dal 1936 Novità 2012

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1 dal 1936 Novità 2012

2 Novità 2012 Dai maestri del gelato un viaggio nel gusto Mistero Latino è il nuovo gelato unico e originale, risultato di una sapiente selezione di alcune materie prime tipiche dell America Centrale e Latina: Cacao Magro delle Repubblica Dominicana, Caffè Guatemala, Anacardi del Brasile, Vaniglia Messico, Rum Jamaica, impreziositi da un mix di frutta secca rigorosamente Italiana. I Prodotti Mistero Latino è costituito da tre prodotti: PASTA MISTERO LATINO Pasta pregiata da aggiungere alla miscela base che abbina un sapiente mix di frutta secca Italiana delle zone più prestigiose, con Cacao Magro delle Repubblica Dominicana, Caffè Guatemala, Anacardi del Brasile e Vaniglia Messico. Dose di impiego: 100 g/l. Per un sapore ancora più deciso e un colore più intenso la pasta può essere dosata a g/l. VARIEGATO MISTERO LATINO Il Variegato Mistero Latino è una pasta fluida contraddistinta da una salsa fondente con Cacao magro della Repubblica Dominicana, Caffè Guatemala e ricca di granella di anacardi del Brasile e cialda di wafer. SALSA PRESTIGE ORIGINAL JAMAICA RUM Più di trecento anni fa, nella splendida isola caraibica della Giamaica, nasceva UN LIQUORE UNICO E LEGGENDARIO: IL Rum, bevanda prediletta dalle ciurme di pirati che all epoca infestavano quei mari. Dalla celebre tradizione dell omonimo liquore prodotto dalla Illva Saronno, frutto della fermentazione della melassa accuratamente distillata, nasce questa prestigiosa salsa, perfetta come complemento del gusto MISTERO LATINO. La Salsa Original Jamaica Rum ripropone nella variegatura e decorazione del gelato, l inconfondibile sapore del rum Giamaicano, con un basso grado alcolico. latta da 5 Kg latta da 6 Kg bottiglia da 1 Kg

3 Dai maestri del gelato un viaggio nel gusto

4 Novità 2012 Eurostella Base Zero Lattosio alta digeribilità È una base studiata per soddisfare la giusta richiesta dei consumatori intolleranti al lattosio di degustare gelati alle creme di ottima qualità. Con la Base Zero Lattosio, si possono infatti preparare: Gelati alla frutta senza derivati del latte. Gelati ai gusti crema da produrre con acqua, tipo sorbetto, come ad esempio menta, caffè, liquirizia e tanti altri. Gelati a basso contenuto di lattosio, utilizzata in combinazione con latte delattosato, definito anche alta digeribilità. Si possono produrre ad esempio gusti con paste oleose, crema, vaniglia, ecc. con cremosità e struttura assolutamente paragonabili ai tradizionali gelati alle creme e adatti ai consumatori intolleranti al lattosio che nel loro regime alimentare privilegiano il consumo di latte ad alta digeribilità. Utilizzando, ad esempio, un latte con un contenuto di lattosio inferiore o uguale allo 0,5% di lattosio, il gelato prodotto con Eurostella Base Zero Lattosio e paste crema senza derivati del latte avrà un contenuto di lattosio 0,3%. Ricetta consigliata Latte delattosato 1 L. Zuccheri totali 220/ 250 g Eurostella Base Zero Lattosio 100 g Pastacrema secondo dosaggio Dose di impiego: 100 g/l latte delattosato/ acqua : cartone da 16 Kg (8 buste da 2 Kg) Lavorazione: a freddo, oppure bassa pastorizzazione a 65 C Eurostella Base 150 It is a base studied to best meet requirements for quality and natural ingredients. Fa parte della Linea ALL NATURAL. Non contiene grassi vegetali, né addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti ottenuti con processi di sintesi. È ricca in proteine del latte e fibre. Il gelato al fiordilatte ha un sapore pulito, nel quale spicca l eventuale aggiunta di panna fresca. I sapori dei gusti aggiunti, in particolare le paste oleose, vengono esaltati. Assicura cremosità e buona stabilità in vetrina. Studiata per l utilizzo con ricette semplici, con la sola aggiunta di latte e saccarosio, si presta ad infinite personalizzazioni anche con gli Integratori INTEGRABASE, CREAMY e CREMA BASE. Dose di impiego: 150 g/l latte : cartone da 16 Kg (8 buste da 2 Kg) Lavorazione: a caldo

