Dipartimento storico - sociale

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA CARMINE RUSSO Via G. Bruno, Iª Trav Cicciano - Tel Fax Cod. Fisc Cod. Mecc. NARH07000E - Distretto n.30 narh07000e@istruzione.it - narh07000e@pec.istruzione.it - sito: Anno scolastico 2015/2016 Dipartimento storico - sociale Obiettivi didattici generali Obiettivi specifici di apprendimento Programmazione per competenze Griglie di valutazione A cura del dipartimento storico-sociale 1

2 I docenti dell ambito storico sociale, stabiliscono gli argomenti comuni da affrontare e le esigenze degli allievi in relazione al mondo del lavoro - scuola e all apprendimento dei contenuti, delle competenze, delle abilità e delle conoscenze relative all area giuridica, economica e storica. Per ogni disciplina vengono elaborate le competenze di base riferite all asse pluridisciplinare relativamente al biennio. Vengono definite le abilità di ogni singola disciplina la cui stesura verrà eseguita nelle programmazioni individuali delle singole discipline. Vengono individuati gli obiettivi generali relativi al biennio: OBIETTIVI GENERALI RELATIVI AL BIENNIO COMUNE a. Acquisire un adeguato metodo di studio e di lavoro al fine di organizzare autonomamente il proprio apprendimento; b. Osservare un corretto comportamento nei vari contesti ambientali e sociali nella consapevolezza del rispetto dei diritti garantiti dalla Costituzione; c. Saper comunicare correttamente, elaborando le informazioni, attraverso l utilizzo di linguaggi diversi; d. Sviluppare la capacità di orientamento spazio-temporale, attraverso il supporto di adeguati strumenti per una fruizione consapevole del territorio; e. Saper collaborare e interagire in gruppo, attraverso la partecipazione attiva e consapevole nel processo educativo e formativo; f. Saper operare collegamenti e relazioni tra i diversi ambiti disciplinari, acquisendo capacità critica ed autonomia di giudizio; g. Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto tra epoche e tra aree geografiche e culturali; h. Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione, tutela della persona, della collettività e dell ambiente; i. Riflessioni per rendere concretamente traducibili tali obiettivi in competenze verificabili e certificabili: Il dipartimento ritiene che vada intrapresa una metodologia didattica che, in via prioritaria, favorisca il raggiungimento delle competenze attraverso una programmazione che punti sulla centralità dell apprendimento piuttosto che all acquisizione sterile e passiva dei contenuti. Pertanto si ritiene opportuno operare in un contesto laboratoriale che sia in grado di stimolare la creatività e le attitudini dei discenti. A tal fine le metodologie del 2

3 cooperative learning e del problem solving sono ritenute le più idonee al perseguimento di risultati tangibili ed apprezzabili in termini di competenze acquisite. L adozione di tali metodologie non intende mortificare la lezione frontale ma, piuttosto, potenziarla rendendola funzionale all attivazione di nuove forme di apprendimento. Si procede quindi a definire nella seguente tabella gli obiettivi disciplinari da associare ai contenuti essenziali nelle rispettive classi A. Competenze di base riferite all asse pluridisciplinare Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e una dimensione sincronica attraverso il confronto tra aree geografiche e culturali Descrittori dei livelli Individua parzialmente gli eventi - fatti storici, confondendo aree ed epoche diverse; Distingue solo alcune relazioni e modelli di vita nell analisi di diverse tipologie di società; Rappresenta sommariamente e con incertezze i cambiamenti più rilevanti rispetto ad aree ed epoche diverse. Riconosce e inserisce a livello spaziotemporale gli eventi-fatti-storici più importanti, identificandone le peculiarità in confronto a epoche e aree diverse. E in grado di individuare i più significativi modelli di vita sociale e istituzionali affermatisi nel tempo. Rappresenta i cambiamenti più rilevanti, analizzando aree ed epoche diverse. Riconosce e colloca a livello spaziotemporale eventi - fatti del passato, ricorrendo all uso di documenti storici di epoche diverse. Identifica diversi modelli di vita sociale e istituzionale affermatisi nel tempo e nello spazio. Rappresenta i cambiamenti, dimostrando capacità di analisi rispetto ad aree ed epoche diverse anche in confronto alla propria esperienza. Competenze raggiunte Livello non raggiunto Livello di base Livello intermedio 3

