BABBI, INNOVAZIONE NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE

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Ambrogio Arnaldo Bonelli
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1 BABBI, INNOVAZIONE NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE NOCCIOLA IGP Latte Intero Fresco g PASTA NOCCIOLA PIEMONTE IGP g Saccarosio g GLUKY g PISTACCHIO PURO SICILIA Latte Intero Fresco g PASTA PISTACCHIO SUPREMO NATURALE g Saccarosio g GLUKY g Sale Integrale Marino g 1 3,5 TOTALE g ,5 1

2 VARIEGATO ALL AMARENA Latte Intero Fresco g g FIOCCO g Saccarosio g GLUKY g Procedimento: variegare a strati con Variegato Amarena BABBI. CREMA DI MASCARPONE AI FICHI CARAMELLATI Latte Intero Fresco g g BASE TOP 100 SA g CREMA DI MASCARPONE g Saccarosio g TOTALE g Procedimento: variegare a strati con Variegato Fichi Caramellati BABBI. 2

3 TORTA DI LIMONE Latte Intero Fresco g g PASTA BIS-KO' g PASTA FRENCH VANILLA g Saccarosio g Procedimento: Variegare a strati con Variegato Lemonkrok BABBI. MANDORLA AL COCCO Latte Intero Fresco g g PASTA MANDORLA RUSTICA g Saccarosio g GLUKY g TOTALE g Procedimento: variegare a strati con Variegato Coccokrok BABBI. 3

4 BISCOTTO Latte Intero Fresco g g PASTA BIS-KO' g Saccarosio g GLUKY g TOTALE g Procedimento: variegare a strati con Variegato Biscokrok BABBI. Decorare con Frollino Biscokrok BABBI. SPECULOOS Latte Intero Fresco g g PASTA BISCOTTO SPECULOOS g Saccarosio g Procedimento: variegare a strati con Variegato Biscotto Speculoos BABBI. 4

5 CREMINO LIQUIRIZIA Latte Intero Fresco g g ESTRATTO DI LIQUIRIZIA IN POLVERE PASTA LIQUIRIZIA SPECIAL g g Saccarosio g TOTALE g Procedimento: variegare a strati con Golosa Toffemou BABBI. CIOCCOLATO EXTRA DARK Acqua calda (60 C) g RISO NATURA CIOCCOLATO EXTRA DARK g TOTALE g Procedimento: miscelare accuratamente con frusta a mano l acqua e il prodotto. Lasciare riposare 10 e mantecare. 5

6 CASSATA VEGANA Acqua calda (60 C) g RISO NATURA FIOR DI RISO g TOTALE g Procedimento: miscelare accuratamente l acqua e il prodotto. Lasciare riposare per 10 e mantecare. Variegare a strati alternando Variegato Arancia con Scorzette BABBI, Golosa Krok Pistacchio BABBI e fi li di Copertura Roma BABBI. SNICKERS VEGANO Acqua calda (60 C) g RISO NATURA NEUTRO PASTA ARACHIDE SUPREMA g Sale 2 7 TOTALE g Procedimento: miscelare accuratamente l acqua e il prodotto. Lasciare riposare per 10 e mantecare. Variegare a strati alternando Copertura Roma, Topping Caramello, Pralinato Mix Macadamia. 6

7 PESTO DI PISTACCHIO SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI Acqua calda (60 C) g RISO NATURA BASE STEVIA PESTO DI PISTACCHIO NATURALE g TOTALE g Procedimento: miscelare accuratamente tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per 10 e mantecare. LAMPONE SENZA ZUCCHERO (CON FRUTTOSIO) Acqua g Purea di Lamponi Boiron g BASE FRUTTA NATURA Procedimento: miscelare accuratamente tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per 10 e mantecare. 7

8 STECCO PROTEICO ALLO YOGURT E MANGO (SENZA GRASSI AD ALTO CONTENUTO PROTEICO) INTERNO Latte scremato Fresco g PIU' PROTEINA g NEUTRO UNIVERSALE 10 g YOGHITO 30 g Saccarosio g TOTALE g Procedimento: mixare con minipimer, versare negli stampi in silicone ed abbattere fi no a solidifi cazione. COPERTURA (GLASSATURA ESTERNA) Purea di Mango Boiron g EFFEUNO g TOTALE g Procedimento: riscaldare la polpa a 40 e sciogliere l Effeuno. Glassare gli stecchi ed esporre in vetrina. 8

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