5 FrozzYo Nasce una nuova linea di prodotti che amplia le proposte di Prodotti Stella in tema di Frozen Yogurt. FrozzYo ZERO: con Stevia e Eritritolo, senza grassi aggiunti. FrozzYo Yogurt Natural: prodotto naturale, con fruttosio e maltodestrine. FrozzYo Creamy: per uno yogurt cremoso senza saccarosio e senza grassi vegetali. Granelle Granella al gusto Mirtillo Blu Chips fondant al gusto mirtillo blu, particolarmente indicate per Frozen Yogurt. Granella Riso al gusto Cocco Riso soffiato pralinato al gusto cocco.

6 C Gelati mantecati, cremosi e dal gusto pieno, con struttura liscia e ottima conservazione nel tempo. Novità 2012 Liogel Cioccolato Bianco Uno dei gusti classici, più amati dai bambini, viene proposto anche nella affermata Linea Liogel. Liogel Cioccolato Bianco è un prodotto completo in polvere, che non necessita di pastorizzazione, studiato per offrire con poche, semplici e veloci operazioni ottimi: Gelati soft, di alta qualità, cremosi e leggeri. Tante specialità: il gelato al cioccolato bianco è speciale variegato con Crema di Nocciola Italiana, Salsa Cacao e Nocciola, oppure stracciato con Copertura Prestige al Latte e Copertura Praline Dorè. Puoi proporre anche il CREMINO, alternando il gelato con uno strato di uno dei prodotti della Linea NUTGEL. CARATTERISTICHE Alto contenuto di cioccolato bianco. Non contiene grassi vegetali idrogenati. Dose di impiego: 600 g per litro di acqua. Si consiglia l utilizzo di acqua molto calda (60-65 C). Per un gelato più cremoso si può utilizzare metà acqua e metà latte. Si consiglia di utilizzare 1 busta con 2,5 L di acqua calda. cartone da 18 Kg (12 buste da 1,5 Kg)

7 Gelostella Pastecrema Nutgel Black La gamma Nutgel si arricchisce con un nuovo gusto BLACK: colore molto scuro, alto contenuto di cacao magro, senza nocciole, rendono questo prodotto un interessante alternativa per gli amanti del sapore fondente. Nutgel Black è un prodotto polivalente con svariati utilizzi: Per la preparazione di un gelato al cioccolato fondente, tipo dark, con struttura tipica da mousse-gelato, molto corposa, e dal sapore fondente e colore molto scuro. Facilissimo da utilizzare. RICETTA: ACQUA 2 L NUTGEL BLACK 2 Kg Versare Nutgel Black nell acqua (meglio se non fredda) e disperdere sotto costante agitazione. Lasciare riposare per qualche minuto e mantecare. Per la preparazione di gelati tipo CREMINO alternandola a strati con il gelato ad esempio al gusto CIOCCOLATO BIANCO o FIORDILATTE, creando un piacevole contrasto tra il dolce del gelato e il sapore fondente di NUTGEL BLACK. Per farcire a strati monoporzioni, torte e altri prodotti di pasticceria fredda. Utilizzo puro come gusto gelato in vaschetta. Dopo essere stato abbattuto o congelato assume la consistenza e struttura tipica del gelato. lattina da 6 Kg NELLA GAMMA NUTGEL NUTGEL Con un buon contenuto di nocciole e con un colore abbastanza chiaro. NUTGEL CACAO Si differenzia da Nutgel per il colore più scuro e per il sapore meno dolce e più intenso di cacao. IMPIEGHI DI ENTRAMBI I PRODOTTI Come gusto gelato, posizionandoli direttamente in vaschetta. Per creme fredde (mousse) miscelandole con il latte e lavorandoli con il mantecatore. Per gelati tipo CREMINO In pasticceria fredda. Suggerimento Entrambi sono speciali abbinati a VARIEGATO PRALINE DORÉ.