4 Riconosce, colloca a livello spaziotemporale e commenta eventi - fatti del passato, ricorrendo all uso di documenti storici, mettendo in atto strategie di comprensione e interpretazione. Identifica e confronta modelli di vita sociale e istituzionale, mostrando capacità di approfondimento tramite ricerca personale. Rappresenta in maniera chiara e completa i cambiamenti, individuando i problemi storici relativi alla ricostruzione personale dei fatti studiati. Livello avanzato Conosce l esistenza solo di alcune regole di comportamento sociale in modo superficiale e generico. Elenca alcune norme giuridiche in modo confuso e frammentario. Livello non raggiunto B. Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell ambiente. Riconosce le essenziali regole sociali e ne riferisce il senso al rispetto degli altri e del contesto. Conosce le regole giuridiche e sa cogliere il loro fondamento essenziale; è consapevole delle sanzioni previste. Comprende le principali responsabilità del cittadino in ordine alla vita sociale ed all ambiente, cogliendone i principali fondamenti giuridici ed edificando le istituzioni coinvolte. Comprende la necessità di norme che regola il sistema sociale, l importanza etica del rispetto della regola e l opportunità del controllo. Distingue con sicurezza le norme giuridiche dalle altre norme e ne comprende la funzione ed i fondamenti ordinamentali; è consapevole delle responsabilità e delle sanzioni previste. Livello di base Livello intermedio Comprende le diverse responsabilità del cittadino in ordine alla vita sociale ed all ambiente, cogliendone i fondamenti giuridici ed identificando con chiarezza le istituzioni coinvolte ed i loro compiti. 4

5 Comprende la necessità di norme che regolano il sistema sociale, coglie l importanza del rispetto della regola e l opportunità del controllo, condividendo la necessità di un orientamento al bene. Individua le caratteristiche fondamentali delle norme giuridiche, ne comprende la funzione ed i fondamenti ordinamentali entro il contesto sociale ed istituzionale; assume un atteggiamento responsabile e propositivo nei confronti degli altri. Comprende pienamente le diverse responsabilità del cittadino in ordine alla vita sociale ed alla cura dell ambiente, i fondamenti giuridici e le istituzioni coinvolte, si pone in un atteggiamento attivo e propositivo. Livello avanzato Non riconosce i soggetti e le dinamiche del territorio; non ha capacità di confronto e d interpretazione. Livello non raggiunto C. Riconoscere le carat- Riconosce i soggetti e le dinamiche economiche del territorio, coglie gli aspetti più rilevanti che presenta in modo essenziale. Conosce le grandezze economiche e sa cogliere la specificità nazionale nel contesto europeo. Livello di base teristiche essenziali del sistema socioeconomico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio. Riconosce i soggetti e le dinamiche economiche del territorio, ne coglie i vari aspetti e presenta in modo chiaro e completo, operando comparazioni storico - spaziali. Riconosce le più rilevanti grandezze economiche nazionali e le loro dinamiche, sa presentarle evidenziando la peculiarità italiana nel contesto europeo. Livello intermedio Riconosce i diversi soggetti e le dinamiche economiche del territorio, ne coglie i vari aspetti, che presenta in modo chiaro e completo, operando comparazioni storico - spaziali, con ricchezza di dati statistici e con una riflessione originale. Livello avanzato 5

6 Riconosce le grandezze economiche nazionali e le loro dinamiche, sa presentarle evidenziando la peculiarità italiana nel contesto europeo, esprimendo valutazioni pertinenti e personali. Individua le possibili prospettive e le conseguenze di eventuali variazioni e né predispone un elaborato, esprimendo valutazioni pertinenti e personali. I docenti, dopo la riunione iniziale del quattro settembre nel corso della quale si è elaborata la tabella pluridisciplinare per competenze e delle nuove modalità da seguire nella programmazione delle attività didattiche, si sono riuniti per gruppi di lavoro nei giorni 4 e 5 settembre ed hanno elaborato il materiale che qui viene riportato per il nuovo anno scolastico. CLASSI 1^ 2^ OBIETTIVI DISCIPLINARI Diritto ed Economia Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva 1) Collocare l esperienza personale nel sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti e nella consapevolezza dei propri doveri. 2) Riconoscere i diversi modelli di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persone, famiglie e società sotto l aspetto sia giuridico che economico. 3) Sapersi orientare nel tessuto economico attraverso scelte consapevoli e responsabili. 1) Comprendere le caratteristiche fondamentali dei principi e delle regole della Costituzione italiana; 2) Riconoscere le funzioni di base dello Stato e degli altri enti territoriali e i principali servizi da essi erogati; 3) Riconoscersi come cittadini europei. CONTENUTI ESSENZIALI 1) Le organizzazioni sociali; 2) Il rispetto delle regole; 3) La norma giuridica e le sue classificazioni; 4) Persone fisiche e persone giuridiche; 5) I beni; 6) I soggetti economici; 7) L oggetto dell economia; 8) Il circuito economico. 1) Elementi costitutivi dello Stato; 2) La Costituzione italiana, la sua struttura, diritti e doveri dei cittadini; 3) Il Parlamento, il Governo, il Presidente della Repubblica; 4) La cittadinanza europea; 5) Principali organizzazioni europee e loro funzioni. 6

