MOLINO DALLAGIOVANNA FAR FARINA DAL 1832

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Cornelia Barbato
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1 MOLINO DALLAGIOVANNA FAR FARINA DAL 1832

2 L amore per la tradizione incontra la tecnologia e l innovazione per garantire a tutti i nostri prodotti il massimo della qualità.

3 LA NOSTRA STORIA A partire da 200 anni fa, in pieno avvento della nuova cultura industriale, una sequenza di generazioni prosegue la tradizione di famiglia, facendosi pioniera del nuovo spirito che coniuga artigianato e tecnologia. Ma è a partire dagli anni 40 che i fratelli Guido, Renzo e Vittorio accrescono il prestigio dell azienda: 1949: viene installato il primo mulino a cilindri, ampliato nel 1953 ed affiancato ad un secondo nel L azienda pian piano subisce profonde trasformazioni, acquisendo maggiore capacità produttiva grazie all informatizzazione e all ammodernamento. 1993: introdotto il primo sistema di miscelazione. 2001: installata la nuova linea produttiva super-moderna Bühler. 2009: inaugurazione del magazzino di stoccaggio. Oggi l azienda sta vivendo una forte crescita in un ottica lungimirante.

Ma è a partire dagli anni 40 che i fratelli Guido, Renzo e Vittorio accrescono il prestigio dell azienda: 1949: viene installato il primo mulino a cilindri, ampliato nel 1953 ed affiancato ad un

4 LA NOSTRA QUALITA o Grande propensione al continuo rinnovamento e alla ricerca e sviluppo. o Garanzia di prodotti altamente innovativi e performanti per soddisfare consumatori sempre più esigenti ed informati. o Serietà ed efficienza nei servizi alla clientela. o Certificazione IS0 9001/UNI EN ISO 9001:2008 per l attività di ricerca, sviluppo e produzione di farina di grano tenero e prodotti correlati. o Conformità al Reg. CE n.834/2007 per l attività di molitura e commercializzazione di cereali. o L azienda è proiettata al miglioramento continuo e sta ultimando l implementazione delle procedure per la conformità agli Standard Globali per la Sicurezza Alimentare BRC/IFS.

o Certificazione IS0 9001/UNI EN ISO 9001:2008 per l attività di ricerca, sviluppo e produzione di farina di grano tenero e prodotti correlati. o Conformità al Reg. CE n.

5 LA SCELTA DEI GRANI E LA MISCELAZIONE La nostra filosofia di qualità si fonda sulla accurata selezione dei migliori grani teneri nazionali, europei e nordamericani e sulla produzione di particolari miscele adatte a tutte le esigenze. Le caratteristiche delle farine, infatti, dipendono in maniera imprescindibile dalle peculiarità del frumento utilizzato. L approvvigionamento viene attentamente seguito, per poter creare e garantire giorno per giorno miscele di farine equilibrate e costanti armonizzando i parametri di forza (W), tenacità/estensibilità (P/L) e quantità proteica (%).

Le caratteristiche delle farine, infatti, dipendono in maniera imprescindibile dalle peculiarità del frumento utilizzato.

6 «Il grano ben bagnato è metà macinato» Peculiarità esclusive del Molino Dallagiovanna: lavaggio e bagnatura del grano prima della molitura; macinazione lenta e delicata attraverso numerosi passaggi in laminatoio nel rispetto delle componenti organolettiche del grano.

molitura; macinazione lenta e delicata attraverso numerosi

7 «Il grano ben bagnato è metà macinato» Molino Dallagiovanna ha deciso di non abbandonare le pratiche di lavaggio e bagnatura del grano, assai dispendiose, ma importantissime: eliminazione delle impurità superficiali; imbibizione e conseguente intenerimento della cariosside; migliore separazione dei tegumenti esterni; macinazione facilitata; farina superiore.

eliminazione delle impurità superficiali; imbibizione e conseguente intenerimento della

8 IL LABORATORIO CONTROLLO QUALITA Continue analisi chimico-fisiche per garantire ai clienti la perfetta conformità del prodotto all utilizzo preposto: - umidità, ceneri e proteine; - Glutine; - Falling Number/Indice di Hagberg; - Alveografo e Farinografo; - ph.

del prodotto all utilizzo preposto: - umidità, ceneri e

9 FAR PIZZA «00» E ROSA W 250; P/L 0.6 Lievitazione: 24 h a +4 C / 5-6 h a 18 C «00» N BLU W 290; P/L 0.6 Lievitazione: 48 h a +4 C / 8-10 h a 18 C «00» R VERDE W 330; P/L 0.6 Lievitazione: 72 h a +4 C / h a 18 C «00» S ROSSA W 390; P/L 0.6 Lievitazione: 72 h a +4 C / h a 18 C Le pizze create con queste farine studiate dai nostri Maestri hanno il profumo, il gusto e la fragranza di una volta, ma derivano da lavorazioni e tecnologie contemporanee.