8 Novità 2012 Liogel Più Frutta La Gamma LIOGEL, mix completi in polvere pronti all uso, da utilizzare a freddo si completa con 3 nuovi gusti, arricchiti con un ottimo contenuto di frutta liofilizzata a pezzi.. L elevato contenuto di pezzi di frutta liofilizzata conferisce al prodotto maggiore naturalità... ORA LA FRUTTA LA VEDI E LA SENTI NEL GELATO... CARATTERISTICHE La struttura del gelato si mantiene morbida e cremosa. Sono senza latte e derivati del latte. Gusti pieni ed elevate possibilità di personalizzazione di struttura e sapore. Dose di impiego: 450 g/l di acqua. 1 busta con 3 L di acqua Si consiglia l utilizzo di acqua calda. cartoni da 16,2 Kg (12 buste da Kg 1,350 cad.) FRAGOLA SDL Elevato contenuto di fragole a rondelle e fette. Colore vivo ed insieme naturale. MANGO SDL Elevato contenuto di mango a cubetti. Sapore molto aromatico, profumato e gustoso; colore giallo-arancio tipico. LA GAMMA LIOGEL PIÙ FRUTTA COMPRENDE ANCHE: PERA SDL PESCA SDL TROPICAL SDL TUTTOBOSCO SDL MELA VERDE SDL Elevato contenuto di cubetti di mela verde con buccia Sapore naturale intenso ed asprigno tipico della mela verde.

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10 Novità 2012 Coperture Le Coperture Prodotti Stella sono una gamma di alta qualità per impreziosire creazioni di gelateria e pasticceria fredda: elevato contenuto di cioccolato bianco, senza grassi idrogenati e coloranti di sintesi. Due coperture granellate ed una copertura alla frutta allargano e impreziosiscono la collezione che già comprende dieci golose proposte. Copertura È un esclusiva Prodotti Stella. Solo utilizzando questa nuova copertura a base di cioccolato bianco e con elevato contenuto di granella di amaretto è possibile proporre svariate creazioni di pasticceria fredda con il gusto del famoso liquore conosciuto in tutto il mondo, prodotto dalla Illva di Saronno. secchiello in plastica da 2,5 Kg Copertura Praline Doré Si ispira alla famosa pralina incartata in una pellicola in alluminio di color oro. Con un elevato contenuto di granella di nocciola e di cialda di wafer immerso in una matrice al sapore di cioccolato al latte e nocciola. Speciale per praline fredde, per gelati su stecco e biscotti gelato artigianali. secchiello in plastica da 2,5 Kg Suggerimento: Considerato l elevato contenuto di granella nelle Coperture PRALINE DORÉ e DISARONNO, si consiglia di scaldare i prodotti nella loro confezione originale a bagnomaria o in microonde ad una temperatura non superiore a 35 C. Quindi miscelare il prodotto fino a renderlo omogeneo. Copertura Limone Copertura liscia a base di cioccolato bianco, con aromi naturali di limone e colore appetibile, per molteplici utilizzi in pasticceria fredda. Entra a far parte della Linea ALL NATURAL. lattina da 2,5 Kg

11 Domino Dopo il successo di Miss Twin e Baby Roll ora grazie a Prodotti Stella potrai offrire i biscotti gelato anche nell originale formato mignon nei gusti vaniglia e cioccolato: proponi DOMINO! Fornogel Biscotti Mignon Vaniglia Peso singolo biscotto: 8,5 g. Misura media: diametro mm.60; spessore medio calibro mm.5,5. Contenuto per cartone: Kg.3,6 Fornogel Biscotti Mignon Black Peso singolo biscotto: 8,5 g. Misura media: diametro mm.60; spessore medio calibro mm.5,5. Contenuto per cartone: Kg.4. Suggerimento: Proponi gli originali biscottini anche ripieni di semifreddo. Proponi l originale biscotto BIANCO & NERO, accoppiando i due diversi biscottini proposti.