7 3^ 4^ classe 5^ TSR 1) Caratteristiche del mercato turistico; 2) Costituzione dell impresa turistica; 3) Normativa di settore. 1) Saper redigere la contabilità di settore 2) Saper classificare i costi e analizzare i rapporti costi/ricavi 3) Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico - ristorative 4) Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento: sicurezza, salute nei luoghi pubblici. 5) Comprendere il bilancio. 1) Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale; 2) Tecniche di marketing turistico e webmarketing; 3) Abitudini alimentari ed economia del territorio. 1) Saper utilizzare le metodologie di analisi e le tecniche di conduzione aziendale; 2) Comprendere i mutamenti che avvengono nel mondo aziendale 3) Sapersi adeguare alle nuove situazioni. 1) Normativa di settore; 2) Gestione amministrativa ed economica dell impresa turistico - ristorativa e contratti tipici; 3) Il contratto di lavoro e gli elementi essenziali della retribuzione; 4) La gestione economica; 5) Il bilancio d esercizio e analisi finanziaria ed economica. 1) Analizzare il mercato turistico ed interpretarne le dinamiche. 2) Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali. 3) Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. 4) individuare le fasi e le procedure per redigere un business plan. 1) STRATEGIE DIDATTICHE: x lezioni frontali studio di casi confronto interattivo tutoring x problem solving simulazione x role playing 7

8 x cooperative learning gruppi di studio e ricerca x attività laboratoriali x attività individualizzate Obiettivi educativi specifici di apprendimento e programmazione didattica per competenze. Riguardo gli obiettivi specifici di apprendimento il docente di diritto e di economia indirizza lo studente ad essere in grado di: 1) Utilizzare i principali concetti relativi all economia e all organizzazione dei processi produttivi e dei servizi; 2) Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell ambiente e del territorio; 3) Riconoscere nell evoluzione dei processi produttivi, le componenti scientifiche, economiche e tecnologiche e artistiche che li hanno determinati nel corso della storia, con riferimento sia ai diversi contesti locali e globali sia ai mutamenti delle condizioni di vita; 4) Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione dei processi di servizio. Al fine di raggiungere i risultati di apprendimento sopra riportati le finalità per il biennio in Diritto sono: 1) Comprendere l importanza delle regole di comportamento della vita sociale e saperle classificare in regole giuridiche e non giuridiche; 2) Saper riconoscere i diversi ordinamenti giuridici; 3) Conoscere il concetto di Stato e i suoi elementi costitutivi, l evoluzione storica delle varie forme di Stato, i soggetti giuridici; 4) Comprendere la differenza tra persone fisiche e persone giuridiche; 5) Conoscere le principali norme giuridiche che regolano i problemi inerenti la famiglia ed il lavoro minorile; 6) Conoscenze essenziali per l accesso al lavoro e alle professioni. 7) Saper redigere il curriculum vitae secondo il modello europeo ; 8) Comprendere la differenza tra lavoro autonomo e la tutela dei lavoratori 9) Definire i contenuti della Costituzione Italiana e in particolar modo i diritti sociali e i diritti di libertà; 10) Conoscere le funzioni fondamentali dello Stato italiano, le istituzioni locali, nazionali e internazionali. Relativamente all economia vengono individuate le seguenti finalità per il biennio: 1) Individuare le esigenze fondamentali che ispirano scelte e comportamenti economici, nonché i vincoli a cui essi sono subordinati; 2) Conoscere i fattori produttivi e differenziarli per natura e tipo di remunerazione; 8

9 3) Individuare varietà, specificità e dinamiche elementari dei sistemi economici e dei mercati locali, nazionali e internazionali; 4) Conoscere l evoluzione storica della moneta, i mezzi di pagamento e l inflazione; 5) Conoscere le funzioni delle banche; 6) Capire le grandezze aggregate e le differenze tra PIL e PNL e Reddito nazionale; 7) Conoscere i motivi storico-economici che hanno condotto all intervento dello Stato nei problemi di politica economica. Per il raggiungimento degli obiettivi didattici specifici, riportati anche nella programmazione individuale di ciascun docente, sarà necessario organizzare le lezioni in moduli e unità didattiche rispondenti alla programmazione, approfondire gli argomenti con letture specifiche, stimolare la partecipazione con interventi di esperti. Gli strumenti per lo svolgimento dei contenuti saranno: i libri di testo, il Codice Civile, CD e prodotti multimediali. I tempi di attuazione saranno correlati alle capacità, al grado di apprendimento e acquisizione dei contenuti da parte degli allievi. Le verifiche saranno effettuate al termine di ciascun modulo per valutare il grado di efficacia dell insegnamento. Le valutazioni finali terranno conto dell impegno in classe e a casa, della continuità, della partecipazione nonché dell interesse e delle conoscenze specifiche. I docenti, dopo la riunione iniziale del 02/09/2015, nel corso della quale si è elaborato la tabella pluridisciplinare per competenze e delle nuove modalità da seguire nella programmazione delle attività didattiche si sono riuniti nei gruppi di lavoro e nei giorni 7-8 settembre 2015 hanno elaborato materiale che qui viene riportato per corrente anno scolastico. Obiettivi di apprendimento La finalità precipua del percorso disciplinare è quella di migliorare nello studente: 1) La conoscenza del linguaggio giuridico ed economico; 2) di cogliere le connessioni che si sviluppano tra i fatti e la norma giuridica; 3) di cogliere le connessioni che esistono fra la vita di tutti i giorni e i concetti economici studiati; 4) di comprendere i significati dell evoluzione dei sistemi giuridici e delle influenze che sugli stessi esercita la politica comunitaria europea e il processo di internazionalizzazione che è in atto; 5) rendere consapevole lo studente del concetto di economia globalizzata, inflazione e recessione economica; Obiettivi specifici (Diritto) Come stabilito nella riunione per materie, tenutasi il giorno 8 settembre u.s., gli obiettivi specifici individuati per la classe I sono: a) Comprendere l importanza delle regole di comportamento nella vita sociale; b) Saper classificare le regole sociali in giuridiche e non giuridiche; c) Conoscere il significato della nozione di Ordinamento Giuridico; 9

10 d) Conoscere il concetto di Stato, i suoi elementi costitutivi, l evoluzione storica delle forme di Stato; e) Comprendere la divisione dei poteri fondamentali dello stato e i soggetti giuridici a cui sono attribuiti; f) Comprendere la differenza tra persone fisiche e persone giuridiche; g) Conoscere le principali norme giuridiche che regolano i problemi inerenti la famiglia e il lavoro minorile. Obiettivi specifici (economia) a) Distinguere il concetto di bisogno e quello di bene economico; b) Saper riconoscere nella realtà attuale le fasi dell attività economica e i sistemi economici esistenti; c) Conoscere le caratteristiche delle varie forme di mercato e le loro differenze; d) Conoscere l evoluzione storica della moneta, i mezzi di pagamento e l inflazione; e) Conoscere la nozione di banca, le varie tipologie e funzioni. Contenuti Il programma sarà suddiviso in blocchi tematici, così suddivisi: DIRITTO MODULO 1: La società umana e il diritto U.D. 1 Individui e società U.D. 2 Regole di comportamento sociale U.D. 3 Caratteri delle regole giuridiche U.D. 4 L Ordinamento giuridico MODULO 2: Lo Stato U.D. 1 Lo Stato:nozione ed elementi U.D. 2 Evoluzione storica delle forme di Stato U.D. 3 Lo Stato di diritto U.D. 4 Lo Stato Italiano MODULO 3: I soggetti giuridici U.D. 1 Soggetti e oggetto del diritto U.D. 2 Capacità giuridica e capacità di agire U.D. 3 Persone fisiche e persone giuridiche. Le società U.D. 4 La famiglia U.D. 5 La condizione della donna U.D. 6 La cittadinanza 10

11 MODULO 4: I rapporti giuridici U.D. 1 Il rapporto giuridico in generale U.D. 2 Diritti reali e di obbligazione U.D. 3 I contratti U.D. 4 I rapporti di lavoro U.D. 5 Responsabilità civile e penale ECONOMIA MODULO1: L Attività economica U.D. 1 I bisogni umani U.D. 2 I beni e la loro utilità U.D. 3 Le fasi dell attività economica U.D. 4 I soggetti dell attività economica U.D. 5 I sistemi economici: origini ed evoluzioni MODULO 2: Il mercato U.D. 1 La legge di mercato U.D. 2 I vari tipi di mercato U.D. 3 Il mercato del lavoro U.D. 4 La disoccupazione MODULO 3: La moneta U.D. 1 Storia della moneta U.D. 2 La moneta nell attuale sistema bancario U.D. 3 I mezzi di pagamento U.D. 4 L inflazione PROGRAMMAZIONE II ANNO DIRITTO ED ECONOMIA Obiettivi di apprendimento La finalità precipua del percorso disciplinare è quella di migliorare nello studente: 1) La conoscenza del linguaggio giuridico ed economico; 2) Di cogliere le connessioni che si sviluppano tra i fatti e la norma giuridica; 3) Di cogliere le connessioni che esistono fra la vita di tutti i giorni e i concetti economici studiati; 4) Di comprendere i significati dell evoluzione dei sistemi giuridici e delle influenze che sugli stessi esercita la politica comunitaria europea e il processo di internazionalizzazione che è in atto; 5) Rendere consapevole lo studente del concetto di economia globalizzata, inflazione e recessione economica; 11

12 Obiettivi specifici (Diritto) Come stabilito nella riunione per materie, tenutasi il giorno 8 settembre u.s., gli obiettivi specifici individuati per la classe II sono: 1. Conoscere la Costituzione come fonte del diritto; 2. Definire i contenuti della Costituzione Italiana; 3. Conoscere le funzioni fondamentali degli organi dello Stato italiano; 4. Conoscere la funzione delle autonomie territoriali. Obiettivi specifici (Economia) 1. Capire le grandezze aggregate; 2. Comprendere la differenza tra PIL, PNL, RNL; 3. Conoscere i motivi dell intervento dello Stato nell economia; 4. Conoscere le cause dello sviluppo e de sottosviluppo di un paese. Contenuti Il programma sarà suddiviso in blocchi tematici, così suddivisi: DIRITTO MODULO 1: Principi della Costituzione Italiana U.D. 1 I caratteri della Costituzione U.D. 2 I principi fondamentali U.D. 3 Diritti di libertà U.D. 4 Diritti sociali U.D. 5 Diritti politici MODULO 2 L organizzazione costituzionale U.D. 1 Il Parlamento U.D. 2 Il presidente della Repubblica U.D. 3 Il Governo U.D. 4 La Magistratura e le garanzie costituzionali U.D. 5 La formazione delle leggi U.D. 6 Le autonomie territoriali MODULO 3 Le Organizzazioni Internazionali U.D. 1 La comunità internazionale U.D. 2 Le Nazioni Unite U.D. 3 L Unione Europea U.D. 4 Il Diritto Europeo 12

13 ECONOMIA MODULO 1: Il prodotto e il reddito U.D. 1 Prodotto e reddito come valori aggregati U.D. 2 La distribuzione del reddito U.D. 3 L intervento dello Stato nella distribuzione del reddito MODULO 2: Sviluppo e sottosviluppo U.D. 1 Caratteristiche e cause del sottosviluppo U.D. 2 I possibili rimedi al sottosviluppo U.D. 3 I paesi del terzo mondo MODULO 3: Il ruolo dello Stato U.D. 1 L intervento dello Stato nell attività economica U.D. 2 Il bilancio dello Stato U.D. 3 Il debito pubblico U.D. 4 Il settore no-profit MODULO 4: Il commercio estero U.D. 1 I rapporti commerciali internazionali U.D. 2 Liberismo e protezionismo U.D. 3 La bilancia dei pagamenti U.D. 4 I cambi U.D. 5 I pagamenti internazionali DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI GENERALI PER LE TERZE CLASSI di Enogastronomia, Servizi di Sala e Vendita e Accoglienza Turistica Attraverso il programma del corso si dovrà concorrere, insieme alle altre discipline affrontate nel biennio precedente, alla formazione culturale complessiva dell allievo, fornendogli una cultura economico-giuridica di base e offrendogli una visione sistematica della realtà gestionale dell impresa. Tale patrimonio di base sarà finalizzato alla crescita delle capacità logico-espressive dell allievo, e all acquisizione progressiva di autonomia e sviluppo dell attitudine ad affrontare e risolvere problemi. Al termine del corso lo studente dovrà acquisire le seguenti competenze: Nell articolazione enogastronomia gli studenti acquisiscono competenze che consentono loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali ed internazionali, applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità. 13

14 Nell articolazione Servizi di sala e di vendita gli studenti acquisiscono competenze che li mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione alla amministrazione e al ciclo di produzione e di vendita dei prodotti e servizi enogastronomici; saper adeguare la produzione e la vendita al mercato in relazione alle filiere enogastronomiche, saper valorizzare i prodotti tipici locali. Nell articolazione Accoglienza turistica vengono acquisite le competenze per intervenire nell organizzazione e nella gestione delle attività di ricevimento delle strutture turisticoalberghiere, in relazione alla domanda stagionale e alle diverse esigenze della clientela. Particolare attenzione è riservata alle strategie di commercializzazione dei servizi e di promozione di prodotti enogastronomici che valorizzano le risorse e la cultura del territorio nel mercato internazionale. Per conseguire tali obiettivi sarà necessario, per quanto possibile, far ricorso alla realtà operativa in modo da collegare i concetti teorico-scientifici alla pratica professionale, utilizzando la modulistica operativa in uso nelle aziende. In linea con il curricolo di base, la didattica, in costante riferimento allo sviluppo cognitivo dell allievo e alle competenze professionali previste al termine del percorso formativo, sarà finalizzata all acquisizione di flessibilità, di capacità di adattamento e di rinnovamento. Gli obiettivi minimi individuati per il superamento degli esami integrativi delle classi terze di Enogastronomia e Sala e Vendita sono: a) I calcoli computistici semplici e la conoscenza degli elementi di un azienda; b) La fattura e i calcoli IVA; c) Conoscere e individuare la forma giuridica dell azienda più idonea; d) Conoscere il contratto di lavoro. Gli obiettivi minimi individuati per il superamento degli esami integrativi di terza Accoglienza Turistica sono: a) I calcoli computistici semplici e la conoscenza degli elementi di un azienda; b) La fattura e i calcoli IVA. c) Mezzi di pagamento: assegni e moneta elettronica; d) Titoli di credito. e) Conoscere le dinamiche del mercato turistico. OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI PER LE TERZE CLASSI ENOGASTRONOMIA E SERVIZI DI SALA E VENDITA Gli alunni dovranno: - Usare un linguaggio tecnico specifico; Conoscere: Caratteristiche del mercato turistico; Costituzione dell impresa turistico-ristorativa; Organizzazione delle risorse umane dell impresa turistico-ristorativo; Normativa di settore; Contratti di lavoro di settore. 14

15 Abilità: Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo; Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico- ristorative; Riconoscere la struttura organizzativa dell impresa ristorativa e individuare il ruolo del personale dei diversi settori Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico-ristorativo. La programmazione per blocchi tematici viene riportata qui di seguito. Le tematiche di studio della materia vanno sempre riferite al settore ristorativo e quindi non soltanto al ristorante, ma alle strutture ristorative che stanno sempre più sviluppandosi nel nostro Paese. La programmazione degli argomenti da svolgere è stata divisa in sei moduli: Monte ore: 4 MODULO 1: Calcoli computistici MODULO 2: Il sistema azienda MODULO 3: Il settore turistico MODULO 4: Aspetti normativi e legislativi delle aziende ristorative MODULO 5: Le risorse tecniche MODULO 6: Le risorse umane OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI GENERALI PER LA TERZA CLASSE ACCOGLIENZA TURISTICA Attraverso il programma del corso si dovrà concorrere, insieme alle altre discipline affrontate nel primo biennio, alla formazione culturale complessiva dell allievo, fornendogli una cultura economico-aziendale di base e offrendogli una visione sistematica della realtà gestionale dell impresa. Tale patrimonio di base sarà finalizzato alla crescita delle capacità logico-espressive dell allievo, e all acquisizione progressiva di autonomia e sviluppo dell attitudine ad affrontare e risolvere problemi. In linea con il curricolo di base, la didattica, in costante riferimento allo sviluppo cognitivo dell allievo e alle competenze professionali previste al termine del percorso formativo, sarà finalizzata all acquisizione di flessibilità, di capacità di adattamento e di rinnovamento. OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI PER LA TERZA CLASSE Gli alunni dovranno: - Usare un linguaggio tecnico specifico; ACCOGLIENZA TURISTICA 15

16 Conoscere: Caratteristiche del mercato e del prodotto turistico; Fasi e adempimenti per costituire un impresa turistico ristorativa; Elementi essenziali del sistema tributario italiano; Concetto di gestione e relativi aspetti; Fabbisogno finanziario dei soggetti economici e funzioni delle banche, strumenti di pagamento; Caratteri generali e classificazione delle imprese turistico-ristorative; Organizzazione delle risorse umane; Normativa di settore; Contratti di lavoro di settore. Abilità e competenze: Distinguere le caratteristiche del mercato turistico, promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera; Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico- ristorative; Riconoscere la struttura organizzativa dell impresa turistica e individuare il ruolo del personale dei diversi settori; Analizzare i principali aspetti economici e fiscali delle imprese; Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità-utilizzare le tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione servizi e prodotti enogastronomici e di accoglienza; Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie; Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico-ristorativo. La programmazione per blocchi tematici viene riportata qui di seguito Le tematiche di studio nell ambito della materia vanno sempre riferite al settore ricettivo ed in particolare all azienda alberghiera. La programmazione degli argomenti da svolgere è stata divisa in 5 moduli: RAPPORTI E PROPORZIONI (strumenti operativi) MODULO 1: Turismo e prodotto turistico MODULO 2: Costituzione e gestione dell impresa ristorativa MODULO 3: Classificazione delle imprese e organizzazione delle risorse umane MODULO 4: Finanziamenti e strumenti di regolamento MODULO 5: Contratti di lavoro e sicurezza nel settore turistico-ristorativo 16