6 Lievitazione: 72 h a +4 C / 10-12 h a 18 C «00» S ROSSA W 390; P/L 0.

10 Il germe di grano Il germe è la parte più nobile e ad alto valore nutritivo del chicco. Apporta acidi grassi polinsaturi, insieme a Vitamine del Gruppo B, sali minerali, proteine e fibra. Dal punto di vista tecnologico è impiegato per dare vita ad impasti più elastici, lavorabili, gustosi e profumati.

Apporta acidi grassi polinsaturi, insieme a Vitamine del Gruppo B, sali

11 Nobilgrano Farine per pizza arricchite con germe di grano vitale Per impasti ancora più lavorabili, fragranti e saporiti.

12 Oltregrano Semilavorati professionali per pizzeria con ingredienti innovativi ed estrosi: Avenapiù con avena e germe di grano lagustosa con semola di grano duro laricca multicereali

13 FAR PASTA secondo la migliore tradizione gastronomica italiana Fiore all occhiello è La Triplozero : pura e bianchissima, con la più bassa percentuale in ceneri; nella pasta fresca esalta il giallo dell uovo; mantiene una buona struttura in cottura; aiuta a preservare le caratteristiche del prodotto congelato; testata dal Maestro Walter Zanoni.

pasta fresca esalta il giallo dell uovo; mantiene una buona struttura in cottura;

14 FAR DOLCI «00» FROLLA 130/FROLLA W ; P/L 0.5 «00» SFOGLIA W 300; P/L 0.5 «00» BRIOCHES SOFT/BRIOCHES W ; P/L Testate dal Maestro Pasticciere Achille Zoia, le farine della linea far dolci sono in grado di regalare delicatezza e inalterabilità al gusto finale dei vostri capolavori dolciari. «00» PANETTONE Z /PANETTONE W ; P/L 0.6

6 Testate dal Maestro Pasticciere Achille Zoia, le farine della linea far dolci sono in

15 FAR PANE Grande varietà di farine tipo «0» e «00» per pane. Area di forza: da W 190 a 460 con differenti valori di elasticità.

16 INTEGRALE, Kebabread e Focaccia Integrale: 3 tipologie W Kebabread: speciale per kebab, pita e panini. Focaccia: bassa o forte.

17 FAR BIO Farina di grano tenero da agricoltura biologica forte e debole W e P/L Tutte le fasi della filiera produttiva sono controllate dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici (CCPB).

18 FAR SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO Preparati speciali specifici per ogni settore: Pane, pizza e pasta fresca anche senza lattosio, Pasta Frolla, dolci fritti, dolci lievitati. Ricette speciali poiché uniche e attentamente studiate per avvicinarsi il più possibile alla duttilità e al gusto delle farine di frumento convenzionali.

19 FAR SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO Preparati speciali specifici per ogni settore: Pane, pizza e pasta fresca anche senza lattosio, Pasta Frolla, dolci fritti, dolci lievitati.

20 OLTRE I CONFINI Australia, Belgio, Cile, Corea, Danimarca, Francia, Giappone, Grecia, Inghilterra, Spagna, Svezia, Svizzera, Ungheria. CANALI DI VENDITA Grossisti in Italia; importatori e distributori all estero; GD e GDO; pizzerie, pasticcerie, panetterie, gastronomie, botteghe artigianali; e-commerce.

CANALI DI VENDITA Grossisti in Italia; importatori e distributori all

21 Il Laboratorio di Arte Bianca: creato per testare i prodotti con l aiuto e l esperienza pluriennale dei Maestri del Gusto. Sala attrezzata e provvista di tutti i macchinari necessari per la panificazione e la pasticceria, adibita a corsi di cucina. Il Molino è anche partner dell Accademia Maestri Pasticceri Italiani e delle più prestigiose scuole professionali del settore (CAST Alimenti di Brescia e ALMA di Colorno).

22 Nel 2014 appuntamento a SIGEP, 35 salone internazionale gelateria, pasticceria e panificazione - Rimini, Italia, Gennaio SALON PROFESSIONNEL PARIZZA - Parigi, Francia, 5-6 Febbraio ALIMENTARIA Barcellona, Spagna, 31 Marzo 3 Aprile CIBUS Parma, Italia, 5-8 Maggio SUMMER FANCY FOOD SHOW New York City, USA, 29 Giugno 1 Luglio SIAL Parigi, Francia, Ottobre GLUTEN FREE EXPO Brescia, Italia, Novembre RE PANETTONE Milano, Italia, Novembre

23 Vi ringraziamo per l attenzione! MOLINO DALLAGIOVANNA G.R.V. S.r.l. Via Madonna del Pilastro, Gragnano Trebbiense (PC) Italia Tel ; Fax info@dallagiovanna.it Export Management: Caterina Dal Castello caterina@dallagiovanna.it Laura Bulian laura@dallagiovanna.it Tel ; Fax

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