12 Novità 2012 Salsa Zabaione Florio Altra specialità a marchio esclusivo,caratterizzata dall inconfondibile aroma della Marsala Florio e dal buon contenuto di tuorlo d uovo. Per le sue caratteristiche organolettiche e di struttura è l ideale oltre che per decorare e guarnire coppe, coni e coppette di gelato, anche per variegare direttamente il gelato in vaschetta. Si abbina molto bene a vari gusti creme in particolare Caffè, Pannacotta e Mascarpone. Trova impiego anche per decorazione, guarnizione e farcitura di semifreddi e monoporzioni. bottiglia da 1 Kg. Bignolata Cacao e Nocciola La Bignolata Mignon cambia look! I bignè croccanti del diametro di circa 15 mm, immersi in una pasta fluida dal sapore tipico delle creme alla nocciola da spalmare, rendono il prodotto ideale per farciture e guarnizioni. Lucida e brillante, la Bignolata Cacao e Nocciola rimane stabile nel punto dove è posizionata; non cola, non scivola sul fondo della vaschetta e si lascia tagliare con precisione dalla spatola o dal porzionatore. latta da 3,5 Kg.

13 Dobus Roullé / Dobus Cacao La linea di semilavorati da forno Fornogel rappresenta una soluzione ottimale sia in pasticceria che in gelateria, in quanto consente la preparazione di dolci e semifreddi di elevata qualità in modo pratico e veloce. Ora hai a disposizione due nuovi Dobus contraddistinti da elevata flessibilità. Dobus Roullé Più sottile del classico Pan di Spagna, si contraddistingue per l elevata morbidezza e flessibilità che lo rende ideale per rollè e tronchetti. Può essere utilizzato anche come sottile complemento di monoporzioni e mousse in vaschetta. cartone da 4,8 Kg., contenente 12 fogli, suddivisi in 2 confezioni interne. Dimensioni foglio: mm (spessore). Dobus Cacao Con sapore intenso di cacao e dal colore scuro, questo dobus è molto flessibile ed è quindi perfetto per tronchetti e rollè. Provalo anche come complemento in bicchierini, vaschette gelato e semifreddi mignon. Elevata flessibilità cartone da 4,8 Kg., contenente 12 fogli, suddivisi in 2 confezioni interne. Dimensioni foglio: mm (spessore).

14 Novità 2012 Glasse Le Glasse Prodotti Stella sono state studiate per ricoprire sia in superficie che nei bordi torte ed altre specialità di pasticceria fredda con un procedimento molto semplice e veloce. Sono quindi degli ingredienti di alta qualità per decorare le torte moderne in semplicità, in velocità e con effetti sorprendenti. La gamma si arricchisce con 5 nuove proposte. Glassa Nocciola e Cacao Glassa semilucida, caratterizzata da un ottimo sapore con prevalenza della nota nocciola su quella cacao. Si abbina molto bene alle torte gelato. A seconda della temperatura di conservazione potrebbe essere consigliabile scaldarla ad una temperatura di circa C. secchiello da 6 Kg Glassa Trasparente È una glassa trasparente dal sapore neutro. Lavorazione a freddo: non è necessaria scaldarla; è pronta all uso; ottima anche per torte gelato. Aderisce bene alle pareti delle torte, non cola e non fa il piede. lattina da 3 Kg Glassa Zabaione Glassa lucida, semitrasparente con struttura ideale per il glassaggio a freddo. Il suo punto di forza è il sapore speciale, caratterizzato dall inconfondibile aroma del Marsala Florio e dal buon contenuto di tuorlo d uovo. È ideale per ricoprire torte, semifreddi, torte gelato e monoporzioni. È pronta all uso ed è di facile utilizzo. lattina da 3 Kg

15 Glasse Glassa Caramello Glassa lucida, semitrasparente, dal colore bruno intenso. È caratterizzata da un elevato contenuto di zucchero bruciato naturale. Per la sua struttura e per il suo inconfondibile sapore è ideale per ricoprire torte, semifreddi, torte gelato e monoporzioni. È pronta all uso: se la si desidera più fluida, basta scaldarla a 30 C circa. lattina da 3 Kg Glassa Pistacchio Glassa lucida, semitrasparente con colore verde brillante e con un delicato sapore di pistacchio. È personalizzabile con l aggiunta di un 10-20% di pasta di pistacchio pura, risultando così con un sapore più incisivo di pistacchio e un colore meno intenso, più naturale. Lavorazione a freddo: non è necessaria scaldarla; è pronta all uso. lattina da 3 Kg

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