17 CLASSE IV ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA - ACCOGLIENZA TURISTICA Obiettivi di apprendimento Gli alunni dovranno: - Usare un linguaggio tecnico specifico; Conoscere: Caratteristiche e dinamiche generali del mercato turistico nazionale; Gestione amministrativa ed economica dell impresa turistico-ristorativa; Bilancio d esercizio e analisi finanziaria ed economica; Normativa di settore; Contratti per la gestione dell impresa turistico-ristorativa. Abilità e competenze: Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni turistici; Redigere la contabilità di settore; Classificare i costi e analizzare i rapporti con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita; Interpretare i dati del bilancio e analizzare il risultato economico d esercizio; Utilizzare i principali contratti per la gestione dell impresa turistico-ristorativa; Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative; Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento:sicurezza, riservatezza, salute nei luoghi pubblici e tutela dell ambiente. CONTENUTI Il programma sarà suddiviso in blocchi tematici, così suddivisi: CORSO: ACCOGLIENZA TURISTICA MODULO 1: Turismo e territorio MODULO 2: Contabilità e bilancio d esercizio MODULO 3: Contratti e certificazioni di qualità MODULO 4: Le risorse umane Conoscenze: CLASSE IV ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI L organizzazione delle risorse umane nel settore turistico ristorativo; Il contratto di lavoro ed elementi essenziali della retribuzione; Gli elementi costitutivi del patrimonio aziendale; La gestione finanziaria ed economica, analisi della redditività; Le funzioni e i principi di redazione del bilancio d esercizio; Il sistema impositivo italiano. 17

18 Abilità e competenze: Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro, le opportunità lavorative offerte dal territorio; Individuare e classificare gli elementi del patrimonio aziendale e redigere lo stato patrimoniale di un azienda turistica; Individuare le diverse forme del finanziamento bancario e del finanziamento pubblico; Classificare i costi e configurare i costi di un azienda ristorativa e determinare il reddito d esercizio; Comprendere il bilancio come modello di sintesi dell attività aziendale; Distinguere le varie forme di imposizione fiscale. La programmazione per blocchi tematici è qui riportata per moduli CONTENUTI MODULO 1: Le risorse umane MODULO 2: La gestione patrimoniale MODULO 3: La gestione finanziaria MODULO 4: La gestione economica MODULO 5: La gestione amministrativa OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI GENERALI PER TUTTE LE QUINTE CLASSI La principale finalità della disciplina è quella di fornire agli studenti una approfondita conoscenza culturale e professionale: riconoscere nell evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche delle tecniche amministrative e gestionali adottate dalle imprese che offrono servizi turistici. Le competenze tecniche e quelle pratiche dovranno mettere lo studente nelle condizioni di comprendere non solo gli aspetti economici e organizzativi, ma anche quelli amministrativocontabili più inerenti alle diverse tipologie d impresa nel settore delle aziende turistiche. Lo studente deve essere messo in condizioni di: - Completare la formazione professionale passando da un approccio prevalentemente pratico ad un metodo di analisi sistematico; - Arricchire le capacità espressive; - Acquisire competenze tecniche e pratiche tali da essere applicate con flessibilità e senso critico nelle diverse situazioni lavorative; - Approfondire il concetto di scelta di gestione, sia interna che esterna all azienda. Conoscenze e abilità da acquisire: 1) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche. 2) Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali. 18

19 3) Comprendere la rilevanza delle norme sulla sicurezza e conoscere le funzioni dei soggetti coinvolti nella prevenzione antinfortunistica; 4) Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto. 5) Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. 6) Individuare fasi e procedure per redigere un business plan. 7) Utilizzare il lessico di settore in lingua straniera. OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI PER TUTTE LE QUINTE CLASSI 1) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche; 2) Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali; 3) Comprendere la rilevanza delle norme sulla sicurezza e conoscere le funzioni dei soggetti coinvolti nella prevenzione antinfortunistica; 4) Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto; 5) Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti; 6) Individuare fasi e procedure per redigere un business plan; 7) Utilizzare il lessico di settore in lingua straniera. Articolazione: ACCOGLIENZA TURISTICA Conoscenze: Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale; Tecniche di marketing turistico e web- marketing; Fasi e procedure di redazione di un business plan; Norme internazionali e comunitarie di settore; Contratti di viaggio. Abilità: Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche; Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato; Individuare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali; Individuare la normativa internazionale comunitaria di riferimento per il funzionamento dell impresa turistica; Predisporre contratti di viaggio e di trasporto. Articolazione: ENOGASTRONOMIA E SALA E VENDITA Conoscenze Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale; Tecniche di marketing turistico e web-marketing; Fasi e procedure di redazione di un Business plan; 19

20 Prodotti chilometri zero; Abitudini alimentari ed economia del territorio; Normativa di settore; Norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. Abilità e competenze Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche; Individuarne le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato; Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali; Individuare fasi e procedure per redigere un Business plan; Individuare i prodotti a chilometro zero come strumento di marketing; Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto; Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti; Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore anche in lingua straniera. CONTENUTI La programmazione per blocchi tematici è qui riportata per moduli e unità didattiche Articolazione: ENOGASTRONOMIA - SERVIZI DI SALA E VENDITA. MODULO 1: La programmazione aziendale. MODULO 2: Il controllo di gestione. MODULO 3: Il marketing. MODULO 4: Il marketing operativo MODULO 5: Il piano di Marketing MODULO 6: Sicurezza alimentare MODULO 8: L etichettatura dei prodotti alimentari METODI E TECNICHE D INSEGNAMENTO I contenuti che sono stati illustrati possono nel corso dell anno scolastico, nel rispetto dei tempi previsti dalla programmazione, essere scambiati fra loro quando se ne ravvisi la necessità, a seguito di circostanze oggettive o quando la trasposizione possa migliorare l apprendimento dei discenti. Saranno utilizzati come metodi e tecniche d insegnamento: lezioni frontali o guidate, lavoro di gruppo, lavoro individuale, analisi di casi e di documenti. VERIFICHE E VALUTAZIONI Le verifiche formative saranno effettuate regolarmente volte al controllo in itinere dell apprendimento. La verifica continua del processo di apprendimento sarà attivata al completamento di ciascun blocco tematico e sarà coerente con le relative attività svolte. 20

21 Tale verifica sarà fondamentale sia per il docente, che controllerà così che al suo insegnamento corrisponda l apprendimento sia per gli studenti, che saranno informati sul loro livello di profitto rispetto agli obiettivi da raggiungere. Le verifiche sommative saranno effettuate durante tutto l anno scolastico e consisteranno in: - prove scritte, anche sotto forma di test, prove strutturate e Semi-strutturate; - colloqui e verifiche orali. Per la valutazione si terrà conto: - del grado di conoscenza acquisito; - della correttezza espositiva e della conoscenza della terminologia specifica; - della capacità di rielaborazione, analisi e sintesi; - della capacità di analisi interdisciplinare. Gli strumenti di valutazione: - uso di griglie di valutazione; - analisi dei materiali elaborati nelle esercitazioni; - relazioni e sintesi sugli interventi di esperti e visite guidate. Saranno oggetto di valutazione anche le relazioni strutturate sulle esperienze scuola-lavoro effettuate nel corso dell anno, per quanto riguarda l aspetto relativo alla gestione dell azienda p del singolo servizio. Tutti gli elementi riportati potranno essere utilizzati variamente, secondo la tipologia delle prove somministrate. ATTIVITA INTEGRATIVE Lezioni di recupero; eventuale partecipazione a corsi o concorsi specifici per gli studenti; partecipazione ad eventuali dibattiti e convegni su temi aziendali, visite guidate presso aziende. MATERIALI UTILIZZATI Libro di testo, quotidiani economici e riviste specializzate, strumentazione del laboratorio d informatica con uso di programmi specifici e internet, modulistica aziendale e fotocopie. Visite a strutture presenti nel territorio e ricerche o lavori individuali e di gruppo. Interventi di Esperti di Organizzazioni Imprenditoriali e Sindaca 21

22 CRITERI DI VALUTAZIONE CONOSCENZE COMPETENZE MEDIA VOTI Pressoché nulla Frammentaria Superficiale Disorganica e non pienamente sufficiente Sufficiente Coordinata e approfondita Organica, coordinata e pienamente assimilata Pressoché o totalmente assenti Non sa applicare principi, regole, procedure Applica principi, regole e procedure in modo occasionale e parziale Se guidato talvolta è in grado di applicare principi, regole e procedure Nel complesso sa applicare principi, regole e procedure Sa applicare principi, regole e procedure in modo abbastanza autonomo Sa applicare autonomamente principi e procedure Non sa analizzare problemi e situazioni Effettua analisi solo parziali ed occasionali 1 Se guidato talvolta è in grado di affrontare problemi e situazioni 5 Affronta parzialmente problemi e situazioni Sa scomporre i problemi ed è abbastanza autonomo Sa scomporre autonomamente i problemi Il voto finale di ogni prova deve scaturire dalla media aritmetica relativa alle tre voci (conoscenze, competenze, capacità). Il docente per la proposta di voto quadrimestrale ha a disposizione, al massimo un punto per valutare l impegno, la partecipazione e il rispetto delle scadenze. 2) STRUMENTI DI VERIFICA: Colloqui orali, prove strutturate, prove semistrutturate Questionari, saggi brevi, prove scritte di tipo tradizionale altro La coordinatrice Prof. Ferraro Caterina 22