 22 Marzo Mercoledì 23 Marzo Giovedì 24 Marzo Venerdì 25 Marzo Pasta alle carote Salsiccia di tacchino Fagiolini Carote julienne Frutta Lunedì 28 Marzo Martedì 29 Marzo Mercoledì 30 Marzo Giovedì 31 Marzo Venerdì 1 Aprile VACANZE DI PASQUA Riso al sugo vegetariano Riso al sugo vegetariano Sformato di merluzzo gratinato Piselli Insalata VACANZE DI PASQUA Sformato di merluzzo gratinato Piselli Insalata Biscotto Guiro equo-solidale Biscotto Guiro equo-solidale 21

22 Lunedì 4 Aprile Martedì 5 Aprile Mercoledì 6 Aprile Giovedì 7 Aprile Venerdì 8 Aprile Lasagne al ragù di carne Ravioli ricotta e spinaci Ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia al burro e salvia Formaggio Asiago DOP Arrosto di tacchino Arrosto di tacchino Carote all olio zucchine all olio Zucchine all olio Cappuccio mais mais Gelato Frutta Frutta Lunedì 11 Aprile Martedì 12 Aprile Mercoledì 13 Aprile Giovedì 14 Aprile Venerdì 15 Aprile Pasta al pomodoro Pizza margherita Pizza margherita Hamburger di vitellone Prosciutto cotto Prosciutto cotto Patate al forno Pomodori Pomodori Insalata Carote julienne Carote julienne Frutta Frutta Frutta 22

23 Lunedì 18 Aprile Martedì 19 Aprile Mercoledì 20 Aprile Giovedì 21 Aprile Venerdì 22 Aprile Insalata di riso mediterranea Pasta al ragù di carne Pasta al ragù di carne pomodoro mozzarella e basilico Salsiccia di tacchino M mozzarella mozzarella Fagioli al pomodoro Carote all olio Carote all olio Carote julienne Insalata Insalata Biscotto Guiro equo-solidale Frutta Frutta Lunedì 25 Aprile Martedì 26 Aprile Mercoledì 27 Aprile Giovedì 28 Aprile Venerdì 29 Aprile FESTA DELla LIBERAZIONE VACANZA SAN LIBERALE Riso ai formaggi Crocchette di merluzzo Piselli mais Gelato Riso ai formaggi Crocchette di merluzzo Piselli mais Gelato 23

24 Lunedì 2 Maggio Martedì 3 Maggio Mercoledì 4 Maggio Giovedì 5 Maggio Venerdì 6 Maggio Pasta al pesto di basilico Pasta al pomodoro e Pasta al pomodoro e ricotta ricotta Polpettone di carne M mozzarella mozzarella Pomodori Patate al forno Patate al forno Cappuccio Insalata Insalata Frutta Frutta Frutta Lunedì 9 Maggio Martedì 10 Maggio Mercoledì 11 Maggio Giovedì 12 Maggio Venerdì 13 Maggio Pasta al sugo vegetariano Crespella ricotta e spinaci Crespella ricotta e spinaci al pomodoro al pomodoro Hamburger di vitellone Petto di pollo agli aromi Petto di pollo agli aromi zucchine all olio Pomodori Pomodori Carote julienne Insalata Insalata Cioccolato equo-solidale Frutta Frutta 24

25 Lunedì 16 Maggio Martedì 17 Maggio Mercoledì 18 Maggio Giovedì 19 Maggio Venerdì 20 Maggio Pizza margherita Pasta ai piselli Pasta ai piselli Prosciutto cotto Salsiccia di tacchino Salsiccia di tacchino Fagiolini Biete Biete Pomodori Carote julienne Insalata Frutta Gelato Gelato Lunedì 23 Maggio Martedì 24 Maggio Mercoledì 25 Maggio Giovedì 26 Maggio Venerdì 27 Maggio Pasta al tonno e pomodoro Insalata di pasta Insalata di pasta pomodoro fresco e basilico pomodoro fresco e basilico Bresaola Formaggio Asiago DOP Formaggio Asiago DOP Fagioli all olio Patate all olio Patate all olio Carote e cetrioli Carote julienne Carote julienne Frutta Biscotto Guiro equo-solidale Biscotto Guiro equo-solidale 25

26 Lunedì 30 Maggio Martedì 31 Maggio Mercoledì 1 Giugno Giovedì 2 Giugno Venerdì 3 Giugno Pizza margherita Tonno all olio d oliva Pomodori Insalata Frutta Gnocchi al sugo vegetariano Hamburger di vitellone Patate al forno Cappuccio Lunedì 6 Giugno Martedì 7 Giugno Mercoledì 8 Giugno Giovedì 9 Giugno Venerdì 10 Giugno Pasta alla carbonara FESTA DELLA REPUBBLICA Frutta Salsiccia di tacchino Insalata Carote julienne Gelato VACANZE ESTIVE 26

27 NOTE 27

28 REFERENTI e RECAPITI TELEFONICI UTILI COMUNE DI TREVISO - Ufficio Scolastico: recapiti telefono: / / FAX AZIENDA ULSS 9 TREVISO SIAN Via Castellana, TREVISO EURORISTORAZIONE srl - Centro di Cottura Silea: referenti: dott.ssa Claudia Pagnossin [email protected] recapiti tel.: sede: Via Treviso, 38 - Silea EURORISTORAZIONE s.r.l. Centro cottura di Silea (TV) - Via Treviso, 38 Tel Fax [email protected] Visitate il nostro sito internet: